เหงะ อาหารพิเศษ เข้าบ้านได้กลิ่นควัน มองขึ้นไปเห็นเนื้อควายห้อยอยู่เต็มไปหมด ปิดรับออเดอร์เสียงดัง

เนื้อควายรมควัน เนื้อย่าง หรือไส้กรอกจีน เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเขา ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นอาหารพิเศษของชาวเห งะอาน ที่ผู้คนในเมืองต่างชื่นชอบ เมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน ครอบครัวต่างๆ ในเมืองกิมซอน อำเภอเกวฟอง จังหวัดเหงะอาน จะทำเนื้อรมควันและไส้กรอกจีนตลอดทั้งวันทั้งคืนเพื่อเสิร์ฟลูกค้าในเมือง

ชาวบ้านในตัวเมืองกิมซอน อำเภอเกวฟอง จังหวัดเหงะอาน ทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อผลิตเนื้อควายอบแห้ง เนื้อวัวอบแห้ง และไส้กรอกพิเศษ ซึ่งนักท่องเที่ยวต่างแห่กันมาซื้อ

ในเวลานี้โรงงานเฉพาะทางในภาคตะวันตกของจังหวัดเหงะอานกำลังดำเนินการอย่างเต็มกำลังการผลิตเพื่อรองรับตลาดเทศกาลเต๊ต

อาหารพิเศษประจำท้องถิ่น เช่น เนื้อควาย เนื้อแห้ง กุนเชียง ฯลฯ กลายมาเป็นอาหารจานอร่อยที่ได้รับความนิยมจากคนเมืองเป็นอย่างมาก

โดยเฉพาะช่วงตรุษจีน สินค้าท้องถิ่นเหล่านี้มักจะขายหมด

ในอดีต เนื้อเค็มหรือไส้กรอกจีนจะถูกถนอมอาหารโดยการแขวนไว้บนเตาไม้ ควันและความร้อนจากเตาจะช่วยปกป้องเนื้อจากเชื้อราและแบคทีเรีย แต่ยังคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้

สำหรับคนในพื้นที่สูงทางตะวันตกของจังหวัดเหงะอาน นี่คืออาหารจานดั้งเดิมประจำวันและมักใช้ในการต้อนรับแขก

คลิป : มาดูขั้นตอนการทำเนื้อวัวอบแห้งและเนื้อควายรมควันด้วยตาของคุณเอง – เหงะ อาหารขึ้นชื่อของชาวบ้านในเมืองกิมซอน อำเภอเกวฟอง ผลิตโดย : แคนห์ทัง - เหงียนติญ

เมื่อคนจากพื้นที่ราบลุ่มมาเยือนพื้นที่สูงและได้มีโอกาสลิ้มลองอาหารจานดั้งเดิมเหล่านี้ พวกเขาก็พบว่ารสชาติอร่อย จึงซื้อให้ทุกคนได้ลิ้มลอง

ขณะนี้โรงงานแปรรูปเนื้อวัวอบแห้ง เนื้อควายอบแห้ง และไส้กรอกจีนในเมืองกิมซอน อำเภอเกวฟอง จังหวัดเหงะอาน ทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อรองรับตลาดเทศกาลเต๊ต ภาพโดย: Ng.T.

อาหารพิเศษประจำท้องถิ่นได้เข้าไปพิชิตใจนักชิมในเมือง ซึ่งพวกเขาบอกต่อและสั่งมารับประทานเองหรือเป็นของขวัญหรืออาหารในช่วงตรุษจีน

เพียงเท่านี้ อาหารพิเศษประเภทเนื้อรมควันของชาวที่สูงก็ค่อยๆ แพร่กระจายออกไปจากเขตที่สูงสู่พื้นที่ราบและเมืองต่างๆ กลายเป็นอาหารจานโปรดของคนจำนวนมาก

นางสาวเหงียน ถิ ทู เฮียน (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2526 อาศัยอยู่ในเมืองกิมเซิน อำเภอเกวฟอง จังหวัดเหงะอาน) กล่าวว่า ลูกค้าได้สั่งไส้กรอก เนื้อวัวอบแห้ง และเนื้อควายอบแห้งมาเป็นเวลากว่าครึ่งเดือนแล้ว

ควาย เนื้อวัว และหมูที่แขวนบนเตาเคยเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่คนในท้องถิ่นใช้ต้อนรับแขก แต่ปัจจุบันได้กลายเป็นอาหารพิเศษที่คนเมืองหลงใหล และพวกเขาจะปิดรับออเดอร์อย่างต่อเนื่องในช่วงเทศกาลเต๊ต ภาพโดย: Ng.T.

ดังนั้นเพื่อให้สามารถส่งมอบออเดอร์ให้กับลูกค้าได้ทันเวลา ล่าสุดคุณเฮียนจึงต้องจ้างคนงานเพิ่มอีก 3 คน เพื่อผลิตไส้กรอกและเนื้อรมควันประเภทอื่นๆ เช่น เนื้อวัวตากแห้ง เนื้อควาย และหมูรมควัน

เมื่อเทียบกับปีก่อนๆ จำนวนลูกค้าสั่งเนื้อรมควันเพิ่มมากขึ้น แต่ราคาไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนัก

ปัจจุบันคุณเฮียนขายเนื้อควายและเนื้อวัวตากแห้งราคา 1,000,000 - 1,100,000 ดอง/กก. เนื้อหมูตากแห้งราคา 450,000 - 500,000 ดอง/กก. และกุนเชียงราคา 300,000 - 350,000 ดอง/กก.

