การสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยอาหารในการผลิตเนื้อสัตว์เปรี้ยว

เพื่อให้เทศกาลตรุษเต๊ตมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น หลายครอบครัวจึงเลือกซื้อเนื้อเปรี้ยว ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของดินแดนเมือง เพื่อนำไปใช้และมอบเป็นของขวัญให้เพื่อนฝูงและญาติพี่น้อง อาหารสำเร็จรูปชนิดนี้ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่คำนึงถึงความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร ซึ่งช่วยปกป้องสุขภาพของผู้บริโภค

สหกรณ์เนื้อเปรี้ยว Thanh Son ผลิตตามกระบวนการปิด เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร

ดังนั้นในช่วงก่อนวันตรุษจีน โรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยวหลายสิบแห่งในเขต Thanh Son จึงเร่งการผลิตโดยเพิ่มผลผลิตขึ้นหลายเท่ากว่าปกติเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด

ในอดีต วิถีชีวิตของชนกลุ่มน้อยและพื้นที่ภูเขายังคงยากลำบาก ครอบครัวต่างๆ มักจะสัมผัสหมูในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ตเท่านั้น เนื่องจากขาดแคลนอุปกรณ์ถนอมอาหาร ผู้คนจึงคิดค้นวิธีการหมักหมูด้วยวิธีธรรมชาติด้วยรำข้าวโพดและรำข้าวเพื่อรับประทานอย่างค่อยเป็นค่อยไป จากอาหารพื้นบ้านดั้งเดิมนี้ ปัจจุบันหมูกลายเป็นอาหาร ขึ้น ชื่อของชนเผ่าม้งใน 3 ภูมิภาค

เราไปที่ตำบลหวอเหมี่ยว ซึ่งถือเป็น "แหล่งกำเนิด" ของเนื้อเปรี้ยว เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิตเนื้อเปรี้ยวในกระบอกไม้ไผ่ ในฐานะผู้บุกเบิกการผลิตเนื้อเปรี้ยวในอำเภอนี้ โดยนำอาหารพื้นเมืองของชาวเมืองมาสู่ร้านอาหารตั้งแต่ช่วงปี ค.ศ. 2000 คุณดิงห์ วัน ถั่น บุคคลสำคัญในย่านซางเตรน ยังคงรักษาธรรมเนียมการแปรรูปเนื้อเปรี้ยวแต่ละกระบอกด้วยความระมัดระวังและสะอาด คุณถั่นกล่าวว่า เนื้อส่วนสะโพกจะถูกล้างให้สะอาด แขวนให้สะเด็ดน้ำในตู้ตาข่ายเพื่อป้องกันแมลง จากนั้นจึงนำไขมันและเอ็นออกให้หมด เหลือแต่เนื้อติดมันและหนังที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ก่อนหั่นหนังต้องนำไปกดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันจนผิวด้านนอกเป็นสีขาวงาช้างเล็กน้อย จากนั้นล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ หั่นบางๆ คลุกเคล้ากับเนื้อให้เข้ากัน หมักด้วยเครื่องเทศต่างๆ ได้แก่ กระเทียม พริก ผงปรุงรส ผงชูรส... แช่ทิ้งไว้ให้ชุ่ม แล้วคลุกเคล้ากับรำข้าวโพด ปั้นเป็นกระบอกไม้ไผ่ที่ทำความสะอาดแล้ว คลุมด้วยใบฝรั่งและพลาสติกเพื่อป้องกันอากาศเข้า เนื้อจะหมักเองภายใน 3-4 วัน จึงพร้อมรับประทาน... ตั้งแต่วันที่ 20 ธันวาคมเป็นต้นไป ครอบครัวของคุณแถ่งผลิตเนื้อเปรี้ยวได้ประมาณ 100 กิโลกรัมต่อวัน ซึ่งมากกว่าปกติถึง 3 เท่า เป็นที่ทราบกันดีว่าปัจจุบันตำบลหวอเหมี่ยวมีโรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยว 12 แห่ง กำลังการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากกว่า 10 ตันต่อเดือน ซึ่งทุกแห่งได้ลงนามในพันธสัญญาที่จะรับรองความปลอดภัยทางอาหารระหว่างกระบวนการผลิตกับหน่วยงานท้องถิ่นและหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง

เมื่อสี่ปีที่แล้ว คุณห่า ถิ หง็อก เดียป ได้ก่อตั้งสหกรณ์เนื้อเปรี้ยวถันเซิน- ฟู่โถ (HTX) ขึ้น เพื่ออนุรักษ์ รักษา และพัฒนาการผลิตเนื้อเปรี้ยวแบบดั้งเดิม พร้อมกับสร้างสรรค์เอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับผลิตภัณฑ์เนื้อเปรี้ยวของบ้านเกิดของเธอ นับตั้งแต่เข้าสู่ตลาด สหกรณ์ได้ให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นอันดับแรกเสมอ โดยปฏิบัติตามขั้นตอนการผลิตที่ถูกต้อง ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ ไปจนถึงการแปรรูปเบื้องต้นและการผสมเครื่องเทศ ทุกอย่างล้วนดำเนินการอย่างพิถีพิถันเพื่อสุขอนามัย เครื่องจักรที่ใช้ในการผลิตและการหั่นเนื้อ ภาชนะ อ่าง และอุปกรณ์แปรรูปทั้งหมดล้วนสะอาดทั้งก่อนและหลังการใช้งาน ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการแปรรูปจะไม่เปลี่ยนแปลงไป ซึ่งเป็นตัวกำหนดความอร่อยของผลิตภัณฑ์

