มาสัมผัสรสชาติต้นตำรับของข้าวมันไก่ญาตรังในนครโฮจิมินห์กันเถอะ

แม้จะดูเรียบง่าย แต่ส่วนประกอบแต่ละอย่างที่ทำให้ข้าวมันไก่ญาตรังอร่อยและเป็นต้นตำรับนั้น ล้วนต้องอาศัยทักษะการทำอาหารเพื่อคงคุณภาพเอาไว้ - ภาพ: โต กวง

ในขณะที่ข้าวมันไก่ในโฮจิมินห์ซิตี้ขึ้นชื่อเรื่องน้ำจิ้มกระเทียมปลาเข้มข้นและหนังไก่กรอบ แต่ข้าวมันไก่ของญาตรังมีน้ำจิ้มที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องเคียง สร้างรสชาติที่โดดเด่นจนลูกค้าต้องกลับมาทานซ้ำแล้วซ้ำอีก

เว็บไซต์ Tuổi Trẻ Online ได้ค้นหารสชาติของอาหารจานนี้ในนครโฮจิมินห์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ร้านข้าวมันไก่สไตล์ญาตรังสองแห่ง ได้แก่ 313 Bui Dinh Tuy และร้านข้าวมันไก่ Hai Chi Em ซึ่งเป็นร้านในเครือ

หลักเกณฑ์สำหรับเมนูข้าวไก่สไตล์ญาตรัง

หลายคนเชื่อว่าข้าวมันไก่ญาตรังแท้ๆ ควรมีคุณสมบัติตามเกณฑ์บางประการ:

อันดับแรก คุณต้องเลือกไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ ต้มจนสุกพอดี เนื้อไก่ควรยังคงความแน่น และชิ้นไก่ควรมีรสชาติหวานละมุนของน้ำซุปไก่

หากคุณเลือกไก่ที่เลี้ยงในฟาร์มอุตสาหกรรม เนื้อไก่จะนิ่มและแห้ง และชิ้นเนื้อจะไม่คงความหวานไว้เมื่อฉีกออก

ส่วนประกอบหลักของข้าวมันไก่ญาตรัง ได้แก่ ซอสเนยไข่ หอมเจียว ผักชี ผักดอง ขิง น้ำปลา และไก่ ซึ่งอาจเป็นแบบต้ม ทอด หรือย่าง... - ภาพ: โต กวง

ในร้านอาหารบางแห่งในญาตรัง ไก่จะถูกปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หัวหอม และสมุนไพรบางชนิด (คล้ายกับสลัดไก่) แต่การขาดส่วนประกอบเหล่านี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ

ต่อไปคือข้าวที่หุงในน้ำซุปไก่ ซึ่งมีสีเหลืองน่ารับประทาน ข้าวที่ "หุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ" ควรมีลักษณะนุ่มฟู และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของไขมันไก่ลอยขึ้นมาเมื่อเสิร์ฟ

ใครก็ตามที่เคยลิ้มรสข้าวมันไก่ญาตรังจะต้องรู้ดีว่าหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้อยู่ที่ซอสเนย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดของอาหารจานนี้

ซอสมีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม เข้ากันได้ดีกับรสชาติของน้ำปลาขิง ผักดอง ผักชี และหอมเจียว

ส่วนผสมของซอสประกอบด้วยไข่แดงผสมกับเนย ปรุงรส และตีให้เข้ากัน

วิธีการนี้เรียบง่าย แต่กลับปลุกเร้าความปรารถนาในหมู่นักชิมจากทั่วทุกสารทิศ พวกเขารู้สึกว่างเปล่าทุกครั้งที่ไม่มีอาหารชนิดนี้ให้บริการ

ซุปที่เสิร์ฟพร้อมไข่นกกระทาหรือไข่ไก่อ่อนลวก ซึ่งมีสีเหลืองทองอันเป็นเอกลักษณ์จากไขมันไก่ ปรุงด้วยหัวหอมและพริกไทย ก็เป็นองค์ประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่งในประสบการณ์ การรับประทานอาหาร นี้ - ภาพ: โต กวง

สุดท้ายนี้ ก็คือน้ำซุป ซึ่งแม้จะเป็นเพียงน้ำสต็อกไก่ แต่ก็เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารข้าวมันไก่ญาตรัง

ในชามซุปมีหัวหอม พริกไทย และไข่ไก่ (บางร้านอาจใช้ไข่นกกระทาลวกแทน) เมื่อชิมแล้ว รสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้นของพริกไทยจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับความหวานละมุนของไขมันไก่

ร้านอาหารทุกร้านนั้น 'เกือบ' สมบูรณ์แบบ

แล้วร้านข้าวมันไก่ Hai Chị Em (สาขาหมายเลข 9 Thích Minh Nguyết เขต Tân Bình) เสนออะไรเมื่อพิจารณาเกณฑ์สำหรับข้าวมันไก่สไตล์ญาจางที่แสนอร่อย

นี่อาจเป็นแบรนด์ที่ใหญ่ที่สุดที่เชี่ยวชาญด้านอาหารจานนี้ในนครโฮจิมินห์ ลองค้นหาคำนี้ในเฟซบุ๊กดู ชื่อแรกที่ปรากฏขึ้นมาก็คือ "ไฮจิเอ็ม" โดยมีสาขากระจายอยู่ทั่วนครโฮจิมินห์

ข้าวไก่ฉีกจานใหญ่ที่ร้าน Hai Chi Em นั้นค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับราคา 59,000 VND - ภาพ: To Cuong

อาหารมีคุณภาพสมกับชื่อเสียงของแบรนด์หรือไม่?

ความประทับใจแรกของฉันเมื่อมาถึงร้านอาหารคือราคา ในญาตรัง นอกเหนือจากร้านอาหารที่เน้นให้บริการ นักท่องเที่ยว โดยเฉพาะแล้ว ข้าวมันไก่เป็นอาหารทั่วไปราคาไม่แพง โดยมีราคาเพียง 35,000 ถึง 45,000 ดงเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม สินค้าที่ถูกที่สุดที่   เมนู "สองพี่น้อง" คือข้าวไก่ต้มฉีกฝอยจากไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ ราคา 42,000 ดอง และปริมาณค่อนข้างน้อย

ถ้าไม่นับเรื่องราคาแล้ว ผมต้องชมข้าว น้ำจิ้ม และเครื่องเคียงของร้านนี้เลย ข้าวมันไก่มีสีสวยเข้มข้น เม็ดข้าวเหนียวนุ่ม และเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกลิ่นน้ำซุปไก่หอมอ่อนๆ

ร้านอาหารนี้ใส่เนยมาเยอะมาก คลุกเคล้าเนยให้ทั่วจานข้าว ทำให้ข้าวมีรสชาติเข้มข้นและนุ่มละมุน ผสานรสชาติของผักชี หอมเจียว และผักดองได้อย่างลงตัว

น้ำซุปที่ร้าน Hai Chi Em ขาดสีสันที่เข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของไก่ และรสชาติค่อนข้างจืดชืด - ภาพ: To Cuong

อย่างไรก็ตาม ข้าวไก่ไห่จีเอ็ม   มีข้อเสียที่สำคัญสามประการ ประการแรก น้ำปลาขิงนั้นแม้จะมีรสเค็มที่พอเหมาะ แต่ขาดความเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ของขิงและพริก ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานข้าว

ต่อไปคือไก่ฉีก แม้ว่าจะเป็นไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระที่มีลักษณะเหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์ แต่ไก่ฉีกสำเร็จรูปที่ร้านนี้ให้ความรู้สึกเหมือนถูกวางทิ้งไว้สักพักแล้ว และยังขาดรสชาติหวาน สดชื่น และความชุ่มฉ่ำของไก่ที่ปรุงสุกใหม่ๆ อีกด้วย

สุดท้ายแล้ว ข้อเสียที่สำคัญที่สุดคือ น้ำซุป โดยปกติแล้วน้ำซุปควรจะเป็นส่วนประกอบที่ให้รสชาติเข้มข้นติดตรึงใจหลังจากรับประทานข้าวมันไก่แสนอร่อย แต่สำหรับร้าน Hai Chi Em นั้น น้ำซุปค่อนข้างจืดชืด ขาดทั้งกลิ่นหอม รสหวานของน้ำมันไก่ และเครื่องเทศต่างๆ

ถัดมาคือร้านข้าวมันไก่ญาตรังที่ 313 ถนนบุยดินห์ตุย (อำเภอบิ่ญถั่ญ) แม้ว่าจะเป็นร้านขนาดเล็กและเปิดมาได้เพียงไม่กี่ปี แต่ชาวญาตรังจำนวนมากก็มาลิ้มลองเมนูนี้กัน

ภาพถ่ายระยะใกล้ของข้าวมันไก่ญาตรังที่ร้าน 313 Bui Dinh Tuy เสิร์ฟพร้อมกับของขึ้นชื่ออีกอย่างหนึ่งของ จังหวัด Khánh Hòa คือ เกลือพริกมะนาว - ภาพโดย: To Cuong

ด้วยราคาข้าวไก่ฉีกจานละ 35,000 ดอง ทางร้านจึงให้ปริมาณค่อนข้างเยอะ หนึ่งจานก็เพียงพอต่อความต้องการแล้ว

ความประทับใจแรกของฉันเมื่อได้ลิ้มลองคือ เนื้อสุกกำลังดี เคี้ยวหนึบแต่ก็นุ่ม และเมื่อเคี้ยวแล้ว ฉันก็สัมผัสได้ถึงรสชาติหวานเค็มของน้ำซุปไก่ที่อยู่ข้างใน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทางร้านมีเกลือพริกมะนาวถ้วยเล็กๆ ซึ่งเป็นอีกหนึ่งของขึ้นชื่อของเมืองญาตรัง ให้ลูกค้าได้ใช้จิ้มไก่ต้มเพื่อเพิ่มรสชาติให้ดียิ่งขึ้น

ผู้คนจากญาจางกินข้าวมันไก่ญาจางในโฮจิมินห์ซิตี้

ทั้งน้ำจิ้มไข่และผักที่เสิร์ฟมาด้วยกันที่ร้านนี้อร่อยมาก แต่ร้าน Bui Dinh Tuy ยังด้อยกว่าร้าน Hai Chi Em ในเรื่องข้าว อาจเป็นเพราะการคั่วข้าวก่อนหุงไม่ดีพอ แม้ว่าข้าวไก่ที่นี่จะนุ่มและหอม แต่ขาดความนุ่มฟูและความแน่น ทำให้ข้าวแฉะเกินไปเมื่อผสมกับน้ำปลาและน้ำจิ้มเนย

แต่ในทางกลับกัน ซุปที่ร้านนี้ยอดเยี่ยมมาก ทุกครั้งที่จิบ รสชาติของไขมันไก่จะสัมผัสปลายลิ้นทันที ตามด้วยรสเผ็ดร้อนของพริกไทยและความเข้มข้นของไข่นกกระทา แม้จะไม่สมบูรณ์แบบ แต่ก็เกือบเทียบเท่ากับร้านอาหารที่ดีที่สุดในญาตรังแล้ว

โดยรวมแล้ว ร้านอาหารทั้งสองแห่งต่างก็มีจุดแข็งและจุดอ่อน แต่ใครก็ตามที่ได้ลองทานที่นี่จะรู้ได้ทันทีว่านี่คือข้าวมันไก่สไตล์ญาตรังแท้ๆ

หากไม่จู้จี้จุกจิกกับทุกเกณฑ์มากนัก ชาวเมืองญาตรังที่อาศัยอยู่ในโฮจิมินห์ซิตี้ในปัจจุบันสามารถหาร้านข้าวมันไก่ที่ถูกใจได้อย่างแน่นอน แทนที่จะต้องรอเดินทางกลับบ้านเกิดเพื่อจะได้ลิ้มลอง

ที่มา: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm