เมื่อมองดูครั้งแรก หัวมันแคระจะมีลักษณะเหมือนมันฝรั่งหรือมันเทศ มีลักษณะกลมหรือเป็นรูปไข่ โดยมีลำต้นยาวเชื่อมกันเป็นพุ่ม หัวมันแคระมีเปลือกบางสีเหลืองอ่อน โดยมีรากรองจำนวนมากเกาะอยู่รอบๆ
หัวมันแคระด้านในเป็นสีขาว ส่วนแกนจะทึบกว่า นอกจากนี้ยังจัดอยู่ในกลุ่มหัวมันที่มีแป้งเช่นเดียวกับมันฝรั่ง แต่หัวมันแคระจะกรอบ หวาน เย็น และมีเส้นใยมาก
หัวโสมแคระปลูกกันในหลายจังหวัดทางภาคตะวันตก เช่น ห่า วซาง กาน โธ ด่งนาย เตยนิญ และโดยเฉพาะลองอัน บางพื้นที่เรียกหัวโสมแคระว่า เทาเทา เหมาะสำหรับปลูกในดินทรายหรือเนินสูง
นายอาซิด เจียว (ปัจจุบันทำงานอยู่ที่ห้องสมุดพิพิธภัณฑ์จังหวัดหลงอาน) ผู้ชื่นชอบการเรียนรู้และแบ่งปันเกี่ยวกับวัฒนธรรม อาหาร และการท่องเที่ยว กล่าวว่า เมื่อยังอ่อน หัวมันแคระจะกรอบเหมือนเกาลัดน้ำ (หม่าไถ่) และมีรสหวาน
หัวมันยิ่งเก่าก็จะยิ่งมีแป้งมากขึ้น มีรสชาติอร่อยมากขึ้น และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ หัวมันแคระถือเป็นอาหารพิเศษของ ลองอัน เนื่องจากเกษตรกรเก็บเกี่ยวได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น และมีอายุ 2-3 เดือน และไม่สามารถหาได้เสมอเหมือนมันฝรั่ง
นอกจากนี้หัวมันแคระสามารถปลูกได้เฉพาะบางพื้นที่เท่านั้น ผลผลิตไม่มากจึงทำให้ราคาสูง หัวมันแคระมีรสชาติอร่อย สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารคลายร้อนได้หลายอย่าง” คุณจิ๊วกล่าว
ในเมืองลองอัน นักท่องเที่ยวจะพบแผงขายหัวมันแคระจำนวนมากที่ตลาดเกษตร Thanh Hoa ราคาหัวมันแคระที่นี่อยู่ที่ 35,000-45,000 ดอง/กก. ในนครโฮจิมินห์ หัวมันแคระมีราคาสูงถึง 50,000-70,000 ดอง/กก. และ 90,000 ดอง/กก. สำหรับหัวมันต้มสุก
หัวมันชนิดนี้มักปลูกในช่วงต้นฤดูฝนในภาคตะวันตก ต้นจะเติบโตเป็นพุ่มสูงประมาณ 1 เมตร มีใบสีเขียว (คล้ายใบขมิ้น) ยาวประมาณ 20-30 ซม. มีก้านใบตั้งขึ้นเป็นกาบหุ้มลำต้น
ถ้าดินร่วนซุยและมีความอุดมสมบูรณ์ และผู้ปลูกใส่ปุ๋ยอย่างเหมาะสม ต้นพืชหนึ่งต้นสามารถผลิตหัวได้หลายสิบหัว
หัวมันแคระเป็นอาหารพื้นบ้านยอดนิยม ภาพโดย: Azid Giau
เมื่อใบเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เกษตรกรจะเริ่มเก็บเกี่ยวผลผลิต (โดยปกติจะเก็บเกี่ยวในช่วงเดือน 11 ของทุกปี) หากเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หัวมันแคระสามารถเก็บได้นานถึง 3 เดือน
ตามคำบอกเล่าของนาย Giau หัวมันแคระมักจะต้มหรืออบไอน้ำ หัวมันแคระจะไม่นิ่มเร็วเท่ามันฝรั่งและต้องต้มเป็นเวลานานเพื่อให้หัวมันนิ่มลง เมื่อหัวมันสุกแล้ว เปลือกจะลอกและแตก ผู้รับประทานเพียงแค่ขูดเปลือกเบาๆ ก็จะเผยให้เห็นแกนที่เรียบ
มีครอบครัวที่พิถีพิถันในการต้มหรืออบหัวมันแคระด้วยใบเตยและเกลือเล็กน้อย เมื่อปรุงแล้ว หัวมันแคระจะส่งกลิ่นหอมของใบเตย ดึงดูดผู้รับประทาน เนื้อในของหัวมันแคระจะกรุบกรอบ หวาน ฉ่ำ และไม่เละ
หัวมันแคระต้องต้มเป็นเวลานานจึงจะสุก หากต้องการให้หัวมันสุกดีและมีแป้งเยอะ คุณต้องต้มนานถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง ภาพโดย: Azid Giau
หัวมันแคระสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น ต้มหวานหัวมันแคระ, ไก่ตุ๋นหัวมันแคระ, หัวมันแคระนำไปบดเป็นผงผสมเครื่องดื่ม เช่น แป้งมันสำปะหลัง...
“ซุปถั่วเขียวหวานเป็นเมนูอร่อยและดีต่อสุขภาพที่ช่วยคลายร้อน” คุณจิ๊วกล่าว
ในการทำของหวาน หัวมันแคระจะถูกต้ม ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นสองหรือสามส่วน ต้มถั่วเขียวจนนิ่ม จากนั้นจึงใส่หัวมันแคระลงไป และเมื่อถั่วเขียวเดือด ก็จะเติมน้ำตาลปาล์มหรือน้ำตาลกรวดลงไปเพื่อให้หวานขึ้น
หัวมันแคระจะอร่อยเมื่อตุ๋นกับกระดูกหรือปรุงเป็นซุปหวาน ภาพโดย: Azid Giau
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-duoi-long-dat-o-long-an-ten-xau-nhung-an-gion-ngon-17225062616252485.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)