เมื่อสุดสัปดาห์ที่แล้ว เนื่องในโอกาสที่ครอบครัวจะมารวมตัวกัน คุณหวู่ กิม เตียน ในย่านโฮ ตุง เมา (บั๊ก ตู เลียม ฮานอย ) ได้ซื้อปูขนเซี่ยงไฮ้ 3 กิโลกรัม ในราคาเพียงกิโลกรัมละ 410,000 ดอง เพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มลองเมนูนี้ ซึ่งเป็นอาหารประจำชนชั้นสูงของชาวจีน

นี่เป็นสิ่งที่เธอไม่เคยคิดถึงเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากปูจีน "ชั้นสูง" นี้มีราคาแพงมาก

คุณเตี่ยนรู้ว่าปูขนจีนขึ้นชื่อเรื่องไข่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งมีรสชาติเหมือนไข่แดงเป็ดผสมกับฟัวกราส์เนื้อแน่น แต่เมื่อประมาณ 7-8 ปีก่อน ปูขนน้ำหนัก 100 กรัมมีราคาสูงถึง 350,000 ดอง และปูน้ำหนัก 250 กรัมราคา 900,000 ดองต่อตัว ซึ่งถือว่าแพงมากเมื่อเทียบกับ "งบประมาณการตลาด" ของครอบครัวเธอ

ปูยาว
ปูขนเป็นอาหารอันโอชะของชนชั้นสูงในจีน ภาพ: NVCC

ปัจจุบันปูขนตัวเมียขนาด 5-6 ตัว 1 กิโลกรัม มีราคาขายเพียง 410,000 ดอง ในตลาดทุกแห่ง ซึ่งราคานี้เทียบเท่ากับปูเนื้อหรือปูไข่ในประเทศเรา ดังนั้น ในช่วงฤดูปูขนปีนี้ เธอจึงซื้อปูขนมาหลายครั้งแล้ว

คุณเหงียน ดิ่ว อันห์ ผู้ขายปูขนมา 8 ปีแล้ว ยอมรับว่าตอนที่ปูขนวางขายในตลาดเวียดนามครั้งแรก ราคาของปูขนไม่เพียงแต่แพงเท่านั้น แต่ยังหายากมากอีกด้วย ถ้าอยากกินปูขนต้อง “ต่อคิว” เพราะปูขนไม่มีขาย ปูขนขายเป็นปูขน ไม่ใช่ขายเป็นน้ำหนัก

หากคำนวณเป็นน้ำหนัก ปูขนที่ขายในตลาดเวียดนามเมื่อ 7 ปีก่อนมีราคาสูงถึงเกือบ 4 ล้านดองต่อกิโลกรัม ซึ่งเป็นหนึ่งในปูที่มีราคาแพงที่สุดใน โลก คุณดิว อันห์ กล่าวว่า โดยปกติแล้วปูขนจะถูกจับในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ประมาณปลายเดือนกันยายนเป็นต้นไป ซึ่งเป็นช่วงที่มีไข่ปูชุกชุมที่สุด ปูขนที่ดีที่สุดควรจับจากทะเลสาบหยางเฉิง ทางตะวันออกเฉียงเหนือของซูโจว ไม่ไกลจากเซี่ยงไฮ้

ปูขนตัวเล็กแต่คุณภาพเยี่ยม เนื้อหวาน ไม่คาว ก้ามนุ่มเนียนเหมือนเนย แต่ที่พิเศษที่สุดคือไข่ปู เมื่อรับประทานเข้าไปจะมีรสชาติเหมือนไข่แดงเป็ดผสมกับตับห่านที่มันเยิ้ม

