ขนมคานห์ฮวา ขนมข้าวเหนียวราดน้ำปลาที่คนท้องถิ่นในชนบทป้อมปราการโบราณชื่นชอบนับพันคน

ร้านค้าต่างๆ เรียงรายอยู่ริมทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 1 ซึ่งทอดผ่านตัวเมืองเดียนคานห์ (เขตเดียนคานห์ จังหวัดคาน ห์ฮวา ) ก่อตัวเป็นถนนที่เรียกว่าเค้กข้าวเปียก Thanh หรือเค้กข้าวเปียก Dien Khanh ซึ่งแทบจะเรียกได้ว่าเป็น "หมู่บ้านหัตถกรรม" ที่มีชื่อเสียง โดยคนในท้องถิ่นยังเรียกเค้กข้าวเปียก Phu Khanh ตามชื่อของหมู่บ้านนี้ด้วย

ฉันไม่รู้ว่าเค้กชนิดนี้ปรากฏขึ้นเมื่อใด แต่ตั้งแต่ฉันยังเป็นเด็ก ฉันก็รู้ว่าเค้กชนิดนี้มี "แบรนด์" ที่มีชื่อเสียงในบ้านเกิดของฉัน

ร้านค้าต่างๆ เรียงรายอยู่ริมทางหลวงหมายเลข 1 ผ่านตัวเมืองเดียนคานห์ (อำเภอเดียนคานห์ จังหวัดคานห์ฮัว) ก่อตัวเป็นถนนชื่อขนมข้าวเปียกถัน หรือขนมข้าวเปียกเดียนคานห์ ซึ่งแทบจะเรียกได้ว่าเป็น "หมู่บ้านหัตถกรรม" ที่มีชื่อเสียง โดยคนในท้องถิ่นยังเรียกขนมข้าวเปียกฟูคานห์ตามชื่อหมู่บ้านนี้ด้วย

ในเดียนคานห์มีบ้านสวนและที่ดินผืนใหญ่มากมาย ร้านขายเค้กข้าวเหนียวเปียกที่ได้เปรียบมักตกแต่งอย่าง "โอ่อ่า" ในสไตล์ชนบท

ร้านค้าหน้าบ้าน (หลังคามุงจากหรือหลังคามุงสังกะสี) เตาอบเค้กดินเผา และโต๊ะเก้าอี้เรียบง่าย อย่างไรก็ตาม ชาวบ้านและ นักท่องเที่ยว ที่มาเยือนที่นี่สามารถสัมผัสได้ถึงบรรยากาศหมู่บ้านที่อบอุ่นและเป็นกันเอง

หากปอเปี๊ยะฟูคานห์ดูหรูหรา โรยแป้งบางๆ บนจาน ไส้กุ้งหยวก น้ำมันต้นหอม และน้ำจิ้มก็น้ำปลา น้ำปลา ฯลฯ แล้วปอเปี๊ยะตามชนบทก็ไม่จำเป็นต้องหรูหราอะไรมากมาย! เพียงแค่นำเค้กออกจากเตาอบ คนทำปอเปี๊ยะก็วางลงบนจานได้เลย

ไส้เค้กเปียกที่นี่ นอกจากต้นหอมและมันแล้ว ยังมีถั่วเขียวด้วย ทำให้เค้กมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ ในอดีตเค้กเปียกจากเดียนคานห์มี "ส่วนผสมสามอย่าง" ครบชุด ได้แก่ ต้นหอม มัน ถั่วเขียว และกุ้งหยวก แต่ปัจจุบัน ผู้คนได้สรุปให้เหลือเพียงสองอย่าง ถ้ามีถั่วเขียวก็ไม่มีกุ้งหยวก หรือในทางกลับกัน

ความอร่อยของร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำใสบ้านนอกคือน้ำจิ้ม โดยเฉพาะไส้ปลา! ซื้อปลาทูน่าเขียวสดและเนื้อวัวมาหั่นเป็นชิ้นๆ หมักเกลือ หมักแล้วตากแดดให้แห้ง ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วัน น้ำปลาจะสุก ข้นเหนียว และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

มาถึงจุดนี้ ความอร่อยอยู่ที่ฝีมือการผสม! ผัดน้ำมันกับหัวหอมและกระเทียมจนหอม จากนั้นใส่น้ำปลาร้าลงไป ปรุงรส แต่ละร้านมีวิธีทำและปรุงรสน้ำปลาร้าแตกต่างกันไป แต่จุดเด่นคือรสชาติของน้ำปลาร้าแทบจะเหมือนกันทุกประการ

เค้กข้าวเปียก Dien Khanh - หนึ่งในเมนูพิเศษของ Khanh Hoa

ด้วยความก้าวหน้าทางอุตสาหกรรมอย่างรวดเร็ว ความอร่อยของขนมเค้กข้าวแบบดั้งเดิมในย่านนี้จึงค่อยๆ เลือนหายไป อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้เวลาเดิน สำรวจ เดียนคานห์ คุณจะพบกับร้านขนมเค้กข้าวสไตล์ชนบทมากมายที่... รสชาติต้นตำรับและอร่อยมาก!

บนถนนญาจาง-ถั่น ใกล้สะพานอองโบ มีร้านข้าวเหนียวเปียกแบบนี้ อร่อยเกินคำบรรยาย ลูกค้าเดินเข้าร้าน ค่อยๆ เลื่อนเก้าอี้ เช็ดตะเกียบ พนักงานเสิร์ฟรีบนำชามใส่น้ำมันต้นหอมเล็กน้อยมาให้

น้ำปลามีให้เลือก 2 แบบ คือ น้ำปลาแบบใส้กรอก และน้ำปลาแบบใส้กรอก ลูกค้าเปิดฝาขวดน้ำปลา ตักใส่ชาม บดพริกให้ละเอียด แล้วใส่มะม่วงสับลงไป

บั๊ญอุ๊ตจานร้อนๆ เพิ่งถูกยกออกมา พ่อค้ารีบตักน้ำมันต้นหอมหนึ่งช้อนมาราด โรยถั่วเขียวลงไป แล้วเสิร์ฟ ลูกค้าก็ค่อยๆ หยิบขึ้นมาจิ้มน้ำปลาทีละชิ้นจากจานหนึ่งไปอีกจานหนึ่ง!

ในเขตแถ่งมิญ ฟูหลอค และเดียนลัม... มีวิธีปรุงน้ำปลาที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยใส่น้ำปลาเล็กน้อยลงไป มักจะใช้ปลาฉู่ ปลาจิ้ม เนื้อ... ปรุงด้วยเกลือ ปลาปรุงด้วยเกลือ โดยเฉพาะปลาดุกตัวเล็ก ปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับขนมข้าว

เมื่อมองดูวิธีการกินอันประณีตของเหล่าผู้เฒ่าผู้แก่ในชนบท แม้แต่แขกที่พิถีพิถันที่สุดก็ยัง... อยากกินมัน ตรงนี้ ตักน้ำปลาใส่ชาม ตักน้ำปลาอีกช้อนหนึ่ง หยิบปลาสองสามตัวมาวางบนจาน ระหว่างที่รอเค้ก เหล่าผู้เฒ่าก็ค่อยๆ ตักปลาออกมา

นี่คือปลาตัวเล็ก ๆ ที่ส่วนใหญ่ใช้กินในน้ำจืด แต่คนโบราณก็กินเนื้อปลาหมด เหลือไว้แต่ก้าง แสดงให้เห็นถึงฝีมือ ความละเอียดรอบคอบ และประหยัดอย่างที่สุดของคนโบราณ กินอาหารแบบประหยัดเพื่อลูกหลาน ไม่ใช่แบบฟุ่มเฟือย!

ในวันที่ 15 และ 1 ของเดือนจันทรคติ จะมีซีอิ๊วสำหรับมังสวิรัติ ซีอิ๊วที่นี่ไม่ใช่ซีอิ๊ว แต่เป็นน้ำจิ้มที่ทำจากเต้าเจี้ยวและน้ำมันต้นหอม แทนที่ด้วยน้ำมันปรุงอาหารบาโร การทำซีอิ๊วก็เป็นความลับ มีเพียงชาวถั่นพื้นเมืองเท่านั้นที่ทำได้อร่อย

ตะไคร้สับ มะเขือเทศ สับปะรด… ผัดในน้ำมัน จากนั้นใส่ซีอิ๊ว ปรุงรสตามชอบ… สูตรมีแค่นี้ แต่ถ้าอยู่ในมือพ่อครัวฝีมือดี น้ำจิ้มจะอร่อยจนลืมไม่ลงหลังจากกัดเข้าไปคำเดียว!

ธุรกิจทำขนมจีนสามารถช่วยแก้ปัญหาเศรษฐกิจของครอบครัวได้บางส่วน และยังช่วยเลี้ยงดูลูกๆ ได้ด้วย แค่ทำร้าน สร้างเตาอบ และทำโต๊ะเก้าอี้จากไม้ผสมก็เพียงพอแล้ว ไม่ต้องใช้ทุนเยอะ แค่...มีความสามารถในการผสมน้ำจิ้มอร่อยๆ ก็พอ!

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-khanh-hoa-dam-da-banh-muot-cham-mam-ruot-van-nguoi-me-o-vung-que-thanh-co-20241227201859704.htm