เรื่องราวเกี่ยวกับชาวต่างชาติที่ขายอาหารเวียดนามในฮ่องกง

อาหารเวียดนามในฮ่องกงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ตั้งแต่เฝอ บั๋นหมี่ ไปจนถึงบุ๋นจ๋า โดยมีชาวต่างชาติมาร่วมแบ่งปันความอร่อย เพราะพวกเขาหลงรักรสชาติของประเทศนี้อย่างหัวปักหัวปำ

แอนโทนี บูร์เดน เชฟชื่อดังชาวอเมริกันผู้ล่วงลับ ชื่นชอบ อาหาร เวียดนามเป็นอย่างมาก เขายังเชิญอดีตประธานาธิบดีบารัค โอบามา มาร่วมรายการ อาหาร และการท่องเที่ยว Parts Unknown ที่ กรุงฮานอย ในปี 2016 อีกด้วย

เช่นเดียวกับเชฟ ฮ่องกงซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องความหลงใหลในอาหารนานาชาติ ไม่สามารถต้านทานเสน่ห์ของเวียดนามได้ และตามรายงานของ SCMP มีร้านอาหารเวียดนามที่ประสบความสำเร็จมากมายใน เมือง นี้

เวียดนามมีวัฒนธรรมที่หลากหลาย ส่งผลให้อาหารมีรสชาติดีและคงอยู่ยาวนาน ซึ่งเป็นสิ่งที่ชาวฮ่องกงชื่นชอบ

นั่นเป็นสาเหตุที่ Raymond Wong ผู้ที่เปิดร้าน Bep Vietnamese Kitchen ในย่านเซ็นทรัลเมื่อปี 2014 แต่ปัจจุบันบริหารร้านอาหารเวียดนามในฮ่องกงตั้งแต่ปี 2003 จึง "มีความหลงใหลในอาหารเวียดนามแท้ๆ และดั้งเดิมเป็นอย่างยิ่ง"

ข้าวเนื้อเขย่าพริกไทยดำของหว่อง

ภาพ: BEP

ความมุ่งมั่นในคุณภาพของร้าน Bep ซึ่งมีสาขาอื่นๆ ใน Sheung Wan และ Tai Kok Tsui ในฮ่องกง เห็นได้ชัดจากการนำเข้าส่วนผสม เช่น พริก สมุนไพร และน้ำปลาจากเวียดนาม

น้ำซุปเนื้อเฝอของร้านอาหารนี้ทำมาจากกระดูกวัวที่เคี่ยวและเนื้อหน้าอกวัวสองชนิดเพื่อความเข้มข้น ในขณะที่เมนูข้าวก็มีเนื้อพริกไทยดำและซี่โครงหมูย่าง หว่องกล่าว

Kenny Tse ผู้ร่วมก่อตั้ง Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine ในย่านมงก๊กเมื่อปี 2017 สะท้อนความรู้สึกของ Wong ว่า "แม้ว่าอาหารเวียดนามจะไม่ได้ใช้วัตถุดิบชั้นเลิศหรือ 'เก๋ไก๋' เสมอไป และไม่ได้รับความนิยมทั่วโลกเท่าอาหารไทย แต่ยิ่งผมเดินทางไปเวียดนามและสัมผัสกับอาหารที่นั่นมากเท่าไหร่ ผมก็ยิ่งตระหนักว่าอาหารเวียดนามสามารถปรุงแต่งได้อย่างประณีตมากขึ้นเท่านั้น"

ก่อนที่จะเปิดร้านอาหาร เซ่อ ได้ใช้เวลากว่าทศวรรษในการทำงานในร้านอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเวียดนามในฮ่องกง การทำงานนี้ทำให้เขาได้เดินทางไปยังภูมิภาคต่างๆ ของเวียดนาม ซึ่งทำให้เขาได้เรียนรู้ที่จะชื่นชมอาหารท้องถิ่น

