ดิเอนเบียน พิเศษ ปอเปี๊ยะผักพิเศษ มาจากตระกูลไผ่แต่ยังมีหน่ออ่อน ปลานึ่งอร่อยกว่าปลา

ข่า ไม่ว่าจะปลูกในป่าหรือปลูกในสวนครัวใน เดียนเบียน ยังคงเป็นพืชที่คนเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี ต้นข่าจะงอกออกมาเป็นสีชมพูอ่อนๆ หรือที่เรียกกันว่าหน่อข่า หน่อข่า หรือหน่อไม้ข่า...

ข่า ไม่ว่าจะปลูกในป่าหรือปลูกในสวนหลังบ้าน ก็เป็นพืชที่ผู้คนเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี

นอกจากรากข่าซึ่งเป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคยกันดี ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ กลางฤดูร้อน และต้นฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งตรงกับฤดูหน่อไม้ จะมีต้นอ่อนสีชมพูงอกออกมาจากกอข่า หรือที่เรียกกันว่า ต้นข่าอ่อน หน่อข่า หรือ หน่อไม้ข่า

หน่อไม้ข่ายังเป็นวัตถุดิบสดใหม่ที่นำมาใช้ในเมนูอาหารอันน่าดึงดูดใจของคนไทยมากมายสำหรับนักท่องเที่ยวเมื่อพวกเขามีโอกาสเดินทางมาเยือนและสำรวจวัฒนธรรม การทำอาหาร ของเดียนเบียน

ข่าเป็นเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร และยังเป็นยาที่มีคุณค่าทางยาอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ยังมีคนจำนวนน้อยที่รู้ว่าใบ ดอก และผลของข่าสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้

ตัวอย่างเช่น ใบข่าสามารถนำมาตำเพื่อคั้นน้ำออกแล้วใช้แช่ข้าวเหนียวเพื่อให้เกิดสีเขียวธรรมชาติ ทำให้บั๋นจุงสวยงามยิ่งขึ้น ดอกข่ายังสามารถนำมาทำเมนูอร่อยๆ ได้อีกมากมาย และที่พิเศษที่สุดคือยอดข่า หรือที่เรียกอีกอย่างว่าหน่อไม้ข่า

ยอดข่าหรือยอดอ่อนของข่าก็เป็นวัตถุดิบพื้นบ้านที่คุ้นเคยและใช้อยู่ในอาหารหลายๆ จานของคนไทยในเดียนเบียน

ต้นอ่อนสีชมพูอ่อนที่งอกออกมาจากกอข่า เรียกอีกอย่างว่าหน่อข่า หน่อข่า หรือหน่อไม้ข่า หน่อไม้ข่าเป็นผักพิเศษของเดียนเบียนที่สามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย

ในภาษาไทย หน่อไม้ข่าเรียกว่า “หน่อไม้” หน่อประเภทนี้มักเติบโตตลอดทั้งปี แต่จะมีมากที่สุดในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ กลางฤดูร้อน และต้นฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นการเก็บเกี่ยวหน่อไม้ข่าจึงทำได้โดยดูจากรากของต้นข่าเก่า จากนั้นจึงขุดหน่อไม้อ่อนสีชมพูอ่อนและอวบอ้วนขึ้นมา

คนไทยในเดียนเบียนมีสูตรอาหารเกี่ยวกับหน่อไม้ข่าอยู่มากมาย แต่เนื่องจากหน่อไม้ข่ามีเนื้อกรอบ มีรสหวานอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมอร่อย หน่อไม้ข่าจึงมักใช้ในผักรวมหรือสลัด

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะใช้การผสมผสานหรือสูตรอาหารใดก็ตาม ความรู้สึกทั่วไปที่อาหารที่ทำจากหน่อไม้ข่านำมาให้คือความเรียบง่ายและความเป็นธรรมชาติ และบางทีนี่อาจเป็นข้อเสนอแนะสำหรับแนวคิดในการเตรียมอาหารจากหน่อไม้ข่าหากมื้ออาหารที่มีอาหารจำนวนมากทำให้ผู้รับประทานรู้สึกเบื่อและอิ่ม

ตามประสบการณ์พบว่าหน่อไม้ข่าที่อร่อยจะต้องมีอายุอ่อน ยังไม่ขึ้นเป็นใบ มีปลายแหลม สีชมพูอ่อน โดยหน่อไม้ข่าแต่ละต้นจะมีความสูงประมาณ 20-25 ซม.

