ชาวหมู่บ้านหวู่ได่ต่างพากันใส่แว่นว่ายน้ำเพื่อปล่อยปลาในช่วงเทศกาลเต๊ต

ชาวหมู่บ้านหวู่ได่ต่างพากันใส่แว่นว่ายน้ำเพื่อปล่อยปลาในช่วงเทศกาลเต๊ต

วันอังคารที่ 6 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 12:53 น. (GMT+7)

ทุกๆ วันหยุดเทศกาลเต๊ต ชาวบ้านในหมู่บ้านหวู่ไดจะยุ่งอยู่กับการต้มปลานึ่ง ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อเสิร์ฟให้กับคนทั่วประเทศ เนื่องจากต้องต้มปลานึ่งเป็นเวลานาน ควันที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องจึงส่งผลกระทบต่อดวงตาของพ่อครัว ดังนั้นผู้คนจึงต้องสวมแว่นสำหรับว่ายน้ำ

หมู่บ้านหวู่ไดมีชื่อเสียงด้านอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมอย่างปลานึ่งมาเป็นเวลานาน เมื่อใกล้ถึงวันขึ้นปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเดือนเจียบถิ่น ทุกครัวเรือนในหมู่บ้านจะยุ่งอยู่กับการตุ๋นปลาตลอดทั้งคืนเพื่อเสิร์ฟให้กับคนในท้องถิ่นและแม้แต่เพื่อการส่งออก

ในเขตหวู่ได มีครัวเรือนราว 50 ครัวเรือนที่ค้าขายปลานึ่ง โดย 10 ครัวเรือนเป็นผู้ผลิตขนาดใหญ่ มีปริมาณปลานึ่งประมาณ 1,000-3,000 หม้อต่อการปลูก 1 ครั้ง

ชาวบ้านบอกว่าปลาที่นำมาใช้ประกอบอาหารคือปลาตะเพียนดำ น้ำหนักประมาณ 4-8 กิโลกรัม

หม้อจะต้องทำด้วยดินเหนียวเพื่อกักเก็บความร้อนและรสเค็มของอาหาร หม้อปลาแต่ละใบจะรองด้วยข่าหั่นบาง ๆ ที่ก้นหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เมื่อปรุงบนเตา

ในหม้อที่ปรุงเสร็จแต่ละใบจะมีเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น ข่า ขิง พริก มะนาว หัวหอม เกลือ น้ำตาล และน้ำซุปแบบดั้งเดิม

ต่างจากหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมอื่นๆ หลายแห่งที่ใช้ไฟฟ้าและแก๊สเป็นเชื้อเพลิง ชาวหวู่ไดยังคงใช้กรรมวิธีดั้งเดิมในการเผาไม้ฟืน

ฟืนที่ใช้ในการย่างปลาจะต้องเป็นไม้ลำไย เพราะไม้ประเภทนี้ให้ความร้อนสูง ดับกลิ่นดินเผา และช่วยให้ปลามีกระดูกนิ่มและสุกทั่วถึงมากขึ้น

การตุ๋นปลาเป็นเวลานานนั้น ควันที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องจะส่งผลต่อการปรุงอาหาร ดังนั้นผู้ตุ๋นปลาจึงต้องเตรียมอาหารเพื่อลดผลกระทบของควันต่อดวงตาและทางเดินหายใจ

“ผมทำอาชีพนี้ตุ๋นปลามาได้สักพักแล้ว ตอนแรกผมทนควันและหายใจลำบากไม่ได้ แต่หลังจากนั้นสักพัก ผมก็เริ่มชินกับมันแล้ว ผมจึงแค่ใส่แว่นว่ายน้ำและปิดหน้าแล้วลงมือทำงาน” คนงานตุ๋นปลาคนหนึ่งเล่า

ปลานึ่งแต่ละชุดใช้เวลาปรุง 12 ชั่วโมง พ่อครัวคอยตรวจดูอยู่เสมอว่าไฟไม่แรงเกินไป เติมน้ำเพิ่ม และคอยสังเกตว่าหม้อไหนแตกร้าว ก็ต้องรีบซ่อม

“ปลาที่นี่มักจะมีรสเค็มปานกลางและมีรสเปรี้ยวเพื่อให้แตกต่างจากปลานึ่งที่อื่น รสเค็มมาจากน้ำปลาและรสเปรี้ยวมาจากมะนาว น้ำตุ๋นปลาทำมาจากรสชาติที่เข้มข้นของสามชั้นหมูตุ๋นกระดูกและน้ำซุปปู รสเค็มทำให้ปลามีความแน่น กระดูกมีความนุ่ม และสีคาราเมลทำให้มีสีน้ำตาล” นางสาวฮวง (เจ้าของโรงงานตุ๋นปลาในตำบลฮว่าเฮา เมืองลีเญิน จังหวัด ฮานาม ) กล่าว

ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น ปลานึ่งหวู่ไดจะอร่อยได้ก็ต่อเมื่อเนื้อปลามีความแน่นแต่กระดูกกลับนุ่ม โดยต้องปรุงบนเตาถ่านที่ร้อนจัด อุณหภูมิคงที่นานหลายชั่วโมง และระหว่างตุ๋นปลาก็ต้องเติมน้ำลงไปในเนื้อปลาตลอดเวลา

ความพิเศษของปลานึ่งหวู่ไดคือถ้าเก็บไว้ในที่เย็นจะรักษาความสดได้นานถึง 2-3 สัปดาห์โดยไม่ต้องใช้สารกันบูด ปลานึ่งเสร็จจะมีสีสันสะดุดตามาก และเมื่อเย็นลงก็ไม่มีรสคาวเลย ราคาจะอยู่ระหว่าง 700,000 - 1,500,000 ดองต่อหม้อขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของหม้อ

การเขียน

แหล่งที่มา: https://danviet.vn/deo-kinh-boi-kho-ca-nguoi-dan-lang-vu-dai-tat-bat-vao-vu-tet-20240206101721836.htm