ตามหารสชาติข้าวมันไก่ญาจางในนครโฮจิมินห์

แม้จะดูเรียบง่าย แต่ส่วนประกอบแต่ละอย่างที่ทำให้ข้าวมันไก่ญาจางอร่อยได้นั้นต้องอาศัยทักษะการปรุงอาหารเพื่อรักษาคุณภาพ - รูปภาพ: To Cuong

แม้ว่าข้าวมันไก่ในนครโฮจิมินห์จะฝากรอยประทับไว้ในใจของนักทานด้วยน้ำปลากระเทียมรสเข้มข้นและหนังไก่ที่กรอบ แต่ข้าวมันไก่เมืองญาจางก็มีซอสสูตรพิเศษที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องเคียง สร้างสรรค์ความพิเศษที่ไม่มีอาหารจานอื่นใดทำได้และทำให้ผู้ทานไม่มีวันเบื่อที่จะกินมัน

Tuoi Tre Online ค้นหารสชาติของอาหารจานนี้ในนครโฮจิมินห์ โดยเฉพาะที่ร้านข้าวมันไก่ 2 แห่งในเมืองญาจางที่ 313 Bui Dinh Tuy และเครือร้านข้าวมันไก่ Hai Chi Em

เกณฑ์การเลือกเมนูข้าวมันไก่ญาจาง

หลายๆ คนมีความเชื่อว่าข้าวมันไก่ญาจางแท้ๆ จะต้องมีเกณฑ์ดังต่อไปนี้

อันดับแรกไก่จะต้องเป็นไก่พื้นเมือง ต้มจนสุกพอเหนียว และชิ้นไก่ต้องคงรสหวานของน้ำไก่เอาไว้

หากเลือกไก่เนื้ออุตสาหกรรม เนื้อจะร่วนและแห้ง และเนื้อจะไม่คงความหวานเมื่อถูกฉีก

ส่วนผสมหลักของข้าวมันไก่ญาจาง ได้แก่ ซอสเนยและไข่ หัวหอมทอด ผักชีเวียดนาม ผักดอง น้ำปลาขิง ไก่สามารถเป็นไก่ต้ม ไก่ทอด ไก่ย่าง... - ภาพ: To Cuong

ในร้านอาหารบางแห่งในเมืองญาจาง ไก่จะผสมเครื่องเทศเล็กน้อย หัวหอม และสมุนไพรบางชนิด (คล้ายกับสลัดไก่) แต่ถ้าไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ ก็ไม่ได้ส่งผลต่อประสบการณ์การรับประทานมากนัก

ต่อไปคือข้าวหุงด้วยน้ำซุปไก่สีเหลืองสวยน่ารับประทาน ข้าวที่หุงแบบ "มาตรฐาน" จะต้องฟูนุ่ม มีกลิ่นน้ำมันไก่อ่อนๆ ลอยขึ้นมาเมื่อตักออก

ใครก็ตามที่เคยทานข้าวมันไก่ญาจางคงจะรู้ดีว่าหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้คือซอสเนย ซึ่งถือเป็นจุดเด่นที่สุดเช่นกัน

ซอสนี้มีรสชาติเข้มข้น ครีมมี่ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของน้ำปลา ขิง ผักดอง ผักชีเวียดนาม และหัวหอมทอด

ส่วนผสมของซอสนี้คือไข่แดงผสมกับเนยและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย

วิธีการทำนั้นง่ายมาก แต่ทำให้บรรดานักทานทั้งใกล้และไกลต่างโหยหา ทุกครั้งที่ไม่ได้ทานก็รู้สึกเหมือนขาดอะไรบางอย่างในใจ

ชามซุปมีไข่นกกระทาต้มหรือไข่ไก่อ่อนที่มีสีเหมือนไขมันไก่ที่เป็นเอกลักษณ์ผสมผสานกับหัวหอมและพริกไทยซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญในประสบการณ์ การรับประทานอาหาร นี้ - ภาพ: To Cuong

สุดท้ายคือซุป แม้ว่าจะเป็นเพียงน้ำซุปไก่ แต่ก็เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของร้านข้าวมันไก่ในญาจางเช่นกัน

ภายในชามซุปมีหัวหอม พริกไทย และไข่ไก่อ่อน (บางร้านใช้ไข่นกกระทาต้มแทน) เมื่อชิมจะสัมผัสได้ถึงรสชาติเผ็ดร้อนของพริกไทยที่ผสมผสานกับรสหวานของไขมันไก่ได้อย่างลงตัว

ร้านอาหารทุกแห่งแทบจะสมบูรณ์แบบ

แล้วเกณฑ์ในการทำให้ข้าวมันไก่ญาจางอร่อยได้นั้น ร้านข้าวมันไก่ Hai Chi Em (สาขา 9 Thich Minh Nguyet เขต Tan Binh) มีอะไรบ้าง?

เรียกได้ว่าเป็นแบรนด์ที่ใหญ่ที่สุดที่เชี่ยวชาญด้านการขายอาหารจานนี้ในโฮจิมินห์ซิตี้ เพียงค้นหาคำค้นหาบนเฟซบุ๊ก Hai Chi Em จะเป็นชื่อแรกที่ปรากฏขึ้น พร้อมสาขามากมายทั่วโฮจิมินห์ซิตี้

ข้าวมันไก่ฉีกที่ร้าน Hai Chi Em ปริมาณค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับราคา 59,000 ดอง - ภาพโดย: To Cuong

อาหารอร่อยสมกับแบรนด์มั้ย?

สิ่งแรกที่ประทับใจเมื่อมาร้านอาหารคือราคา ในญาจาง นอกจากร้านอาหารที่ขายเฉพาะ นักท่องเที่ยว แล้ว ข้าวมันไก่ยังเป็นเมนูยอดนิยมอีกด้วย ราคาเพียง 35,000 - 45,000 ดองเท่านั้น

อย่างไรก็ตามรายการที่ถูกที่สุดที่   Hai Chi Em คือไก่ฉีกต้มกับข้าว ราคา 42,000 ดอง ปริมาณก็ค่อนข้างน้อย

นอกจากเรื่องราคาแล้ว ฉันต้องขอชมข้าว ซอสเนย และเครื่องเคียงของร้าน ข้าวมันไก่มีสีมันๆ เป็นเอกลักษณ์ เมล็ดข้าวแน่นและร่วน เสิร์ฟตอนร้อนๆ ยังมีกลิ่นน้ำซุปไก่จางๆ อีกด้วย

ทางร้านให้เนยมาเยอะมาก ผสมกับข้าวมันๆ ได้อย่างลงตัว รสชาติผักชีเวียดนาม หัวหอมทอด และผักดอง เข้ากันได้อย่างลงตัว

ซุปของร้าน Hai Chi Em ขาดสีไขมันไก่ที่เป็นเอกลักษณ์และค่อนข้างจืดชืด - ภาพโดย: To Cuong

อย่างไรก็ตาม ข้าวมันไก่ไห่จี้เอม   มีข้อเสียใหญ่ๆ อยู่สามข้อ ข้อแรกคือน้ำปลาขิง ถึงแม้จะมีรสเค็มกำลังดี แต่ก็ขาดรสชาติเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ของขิงและพริก รสชาติเผ็ดร้อนยังเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยกระตุ้นรสชาติของข้าวอีกด้วย

ต่อไปคือไก่ฉีก ถึงแม้จะเป็นไก่เวียดนามแท้ๆ ที่มีเนื้อเหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์ แต่ไก่ฉีกของทางร้านกลับให้ความรู้สึกเหมือนถูกทิ้งไว้นาน แถมยังสูญเสียความหวานและความชุ่มชื้นของไก่ที่ "อบ" ใหม่ๆ อีกด้วย

สุดท้ายข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดคือซุป ซึ่งน่าจะเป็นส่วนผสมที่ทิ้งรสชาติที่เข้มข้นไว้หลังจากเพลิดเพลินกับข้าวมันไก่จานหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ซุปของ Hai Chi Em กลับมีรสชาติจืดชืด ขาดทั้งกลิ่นหอม ความหวานของไขมันไก่ และเครื่องเทศ

ต่อไปคือร้านข้าวมันไก่ญาจาง ที่เลขที่ 313 บุ่ยดิญตุย (เขตบิ่ญถั่น) ถึงแม้จะเป็นร้านเล็กๆ และเปิดมาเพียงไม่กี่ปี แต่คนญาจางจำนวนมากก็มาที่นี่เพื่อลิ้มลองรสชาติ

ภาพระยะใกล้ของข้าวมันไก่นาตรังที่ร้าน 313 Bui Dinh Tuy เสิร์ฟพร้อมกับอาหารพิเศษอีกอย่าง ของ Khanh Hoa : เกลือ พริก และมะนาว - ภาพโดย: To Cuong

ด้วยราคาข้าวมันไก่ฉีกจานละ 35,000 ดอง ทางร้านจึงให้ปริมาณอาหารค่อนข้างมากสำหรับลูกค้า เพียงแค่กินหมดจานเดียวก็อิ่มพอดี

รสชาติแรกสัมผัสได้คือเนื้อสุกกำลังดี เคี้ยวแล้วรู้สึกได้ถึงความหวานของน้ำไก่ด้านใน

ทางร้านได้เพิ่มเกลือ พริก และมะนาว ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของญาจางลงไปอีกหนึ่งชาม ลูกค้าสามารถจิ้มไก่ต้มลงในเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้นได้

ชาวญาจางกินข้าวมันไก่ในญาจางที่นครโฮจิมินห์

ทั้งซอสไข่และผักที่เสิร์ฟมากับร้านอร่อยเลิศ แต่ร้าน Bui Dinh Tuy กลับด้อยกว่า Hai Chi Em ในส่วนของข้าว อาจเป็นเพราะข้าวไม่ได้คั่วให้สุกทั่วถึงก่อนหุง ข้าวมันไก่ของที่นี่เหนียวนุ่มหอม แต่ความนุ่มฟูและความแน่นของข้าวลดลง ทำให้ข้าวแฉะเกินไปเมื่อคลุกเคล้ากับน้ำปลาและซอสเนย

แต่น้ำซุปของร้านกลับโดดเด่นเป็นพิเศษ จิบแรกๆ รสชาติของไขมันไก่จะพุ่งขึ้นมาที่ปลายลิ้น ตามมาด้วยรสเผ็ดร้อนของพริกไทยและความเข้มข้นของไข่นกกระทา ถึงแม้จะไม่สมบูรณ์แบบนัก แต่ก็เทียบเท่ากับร้านอาหารอร่อยๆ ชั้นนำในญาจางได้เลยทีเดียว

โดยรวมแล้วร้านอาหารทั้งสองแห่งต่างก็มีจุดแข็งและจุดอ่อน แต่ใครก็ตามที่ได้ทานก็จะรู้ทันทีว่านี่คือรสชาติข้าวมันไก่ญาจางแท้ๆ

หากไม่เคร่งครัดกับเกณฑ์แต่ละข้อมากเกินไป ชาวเมืองนาตรังที่อาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์ในปัจจุบันก็สามารถหาร้านข้าวมันไก่ที่ "ถูกใจ" ของตนเองได้ โดยไม่ต้องรอจนกลับถึงบ้านเกิดจึงค่อยไปลิ้มลอง

ที่มา: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm