เรื่องราวเกี่ยวกับชาวต่างชาติที่ขายอาหารเวียดนามในฮ่องกง

อาหารเวียดนามในฮ่องกงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ตั้งแต่เฝอ บั๋นหมี่ ไปจนถึงบุ๋นจ๋า โดยมีชาวต่างชาติมาร่วมแบ่งปันความอร่อย เพราะพวกเขา "หลงรัก" รสชาติอาหารของประเทศนี้

แอนโทนี บูร์เดน เชฟชื่อดังชาวอเมริกันผู้ล่วงลับ ชื่นชอบ อาหาร เวียดนามเป็นอย่างมาก เขายังเชิญอดีตประธานาธิบดีบารัค โอบามา มาร่วมรายการอาหารและการท่องเที่ยว Parts Unknown ที่ กรุงฮานอย ในปี 2016 อีกด้วย

เช่นเดียวกับเชฟรายนี้ ฮ่องกงซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องความรักในอาหารนานาชาติ ก็ไม่สามารถต้านทานเสน่ห์ของเวียดนามได้เช่นกัน และมีร้านอาหารเวียดนามที่ประสบความสำเร็จมากมายในเมืองนี้ ตามรายงาน ของ SCMP

เวียดนามมีวัฒนธรรมที่หลากหลาย ส่งผลให้มีอาหารรสเลิศและคงอยู่ยาวนาน ซึ่งเป็นสิ่งที่ชาวฮ่องกงชื่นชอบ

นั่นเป็นเหตุผลที่ Raymond Wong เปิดร้านอาหาร Bep Vietnamese Kitchen ในย่านเซ็นทรัลในปี 2014 แต่เขาได้บริหารร้านอาหารเวียดนามในฮ่องกงตั้งแต่ปี 2003 เนื่องมาจาก "ความหลงใหลอย่างลึกซึ้งต่ออาหารเวียดนามแท้ๆ และดั้งเดิม"

ข้าวเนื้อพริกไทยดำของหว่อง

ภาพ: BEP

ความมุ่งมั่นในคุณภาพของร้าน Bep ซึ่งมีสาขาอื่นๆ ใน Sheung Wan และ Tai Kok Tsui ในฮ่องกง เห็นได้ชัดจากการนำเข้าส่วนผสม เช่น พริก สมุนไพร และน้ำปลาจากเวียดนาม

น้ำซุปเนื้อเฝอของร้านอาหารนี้ทำมาจากกระดูกวัวที่เคี่ยวและเนื้อหน้าอกวัวสองชนิดเพื่อความเข้มข้น ในขณะที่เมนูข้าวก็มีเนื้อพริกไทยดำและซี่โครงหมูย่าง หว่องกล่าว

Kenny Tse ผู้ร่วมก่อตั้ง Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine ในย่านมงก๊กเมื่อปี 2017 เห็นด้วยกับความรู้สึกของ Wong ที่ว่า "แม้ว่าอาหารเวียดนามจะไม่ได้ใช้วัตถุดิบระดับไฮเอนด์หรือ 'หรูหรา' เสมอไป และไม่ได้รับความนิยม ทั่วโลก เท่าอาหารไทย แต่ยิ่งผมมาเวียดนามและสัมผัสกับอาหารที่นั่นมากเท่าไหร่ ผมก็ยิ่งตระหนักว่าอาหารเวียดนามสามารถปรุงได้อย่างประณีต"

ก่อนที่จะเปิดร้านอาหาร เซ่อ ได้ใช้เวลากว่าทศวรรษในการทำงานในร้านอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเวียดนามในฮ่องกง การทำงานนี้ทำให้เขาได้เดินทางไปยังภูมิภาคต่างๆ ของเวียดนาม ซึ่งทำให้เขาได้เรียนรู้ที่จะชื่นชมอาหารท้องถิ่น