ก่อนเทศกาลตรุษจีน สหกรณ์ฯ นำเข้าเนื้อหมูสดวันละ 150-200 กิโลกรัม จากบริษัท อัน ทัม แอกริ คัลเจอร์ จอยท์ สต๊อก ในตำบลเลืองเซิน อำเภอเอียนแลป คาดว่าในช่วงเทศกาลตรุษจีน สหกรณ์ฯ จะจัดหาผลิตภัณฑ์เนื้อหมูเปรี้ยวหวานหลากหลายรสชาติให้แก่ตลาดประมาณ 35,000 ชิ้น ได้แก่ รสดั้งเดิม รสกระเทียมพริก รสข่า ปอเปี๊ยะฝอย และเนื้อหมูเปรี้ยวหวานบรรจุกระบอกไม้ไผ่ ซึ่งเนื้อหมูเปรี้ยวหวานบรรจุกระบอกไม้ไผ่ เนื้อหมูเปรี้ยวหวานผสมกระเทียมพริก และเนื้อหมัก ได้มาตรฐาน OCOP ระดับ 4 ดาว ส่วนเนื้อหมูเปรี้ยวหวานดั้งเดิมได้มาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว

คุณห่า ถิ หง็อก เดียป รองผู้อำนวยการสหกรณ์ กล่าวว่า “ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์ได้รับการรับรองมาตรฐานสุขอนามัยและความปลอดภัยด้านอาหาร ISO 22000:2018 สหกรณ์ของเราให้ความสำคัญอย่างยิ่งในการคัดเลือกซัพพลายเออร์ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรผลิตภัณฑ์ เพื่อให้มั่นใจว่าเนื้อสัตว์จะสด สะอาด และปลอดภัยอย่างแท้จริง ตั้งแต่ขั้นตอนการเพาะพันธุ์ไปจนถึงขั้นตอนการฆ่า หลังจากได้รับเนื้อสัตว์สดจากรถขนส่งโดยไม่ปนเปื้อนในอากาศแล้ว สมาชิกสหกรณ์จะเริ่มดำเนินการแปรรูปตามกระบวนการที่เข้มงวดและปิดสนิททันที ทำให้ผลิตภัณฑ์ของเราได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคอย่างรวดเร็ว ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์มีวางจำหน่ายที่ตัวแทนจำหน่าย ร้านค้าสินค้าเกษตร และร้านสะดวกซื้อหลายแห่งในกว่า 20 จังหวัดและเมืองทั่วประเทศ ได้แก่ ฝูเถาะ ฮานอย ไท่บิ่ญ นามดิ่ญ ไท่เหงียน เยนบ๊าย ซอนลา เดียนเบียน ไซ่ง่อน และบิ่ญเซือง...”

ด้วยประสบการณ์มากกว่า 20 ปี โรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยวของนายดิงห์ วัน ธาน ได้สร้างชื่อเสียงที่มั่นคงในตลาด

ปัจจุบัน อำเภอถั่นเซินมีสถานประกอบการผลิตเนื้อเปรี้ยวประมาณ 40 แห่ง ภายใต้รูปแบบวิสาหกิจ สหกรณ์ และสถานประกอบการผลิต สถานประกอบการหลายแห่งได้นำกระบวนการผลิตแบบปิดมาใช้อย่างจริงจังด้วยเครื่องจักรที่ทันสมัย เพื่อรับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร ได้แก่ บริษัท เจือง ฟู้ดส์ โปรดักชั่น แอนด์ เทรดดิ้ง จำกัด, บริษัท ฮ่องชี ฟู้ดส์ ฟู้ด โพรเซสซิ่ง จำกัด, สหกรณ์เนื้อเปรี้ยวถั่นเซิน, สถานประกอบการเนื้อเปรี้ยวถั่นเซิน... เพื่อรับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารในการผลิตและแปรรูปเนื้อเปรี้ยว อำเภอถั่นเซินให้ความสำคัญกับการให้ข้อมูล การโฆษณาชวนเชื่อ และการประชาสัมพันธ์สถานประกอบการผลิต แปรรูป และธุรกิจต่างๆ เสมอมา มีการจัดตั้งทีมตรวจสอบแบบสหวิชาชีพขึ้นทั่วทั้งอำเภอ ครอบคลุมทั้งตำบลและเมือง เพื่อเสริมสร้างกิจกรรมการตรวจสอบและควบคุม กระจายอำนาจการบริหารจัดการในร้านค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต และตลาดท้องถิ่น

เพื่อให้เมนูพิเศษของ Muong เป็นที่ยอมรับในใจผู้บริโภค โรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยว Thanh Son จึงต้องแข่งขันกันโดยรักษาชื่อเสียงของแบรนด์ ซึ่งความปลอดภัยของอาหารถือเป็นกุญแจสำคัญในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์

ฮ่อง นุง

ที่มา: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm