อาหาร 'ดิบ' พิเศษของนิญบิ่ญที่จิ้มด้วยซอสที่บิดปาก

เมื่อพูดถึงอาหารขึ้นชื่อของ นิญบิ่ญ นอกจากชื่อที่คุ้นเคยอย่างเนื้อแพะ ข้าวไหม้... แล้ว ยังมีอาหารจานเด็ดที่นักชิมหลายคนชื่นชอบไม่แพ้กัน นั่นคือสลัดปลาไหล

อย่างที่ชื่อบอก สลัดนี้ทำจากวัตถุดิบหลักคือปลาไหล ปลาดุกชนิดนี้ไม่มีขาและครีบ แข็งแรงและดุร้ายทีเดียว มองเผินๆ ดูเหมือนปลาไหลมาก แต่มีขนาดใหญ่กว่า มีผิวลื่น หลังและท้องสีน้ำตาลอ่อน

ปลาไหลอาศัยอยู่ในน้ำเค็ม น้ำจืด และน้ำกร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทะเลสาบและปากแม่น้ำที่ติดกับชายฝั่ง

ปลาไหลเป็นปลาที่ไม่มีขาและครีบ ดูไม่น่ารับประทานแต่สามารถนำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย... ภาพโดย : นินห์ อันนา

คุณเหงียน กวินห์ เจ้าของร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพิเศษในเมืองนิญบิ่ญ กล่าวว่า การทำสลัดปลาไหลให้อร่อยนั้นต้องอาศัยขั้นตอนการแปรรูปที่ซับซ้อน

ขั้นแรก คุณต้องเลือกปลาไหลที่เพิ่งจับได้ ซึ่งยังสดอยู่ และมีน้ำหนักประมาณ 3-4 ออนซ์ จากนั้นทำความสะอาดเมือกปลาไหลด้วยน้ำปูนขาวเจือจางหรือขี้เถ้า ใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นเช็ดหนัง ไส้ หัว และหางออก กระดูกและเนื้อปลาจะถูกกรองอย่างระมัดระวังและเก็บไว้แยกกัน

“ขั้นตอนการกรองเนื้อปลาเป็นสิ่งสำคัญมาก คนงานต้องทำงานอย่างรวดเร็วแต่ต้องใช้ความชำนาญ เพื่อไม่ให้เนื้อปลาแหลกและก้างปลาติดเนื้อปลา จากนั้นเช็ดเนื้อปลาที่กรองแล้วด้วยผ้าหรือกระดาษแห้งเพื่อไม่ให้เนื้อปลากักเก็บน้ำไว้ จากนั้นใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นบางๆ ยาวๆ ขนาดพอดีคำ” กวีญกล่าว

Goi Nhech เป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของ Kim Son, Ninh Binh และยังปรากฏในหลายพื้นที่เช่น Nga Son (Thanh Hoa), Trang Cat (Hai Phong), Thai Thuy (Thai Binh), Giao Thuy และ Nghia Hung ( Nam Dinh ) ภาพถ่าย: “ท้าวทรินห์”

ในอดีต ชาวบ้านจะคั้นปลาไหลกับน้ำมะนาว แล้วคั้นให้แห้ง แล้วนำไปคลุกกับรำข้าวเพื่อทำเป็นสลัด ต่อมาจึงนำปลาไหลมาผสมกับเครื่องเทศต่างๆ โดยใส่ข่าป่นละเอียด ตะไคร้ซอยบางๆ และรำข้าวแยกกัน

เมื่อรับประทาน คุณสามารถผสมรำข้าวลงไปในภายหลังได้ตามต้องการ วิธีการปรุงนี้ช่วยให้ปลาไหลยังคงความสดและความหวานตามธรรมชาติ ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น

นอกจากวัตถุดิบที่ปรุงอย่างพิถีพิถันแล้ว สลัดปลาไหลยังดึงดูดลูกค้าด้วยน้ำจิ้มเข้มข้นที่มีชื่อเรียกชวนให้ติดปาก นั่นคือ เชโอ

น้ำจิ้มสำหรับยำปลาไหลต้องทำจากกระดูกปลาบด ผสมกับหมูสามชั้น ข้าวเปรี้ยว ไข่ไก่ และเครื่องเทศบางชนิด แล้วนำไปต้ม น้ำจิ้มที่ได้จะมีสีเหลืองเข้ม ข้น มัน และมีกลิ่นหอม

น้ำจิ้ม – น้ำจิ้มข้นที่ทำจากก้างปลาบด ถือเป็น “จิตวิญญาณ” ของอาหารจานนี้ ภาพโดย Thao Trinh

นอกจากน้ำจิ้มแล้ว วัตถุดิบที่ใช้ทานคู่กับสลัดปลาไหลก็พิถีพิถันปรุงอย่างพิถีพิถัน ประกอบไปด้วยใบผักหอมนานาชนิด สามารถเลือกรับประทานร่วมกับใบต่างๆ ได้หลากหลายชนิดตามความชอบและวัฒนธรรมของแต่ละท้องถิ่น เช่น ใบมะเดื่อ ใบฝรั่ง ใบลอเรลอินเดีย ใบชิโสม ใบโหระพา ผักชี โสม ใบบัวบก สะระแหน่ กล้วยหอม และดอกเบญจมาศ

เวลารับประทาน นักท่องเที่ยวจะนำใบมะเดื่อ (หรือใบฝรั่ง) มาม้วนเป็นทรงกรวย โรยใบมะเดื่อและยำปลาไหลไว้ตรงกลาง ราดน้ำจิ้มลงไป ใครชอบก็ใส่ข่า หอมแดง และพริกลงไป ทานได้เพลินๆ เลย

สลัดปลาไหลดึงดูดนักชิมด้วยวิธีรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์ ภาพโดย: Thao Trinh

ลูกค้าบางคนแสดงความคิดเห็นว่าถึงแม้สลัดปลาไหลจะเป็นอาหาร "ดิบ" แต่ก็ไม่ได้ผ่านกระบวนการปรุงใดๆ ทั้งสิ้น แต่รสชาติก็ไม่คาวเลย ตรงกันข้ามกลับมีความน่ารับประทานมาก

เมื่อได้ลิ้มลองสลัดปลาไหล คุณจะได้สัมผัสเนื้อปลาไหลที่เหนียวนุ่มและกรอบ ผสมผสานกับรสฝาดของใบผักหอม ตามด้วยรสชาติมันเข้มข้นของน้ำจิ้ม รสชาติทั้งหมดผสมผสานกันอย่างลงตัว สร้างสรรค์เป็นอาหารขึ้นชื่อแสนอร่อยของนิญบิ่ญ

นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันที่มาเยือนเวียดนามต่างหลงใหลในบริการสระผมราคาประหยัด โดยการนอนบนเบาะมอเตอร์ไซค์ ไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับบริการสระผมราคาประหยัดเท่านั้น นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันยังได้ "เก็บ" ประสบการณ์ที่น่าสนใจมากมายระหว่าง การเดินทาง ไกลในเวียดนาม เช่น การเรียนรู้วิธีนอนบนเบาะมอเตอร์ไซค์แบบคนขับมอเตอร์ไซค์รับจ้าง การลงเขาที่ดาลัด...

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-goi-ca-nhech-o-ninh-binh-cham-loai-nuoc-sot-doc-treo-mieng-2310045.html