อาหารญี่ปุ่นช่วยปกป้องตับ

อัน เหยิน (ตามการศึกษาวิจัยพบ)

เป็นเวลานานแล้วที่การรับประทานอาหารถือเป็นเคล็ดลับประการหนึ่งที่ช่วยให้คนญี่ปุ่นมีอายุยืนยาวที่สุดกลุ่มหนึ่งในโลก จากผลการวิจัยใหม่ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nutrients ระบุว่าอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมยังดีต่อสุขภาพของตับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการป้องกันโรคไขมันพอกตับชนิดไม่มีแอลกอฮอล์ (NAFLD)

Một bữa cơm thường ngày của người Nhật.

อาหารญี่ปุ่นแบบฉบับทั่วไป

NAFLD เป็นภาวะที่ไขมันส่วนเกินสะสมอยู่ในตับและไม่ได้เกิดจากการดื่มแอลกอฮอล์ NAFLD เป็นปัญหาที่น่ากังวลทั่วโลก เนื่องจากเป็นโรคตับเรื้อรังที่พบบ่อย คิดเป็นประมาณ 25% ของผู้ป่วยทั่วโลก รวมถึง NAFLD ชนิดรุนแรงที่เรียกว่าโรคไขมันเกาะตับชนิดที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (NASH) ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อตับและเซลล์ตับได้รับความเสียหายอย่างรุนแรง การค้นหาวิธีป้องกันหรือควบคุม NAFLD ถือเป็นความท้าทายที่นักวิจัยต้องการแก้ไข

ในการศึกษาวิจัยใหม่นี้ ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยโอซาก้าได้ติดตามพฤติกรรมการกินของผู้ป่วย NAFLD กลุ่มหนึ่ง รวมถึงสุขภาพตับและมวลกล้ามเนื้อของพวกเขาด้วย นักวิทยาศาสตร์ มุ่งเน้นเป็นหลักว่าผู้เข้าร่วมปฏิบัติตามอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอย่างเคร่งครัดเพียงใด ซึ่งมีปลา หอย (เช่น หอยแครง หอยนางรม กุ้ง และปู) สาหร่าย เห็ด ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง และอาหารหมักดองมากแค่ไหน ผู้เชี่ยวชาญใช้ระบบคะแนนสองระบบในการศึกษา ได้แก่ คะแนน Agile 3+ เพื่อวัดความเสี่ยงในการเกิดปัญหาตับที่ลุกลาม และคะแนน mJDI12 เพื่อประเมินการปฏิบัติตามอาหารข้างต้น

นักวิจัยพบว่าผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอย่างเคร่งครัดมีโอกาสเป็นโรคตับร้ายแรงน้อยลง นอกจากนี้พวกเขายังพบว่ามวลกล้ามเนื้อยังมีบทบาทสำคัญในความเสี่ยงต่อโรคตับขั้นรุนแรงโดยเฉพาะผู้ป่วยที่มีมวลกล้ามเนื้อมากจะมีอัตราการเกิดโรคตับขั้นรุนแรงต่ำกว่า เป็นที่ทราบกันดีว่าตับและกล้ามเนื้อมีความสัมพันธ์แบบให้และรับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกล้ามเนื้อมีบทบาทสำคัญในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ในขณะที่ตับที่มีสุขภาพดีจะช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อในร่างกาย

ที่น่าประหลาดใจคือผู้เชี่ยวชาญพบว่าถึงแม้อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมจะไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับมวลกล้ามเนื้อ แต่การบริโภคถั่วเหลืองและอาหารจากถั่วเหลืองก็ส่งผลกระทบต่อมวลกล้ามเนื้อ

เมื่ออธิบายถึงประโยชน์ของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมในการปกป้องตับ ผู้เขียนแนะนำว่าสาเหตุมาจากอาหารดังกล่าวมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่มากมาย เช่น วิตามินซี เบตาแคโรทีน และอัลฟาโทโคฟีรอล สารต้านอนุมูลอิสระช่วยดูดซับสารพิษในร่างกาย รวมถึงสารพิษที่เกิดจากความเครียดออกซิเดชัน ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ตับเสียหายจากโรค NAFLD

โดยรวมแล้วอาหารญี่ปุ่นถือเป็น “ความลับ” ในการป้องกันหรือควบคุมโรคตับ เช่น NAFLD การรวมส่วนประกอบสำคัญของอาหารนี้ เช่น การบริโภคปลา ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง (เต้าหู้ มิโสะ) หอย และสาหร่ายทะเลมากขึ้น ถือเป็นกลยุทธ์การกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

“การศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าอาหารญี่ปุ่นอาจเป็นวิธีการรักษาทางโภชนาการที่มีประสิทธิภาพสำหรับผู้ป่วยโรคไขมันพอกตับอักเสบเรื้อรัง (NAFLD) เราหวังว่าการศึกษาการแทรกแซงเพิ่มเติมจะช่วยระบุรูปแบบการรับประทานอาหารที่มีประสิทธิผลสำหรับผู้ป่วยเหล่านี้ได้” ศาสตราจารย์โยชินาริ มัตสึโมโตะ ผู้เขียนร่วมของการศึกษากล่าว

ลิงค์ที่มา