มีร้านขายโจ๊กนกกระทาสับที่ได้รับความนิยมมากว่าสามทศวรรษ

ส่วนผสมง่ายๆ สำหรับปรุงรสและปรับรสชาติโจ๊ก - ภาพโดย: DANG KHUONG

ภายใต้สายฝนปรอยๆ ของ บิ่ญเซือง ในช่วงบ่ายแก่ๆ ใครก็ตามที่ขับรถบนถนนบั๊กดังจะเจอกับบ้านหลังเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยแขกได้อย่างง่ายดาย

นี่คือร้านขายโจ๊กนกกระทาสับอายุเกือบ 30 ปี ของนาง Pham Thi Tue และสามีของเธอ

ปัจจุบันนอกจากคุณตือที่เป็นคนแปรรูปหลักแล้ว คุณท้าว ลูกสาวและหลานสาวของคุณตือยังเป็นผู้ช่วยผู้ขายด้วย เนื่องจากทั้งคู่แก่แล้วและร่างกายอ่อนแอ

ดีหรือร้ายขึ้นอยู่กับผู้กิน

หลายทศวรรษก่อน คุณนายทูและสามีทำงานในบริษัทพิมพ์เพื่อหาเลี้ยงครอบครัว ถึงแม้จะทำงานหนัก แต่เงินเดือนก็ค่อยๆ ไม่เพียงพอต่อค่าใช้จ่าย

บ้านหลังเล็กที่นางตือและสามีขายโจ๊กมาตั้งแต่ปี 2538 - ภาพโดย: ดัง คุ้ง

พวกเขาตัดสินใจหางานที่ดีกว่าให้ตัวเอง ในปี 1995 ทั้งคู่เปิดร้านขายโจ๊กขาวใส่เนื้อนกกระทาสับ ซึ่งเป็นอาหารที่พวกเขาได้เรียนรู้จากเพื่อนบ้าน

เป็นเวลากว่า 30 ปีแล้วที่ร้านโจ๊กแห่งนี้คึกคักไปด้วยลูกค้ามากขึ้นเรื่อยๆ ตอนแรกลูกค้ามากินเพราะความอยากรู้อยากเห็น เพราะคนขายโจ๊กปล่อยให้ลูกค้าปรุงรสโจ๊กตามความชอบ ต่อมาลูกค้าก็กลับมาซื้อซ้ำ เพราะวิธีการปรุงแบบนี้ถูกใจคนจำนวนมาก "คนปรุงโจ๊กยังไงก็อร่อย"

นอกจากนี้เนื้อนกกระทาบดของร้านยังถือเป็นไฮไลท์ที่สร้างประสบการณ์แปลกใหม่ให้กับผู้รับประทานอาหารอีกด้วย

หยิบเนื้อนกกระทาบดที่ปรุงสุกแล้วใส่ปาก คุณจะสัมผัสได้ถึงความหวานและความนุ่มของเนื้อได้อย่างง่ายดาย “ที่นี่คุณแม่ของฉันคัดสรรเนื้อนกกระทาอย่างพิถีพิถัน และซื้อจากแหล่งเดียวมานานกว่ายี่สิบปีแล้ว และที่นั่นยังมีเจ้าของถึงสองคนด้วย” คุณเถากล่าว

เนื่องจากเนื้อนกกระทาบดเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ ทุกวันตั้งแต่ 7 โมงเช้า คุณนายทูจะเริ่มเตรียมและบดเนื้ออย่างพิถีพิถัน

เนื้อนกกระทาผ่านการแปรรูปอย่างพิถีพิถัน นุ่มและหวานเมื่อรับประทานกับโจ๊ก - ภาพโดย: DANG KHUONG

หลังจากบดครั้งแรกแล้ว คุณทิวก็ใส่เครื่องเทศลงไป แล้วใส่เนื้อลงในเครื่องบดอีกครั้งเพื่อให้เนื้อผสมเข้ากันดีและดูดซับรสชาติ กระดูกนกกระทาบดละเอียดจะทำให้เนื้อกรอบอร่อยยิ่งขึ้น

