ร้านค้าต่างๆ เรียงรายอยู่ริมทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 1 ซึ่งทอดผ่านตัวเมืองเดียนคานห์ (เขตเดียนคานห์ จังหวัดคาน ห์ฮวา ) ก่อตัวเป็นถนนที่เรียกว่าเค้กข้าวเปียก Thanh หรือเค้กข้าวเปียก Dien Khanh ซึ่งแทบจะเรียกได้ว่าเป็น "หมู่บ้านหัตถกรรม" ที่มีชื่อเสียง โดยคนในท้องถิ่นยังเรียกเค้กข้าวเปียก Phu Khanh ตามชื่อของหมู่บ้านนี้ด้วย
ฉันไม่รู้ว่าเค้กชนิดนี้ปรากฏขึ้นเมื่อใด แต่ตั้งแต่ฉันยังเป็นเด็ก ฉันก็รู้ว่าเค้กชนิดนี้มี "แบรนด์" ที่มีชื่อเสียงในบ้านเกิดของฉัน
ร้านค้าต่างๆ เรียงรายอยู่ริมทางหลวงหมายเลข 1 ผ่านตัวเมืองเดียนคานห์ (อำเภอเดียนคานห์ จังหวัดคานห์ฮัว) ก่อตัวเป็นถนนชื่อขนมข้าวเปียกถัน หรือขนมข้าวเปียกเดียนคานห์ ซึ่งแทบจะเรียกได้ว่าเป็น "หมู่บ้านหัตถกรรม" ที่มีชื่อเสียง โดยคนในท้องถิ่นยังเรียกขนมข้าวเปียกฟูคานห์ตามชื่อหมู่บ้านนี้ด้วย
ในเดียนคานห์มีบ้านสวนและที่ดินผืนใหญ่มากมาย ร้านขายเค้กข้าวเหนียวเปียกที่ได้เปรียบมักตกแต่งอย่าง "โอ่อ่า" ในสไตล์ชนบท
ร้านค้าหน้าบ้าน (หลังคามุงจากหรือหลังคามุงสังกะสี) เตาอบเค้กดินเผา และโต๊ะเก้าอี้เรียบง่าย อย่างไรก็ตาม ชาวบ้านและ นักท่องเที่ยว ที่มาเยือนที่นี่สามารถสัมผัสได้ถึงบรรยากาศหมู่บ้านที่อบอุ่นและเป็นกันเอง
หากปอเปี๊ยะฟูคานห์ดูหรูหรา โรยแป้งบางๆ บนจาน ไส้กุ้งหยวก น้ำมันต้นหอม และน้ำจิ้มก็ใช้น้ำปลา น้ำปลา ฯลฯ ปอเปี๊ยะตามชนบทก็ไม่จำเป็นต้องหรูหราอะไรมากมาย! เพียงแค่นำเค้กออกจากเตาอบ คนทำปอเปี๊ยะก็วางลงบนจานได้เลย
ไส้เค้กเปียกที่นี่ นอกจากต้นหอมและมันแล้ว ยังมีถั่วเขียวด้วย ทำให้เค้กมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ ในอดีตเค้กเปียกจากเดียนคานห์มี "ส่วนผสมสามอย่าง" ครบชุด ได้แก่ ต้นหอม มัน ถั่วเขียว และกุ้งหยวก แต่ปัจจุบัน ผู้คนได้สรุปให้เหลือเพียงสองอย่าง ถ้ามีถั่วเขียวก็ไม่มีกุ้งหยวก หรือในทางกลับกัน
ความอร่อยของร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำใสบ้านนอกคือน้ำจิ้ม โดยเฉพาะไส้ปลา! ซื้อปลาทูน่าเขียวสดและปลากะพงขาวมาหั่นเป็นชิ้นๆ หมักเกลือ หมักแล้วตากแดดให้แห้ง ประมาณ 2-3 วัน น้ำปลาจะสุก ข้นเหนียว และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ความอร่อยขึ้นอยู่กับฝีมือการปรุง! ผัดน้ำมันกับหัวหอมและกระเทียมจนหอม จากนั้นใส่น้ำปลาร้าลงไป ปรุงรส แต่ละร้านมีวิธีทำและปรุงรสน้ำปลาร้าแตกต่างกันไป แต่จุดเด่นคือรสชาติของน้ำปลาร้าแทบจะเหมือนกันทุกประการ
เค้กข้าวเปียก Dien Khanh - หนึ่งในเมนูพิเศษของ Khanh Hoa
ด้วยความก้าวหน้าทางอุตสาหกรรมอย่างรวดเร็ว ความอร่อยของขนมเค้กข้าวแบบดั้งเดิมในย่านนี้จึงค่อยๆ เลือนหายไป อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้เวลาเดิน สำรวจ เดียนคานห์ คุณจะพบกับร้านขนมเค้กข้าวสไตล์ชนบทมากมายที่... รสชาติต้นตำรับและอร่อยมาก!
