นี่คือเหตุผลที่คุณควรต้มกะหล่ำปลีให้ทั่ว

แม้ว่ากะหล่ำปลีจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพก็ควรระมัดระวัง โดยเฉพาะเมื่อรับประทานกะหล่ำปลีหรือสลัดกะหล่ำปลีที่ปรุงไม่สุก

กะหล่ำปลีเป็นพืชในตระกูลเดียวกับบร็อคโคลี กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก และคะน้า ผักชนิดนี้มีการปลูกกันทั่วโลก และอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

ตามฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา กะหล่ำปลีสับปรุงสุก 1/2 ถ้วย (75 กรัม) มีแคลอรี่ 17 แคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต 4 กรัม (รวมน้ำตาล 2 กรัมและไฟเบอร์ 1 กรัม) โปรตีน 1 กรัม

การรับประทานกะหล่ำปลีปรุงสุกครึ่งถ้วยจะให้วิตามินซี 30–35 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน และวิตามินเค 81.5 ไมโครกรัม แมกนีเซียม 11 มิลลิกรัม โฟเลต 22 ไมโครกรัม นอกจากนี้ กะหล่ำปลียังมีวิตามินบี-6 แคลเซียม โพแทสเซียม และไทอามีนในปริมาณที่น้อยกว่า

นอกจากนี้กะหล่ำปลียังมีไฟเบอร์สูงและมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ รวมถึงโพลีฟีนอลและสารประกอบกำมะถัน

เมื่อเปรียบเทียบสีของกะหล่ำปลี ผู้เชี่ยวชาญพบว่ากะหล่ำปลีสีแดงมีสารนี้มากกว่ากะหล่ำปลีสีเขียว

กะหล่ำปลีมีวิตามินซีสูงเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่อาจช่วยป้องกันโรคหัวใจ โรคมะเร็งบางชนิด และการสูญเสียการมองเห็น

แม้ว่ากะหล่ำปลีจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพก็ควรระมัดระวัง โดยเฉพาะเมื่อรับประทานกะหล่ำปลีหรือสลัดกะหล่ำปลีที่ปรุงไม่สุก

โรคระบบย่อยอาหาร

กะหล่ำปลีดิบมีไฟเบอร์ซึ่งโดยทั่วไปแล้วดีต่อสุขภาพของระบบย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม สำหรับบางคน ปริมาณไฟเบอร์ที่สูงอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย รวมถึงมีแก๊สและท้องอืดได้

การปรุงกะหล่ำปลีช่วยให้ย่อยง่ายขึ้น ลดโอกาสที่จะเกิดผลข้างเคียงดังกล่าวข้างต้น

กอยโตรเจนและการทำงานของต่อมไทรอยด์

กะหล่ำปลีมีสารประกอบที่เรียกว่ากอยโตรเจนเช่นเดียวกับผักตระกูลกะหล่ำชนิดอื่นๆ สารประกอบเหล่านี้สามารถส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์โดยยับยั้งการดูดซึมไอโอดีน

กะหล่ำปลีมีสารประกอบที่เรียกว่ากอยโตรเจนเช่นเดียวกับผักตระกูลกะหล่ำชนิดอื่นๆ สารประกอบเหล่านี้สามารถส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์โดยยับยั้งการดูดซึมไอโอดีน (ที่มา: Vietnam+)

แม้ว่าการปรุงอาหารอาจช่วยทำให้ฤทธิ์ของเชื้อคอพอกเป็นกลางได้ แต่ผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์ควรใช้ความระมัดระวังและปรึกษาแพทย์

อาการท้องอืดและการผลิตก๊าซ

กะหล่ำปลีดิบมีสารประกอบที่อาจทำให้เกิดแก๊สเพิ่มขึ้นในระหว่างการย่อยอาหาร สำหรับผู้ที่มักมีอาการท้องอืดหรือระบบย่อยอาหารที่อ่อนไหว การกินกะหล่ำปลีดิบอาจทำให้ปัญหาเหล่านี้รุนแรงขึ้น

การปรุงกะหล่ำปลีสามารถช่วยสลายสารประกอบเหล่านี้ได้ ซึ่งช่วยลดโอกาสที่จะทำให้เกิดแก๊สมากเกินไป

ความสามารถในการให้สารอาหาร

ความสามารถในการดูดซึมสารอาหารหมายถึงส่วนของสารอาหารในอาหารที่ถูกดูดซึมและนำไปใช้

แม้ว่าผักสดจะได้รับการยกย่องว่ายังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ แต่สารอาหารบางชนิดในกะหล่ำปลีจะพร้อมนำไปใช้ได้ทางชีวภาพมากขึ้นเมื่อปรุงสุก

การปรุงอาหารสามารถช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น

ความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้

แม้ว่าจะพบได้น้อย แต่บางคนอาจแพ้กะหล่ำปลีหรือโปรตีนบางชนิดในกะหล่ำปลี การกินกะหล่ำปลีดิบจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้

แม้ว่ากะหล่ำปลีดิบจะมีประโยชน์ในตัวของมันเอง แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาปัจจัยด้านสุขภาพของแต่ละบุคคลและข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

แม้ว่าผักสดจะได้รับการยกย่องว่ายังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ แต่สารอาหารบางชนิดในกะหล่ำปลีจะพร้อมนำไปใช้ได้ทางชีวภาพมากขึ้นเมื่อปรุงสุก (ที่มา: เวียดนาม+)

การปรุงกะหล่ำปลีสามารถแก้ปัญหาระบบย่อยอาหารบางประการ เพิ่มการดูดซึมสารอาหาร และขจัดความเสี่ยงของโรคบางชนิดได้

ในการเลือกรับประทานอาหารใดๆ ก็ตาม คุณควรเลือกสมดุลตามความชอบส่วนบุคคล ระดับความทนทาน และข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพ

หากคุณชื่นชอบกะหล่ำปลี ลองใช้วิธีการปรุงอาหารแบบต่างๆ เพื่อให้ได้ทางเลือก ในการทำอาหาร ที่หลากหลาย พร้อมรับมือกับปัญหาที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานกะหล่ำปลีดิบ

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/day-la-ly-do-tai-sao-ban-nen-luoc-ky-bap-cai-post1013981.vnp