“การที่ไม่มีอาหารเวียดนามดีๆ ในฮ่องกงเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ฉันและจูลี่หุ้นส่วนทางธุรกิจเปิดร้านอาหารแห่งนี้” เขากล่าวเสริม

บั๊นก่วนที่ร้าน Pho Viet อาหารฮานอยต้นตำรับ

ภาพถ่าย: SCMP

Tse กล่าวว่าทั้งคู่กลับไปที่ฮานอย บ้านเกิดของ Julie ทุกๆ สามเดือนเพื่อลองร้านอาหารใหม่ๆ ซึ่งเป็นที่ที่พวกเขาใช้วัตถุดิบ 70% ในการสร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่สะท้อนถึงอาหารประจำภูมิภาค

“ร้านอาหารหลายแห่งในนครโฮจิมินห์ได้รับการ ‘ปรับปรุงใหม่’ เพื่อรองรับนักท่องเที่ยวและนักเดินทางเพื่อธุรกิจ” เขากล่าว พร้อมเสริมว่า “ในฮานอย อาหารและรสชาติยังคงความเป็นแบบดั้งเดิมกว่ามาก บางครั้งคุณจะเห็นร้านที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวมาหลายชั่วอายุคน แต่เน้นเฉพาะอาหารจานเดียวเท่านั้น”

หนึ่งในไฮไลท์ประจำฤดูกาลของร้าน Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine คือเมนูบุ๋นฉาอันโด่งดังที่ปรากฏใน รายการ Parts Unknown ของ Bourdain ซึ่งมีนายโอบามาร่วมแสดงด้วย

ในช่วงฤดูร้อนที่ร้อนและชื้นของฮ่องกง ร้านอาหารแห่งนี้เน้นเสิร์ฟอาหารจานสดชื่น เช่น บุ๋นเรียว (น้ำซุปปูและมะเขือเทศกับเส้นก๋วยเตี๋ยว) บั๋นหมี่เวียดนาม และบุ๋นทิตเนืองรูปแบบต่างๆ

แซนด์วิชเวียดนามที่ร้านอันชอย

ภาพถ่าย: SCMP

ร้านอาหาร An Choi ในย่าน Sheung Wan เปิดให้บริการโดย Kay Mai ชาวเวียดนาม และสามีของเธอ ซึ่งเป็นเชฟ Lewis Dai ซึ่งเป็นชาวฮ่องกงโดยกำเนิดและเคยไปเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Le Cordon Bleu ในลอสแองเจลิส

ระหว่างช่วงล็อกดาวน์จากสถานการณ์โควิด-19 เธอเริ่มสำรวจสูตรอาหารเวียดนามในครัวบ้านของเธอและไดในฮ่องกง และทั้งสองได้ร่วมกันก่อตั้ง An Choi ในปี 2023

“คนฮ่องกงมักคิดว่าอาหารเวียดนามราคาถูกและคุณภาพต่ำ” เธอกล่าวเสริม “แต่การทำอาหารเวียดนามให้ดีต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก”

ไมเปิดเผยว่าชาวตะวันตกหลายคนในฮ่องกงเชื่อว่าเฝอควรจะ “หวานและหอมกว่า โรยด้วยโป๊ยกั๊กหรืออบเชย” และเหลวกว่า เพราะนั่นคือสิ่งที่เสิร์ฟในร้านอาหารเวียดนามในแถบตะวันตก อย่างไรก็ตาม เธอเลือกรสชาติและเนื้อสัมผัสแบบฉบับเวียดนาม “ที่ใส เบา และสมดุลเสมอ พร้อมรสเผ็ดเล็กน้อย”

“เราจริงจังกับขนมปังของเรามาก” ไดเล่า “ขนมปังของเราทำเองทั้งหมด วันละสองครั้ง ตามสูตรของเราเอง เรายังเตรียมน้ำซุปเฝอสูตรต่างๆ ด้วยมือทุกวันด้วย ตับบด มายองเนสไข่ ผักดอง ซอสพริก และน้ำจิ้มทุกอย่างของเราก็ทำเองในร้านเช่นกัน”

สำหรับผู้ที่มองหาประสบการณ์ที่หรูหราขึ้น Sep Hong Kong เป็นร้านอาหารเวียดนามและอินโดจีนร่วมสมัย เปิดตัวในปี 2022 โดยเชฟชาวฮ่องกง DoBee Lam ซึ่งใช้ชีวิตอยู่ในเวียดนามซึ่งเป็นบ้านเกิดของภรรยาของเขาเป็นเวลาเจ็ดปี

เชฟชาวฮ่องกง DoBee Lam และภรรยาซึ่งเป็นชาวเวียดนาม

ภาพถ่าย: SCMP

“เราเชี่ยวชาญในอาหารเวียดนามโดยใช้กรรมวิธีปรุงอาหารด้วยเตาไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเพิ่มมิติและเอกลักษณ์เฉพาะให้กับอาหารของเรา” ลัมเล่า

หนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของ Sep คือปลาช่อนรมควัน ซึ่งเป็นเมนูปลารมควันที่ผสมผสานปลาค็อดจากหมู่เกาะ Kerguelen ซึ่งตั้งอยู่ระหว่างแอฟริกา ออสเตรเลีย และแอนตาร์กติกา เข้ากับน้ำปลาผสมมะขามจากเกาะฟูก๊วก ซึ่งเป็นเกาะเทศบาลแห่งแรกและใหญ่ที่สุดของเวียดนาม

“ในเวียดนาม วัตถุดิบท้องถิ่นมีบทบาทสำคัญในการสร้างสรรค์รสชาติที่เข้มข้น สดใหม่ และอร่อย ซึ่งสร้างเอกลักษณ์ทางอาหารอันเป็นเอกลักษณ์” แลมกล่าว “แนวทางของผมไม่ใช่การผสมผสาน แต่เป็นการผสมผสานแก่นแท้ของอาหารเวียดนามเข้ากับวัตถุดิบคุณภาพสูงจากทั่วโลก”

คิกิ ฟุง ภายในร้านของเธอ

ภาพถ่าย: SCMP

นอกจากร้านอาหารเวียดนามที่เจ้าของเป็นชาวต่างชาติแล้ว ยังมีร้านอาหารและร้านค้าอีกมากมายที่สร้างสรรค์โดยชาวเวียดนาม ตัวอย่างเช่น เจ้าของร้านบั๋นหมี่ อาหารเวียดนามที่เป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก ของกิกิ ฟุง ชาวเวียดนามเชื้อสายเวียดนามที่ปัจจุบันอาศัยอยู่ในฮ่องกง เธอเปิดร้านบั๋นหมี่เนิมในย่านหว่านไจ๋ในปี พ.ศ. 2567

“แม่ผมทำอาหารเก่งมาก และเคยเปิดร้านอาหารที่โฮจิมินห์ซิตี้ ผมเลยค่อนข้างพิถีพิถันเรื่องอาหาร พอย้ายมาฮ่องกง ผมก็เริ่มเรียนรู้สูตรอาหารจากแม่” ฟุงเล่า

แม้ว่าร้านอาหารซื้อกลับบ้านของเธอในย่านหว่านไจ๋จะเปิดมาได้เพียงปีเดียว แต่ร้านก็ได้ขยายสาขาไปยังย่านเซ็นทรัล เพื่อให้บริการแก่คนเมืองและพนักงานออฟฟิศในย่านการค้าที่พลุกพล่านที่สุดสองแห่งของเกาะฮ่องกง

ณ ปี 2024 ตามสถาบันนโยบายการย้ายถิ่นฐาน ซึ่งเป็นองค์กรวิจัยของสหรัฐฯ พบว่ามีคนเวียดนามอาศัยอยู่ในฮ่องกงประมาณ 12,000 คน คิดเป็น 0.16% ของประชากรทั้งหมดในเมือง

Thanhnien.vn

ที่มา: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm