ปู 'ชนชั้นสูง' ของจีนกลายเป็นสินค้าทั่วไปในตลาดเวียดนาม หาซื้อได้ง่ายเหมือนผัก

เมื่อสุดสัปดาห์ที่แล้ว เนื่องในโอกาสการรวมญาติ คุณหวู กิม เตียน ในย่านโฮ ตุงเมา (บั๊ก ตู เลียม ฮานอย ) ได้ซื้อปูขนเซี่ยงไฮ้ 3 กิโลกรัม ในราคาเพียงกิโลกรัมละ 410,000 ดอง เพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มลองเมนูนี้ ซึ่งโดยปกติแล้วจะเป็นเมนูสำหรับชนชั้นสูงของชาวจีนเท่านั้น

นี่เป็นสิ่งที่เธอไม่เคยคิดถึงเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากปูจีน "ชั้นสูง" นี้มีราคาแพงเกินไป

คุณเตี่ยนรู้ว่าปูขนจีนขึ้นชื่อเรื่องไข่ปูที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งมีรสชาติเหมือนไข่แดงเป็ดผสมกับตับห่านที่มีไขมันสูง แต่เมื่อประมาณ 7-8 ปีก่อน ปูขนน้ำหนัก 100 กรัมมีราคาสูงถึง 350,000 ดอง และปูน้ำหนัก 250 กรัมมีราคา 900,000 ดองต่อตัว ซึ่งถือว่าแพงมากเมื่อเทียบกับ "งบประมาณการตลาด" ของครอบครัวเธอ

ปูขนเป็นอาหารของชนชั้นสูงในจีน ภาพ: NVCC

ปัจจุบันปูขนตัวเมียขนาด 5-6 กิโลกรัม ราคาเพียง 410,000 ดอง วางจำหน่ายทั่วไปในตลาด ราคานี้เท่ากับปูเนื้อหรือปูไข่ในประเทศเรา ดังนั้นในฤดูกาลปูขนปีนี้ เธอจึงซื้อปูขนมาหลายครั้งแล้ว

คุณเหงียน ดิ่ว อันห์ ผู้ขายปูขนมา 8 ปี ยอมรับว่าเมื่อปูขนเข้าสู่ตลาดเวียดนามครั้งแรก ราคาของปูขนไม่เพียงแต่แพงเท่านั้น แต่ยังหายากมากอีกด้วย หากต้องการทานปูขน ก็ต้อง “ต่อคิว” เพราะปูขนไม่มีขาย ปูขนขายเป็นปูขน ไม่ใช่ขายเป็นน้ำหนัก

หากคำนวณเป็นน้ำหนัก ปูขนที่ขายในตลาดเวียดนามเมื่อ 7 ปีก่อนมีราคาสูงถึงเกือบ 4 ล้านดองต่อกิโลกรัม ซึ่งเป็นหนึ่งในปูที่มีราคาแพงที่สุดในโลก คุณดิว อันห์ กล่าวว่า โดยปกติแล้วปูขนจะถูกจับในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนเป็นต้นไป ซึ่งเป็นช่วงที่มีไข่ปูชุกชุมที่สุด ปูขนที่ดีที่สุดควรจับจากทะเลสาบหยางเฉิง ทางตะวันออกเฉียงเหนือของซูโจว ไม่ไกลจากเซี่ยงไฮ้

ปูขนตัวเล็กแต่คุณภาพเยี่ยม เนื้อหวาน ไม่คาว ก้ามนุ่มเนียนเหมือนเนย แต่ส่วนที่พิเศษที่สุดคือไข่ปลา เมื่อรับประทานเข้าไปจะมีไขมันแทรกอยู่มาก รสชาติเหมือนไข่แดงเป็ดผสมกับตับห่านที่มันๆ

ในประเทศจีน ปูขนถือเป็นอาหารอันโอชะของชนชั้นสูง แม้แต่ศิลปะการกินปูขนก็ยังมีอยู่ เชื่อกันว่าผู้ที่จัดวางชิ้นส่วนของปูให้กลับคืนสู่รูปร่างเดิมหลังจากรับประทานเสร็จ โดยนำเฉพาะเนื้อปูที่อยู่ภายในออกเท่านั้น จะยังคงสภาพเดิมไว้ จะโชคดี

อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปูขนได้ไหลเข้าสู่ตลาดของเวียดนาม และราคาก็ถูกลงเรื่อยๆ เธอกล่าว

ปีที่แล้ว ในช่วงฤดูปูขน คุณอันห์นำเข้าและขายปูขนในราคา 650,000-950,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับขนาด ปีนี้ปูขนชนิดเดียวกัน 5-6 ตัว/กก. ราคา 400,000-550,000 ดอง/กก. ส่วนปูขนที่ขาดอากาศหายใจมีราคาเพียง 250,000 ดอง/กก.

นั่นคือราคาของปูขน “เกรดดี” ตอนนี้เท่ากับปูทะเล Ca Mau หรืออาจจะถูกกว่าด้วยซ้ำ ลูกค้าจึงซื้อมากขึ้น เธอเล่าว่าเมื่อก่อนราคาแพง คนมักจะซื้อเป็นคู่ และอย่างมากก็ไม่กี่คู่ แต่ปัจจุบันคนซื้อตามน้ำหนัก บางคนซื้อครั้งละ 2-3 กิโลกรัม

คุณอันห์จึงมักรวบรวมคำสั่งซื้อภายใน 2 วัน จากนั้นจึงนำเข้าสินค้าเพื่อส่งมอบให้กับลูกค้า ปริมาณการขนส่งแต่ละครั้งจะอยู่ระหว่าง 40-50 กิโลกรัม

ในตลาดอาหารทะเลออนไลน์ที่มีสมาชิกหลายแสนคนเข้าร่วมซื้อขาย คุณดัง ถิ นุง โฆษณาปูขนเซี่ยงไฮ้ (จีน) อย่างต่อเนื่อง โดยโฆษณาว่า "ในฤดูกาลปูขนที่ดีที่สุด ไข่ปูจะอ้วนและเหลืองทอง" ดังนั้น เธอจึงขายปูขนตัวเมียในราคา 570,000 ดอง/กก. และปูตัวผู้ในราคากว่า 400,000 ดอง/กก.

คุณนุงนำเข้าปูขนเกือบ 100 กิโลกรัมทุกวัน เพื่อนำส่งลูกค้าขายส่ง เช่น ร้านอาหารและโรงแรม และเพื่อจำหน่ายให้กับลูกค้าปลีกด้วย เธอขายหมดทันทีที่สินค้ามาถึง เหลือเวลาอีกเพียงไม่กี่วันเท่านั้นที่จะถึงวันถัดไป

“คนจำนวนมากซื้อปูมาเพื่อนึ่ง แต่บางคนก็ซื้อไปทำหม้อไฟด้วย เพราะอากาศฤดูใบไม้ร่วงของฮานอยเหมาะกับการกินอาหารร้อนๆ” เธอกล่าว

ปู “ชั้นสูง” มีวางจำหน่ายทั่วไปตามร้านค้าและตลาดออนไลน์ ดังนั้นราคาปูตัวผู้จึงอยู่ระหว่าง 350,000-410,000 ดอง/กก. ขณะที่ปูตัวเมียโดยทั่วไปมีราคาอยู่ที่ 450,000-590,000 ดอง/กก.