ร่องรอยทางด้านอาหารของอุซเบกิสถาน

พิลาฟ

ข้าวผัดปิลาฟ (หรือปาโลฟ) เป็นอาหารจานข้าวผสมแบบดั้งเดิมที่ชาวอุซเบกส่วนใหญ่สามารถทำได้ ทำจากส่วนผสมง่ายๆ ได้แก่ ข้าว เนื้อสัตว์ เครื่องเทศ แครอท และหัวหอม ข้าวผัดปิลาฟเป็นอาหารประจำวันและเป็นส่วนสำคัญในโอกาสพิเศษต่างๆ ของชาวอุซเบก ประเพณีการทำข้าวผัดปิลาฟของชาวอุซเบกมีมาตั้งแต่สมัยโบราณและได้พัฒนาจนมีสูตรอาหารมากกว่า 100 สูตร วัฒนธรรมและประเพณีการทำข้าวผัดปิลาฟในอุซเบกิสถานได้รับการยอมรับจากองค์การยูเนสโกให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในปี 2016

ชิชย่าง

นี่คืออาหารยอดนิยมในอุซเบกิสถาน ซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์นุ่มๆ ที่หมักด้วยเครื่องเทศอย่างดี แล้วนำไปย่างบนไม้เสียบจนสุกทั่วถึง ทำให้เนื้อด้านในยังคงฉ่ำ (ชิช) และด้านนอกเป็นสีเหลืองทองสวยงาม ส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ เนื้อแกะหั่นบาง (ดัมบา), เคบับตับวัว (จิการ์เคบับ), ไก่บาร์บีคิว, เบชปันจา (เสียบไม้ 5 ไม้พร้อมกัน) หรือชาร์วีเคบับ (เนื้อที่คลุมด้วยไขมันละลาย)... อย่างไรก็ตาม เคบับชิชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ เคบับชิชคีมา ซึ่งทำจากเนื้อสับที่มีเปลือกกรอบและเนื้อด้านในนุ่ม สุกถึงกระดูก

สลัด

สลัดเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการและขาดไม่ได้ในอาหารอุซเบกิสถาน โดยเฉพาะสลัด Achchik-Chuchuk แบบดั้งเดิม ซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศ Yusupov (มะเขือเทศสีชมพู เนื้อแน่น รสหวาน น้ำหนักมากถึง 800 กรัมต่อลูก) หัวหอม หัวผักกาดบัลแกเรีย และพริกขม สลัด Achchik-Chuchuk อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานแบบเย็นๆ กับข้าวสวยร้อนๆ หรือเนื้อย่าง ในฤดูหนาว ชาวอุซเบกิสถานนิยมสลัดที่ทำจากหัวผักกาด Margilan และเมล็ดทับทิม ในขณะที่สลัดหัวผักกาดบัลแกเรียใส่ไข่ สมุนไพร และครีมเปรี้ยวจะเสิร์ฟในฤดูใบไม้ผลิ

ขนมปังแผ่นแบน

ชาวอุซเบกยังคงรักษาประเพณีการนำขนมปังแผ่นแบน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเมตตาและความสุข ไปฝากญาติเมื่อไปเยี่ยมเยียนญาติๆ การทำขนมปังแผ่นแบนแต่ละชุดนั้นไม่เพียงแต่ต้องเลือกส่วนผสมอย่างพิถีพิถันเท่านั้น แต่ยังต้องมีขั้นตอนการอบที่สำคัญอีกด้วย ขนมปังต้องอบในเตาทันดูร์ ซึ่งเป็นเตาทรงกระบอกที่มีคอแคบ บุด้วยดินเหนียวผสมฟางข้าวสาลีและเกลือ และทาผนังด้านในด้วยน้ำมันเมล็ดฝ้ายเพื่อป้องกันไม่ให้เศษขนมปังติด ก่อนอบ จะต้องจุดถ่านเพื่อให้ความร้อนแก่เตาทันดูร์ จากนั้นฉีดน้ำลงบนผนัง วางขนมปังไว้ด้านบน ปิดเตาให้สนิท และอบจนสุกทั่ว

แหล่งที่มา