ส่วนที่เหลือจะขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงรสของลูกค้าแต่ละคน ไม่ว่าจะเป็นเกลือ พริกไทย เกลือ และผงชูรส เพื่อตัดสินว่าโจ๊กนั้นดีหรือไม่ดี หลายคนที่เคยมาทานที่นี่มักจะพูดติดตลกว่า "โจ๊กที่นี่ดีหรือไม่ดี ขึ้นอยู่กับคนทาน ไม่ใช่คนขาย"

ร้านอาหารที่คุ้นเคยยังคงพบว่าเป็นเรื่องยากที่จะทำให้ลูกค้าพอใจ

"ความโดดเด่น" ของร้านอาหารแห่งนี้ได้รับเสียงวิจารณ์ที่หลากหลายตลอดหลายปีที่ผ่านมา บางคนรู้สึกตื่นเต้นกับรูปแบบร้านอาหารแบบ "ทำอาหารเอง กินเอง" แต่ลูกค้าบางคนบอกว่าร้านอาหารจำเป็นต้องปรับปรุงในหลายๆ ด้าน

คุณถั่นลอง ลูกค้าประจำของร้าน กล่าวว่า "ในฐานะคนเมืองทูเดิ่วม็อต (บิ่ญเซือง) ทุกคนคงรู้จักร้านโจ๊กนกกระทาร้านนี้ดี ร้านนี้ขายโจ๊กธรรมดาๆ แต่รสชาติอร่อย สิ่งที่ผมชอบที่สุดคือโจ๊กที่ปรุงรสได้ตามใจชอบ"

เครื่องเทศสำหรับปรุงรสตามใจชอบ เช่น เกลือ ผงชูรส เกลือ และพริกไทย - ภาพโดย: DANG KHUONG

"นกกระทาหอมอร่อย", "ราคาค่อนข้างถูกเมื่อเทียบกับปัจจุบัน", "โจ๊กปรุงรสอย่างเรียบง่ายจึงสัมผัสได้ถึงความหวานและกลิ่นหอมของนกกระทา เติมพริกเผ็ดเล็กน้อยแล้วกินในสภาพอากาศฝนตกแบบนี้ก็อร่อยดี" ... เหล่านี้คือคำชมที่ลูกค้าประจำมอบให้กับร้านอาหารบนแพลตฟอร์มโซเชียลเน็ตเวิร์ก

อย่างไรก็ตาม ยังมีความเห็นอยู่บ้าง เช่น "ร้านอาหารเล็กและแคบเกินไป", "เนื้อนกกระทามีกระดูกหยาบและยังไม่นุ่ม", "ทำไมต้องเข้าร้านอาหารถ้าต้องปรุงรสเอง"...

“เก้าคนสิบความคิดเห็น” อย่างไรก็ตาม ร้านขายโจ๊กนกกระทาปรุงรสเองแห่งนี้เปิดดำเนินการมานานหลายทศวรรษ โดยยังคงเสิร์ฟอาหารแบบเรียบง่ายแต่คุ้นเคย ใกล้ชิดกับผู้คนในที่นี้

คุณท้าวสำลักความสุขเมื่อเล่าว่า “มีเด็กบางคนกลับมาหลังจากไม่ได้มาเป็นเวลานาน พร้อมกับพาลูกๆ ของพวกเขามาด้วย และคุยโอ้อวดว่า คุณครูคะ ฉันมาทานอาหารที่ร้านของคุณตั้งแต่ก่อนที่จะมีลูกด้วยซ้ำ”

ด้วยแรงบันดาลใจนี้ จากแม่สู่ลูก สู่หลาน เราจึงยังคงมุ่งมั่นที่จะให้บริการที่ดีที่สุดแก่ลูกค้า “ในอนาคต เมื่อพ่อแม่ของฉันไม่อยู่แล้ว ฉันจะยังคงขายอาหารจานนี้ต่อไป” คุณเถากล่าว

ที่มา: https://tuoitre.vn/co-quan-chao-trang-cut-bam-dong-khach-qua-ba-thap-ky-20240815101327045.htm