มองหาเชฟเฝอที่ดีในปี 2568: ค้นหาเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนามสมัยใหม่

เฝอเป็นอาหาร "ประจำชาติ" ที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ - ภาพโดย: ผู้เข้าแข่งขัน Co Nhu Cau

การแข่งขัน ทำอาหารเฝอรอบสุดท้ายประจำปี 2568 ซึ่งจัดโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre ดึงดูดเชฟ หัวหน้าเชฟ เจ้าของร้านอาหาร รวมไปถึงผู้ชื่นชอบอาหารเฝอทั่วประเทศเข้าร่วม

ผู้ชนะรางวัล "โป๊ยกั๊กทอง" ทั้ง 5 รายจะได้รับเชิญไปโปรโมตอาหารเวียดนามในงาน Vietnam Pho Festival 2025 ที่จะจัดขึ้นที่ประเทศสิงคโปร์ในเดือนตุลาคม 2568 และ งาน Pho Day ที่นครโฮจิมินห์ในเดือนธันวาคมปีนี้

ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับการแข่งขันนี้ผ่านทางหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre และรู้สึกทันทีว่านี่ไม่ใช่แค่การแข่งขันทำเฝอเท่านั้น แต่เป็นการเดินทางเพื่อค้นหาเอกลักษณ์และปรัชญาของ อาหาร เวียดนามในยุคปัจจุบัน

ผู้สมัคร เดา ทิ ฮัง

Đi tìm người nấu phở ngon - Ảnh 5. — ชามเฝอที่ปรุงโดยผู้เข้าแข่งขัน Dao Thi Hang - ภาพ: NVCC

โพธิ์เป็นอาชีพในต่างแดน

เมื่อได้ยินข่าวว่าชื่อของเธออยู่ในรอบสุดท้าย ผู้เข้าแข่งขัน Dao Thi Hang (ซึ่งเป็นเจ้าของธุรกิจเฝอในออสเตรเลีย) "รีบวิ่งไปที่ห้องครัวทันทีเพื่อแสดงให้ทุกคนเห็น"

แฮง ศึกษาที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์และป่าไม้ในเมืองเว้ จากนั้นจึงศึกษาต่อปริญญาโทด้านการพัฒนาอย่างยั่งยืนที่เมืองแอดิเลด ประเทศออสเตรเลีย โชคชะตานำพาเธอเข้าสู่วงการอาหาร การศึกษา และ การเกษตร ผ่านโครงการต่างๆ เช่น โครงการ Mam Thuyen Nan และ LeaderTalks

สองปีที่แล้ว เธอเก็บกระเป๋าและย้ายไปยังออสเตรเลีย เริ่มต้นชีวิตใหม่กับครอบครัวเล็กๆ ของเธอ และเริ่มธุรกิจเฝอหลังจากเตรียมตัวมาเป็นเวลาหนึ่งปี

แฮงขายแต่อาหารกลับบ้านตั้งแต่ต้นเดือนมกราคม 2568 แต่ปัจจุบันร้านของเธอใช้น้ำซุปเฝอเกือบ 50 ลิตรทุกวัน เดือนพฤศจิกายนนี้ เธอวางแผนที่จะเปิดร้านเฝอแห่งแรกในออสเตรเลีย

เดา ถิ ฮัง เล่าว่าเมื่อเธอมาออสเตรเลีย เฝอกลายเป็นอาหารจานหนึ่งที่ทำให้เธอหวนนึกถึงบ้านเกิดเมืองนอน กลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก อบเชย และรสหวานของกระดูกตุ๋น ทำให้เธอนึกถึงมื้ออาหารของแม่และครอบครัว

เฝอไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องสะท้อนปรัชญาการใช้ชีวิตและการแพทย์พื้นบ้านของเวียดนามอีกด้วย นั่นคือ กินเพื่อให้อิ่ม เพื่อสุขภาพ และเพื่อเชื่อมโยงถึงกัน

ลูกค้าหลายคนมาที่ร้านเฝอของเธอเมื่อรู้สึกเหนื่อยหรือป่วย พวกเขาถึงกับซื้อน้ำซุปมาหลายสิบถุงเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อจะได้ใช้อย่างค่อยเป็นค่อยไปในวันที่ไม่อยากกินอะไรเพิ่ม เชฟกล่าวว่า "ฉันตระหนักว่าเฝอไม่เพียงแต่เป็นที่ยึดเหนี่ยวความทรงจำของฉันเท่านั้น แต่ยังเป็นสะพานเชื่อมฉันกับชุมชนท้องถิ่นอีกด้วย"

เต้าฮวยหาง มีชื่อเล่นว่า หางหม่ามรั่ว เพราะเธอชอบน้ำปลาและกะปิแบบดั้งเดิม ดังนั้น "เฝอหาง" จึงต้องใส่น้ำปลา

แต่ชาวออสเตรเลียไม่คุ้นเคยกับกลิ่นของน้ำปลา ดังนั้นฮังจึงต้องดับกลิ่นด้วยขิงและน้ำตาลกรวด

เธอยังได้คิดค้นซอสเฝอขึ้นมาสองแบบ แบบแรกใช้ซอสฮอยซิน ซึ่งคุ้นเคยกันดีในหมู่ชาวตะวันตก แต่มีส่วนผสมของน้ำปลา กระเทียมอบ น้ำมะนาว และพริกสด อีกแบบหนึ่งคือซอสฟักทอง ซึ่งใกล้เคียงกับอาหารออสเตรเลีย แต่สดใหม่และดีต่อสุขภาพ

เมื่อวันที่ 16 กันยายน Dao Thi Hang กลับบ้านเพื่อเข้าร่วมการแข่งขันทำอาหาร Pho ประจำปี 2025 ด้วยความตื่นเต้นครั้งใหม่ และ ค้นพบ อาหารจานบ้านเกิดของเธอในมิติใหม่

Đi tìm người nấu phở ngon - Ảnh 6. — ผู้เข้าแข่งขัน Dao Thi Hang กับหม้อน้ำซุปที่ปรุงสดใหม่และชามเฝอในต่างแดน - ภาพ: NVCC

การเดินทางเพื่อค้นหาความทรงจำ

เกือบ 10 ปีที่แล้ว ผู้เข้าแข่งขัน หวู จุง เกียน (ฮานอย) เปิดร้านเฝอ แต่เนื่องจากขาดประสบการณ์ เขาจึง "ปิดร้านก่อนเวลา" แต่ความหลงใหลในเฝอของเขายังคงเหมือนเดิม ไม่มีลูกคนไหนสนใจ แต่บางครั้งเกียนก็ยังก่อไฟทำเฝอกิน ดังคำที่เขากล่าวว่า "ทุกคนในฮานอยโบราณรักเฝอ"

เขาเล่าให้ เตวยเทร ฟังว่า เขาต้องผ่านช่วงอดอยากมาหลายครั้ง กว่าจะรู้ว่าเฝอหนึ่งชามทำให้คนมีความสุขได้ขนาดไหน สมัยก่อน พี่ชายและน้องชายของเขาจะถูกพาไปกินเฝอทินโลดึ๊กก็ต่อเมื่อเขาป่วยเท่านั้น ปกติเวลาเดินผ่านร้านเฝอเราจะได้แค่ "มอง" เท่านั้น สมัยนั้นจึงมีเฝอชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "เฝองโง"

ของขวัญในวัยเด็กและสวรรค์ของเด็กๆ ฮานอยในช่วงปลายทศวรรษ 1980 ฝังแน่นอยู่ในใจเขา เมื่อเขาได้ยินเรื่องการประกวด หาสุดยอดเชฟเฝอ ชายวัยเกือบ 50 ปีผู้นี้จึงถ่ายวิดีโอตัวเองขณะทำเฝอพร้อมกับเพลง "Remembering Hanoi's Autumn" แล้วส่งให้ผู้จัดงาน

นายเกียนกล่าวว่า ครั้งนี้เขาได้รับแรงบันดาลใจจากน้องสาวของเขา บุย ถิ หน่าย ผู้ชนะรางวัล Golden Star Anise ประจำปี 2022 แต่ส่วนหนึ่งเขาอยากค้นหาความทรงจำในอดีตด้วย

Đi tìm người nấu phở ngon - Ảnh 7. — สำหรับคุณนายโด ทิ ทัม การเข้าร่วมกิจกรรม Finding a Good Pho Cook ถือเป็นการเดินทางกลับสู่หมู่บ้านด้วยก๋วยเตี๋ยวเส้นเฝอที่ทำจากข้าวบาวไทย - ภาพหน้าจอของคลิปการประกวด

สำหรับผู้เข้าแข่งขันโด ทิ ทัม (เดิมชื่อจังหวัดบั๊กซาง ปัจจุบันคือบั๊กนิญ) การแข่งขันเปรียบเสมือนการเดินทางกลับไปยังหมู่บ้านของเธอ ซึ่งมีก๋วยเตี๋ยวเส้นจู (Chu) ที่ทำจากข้าวหอมเหนียวของไทย เธอตัดสินใจสร้างสรรค์เมนูเฝอจากเมล็ดข้าวหอมเหนียวของไทยที่ "เหนียวนุ่ม รสชาติเข้มข้น ไม่ปรุงแต่ง แต่อบอุ่นราวกับความทรงจำ"

ในคลิปวิดีโอการประกวด คุณตั้มเล่าว่าเธอใฝ่ฝันอยากมีหมู่บ้านเฝอแห้ง ที่ซึ่งชาวบ้านไม่เพียงแต่รักษาฝีมือไว้เท่านั้น แต่ยังผลิตเฝอแห้งที่สะอาด สะดวก พกพาไปได้ทุกที่ เพื่อให้ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในต่างประเทศสามารถเปิดเฝอ สูดหายใจ และรำลึกถึงบ้านเกิดเมืองนอนได้

“เฝอแห้งของบ้านเกิดฉันไม่ได้ทำให้เฝอเวียดนามเปลี่ยนไป แต่เป็นวิธีที่ฉันบอกเล่าเกี่ยวกับบ้านเกิดของฉันผ่านชามเฝอที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน” เธอกล่าว

Đi tìm người nấu phở ngon - Ảnh 8. — จาน Pho Xa Xi ของ Nguyen Anh Hao ผู้เข้าแข่งขัน - ภาพถ่าย: NVCC

ร้านเฝอก็เป็นร้านชั้นดีเหมือนกันนะ!

นั่นคือการแบ่งปันของผู้เข้าแข่งขัน ไม มินห์ วู (อายุ 25 ปี) ซึ่งทำงานอยู่ในโรงแรมหรูแห่งหนึ่งในฟูก๊วก เชฟหนุ่มคนนี้เชื่อว่าสำหรับใครหลายคน เฝอเป็นอาหารยอดนิยม แต่ในฐานะเชฟ เขาเข้าใจถึงความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกกระดูก การเคี่ยวน้ำซุป ไปจนถึงการผสมเครื่องเทศ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเฝอมีพื้นฐานที่จะกลายเป็นอาหารชั้นเลิศ

“หากเราสร้างสรรค์ในการนำเสนอ ผสมผสานวัตถุดิบใหม่ๆ เข้ากับแก่นแท้ ก็สามารถปรากฏให้เห็นในงานเลี้ยงอาหารหรูหราได้ และยังทำให้บรรดานักทานต่างชาติชื่นชมอีกด้วย” วูกล่าว

ในรายการของเขา ไม มินห์ วู ได้ใช้สูตรเฝอเนื้อฮานอยโบราณ ผสมผสานกับเนื้อวากิวญี่ปุ่นคุณภาพพรีเมียม เขายังเติมไส้เดือนทะเลและน้ำปลาฟูก๊วกลงไปเพื่อให้เฝออร่อยและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

Đi tìm người nấu phở ngon - Ảnh 9. — ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อผสมกับเนื้อวากิวญี่ปุ่นพรีเมียม - ภาพ: NVCC

ชัดเจนว่าไม่เพียงแต่จะมอบประสบการณ์ระดับไฮคลาสเท่านั้น โฟยังเป็นอาหารที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างง่ายดายเพื่อสร้างผลลัพธ์ที่น่าแปลกใจและน่าสนใจไม่แพ้กัน

สำหรับผู้เข้าแข่งขัน เหงียน อันห์ เฮา (ลัม ดง) เฝอคือคำกล่าวสุนทรพจน์สำหรับบ้านเกิดของเขา เขาส่งอาหารชื่อ เฝอ ซา ซี เข้าประกวด ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารของที่ราบสูงตอนกลาง ส่วนผสมหลักได้แก่ พริกป่า ขึ้นฉ่ายป่า และผักพื้นเมืองของชาวเอเด เช่น ใบซา ซี ใบเอเล่... การจัดเสิร์ฟในกระบอกไม้ไผ่และแพใบตองยังอบอวลไปด้วยรสชาติท้องถิ่น

Ngoc Linh ginseng pho เป็นตัวเลือกของผู้เข้าแข่งขันจำนวนมากเมื่อส่งผลงานไปยังคณะกรรมการจัดงาน เช่น Bui Van Chung (HCMC), Nguyen Chi Quang Duc (Quang Ngai)...

“เฝอคือแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม แต่ละภูมิภาคก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผมเกิดและเติบโตที่เมืองกอนตุม ซึ่งโสมหง็อกลิญเป็นสมุนไพรหายากที่ได้รับการยกย่องให้เป็น “สมบัติของชาติ” ผมต้องการผสมผสานสมุนไพรชนิดนี้เข้ากับเฝอแบบดั้งเดิม เพื่อสร้างการผสมผสานระหว่างเอกลักษณ์ประจำชาติและคุณค่าทางโภชนาการ” เหงียน ชี กวาง ดึ๊ก กล่าว

การค้นหาเชฟทำ pho ที่ดี เริ่มกลายเป็นเรื่องน่าตื่นเต้นมากขึ้นเรื่อยๆ

ไม มินห์ หวู กล่าวว่า การที่ผู้เข้าแข่งขันผ่านรอบคัดเลือกและได้แข่งขันในรอบสุดท้ายโดยตรงนั้น "ทำให้การแข่งขันน่าตื่นเต้นมากขึ้น เพราะทุกคนนำอาหารเฝอที่อร่อยที่สุดมาเอง และมีเวลามากขึ้นในการโฟกัสกับรอบสุดท้าย แทนที่จะเสียเวลาและความพยายามมากมายไปกับรอบคัดเลือก เรามีโอกาสได้แสดงต่อหน้ากรรมการและผู้ชมโดยตรง ทำให้รู้สึกตื่นเต้นเร้าใจมากขึ้น" เขากล่าว

ผู้สมัคร 28 รายผ่านรอบเบื้องต้น

แทนที่จะจัดรอบคัดเลือก ผู้เข้าแข่งขันที่ผ่านรอบเบื้องต้นของการแข่งขันทำอาหาร Pho ปี 2568 จะต้องแข่งขันโดยตรงในรอบสุดท้ายซึ่งจะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 18 ถึง 19 กันยายน ที่ Royal Poinciana Hall ของแหล่งท่องเที่ยว Van Thanh (เลขที่ 48/10 ถนน Dien Bien Phu, Thanh My Tay Ward, นครโฮจิมินห์)

* รายชื่อผู้เข้ารอบสุดท้าย:

1. ดวนเจืองเซิน; 2. เหงียนตรันก๊วกดาด; 3. ภาระของ Yung Thuy; 4. เลืองเทียนดาด; 5. ดาวถิห่าง; 6. ไมมินห์วู; 7. ถึงแทงตุง; 8. เหงียน ทันห์ ฟวก; 9. หวูดิงห์ไค; 10. หวู่จุงเกียน; 11. บุยวันจุง; 12. เหงียนจิกวางดุ๊ก; 13. ฟาน ดุย แท็ง; 14. ฮวีญ ชินห์; 15. ฟาม หวู เหงียน; 16. โดเวียดหว่าง; 17. เหงียน เกีย ฮุย; 18. โก นู เกา; 19. เลอจุงตู; 20. เหงียนดึ๊กตง; 21. เหงียน ฮู พัท; 22. เหงียนอันห์ห่าว; 23. ดาวเวียนฮุย; 24. เหงียนถิทูเดียม; 25. เลอ ง็อก เฮือง เกียง; 26. โดธีตาม; 27. ฮยุน ตวนแองห์; 28. หว่อง วัน ตุง.

มูลถั่ว

ที่มา: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm