คุณควรทานก้างปลาในปลากระป๋องหรือไม่?

ปลากระป๋องซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นแหล่งโปรตีนสำรอง ปัจจุบันถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารหลากหลายประเภท นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับความปลอดภัยในการรับประทานก้างปลากระป๋อง

กระดูกปลากระป๋องปลอดภัยไหม?

ปลาบรรจุกระป๋องมักผ่านกระบวนการบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิและแรงดันสูง ซึ่งช่วยให้กระดูกนิ่มลงเพื่อให้เคี้ยวและย่อยได้ง่าย ตามข้อมูลของ Health (USA)

“กระบวนการนี้จะสลายโครงสร้างแคลเซียม ทำให้กระดูกอ่อนนุ่มและปลอดภัยต่อการบริโภค” ริมา ไคลเนอร์ นักโภชนาการจากสหรัฐอเมริกา กล่าว

เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม กระดูกในปลากระป๋องจึงมักจะปลอดภัย แต่ก็มีข้อยกเว้นบางประการ

สามารถเพิ่มปลากระป๋องลงในมื้ออาหารประจำวันเพื่อเพิ่มสารอาหารได้

ภาพ: AI

“ฉันไม่แนะนำให้รับประทานก้างปลาในผลิตภัณฑ์ปลากระป๋องสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการกลืนหลังจากการฉายรังสี ผู้ที่ควบคุมอาการกรดไหลย้อน (GERD) ไม่ได้ หรือเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี ดังนั้น ฉันจึงมักแนะนำให้บดปลาซาร์ดีนหรือปลาแซลมอนกระป๋องกับน้ำมะนาว เพื่อทำให้ก้างปลานิ่มลงมากที่สุดก่อนรับประทาน” ลุยซา เมสัน นักโภชนาการจากสหรัฐอเมริกากล่าว

เมื่อบรรจุปลากระป๋อง ผู้ผลิตจะฆ่าเชื้อด้วยหม้ออัดความดัน (autoclave) โดยให้ความร้อนแก่ปลาภายใต้ความดันสูงกว่า 115 องศาเซลเซียส กระดูกจะนุ่มฟูและอ่อนนุ่มคล้ายกับไขกระดูกเมื่อตุ๋น การปรุงด้วยวิธีนี้ยังช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและเพิ่มการดูดซึมสารอาหารอีกด้วย

“สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อโรคเท่านั้น แต่ยังทำให้คอลลาเจนและแร่ธาตุในกระดูกอ่อนตัวลงอีกด้วย” เมสันกล่าว

นักโภชนาการ Kleiner กล่าวเสริมว่า สำหรับปลาซาร์ดีนและปลาแอนโชวี่ ซึ่งเป็นปลาที่มีก้างบางและละเอียด ในระหว่างขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง กระดูกจะสลายตัวเกือบหมด ทำให้ปลอดภัยต่อการบริโภค

สำหรับปลาแซลมอน ซึ่งเป็นปลาที่มีขนาดใหญ่กว่าและมีก้างที่มองเห็นได้ชัดเจนกว่า กระดูกจะอ่อนตัวลงอย่างมากในระหว่างการบรรจุกระป๋องด้วยความดัน แต่ยังคงโครงสร้างไว้ได้ดีกว่ากระดูกของปลาซาร์ดีนหรือปลาแอนโชวี่ กระดูกอ่อนเหล่านี้รับประทานได้ แต่ควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง

โดยทั่วไปกระดูกปลาในกระป๋องสามารถรับประทานได้ แต่ควรระมัดระวังในการรับประทาน

ภาพประกอบ: AI

ประโยชน์ด้านสุขภาพที่ไม่คาดคิด

ปลากระป๋องเป็นหนึ่งในแหล่งแคลเซียมที่ดูดซึมได้ดีที่สุดจากอาหาร กระดูกในปลากระป๋องยังมีโบรอน ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการเผาผลาญเอสโตรเจนและสุขภาพกระดูก เมสันกล่าว

แต่กลับเป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่ถูกมองข้ามมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่ออกกำลังกายหรือผู้สูงอายุ เมสันแนะนำให้รับประทานปลากระป๋องสัปดาห์ละสองถึงสี่ครั้ง สลับกันรับประทานปลาซาร์ดีน ปลาแซลมอน และปลาแอนโชวี่ เพื่อเพิ่มปริมาณสารอาหารจุลภาคให้หลากหลายและลดการสัมผัสกับโลหะหนัก

นักวิจัยพบว่าผู้ที่รับประทานปลากระป๋องอาจมีอายุยืนยาวกว่าผู้ที่ไม่รับประทานปลากระป๋อง ในการศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่าการรับประทานปลาซาร์ดีนกระป๋องมีประสิทธิภาพในการส่งเสริมสุขภาพและอายุยืนยาวมากกว่า อีกทั้งยังได้รับโอเมก้า 3 มากกว่าการรับประทานอาหารเสริมน้ำมันปลา

การศึกษาเบื้องต้นยังแสดงให้เห็นอีกว่าการกินปลากระป๋องอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดได้ โดยมีประโยชน์ใกล้เคียงกับการกินปลาสด

อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญเมสันกล่าว ผู้คนควรหลีกเลี่ยงการกินกระดูกปลากระป๋องในกรณีต่อไปนี้:

• กระดูกปลาจะไม่เสียรูปง่ายเมื่อถูกกระแทกด้วยส้อม
• เป็นโรคไตเรื้อรัง เพราะการดูดซึมฟอสฟอรัสอาจเพิ่มขึ้น
• อาการกลืนลำบาก (dysphagia) และปัญหาระบบทางเดินอาหาร
• ตั้งครรภ์.

ที่มา: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm