กระดาษข้าวหมู่บ้านดักโจว - ของขวัญยอดนิยมที่เต็มไปด้วยความทรงจำและความรัก
เค้กชุงอบสูตรพิเศษของหมู่บ้านซวนลับ
เมื่อมาถึงหมู่บ้าน Trung Lap ตำบล Xuan Lap (Tho Xuan) นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่จะได้ดื่มด่ำไปกับพื้นที่ทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมที่มีระบบโบราณสถานเท่านั้น แต่ยังได้เพลิดเพลินกับ Banh La Rang Bua ที่อร่อยและมีชื่อเสียงอีกด้วย และยังได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นทั่วไปหลายๆ ชนิด ซึ่งโดยทั่วไปก็คือ Banh Chung Nuong
จนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครสามารถยืนยันได้ว่าเมนูบั๋นจุงอบและประเพณีการอบบั๋นจุงในหมู่บ้าน Trung Lap เริ่มต้นขึ้นเมื่อใด อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้ได้กลายมาเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของเครื่องเซ่นไหว้ที่ชาวบ้าน Trung Lap ถวายแด่กษัตริย์ในช่วงปีใหม่และเทศกาลประจำหมู่บ้าน
ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน กล่าวว่า เค้กชุงอบและประเพณีการทำเค้กชุงอบในหมู่บ้าน Trung Lap มีความสำคัญทางวัฒนธรรมและจิตวิญญาณอย่างยิ่ง ดังนั้นตั้งแต่การคัดเลือก เตรียมวัตถุดิบ จนถึงการแปรรูป จึงดำเนินการโดยชาวบ้านด้วยความพิถีพิถันและใส่ใจ ส่วนผสมในการทำบั๋นจุงอบก็เป็นของที่คุ้นเคยใกล้ชิดกับวิถีชีวิต เกษตรกรรม สำหรับชาวไร่ชาวนา นั่นก็คือ ข้าวเหนียว ถั่วเขียว หมู...
นับตั้งแต่สมัยโบราณ มีประเพณีว่าในวันที่ 25 หรือ 26 ธันวาคม ผู้ที่ได้รับมอบหมายให้ทำหน้าที่ถวายเครื่องบูชาแด่กษัตริย์ จะต้องมาอยู่ที่สถานที่ที่กำหนดเพื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำเค้ก ข้าวเหนียวมูนสีทองทำความสะอาดและแช่น้ำไว้หลายชั่วโมง ถั่วเขียวปอกเปลือกให้สะอาด; เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ตามประเพณีของหมู่บ้าน Trung Lap บั๋นจุงที่อบจะต้องมีหน้าตัดขนาด 30 ซม. x 30 ซม. และหนา 15 ซม. ไส้เค้กสองในสามคือข้าว อีกในสามคือถั่วเขียวและหมู ส่วนมุมทั้งสี่ห่อเป็นสี่เหลี่ยมอย่างเรียบร้อย โดยเฉพาะไส้บั๋นจุงอบในถาดถวายพระราชาไม่ได้ใส่หัวหอมเหมือนวิธีทำบั๋นจุงธรรมดา เนื่องจากเค้กมีขนาดใหญ่และหนา ชาวบ้านจึงไม่ต้มแต่จะอบในขวดแทน
วางเค้กลงในขวดอย่างเป็นระเบียบเป็นชั้นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กสุกทั่วถึงกัน โดยหลีกเลี่ยงการกดหรือบีบอัดซึ่งอาจทำให้เค้กเสียรูปและมีมุมที่โป่งพองได้ เมื่อเค้ก "จม" อยู่ในขวดแล้ว ผู้คนจะเทน้ำลงไปและจุดไฟไว้ข้างใต้ เมื่อน้ำในโอ่งเดือด ชาวบ้านตรังลับจะใช้ฟางแห้งพันรอบโอ่ง แล้วเทแกลบลงไปเพื่อให้ไฟฟางและแกลบยังคงคุอยู่ตลอดไป เค้กจะถูกอบเช่นนี้เป็นเวลา 3 วัน 3 คืนจนสุก จากนั้นจึงนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
ในช่วงบ่ายของวันที่ 30 เทศกาลเต๊ต แต่ละเขตจะเตรียมถาดอาหารรสเลิศ ซึ่งประกอบไปด้วยบั๋นจุง (เค้กข้าวเหนียวสี่เหลี่ยม) ไส้เนื้อสัตว์ และเค้กต่างๆ ไส้มัน เช่น บั๋นลารางบัว (เค้กข้าว) บั๋นตรัง (เค้กสีขาว) บั๋นรัน (เค้กทอด) เป็นต้น ถาดอาหารมังสวิรัติประกอบไปด้วยขนมเค้กข้าวเหนียวสี่เหลี่ยมไส้ถั่ว, เค้กไก่, เค้กน้ำผึ้ง, เค้กทอดน้ำมันถั่ว, ผลไม้..., โดยเฉพาะผลไม้พระหัตถ์พระพุทธเจ้า ซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการถวายแด่วัดของกษัตริย์ หลังจากเสร็จพิธีก็จะแบ่งเครื่องบูชาให้ลูกหลานของแต่ละตำบลได้ร่วมรับประทานกัน เมื่อรับประทานแล้ว บั๋นจุงอบจะมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ เปลือกนุ่มและเหนียวนุ่ม และมีไส้เนื้อหรือถั่วที่เข้มข้น อาหารจานนี้ค่อนข้างพิถีพิถันในการเตรียม แต่ก็แสดงให้เห็นถึงความเฉลียวฉลาด ความพิถีพิถัน ความจริงใจ และความกตัญญูกตเวทีอย่างลึกซึ้งของลูกหลานรุ่นต่อรุ่นที่มีต่อบรรพบุรุษของพวกเขา ซึ่งเป็นวีรบุรุษของชาติที่ต่อต้านราชวงศ์ซ่ง ปราบราชวงศ์จาม และก่อตั้งราชวงศ์เตียนเล (ค.ศ. 980-1009)
กระดาษข้าวหมู่บ้าน Dac Chau – สัมผัสรสชาติของชนบทและความรักของชนบทผ่านสิ่งที่เรียบง่ายที่สุด
หมู่บ้าน Dac Chau (หมู่บ้าน Chom, ตำบล Tan Chau, Thieu Hoa) เป็นหมู่บ้านเกษตรกรรมที่ตั้งอยู่บนแม่น้ำ Chu สถานที่แห่งนี้มีชื่อเสียงในเรื่องการทำกระดาษข้าวแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมายาวนานนับร้อยปี ผลิตภัณฑ์จากบ้านเกิดที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาตินี้ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญที่เก็บรักษาจิตวิญญาณแห่งชนบทที่เชื่อมโยงกับวัยเด็กของใครหลายๆ คนไว้ด้วย
ส่วนผสมหลักในการทำกระดาษข้าวหมู่บ้านดักโจว ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า งา... ส่วนผสมต่างๆ ได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถันเพื่อรับประกันคุณภาพและรสชาติของเค้ก ผู้ทำเค้กในหมู่บ้าน Dac Chau มานานกล่าวว่า หากต้องการให้กระดาษห่อข้าวกรอบ หอมนาน และไม่เหนียวแม้จะเก็บไว้เป็นเวลานาน ต้องใช้ข้าวเหนียวที่ไม่เหนียว แป้งข้าวเจ้าผสมน้ำปริมาณพอเหมาะ
กระดาษข้าวหมู่บ้าน Dac Chau ผลิตโดยใช้วิธีทำด้วยมือแบบดั้งเดิมเท่านั้น นางสาวเหงียน ทิ อวนห์ (อายุ 66 ปี หมู่บ้านดั๊กโจว 1 ตำบลตานโจว) มีความชำนาญในการพัดเค้กมาตั้งแต่อายุ 13 ปี ขณะที่คนแป้งข้าวให้ทั่วอย่างรวดเร็วก่อนจะเทเค้กลงไป คุณนายโออันห์กล่าวอย่างมีความสุขว่า “ขั้นตอนในการทำเค้กไม่ได้ซับซ้อนมากนัก แต่ต้องใช้ประสบการณ์ ความอดทน ความพิถีพิถัน และการทำงานหนัก ดังนั้นงานการแผ่และพัดเค้กจึงมักเป็นของผู้หญิง”
ผู้ทำเค้กจะต้องประกบมืออย่างชำนาญและเกลี่ยแป้งให้ทั่วบนผ้าแบนที่ปิดปากหม้อโดยเจาะรูที่มุมหนึ่งเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไปได้ หลังจากทาแป้งเสร็จแล้ว โรยงาคั่วไว้ด้านบนแป้ง ชั้นงาจะช่วยให้กระดาษข้าวสวยงามและหอมมากขึ้น จากนั้นเค้กจะถูกนำไปวางบนเสื่อ/ตะแกรงไม้ไผ่แล้วตากให้แห้งด้วยแสงแดด การพัด/อบเค้กถือเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งกำหนดความอร่อยของเค้กเป็นส่วนใหญ่ การอบเค้กให้สม่ำเสมอ นุ่มฟู และมีกลิ่นหอม ถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ช่างทำขนมปังต้องมีประสบการณ์ในการ “ดูแล” และ “รักษา” ไฟให้คงที่ขณะพลิกเค้กอยู่ตลอดเวลา กระดาษข้าวสารหมู่บ้านดักโจวจะถูกปิ้งบนเตาถ่านเพื่อคงกลิ่นหอมและความกรอบเอาไว้
ท่ามกลางชีวิตสมัยใหม่ที่อาชีพและหมู่บ้านดั้งเดิมหลายอย่างค่อยๆ หายไป แต่อาชีพทำกระดาษข้าวของหมู่บ้าน Dac Chau ยังคงมั่นคงและสร้างมูลค่า ทางเศรษฐกิจ ที่แท้จริง เมื่อมาถึงหมู่บ้าน Dac Chau ในปัจจุบัน เกือบทุกถนนในหมู่บ้าน ซอยต่างๆ สนามหญ้า หรือคันดิน จะใช้เป็นสถานที่ปูไม้ไผ่และเสื่อกกเพื่อตากกระดาษข้าว ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนหรือเมื่อใด ก็มักจะเห็นภาพของผู้หญิงนั่งปั้นเค้กข้าว พัดกระดาษข้าวที่มีแก้มสีชมพู หรือผู้ชายอาบแดด จัดเตรียมเสื่อไม้ไผ่และหวายเพื่อปั้นเค้กข้าวให้แห้ง ซึ่งสามารถเห็นภาพของชนบทที่เงียบสงบและเรียบง่ายได้อย่างชัดเจน เผยแพร่รสชาติความเป็นชนบทจากสิ่งที่เรียบง่ายที่สุด
อาหารThanh และวัฒนธรรม การทำอาหาร Thanh ถือเป็น "สมบัติ" ของวัฒนธรรมแบบดั้งเดิม วัฒนธรรมพื้นเมืองอันเป็นเอกลักษณ์ สะท้อนให้เห็นถึงชีวิตทางวัตถุและจิตวิญญาณของรุ่นที่เกิดและเติบโตบนผืนแผ่นดินนี้ ในบรรดาอาหารเหล่านั้น อาหารและของขวัญที่ทำจากข้าวบ้านเราจะถูกจดจำและชื่นชอบไปตลอดชีวิต
บทความและภาพ : แดงโคอา
* บทความนี้ใช้เนื้อหาจากหนังสือ “พระเจ้าเลไดฮันห์และบ้านเกิดเมืองนอน หมู่บ้านจุงแลป” (รวบรวมและเรียบเรียงโดย เล ซวน กี - ฮวง ตุง ตีพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ลาวดง)
ที่มา: https://baothanhhoa.vn/deo-thom-tu-gao-sang-tao-tu-doi-ban-tay-250509.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)