ปูยาว
ปูขนมีไข่ที่พิเศษมาก ภาพ: NVCC

ในประเทศจีน ปูขนถือเป็นอาหาร “ชั้นสูง” สำหรับชนชั้นสูง แม้แต่ศิลปะการกินปูขนก็ยังมีอยู่ ผู้คนเชื่อกันว่าหากกินปูขนจนหมดและจัดวางชิ้นส่วนปูให้กลับเข้าที่อย่างเรียบร้อย โดยนำเฉพาะเนื้อปูที่อยู่ภายในออกมาในขณะที่เปลือกปูยังคงสภาพเดิม จะโชคดี

อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปูขนได้ไหลเข้าสู่ตลาดของเวียดนาม และราคาก็ถูกลงเรื่อยๆ เธอกล่าว

ปีที่แล้ว ในช่วงฤดูปูขน คุณอันห์นำเข้าและจำหน่ายปูขนในราคา 650,000-950,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับขนาด ปีนี้ปูขนชนิดเดียวกัน 5-6 ตัว/กก. ราคา 400,000-550,000 ดอง/กก. ในขณะที่ปูขนขาดอากาศหายใจมีราคาเพียง 250,000 ดอง/กก.

นั่นคือราคาของปูขน “เกรดดี” ตอนนี้เท่ากับปูทะเล Ca Mau หรืออาจจะถูกกว่าด้วยซ้ำ ลูกค้าจึงซื้อมากขึ้น เธอเล่าว่าเมื่อก่อนตอนที่ราคาแพง คนมักจะซื้อเป็นคู่ และหลายคนซื้อเพียงไม่กี่คู่ แต่ปัจจุบันคนซื้อตามน้ำหนัก บางคนซื้อครั้งละ 2-3 กิโลกรัม

คุณอันห์จึงมักรวบรวมคำสั่งซื้อภายใน 2 วัน แล้วนำเข้าสินค้าเพื่อส่งมอบให้กับลูกค้า ปริมาณการขนส่งต่อเที่ยวจะอยู่ระหว่าง 40-50 กิโลกรัม

ปูยาว
ปูขนจีนแห่เข้าตลาดเวียดนาม ภาพ: NVCC

ในตลาดอาหารทะเลออนไลน์ที่มีสมาชิกหลายแสนคนเข้าร่วมซื้อขาย คุณดัง ถิ นุง ได้ลงโฆษณาปูขนเซี่ยงไฮ้ (จีน) อย่างต่อเนื่อง โดยโฆษณาว่า "ในฤดูกาลปูขนที่ดีที่สุด ไข่ปูจะอ้วนและเหลืองทอง" ด้วยเหตุนี้ เธอจึงขายปูขนตัวเมียได้ในราคา 570,000 ดอง/กก. และปูตัวผู้ในราคากว่า 400,000 ดอง/กก.

คุณนุงนำเข้าปูขนเกือบ 100 กิโลกรัมทุกวัน เพื่อจ่ายให้กับลูกค้าขายส่ง เช่น ร้านอาหารและโรงแรม และเพื่อจำหน่ายให้กับลูกค้าปลีกด้วย เธอขายหมดทันทีที่สินค้ามาถึง ทำให้เหลือเวลาอีกเพียงไม่กี่วันสำหรับวันถัดไป

“หลายคนซื้อปูมานึ่ง แต่บางคนก็ซื้อไปทำหม้อไฟด้วย เพราะอากาศฤดูใบไม้ร่วงของฮานอยเหมาะกับการกินอาหารร้อนๆ” เธอเล่า

ปู “ชั้นสูง” มีวางจำหน่ายทั่วไปตามร้านค้าและตลาดออนไลน์ ดังนั้นราคาปูตัวผู้จึงอยู่ระหว่าง 350,000-410,000 ดอง/กก. ส่วนปูตัวเมียโดยทั่วไปอยู่ที่ 450,000-590,000 ดอง/กก.

ไม่เคยมีมาก่อนเลยที่ผลิตภัณฑ์อาหารทะเล "ชั้นสูง" จะไหลเข้าสู่ตลาดมากเท่ากับในเวลานี้ ซึ่งบางชนิดมีราคาถูกเท่ากับผัก