การเด็ดหน่อไม้ข่า ผู้แปรรูปเพียงแค่ใช้มือลอกเปลือกแข็งด้านนอกของหน่อไม้ออกเพื่อใส่หน่ออ่อนเข้าไป แต่ต้องอาศัยความชำนาญมากพอสมควรจึงจะเด็ดทั้งแกนและเปลือกอ่อนที่อยู่บนยอดหน่อไม้ได้ จากนั้นหักหน่อไม้ให้เป็นท่อนยาวประมาณ 5-6 ซม. เพื่อให้รับประทานได้ง่าย

สำหรับเมนูยำหน่อไม้ข่า สิ่งสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบและเครื่องเทศให้เหมาะสมกับเมนูสลัด เพื่อให้เมนูนี้มีรสชาติกลมกล่อม อร่อย และน่ารับประทาน

สิ่งหนึ่งที่เห็นได้ชัดคือยำหน่อไม้ข่าทำให้ผู้ทานรู้สึกเรียบง่าย เพราะนอกเหนือจากส่วนผสมหลักอย่างหน่อไม้ข่าซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของเมนูนี้แล้ว ส่วนผสมอื่นๆ ก็หาได้ง่ายเช่นกัน แต่การจะได้เมนูอร่อยก็ต้องมีเคล็ดลับเป็นของตัวเองเช่นกัน

นอกจากการใช้พืชผักที่สามารถเก็บได้ตลอดปี เช่น มันสำปะหลังหรือผักบุ้งแล้ว ในฤดูร้อนยังนำหน่อไม้ข่ามาผสมกับผักต่างๆ เช่น ผักไก่ ผักกวางตุ้ง หน่อไม้หวาน และหน่อไม้ซางอีกด้วย

คนไทยในเดียนเบียนมีวิธีการปรุงหน่อไม้ข่าได้หลากหลายวิธี โดยนำมาผสมกับผักหลายชนิด เช่น ผักบุ้ง ผักมันสำปะหลัง ผักไก่ หน่อไม้ มะเขือยาวป่า ดอกมะละกอ... เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเมนูนี้

และสูตรแรกที่จะกล่าวถึงคือหน่อไม้ข่าผสมใบมันสำปะหลังและมะเขือยาวป่า ขั้นแรกคุณต้องเลือกหน่อมันสำปะหลังอ่อนที่อวบอิ่มและยังมีผงบางๆ อยู่บนปลายยอด เด็ดออกมาแช่น้ำ จากนั้นต้มให้สุกเพื่อให้ผักนิ่มและเอาน้ำยางออกบางส่วน

จากนั้นนำมะเขือยาวป่าและหน่อไม้ข่าไปต้มประมาณ 7 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้ให้เย็น จากนั้นใส่เครื่องเทศ เช่น พริก กระเทียม ผงปรุงรส และผงชูรส ลงไป เพื่อทำสลัดให้เสร็จสมบูรณ์

สูตรที่ 2 คือ หน่อไม้ข่าผสมผักบุ้งและถั่วกระบองเพชร หลังจากทำความสะอาดแล้ว ต้มหน่อไม้ข่ากับผักบุ้งและถั่วกระบองเพชรประมาณ 10 นาที จากนั้นนำส่วนผสมออกมาพักไว้ให้เย็นและสะเด็ดน้ำ จากนั้นผสมเครื่องเทศ เช่น พริก กระเทียม มักกะโรนี ผงชูรส และผงปรุงรส เพื่อให้ได้สลัดที่อร่อย หวาน และมีเอกลักษณ์

นอกจากการใช้พืชผักที่สามารถเก็บได้ตลอดปี เช่น มันสำปะหลังหรือผักบุ้งแล้ว ในฤดูร้อนยังนำหน่อไม้ข่ามาผสมกับผักต่างๆ เช่น ผักไก่ ผักกวางตุ้ง หน่อไม้หวาน และหน่อไม้ซางอีกด้วย

สำหรับหน่อไม้ทุกชนิด วิธีเตรียมก็เหมือนกัน คือ ทำความสะอาด ปอกเปลือก แล้วต้มประมาณ 30 นาที อย่างไรก็ตาม หน่อไม้มีขนาดเล็กและปรุงง่าย จึงต้มเพียงประมาณ 15 นาทีเท่านั้น

ส่วนหน่อไม้ข่าและผักชนิดอื่นๆ ควรต้มเพียง 7-10 นาที หรือต้มจนสุกพอดีจะได้สัมผัสถึงความกรอบและความหวาน เพราะเมื่อผักสุกกรอบแล้ว ด้านนอกจะมีเวลาดูดซับเครื่องเทศ แต่ด้านในยังคงความหวานตามธรรมชาติของผักเอาไว้

ดังนั้นสำหรับผักป่าเหล่านี้ จึงต้องใส่ใจในขั้นตอนการแปรรูปเพื่อรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ จากนั้นจึงทำสลัดให้เสร็จโดยต้องผสมเครื่องเทศที่เข้ากันได้ เช่น พริก กระเทียม เกลือ ผงชูรส สมุนไพร และข่าบด

นอกจากผักรวมแล้ว หน่อไม้ข่าที่ “น่ากิน” ที่สุดก็คือการทำสลัดดอกมะละกอและหูหมูนั่นเอง หลังจากเด็ดดอกมะละกอแล้วก็ต้องเด็ดก้านยาวๆ ออก เอาเฉพาะส่วนดอกออกมาทำความสะอาด แล้วนำไปต้มในหม้อประมาณ 7-10 นาที

ต้มให้ส่วนผสมสุกพอดี ไม่สุกเกินไปหรือเหนียวเกินไป หูหมูก็ต้องต้มให้สุกก่อนแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ จะได้ซึมเครื่องเทศได้เร็ว

จากนั้นคุณจะต้องเตรียมส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำมะนาว หรือ ส้มจี๊ด (คนไทยมักใช้ส้มจี๊ดในเมนูนี้เพราะส้มจี๊ดมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำให้มีรสชาติเข้มข้นขึ้น) จากนั้นคุณจะต้องมีกระเทียมสักสองสามกลีบ ใบเปรี้ยว ตะไคร้ และหน่อไม้ข่า

วัตถุดิบทั้งหมดผสมผสานกันจนเกิดรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ทำให้เมนูนี้ทั้งแปลกและอร่อย และที่สำคัญตามแนวคิดของคนไทย เมนูนี้ยังช่วยป้องกันโรคต่างๆ ได้หลายชนิดและดีต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

ปลานึ่งหน่อไม้และข่ารสชาติเข้มข้น เป็นหนึ่งในอาหารพิเศษอันแสนอร่อยของเดียนเบียน

เรียกได้ว่าหน่อไม้ข่าไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่ให้ความรู้สึกเย็น สดชื่น มีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีเสน่ห์ดึงดูดใจด้วยกลิ่นหอมของหน่อข่าอ่อนที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากกลิ่นของรากข่า

หน่อไม้ข่าแม้จะปอกเปลือกออกแล้วก็ยังส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ โดยเฉพาะหน่อไม้ข่าที่ปรุงสุกเพียงอย่างเดียวจะมีรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์อยู่แล้ว แต่เมื่อนำไปผสมกับผักและหน่อไม้ชนิดอื่น ความหวานจะเพิ่มมากขึ้นหลายเท่า

นอกจากนี้เมนูนี้ยังอร่อยด้วยรสชาติเผ็ดร้อนของพริกและกระเทียม ผสมผสานกับกลิ่นหอมของมะขามป้อมและน้ำมันหอมระเหยจากข่า ที่ชวนรับประทานและกระตุ้นไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นของผู้ที่รับประทานอีกด้วย
บางทีเหตุผลทั้งหมดนี้อาจทำให้เมนูหน่อไม้ข่ากลายมาเป็นตัวเลือกที่ขาดไม่ได้ในรายการอาหารอันน่าลิ้มลองเพื่อให้ ทริปท่องเที่ยวภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ของแต่ละคนสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-dien-bien-rau-dac-san-cha-mang-ho-tre-truc-ma-van-moc-mang-non-kho-ca-an-ngon-hon-ca-20250302214253839.htm