ขนมจีนแห้งสูตรโบราณของจังหวัดทุงบา

BHG - ในช่วงนี้เส้นหมี่แห้งได้รับความนิยมจากผู้คนจำนวนมาก เนื่องจากความสะดวก เก็บรักษาง่าย และปรุงแต่งในเมนูอาหารได้หลายประเภท ด้วยตระหนักถึงแนวโน้มดังกล่าว กลุ่มสหกรณ์ผลิตขนมจีนแห้งในหมู่บ้านฮองมินห์ ตำบลทุงบา (วีเซวียน) จึงได้ปรับปรุงกระบวนการผลิตและปรับปรุงคุณภาพอย่างต่อเนื่องเพื่อนำผลิตภัณฑ์ขนมจีนแห้งออกสู่ตลาดภายในและนอกจังหวัด

ปัจจุบันสหกรณ์ผลิตเส้นหมี่แห้งหงมินห์ ซึ่งเป็นของนายและนางนอง ธี ทุยเยต กำลังดำเนินกิจการอย่างแข็งขันในหมู่บ้านหงมินห์ ตำบลทุงบา คุณนง ธี ถวีต เปิดเผยว่า เพื่อผลิตเส้นหมี่แห้งมาตรฐานหนึ่งชุด กระบวนการผลิตจะต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันมากมาย

หลังจากการกดเส้นหมี่จะแห้งโดยธรรมชาติ

ประการแรกข้าวที่เลือกจะต้องแห้ง เป็นฟอง ขยายตัวได้ดี และไม่เหนียวจนเกินไป เพื่อให้แน่ใจว่าเส้นจะไม่ติดกันเมื่อหุง พันธุ์ข้าว เช่น GS55, บาวไท และคานดานแท้ที่ปลูกในท้องถิ่น ถือว่ามีความเหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตเส้นหมี่แห้ง หลังจากทำความสะอาดแล้วจะนำข้าวไปแช่ไว้ 6-8 ชั่วโมงให้ข้าวนิ่ม จากนั้นนำไปบดให้เป็นผงละเอียด ขั้นตอนการโม่แป้งต้องอาศัยเทคนิคขั้นสูง เพราะความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยในอัตราส่วนน้ำต่อแป้งก็สามารถส่งผลต่อความเหนียวและความสม่ำเสมอของเส้นหมี่ได้

ภายหลังจากการบดแล้วผงจะถูกผสมกับน้ำในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้กลายเป็นเนื้อเนียน จากนั้นจึงใส่ลงในเครื่องอัดเพื่อสร้างเส้นใย ขนาดและความหนาของเส้นหมี่สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการของตลาด เมื่อถูกกดแล้ว เส้นหมี่จะยังคงมีความชื้นอยู่ ดังนั้นจะต้องผ่านขั้นตอนการฟักและอบแห้งแบบธรรมชาติ ชาวบ้านยังคงใช้วิธีการตากเส้นหมี่แบบดั้งเดิมบนตะแกรงไม้ไผ่เป็นเวลาประมาณหนึ่งวัน เพื่อให้แน่ใจว่าเส้นหมี่แห้งได้มาตรฐาน เก็บรักษาง่าย และสามารถนำมาใช้ได้นาน

เส้นหมี่แห้งนำมาผสมกับส่วนผสมอย่างใบเตยสีม่วงเพื่อให้มีสีม่วง และผลฟักข้าวเพื่อให้มีสีส้มแดง

คุณสมบัติพิเศษประการหนึ่งของเส้นหมี่แห้งคือไม่ใช้สารเคมีหรือสารกันบูด เพื่อสร้างสีสันธรรมชาติให้กับขนมจีน ชาวบ้านจึงเลือกใช้วัตถุดิบ เช่น ใบเตยสีม่วง เพื่อให้ได้สีม่วง และผลฟักข้าว เพื่อให้ได้สีส้มแดง ซึ่งทั้งสองอย่างล้วนสวยงามและยังคงรสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้ คือความใส่ใจและความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการผลิต จึงทำให้ขนมจีนแห้งทุงบา ได้คุณภาพเหนือกว่าขนมจีนหลายๆ สายพันธุ์ในท้องตลาด

ด้วยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ผสมผสานกับวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม ทำให้ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่แห้งของฮ่องมินห์มีฉลากและบาร์โค้ดครบถ้วนเพื่อติดตามแหล่งที่มา สร้างความไว้วางใจให้กับผู้บริโภค โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานแห่งนี้บริโภคเส้นหมี่แห้งวันละ 400 - 500 กิโลกรัม ซึ่งช่วยให้มีงานที่มั่นคงสำหรับแรงงานท้องถิ่น 3 - 5 คน โดยมีรายได้ประมาณ 5 ล้านดองต่อคนต่อเดือน

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์เส้นหมี่แห้งฮ่องมินห์มีฉลากและบาร์โค้ดครบถ้วนเพื่อติดตามแหล่งที่มา

นายวี ฮู กวีญ รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลทุงบา กล่าวว่า “ในอนาคตอันใกล้นี้ เทศบาลจะหาวิธีขยายรูปแบบการผลิตเส้นหมี่แห้ง สนับสนุนให้ครัวเรือนลงทุนด้านเครื่องจักร และปรับปรุงคุณภาพสินค้าให้ตรงตามความต้องการของตลาด ขณะเดียวกัน เทศบาลจะสร้างเงื่อนไขให้ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่แห้งของตำบลทุงบาเข้าถึงช่องทางการบริโภคขนาดใหญ่ได้หลายช่องทาง ซึ่งจะช่วยส่งเสริมการพัฒนา เศรษฐกิจ และเพิ่มรายได้ให้กับประชาชน”

ด้วยคุณภาพที่รับประกันและทิศทางที่ถูกต้อง ขนมจีนแห้งในตำบลทุงบาจึงไม่เพียงแต่มีส่วนช่วยในการอนุรักษ์งานหัตถกรรมแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสในการพัฒนาเศรษฐกิจและเพิ่มรายได้ให้กับคนในท้องถิ่นอีกด้วย เราเชื่อมั่นว่าด้วยกระบวนการผลิตที่เข้มงวดและการสนับสนุนจากรัฐบาล ผลิตภัณฑ์นี้จะได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้น พร้อมสัญญาว่าจะเติบโตต่อไป โดยกลายเป็นสินค้าพิเศษที่มีชื่อเสียงของ ห่าซาง โดยทั่วไปและชุมชนทุงบาโดยเฉพาะ

บทความและภาพ: ฮ่องกู่

ที่มา: https://baohagiang.vn/kinh-te/202503/dac-san-bun-kho-truyen-thong-o-tung-ba-22a5326/