คุณเหียนเล่าว่า “ตั้งแต่วันที่ 20 ธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติ ฉันจะเริ่มส่งคำสั่งซื้อให้กับลูกค้าในมณฑลที่ห่างไกล ดังนั้นพนักงานทุกคนจึงมุ่งเน้นไปที่การผลิตเนื้อรมควันและไส้กรอกจีนเป็นชุดๆ เพื่อส่งให้กับลูกค้า ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เรามักจะทำงานจนถึงวันสุดท้ายเพื่อส่งให้กับลูกค้าในมณฑลนั้น”

เนื้อรมควันคัดสรรมาจากวัว ควาย และหมูที่เลี้ยงในทุ่ง จึงได้คุณภาพดีเยี่ยม ภาพโดย : Ng.T

เครื่องเทศหลักที่ชาวเมืองกิมซอน อำเภอเกวฟอง จังหวัดเหงะอาน ใช้ในการหมักเนื้อเพื่อทำเนื้อวัวอบแห้งและเนื้อควายอบแห้ง ภาพโดย: Ng.T.

ลงทุนเครื่องจักร ชาวบ้านยกระดับคุณภาพสินค้าพิเศษ นักท่องเที่ยวชมเมืองชื่นชม

ที่โรงงานผลิตของนางสาว Phan Thi Quy ในตัวเมือง Kim Son ไฟยังคงลุกไหม้ตลอดทั้งคืนเพื่อทำให้สินค้าแห้งสำหรับพืชผลที่สำคัญที่สุดของปี

ปัจจุบันอาหารพิเศษในป่าภูเขางะอานตะวันตกไม่เพียงแต่มีอยู่ในมณฑลนี้เท่านั้น แต่ยังแพร่หลายไปจนถึงภาคเหนือและภาคใต้ด้วย

เพื่อเก็บรักษาเนื้อให้อยู่ได้นานขึ้น สถานประกอบการต่างๆ ยังต้องลงทุนซื้อถุงซิปล็อกและเครื่องสูญญากาศอีกด้วย นอกจากนี้ พวกเขายังใส่เกลือสำหรับจิ้มลงไปในออร์เดอร์ด้วย เพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มรสชาติที่แท้จริงของเนื้อรมควัน นอกจากนี้ ลูกค้ายังให้คำชมเชยอย่างไม่สิ้นสุดอีกด้วย

การทำเนื้อเค็ม เนื้อควาย และไส้กรอกให้อร่อยนั้น ต้องใช้ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน โดยเลือกเนื้อจากวัว ควาย และหมูที่เลี้ยงโดยคนในทุ่งนา

ปัจจุบันโรงงานแปรรูปไส้กรอกในเมืองกิมซอน อำเภอเกวฟอง จังหวัดเหงะอาน ได้ลงทุนซื้อเครื่องจักรเพิ่มขึ้น ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสวยงามและคุณภาพดีขึ้น ภาพโดย: Ng.T.

เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่กว่าฝ่ามือ เอาไขมันและเอ็นออกก่อนหมักกับเครื่องเทศ เช่น พริก ขิง ฯลฯ และเมล็ดดอยและเมล็ดมักเคนที่ขาดไม่ได้

เมล็ดดอยและเมล็ดมักเคินเป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้ จากนั้นเสียบเนื้อแต่ละชิ้นบนแท่งเหล็กแล้ววางบนชั้นวางของในครัวเพื่อให้ควันทำให้เนื้อแห้งตามธรรมชาติ

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ภายใต้อิทธิพลของความร้อนจากเตาถ่านไม้ฟืน... เนื้อจะหดตัวและแห้งลงเรื่อยๆ โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อสด 10 กิโลกรัมจะผลิตเนื้อเค็มได้ 3 กิโลกรัม ในครัวจะมีคนงานคอยพลิกเนื้ออยู่ตลอดเวลาเพื่อให้ด้านนอกแห้ง แต่ด้านในยังคงนุ่ม ไม่เหม็นควัน

ในเวลานี้ สถานประกอบการหลายแห่งที่ผลิตอาหารพิเศษ เช่น เนื้อตากแห้งและเนื้อวัวตากแห้ง ต้องจ้างคนงานเพิ่มเพื่อให้ทันกับคำสั่งซื้อในช่วงเทศกาลเต๊ด ภาพโดย: Ng.T.

คุณ Phan Thi Nga (อาศัยอยู่ในเมือง Kim Son) ทำเนื้อวัวอบแห้งและเนื้อควายอบแห้งมานานกว่า 10 ปีแล้ว ในวันปกติ นี่เป็นเพียงงานเสริม

เฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้นที่ผู้คนจะทุ่มเทแรงกายแรงใจเพื่อผลิตอาหารพิเศษเหล่านี้ อาหารพิเศษเหล่านี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงเทศกาลเต๊ดเพราะเสิร์ฟให้แขกได้สะดวก

“ปกติแล้วฉันจะแปรรูปเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เพียง 50 กิโลกรัมต่อเดือน แต่โดยเฉลี่ยแล้ว ครั้งนี้ฉันจะแปรรูปเนื้อสัตว์ได้ 80 ถึง 100 กิโลกรัมต่อวัน” นางหงา กล่าว ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด นางหงาจะมีรายได้มากกว่า 100 ล้านดอง

กระบวนการแปรรูปเนื้อควายตากแห้งและเนื้อวัวตากแห้ง - เฉพาะของจังหวัดเหงะอาน - ดำเนินการโดยโรงงานอย่างพิถีพิถันเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมีคุณภาพ ภาพโดย: Ng.T

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-nghe-an-buoc-vo-nha-suc-mui-khoi-ngang-len-thay-treo-la-liet-thit-trau-chot-don-am-am-20250109213336406.htm