บนถนนญาจาง-ถั่น ใกล้สะพานอองโบ มีร้านข้าวเหนียวเปียกแบบนี้ อร่อยเกินคำบรรยาย ลูกค้าเดินเข้าร้าน ค่อยๆ เลื่อนเก้าอี้ เช็ดตะเกียบ พนักงานเสิร์ฟรีบนำชามใส่น้ำมันต้นหอมเล็กน้อยมาให้
น้ำปลามีให้เลือก 2 แบบ คือ น้ำปลาแบบใส้กรอก และน้ำปลาแบบใส้กรอก ลูกค้าเปิดฝาขวดน้ำปลา ตักใส่ชาม บดพริกให้ละเอียด แล้วใส่มะม่วงสับลงไป
บั๊ญอุ๊ตจานร้อนๆ เพิ่งถูกยกออกมา พ่อค้ารีบตักน้ำมันต้นหอมหนึ่งช้อนมาราด โรยถั่วเขียวลงไป แล้วเสิร์ฟ ลูกค้าก็ค่อยๆ หยิบขึ้นมาจิ้มน้ำปลาทีละชิ้นจากจานหนึ่งไปอีกจานหนึ่ง!
ในเขตแถ่งมิญ ฟูหลอค และเดียนลัม... มีวิธีปรุงน้ำปลาที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยใส่น้ำปลาเล็กน้อยลงไป มักจะใช้ปลาฉู่ ปลาจิ้ม เนื้อ... ปรุงด้วยเกลือ ปลาปรุงด้วยเกลือ โดยเฉพาะปลาดุกตัวเล็ก ปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับขนมข้าว
เมื่อมองดูวิธีการกินอันประณีตของเหล่าผู้เฒ่าผู้แก่ในชนบท แม้แต่แขกที่พิถีพิถันที่สุดก็ยัง... อยากกินมัน ตรงนี้ ตักน้ำปลาใส่ชาม ตักน้ำปลาอีกช้อนหนึ่ง หยิบปลาสองสามตัวมาวางบนจาน ระหว่างที่รอเค้ก เหล่าผู้เฒ่าก็ค่อยๆ ตักปลาออกมา
นี่คือปลาตัวเล็ก ๆ ที่ส่วนใหญ่ใช้กินในน้ำจืด แต่คนโบราณก็กินเนื้อปลาหมด เหลือไว้แต่ก้าง แสดงให้เห็นถึงฝีมือ ความละเอียดรอบคอบ และประหยัดอย่างที่สุดของคนโบราณ กินอาหารแบบประหยัดเพื่อลูกหลาน ไม่ใช่แบบฟุ่มเฟือย!
ในวันที่ 15 และ 1 ของเดือนจันทรคติ จะมีซีอิ๊วสำหรับมังสวิรัติ ซีอิ๊วที่นี่ไม่ใช่ซีอิ๊ว แต่เป็นน้ำจิ้มที่ทำจากเต้าเจี้ยวและน้ำมันต้นหอม แทนที่ด้วยน้ำมันปรุงอาหารบาโร การทำซีอิ๊วก็เป็นความลับ มีเพียงชาวถั่นพื้นเมืองเท่านั้นที่ทำได้อร่อย
ตะไคร้สับ มะเขือเทศ สับปะรด… ผัดในน้ำมัน จากนั้นใส่ซีอิ๊ว ปรุงรสตามชอบ… สูตรมีแค่นี้ แต่ถ้าอยู่ในมือพ่อครัวฝีมือดี น้ำจิ้มจะอร่อยจนลืมไม่ลงหลังจากกัดเข้าไปคำเดียว!
ธุรกิจทำขนมจีนสามารถช่วยแก้ปัญหาเศรษฐกิจของครอบครัวได้บางส่วน และยังช่วยเลี้ยงดูลูกๆ ได้ด้วย แค่ทำร้าน สร้างเตาอบ และทำโต๊ะเก้าอี้จากไม้ผสมก็เพียงพอแล้ว ไม่ต้องใช้ทุนเยอะ แค่...มีความสามารถในการผสมน้ำจิ้มอร่อยๆ ก็พอ!
ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-khanh-hoa-dam-da-banh-muot-cham-mam-ruot-van-nguoi-me-o-vung-que-thanh-co-20241227201859704.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)