สำนักพิมพ์อาหารอุซเบก

ข้าวปิลาฟ

ข้าวปิลาฟ (หรือ ปาลอฟ) เป็นอาหารข้าวแบบดั้งเดิมที่ชาวอุซเบกส่วนใหญ่สามารถปรุงได้ อาหารจานนี้ทำจากวัตถุดิบง่ายๆ ได้แก่ ข้าว เนื้อสัตว์ เครื่องเทศ แครอท และหัวหอม ข้าวปิลาฟเป็นอาหารประจำวันและขาดไม่ได้ในโอกาสพิเศษของชาวอุซเบก ข้าวปิลาฟอุซเบกมีมาตั้งแต่สมัยโบราณและได้รับการพัฒนาจนมีสูตรอาหารมากกว่า 100 สูตร วัฒนธรรมและประเพณีการทำข้าวปิลาฟในอุซเบกิสถานได้รับการยกย่องจากองค์การยูเนสโกให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในปี พ.ศ. 2559

ชิชเคบับ

นี่คืออาหารยอดนิยมในอุซเบกิสถาน เนื้อนุ่มหมักเครื่องเทศอย่างดี ย่างบนไม้เสียบจนสุก แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ (ชิช) ด้านในและด้านนอกเป็นสีเหลืองทอง ส่วนผสมสำหรับทำอาหารจานนี้ ได้แก่ เนื้อแกะหั่นบาง (ดัมบา), ตับเนื้อเคบับ (ดชีการ์ เคบับ), ไก่บาร์บีคิว, เบชปันจา (เสียบไม้ 5 ไม้พร้อมกัน) หรือชาร์วี เคบับ (เนื้อที่คลุกเคล้าด้วยไขมันละลาย)... อย่างไรก็ตาม เคบับชิชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ คิยมา เคบับ ทำจากเนื้อสับกรอบนอกนุ่มใน

สลัด

สลัดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและขาดไม่ได้ในอาหารอุซเบก โดยเฉพาะสลัดอัชชิก-ชูชุกแบบดั้งเดิม ซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศยูซูปอฟ (มะเขือเทศสีชมพู หวาน เนื้อแน่น น้ำหนักไม่เกิน 800 กรัมต่อผล) หัวหอม หัวไชเท้าบัลแกเรีย และพริกหวาน สลัดอัชชิก-ชูชุก เหมาะที่สุดที่จะเสิร์ฟแบบเย็นๆ และเสิร์ฟพร้อมข้าวพีลาฟร้อนหรือเคบับชิชเคบับ ในฤดูหนาว ชาวอุซเบกมักทำสลัดหัวไชเท้ามาร์จิลันกับเมล็ดทับทิม ในขณะที่สลัดหัวไชเท้าบัลแกเรียกับไข่ สมุนไพร และครีมเปรี้ยว จะเสิร์ฟในฤดูใบไม้ผลิ

ขนมปังแผ่น

ชาวอุซเบกยังคงรักษาประเพณีการนำขนมปังแผ่น ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเมตตาและความสุข มาเยี่ยมญาติพี่น้อง การทำขนมปังแผ่นนี้ นอกจากการเลือกวัตถุดิบแล้ว ขั้นตอนการอบก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง ขนมปังต้องอบในเตาทันดูร์ ซึ่งเป็นเตาทรงกระบอกคอแคบ อบด้วยดินเหนียวผสมฟางข้าวสาลีและเกลือ ผนังด้านในทาด้วยน้ำมันฝ้ายเพื่อป้องกันไม่ให้เศษขนมปังติด ก่อนอบขนมปังแผ่นนี้ เตาทันดูร์จะใช้ถ่านในการให้ความร้อน จากนั้นฉีดน้ำที่ผนัง วางขนมปังไว้ด้านบน ปิดเตาอบให้สนิท อบจนขนมปังสุก

แหล่งที่มา