“การที่ไม่มีอาหารเวียดนามดีๆ ในฮ่องกงเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ฉันและจูลี่หุ้นส่วนทางธุรกิจเปิดร้านอาหารแห่งนี้” เขากล่าวเสริม

บั๊นก่วนที่ร้าน Pho Viet อาหารฮานอยต้นตำรับ

ภาพถ่าย: SCMP

เซกล่าวว่าทุกสามเดือน ทั้งคู่จะกลับมาที่ฮานอย บ้านเกิดของจูลี่ เพื่อลองร้านอาหารใหม่ๆ ที่นี่ยังเป็นที่ที่พวกเขาใช้วัตถุดิบถึง 70% ของร้าน สร้างสรรค์รสชาติที่โดดเด่นสะท้อนถึงอาหารประจำภูมิภาค

“ร้านอาหารหลายแห่งในนครโฮจิมินห์ได้รับการ ‘ปรับปรุงใหม่’ เพื่อรองรับนักท่องเที่ยวและนักเดินทางเพื่อธุรกิจ” เขากล่าว พร้อมเสริมว่า “ในฮานอย อาหารและรสชาติยังคงความเป็นแบบดั้งเดิมกว่ามาก บางครั้งคุณจะเห็นร้านที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวมาหลายชั่วอายุคน แต่เน้นเฉพาะอาหารจานเดียวเท่านั้น”

หนึ่งในไฮไลท์ประจำฤดูกาลของร้าน Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine คือเมนูบุ๋นฉาอันโด่งดังที่ปรากฏใน รายการ Parts Unknown ของ Bourdain ซึ่งมีนายโอบามาร่วมแสดงด้วย

ในช่วงฤดูร้อนที่ร้อนชื้นของฮ่องกง ร้านอาหารแห่งนี้เน้นเสิร์ฟอาหารจานสดชื่น เช่น บุ๋นเรียว (น้ำซุปปูและมะเขือเทศกับเส้นก๋วยเตี๋ยว) บั๋นหมี่เวียดนาม และบุ๋นทิตเนืองรูปแบบต่างๆ

แซนด์วิชเวียดนามที่ร้านอันชอย

ภาพถ่าย: SCMP

ร้านอาหาร An Choi ในย่าน Sheung Wan เปิดให้บริการโดย Kay Mai ชาวเวียดนาม และสามีของเธอ ซึ่งเป็นเชฟ Lewis Dai ซึ่งเป็นชาวฮ่องกงโดยกำเนิดและเคยไปเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Le Cordon Bleu ในลอสแองเจลิส

ระหว่างช่วงล็อกดาวน์จากสถานการณ์โควิด-19 เธอเริ่มสำรวจสูตรอาหารเวียดนามในครัวที่บ้านของเธอและไดในฮ่องกง และทั้งสองได้ร่วมกันก่อตั้ง An Choi ในปี 2023

“คนฮ่องกงมักคิดว่าอาหารเวียดนามราคาถูกและคุณภาพต่ำ” เธอกล่าวเสริม “แต่การทำอาหารเวียดนามให้ดีต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก”

ไมเปิดเผยว่าชาวตะวันตกหลายคนในฮ่องกงเชื่อว่าเฝอควรจะ “หวานและหอมกว่า โรยด้วยโป๊ยกั๊กหรืออบเชย” และเหลวกว่า เพราะนั่นคือสิ่งที่เสิร์ฟในร้านอาหารเวียดนามในแถบตะวันตก อย่างไรก็ตาม เธอเลือกรสชาติและเนื้อสัมผัสแบบฉบับเวียดนาม ซึ่ง “ใส เบา และสมดุลเสมอ มีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย”

“เราจริงจังกับขนมปังของเรามาก” ไดเล่า “ขนมปังของเราทำเองทั้งหมด วันละสองครั้ง ตามสูตรของเราเอง เรายังเตรียมน้ำซุปเฝอสูตรต่างๆ ด้วยมือทุกวันด้วย ตับบด มายองเนสไข่ ผักดอง ซอสพริก และน้ำจิ้มทุกอย่างของเราก็ทำเองในร้านเช่นกัน”

สำหรับผู้ที่มองหาประสบการณ์ที่หรูหราขึ้น Sep Hong Kong เป็นร้านอาหารเวียดนามและอินโดจีนร่วมสมัย เปิดตัวในปี 2022 โดยเชฟชาวฮ่องกง DoBee Lam ซึ่งใช้ชีวิตอยู่ในเวียดนามซึ่งเป็นบ้านเกิดของภรรยาของเขาเป็นเวลาเจ็ดปี

เชฟชาวฮ่องกง DoBee Lam และภรรยาซึ่งเป็นชาวเวียดนาม

ภาพถ่าย: SCMP

“เราเชี่ยวชาญในอาหารเวียดนามโดยใช้กรรมวิธีปรุงอาหารด้วยเตาไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเพิ่มความลึกและเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานของเรา” ลัมเล่า

หนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของ Sep คือปลาช่อนรมควัน ซึ่งเป็นเมนูปลารมควันที่ผสมผสานปลาค็อดจากหมู่เกาะ Kerguelen ซึ่งตั้งอยู่ระหว่างแอฟริกา ออสเตรเลีย และแอนตาร์กติกา เข้ากับน้ำปลาผสมมะขามจากเกาะฟูก๊วก ซึ่งเป็นเกาะเทศบาลแห่งแรกและใหญ่ที่สุดของเวียดนาม

“ในเวียดนาม วัตถุดิบท้องถิ่นมีบทบาทสำคัญในการสร้างสรรค์รสชาติที่เข้มข้น สดใหม่ และอร่อย และสร้างเอกลักษณ์ทางอาหารที่เป็นเอกลักษณ์” แลมกล่าว “แนวทางของผมไม่ใช่การผสมผสาน แต่เป็นการผสมผสานแก่นแท้ของอาหารเวียดนามเข้ากับวัตถุดิบคุณภาพสูงจากทั่วโลก”

คิกิ ฟุง ภายในร้านของเธอ

ภาพถ่าย: SCMP

นอกจากร้านอาหารเวียดนามที่เจ้าของเป็นชาวต่างชาติแล้ว ยังมีร้านอาหารและร้านค้าอีกมากมายที่สร้างสรรค์โดยชาวเวียดนาม ตัวอย่างเช่น เจ้าของร้านบั๋นหมี่ อาหารเวียดนามที่เป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก ของ กีกี้ ฟุง หญิงสาวเชื้อสายเวียดนามที่อาศัยอยู่ในฮ่องกงในปัจจุบัน เธอเปิดร้านบั๋นหมี่เนิมในย่านหว่านไจ้ในปี พ.ศ. 2567

“แม่ผมทำอาหารเก่งมาก และเคยเปิดร้านอาหารที่โฮจิมินห์ซิตี้ ผมเลยค่อนข้างพิถีพิถันเรื่องอาหาร พอย้ายมาฮ่องกง ผมก็เริ่มเรียนรู้สูตรอาหารของแม่” ฟุงเล่า

แม้ว่าร้านอาหารซื้อกลับบ้านของเธอในย่านหว่านไจ๋จะเปิดมาได้เพียงปีเดียว แต่ร้านก็ได้ขยายสาขาไปยังอีกสาขาหนึ่งในย่านเซ็นทรัล เพื่อให้บริการแก่ผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองและพนักงานออฟฟิศในย่านการค้าที่พลุกพล่านที่สุดสองแห่งของเกาะฮ่องกง

ณ ปี 2024 ตามสถาบันนโยบายการย้ายถิ่นฐาน ซึ่งเป็นองค์กรวิจัยของอเมริกา พบว่ามีชาวเวียดนามอาศัยอยู่ในฮ่องกงประมาณ 12,000 คน คิดเป็น 0.16% ของประชากรทั้งหมดในเมือง

Thanhnien.vn

ที่มา: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm