การปรับเปลี่ยนอาหารสำหรับผู้ที่มีภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

1. ความสำคัญของการรับประทานอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

ธาตุเหล็กเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ร่างกายใช้สร้างเม็ดเลือดแดงและส่งออกซิเจนไปทั่วร่างกาย ภาวะขาดธาตุเหล็กทำให้เกิดอาการอ่อนเพลีย หายใจลำบาก ปวดศีรษะ วิงเวียนศีรษะ สมาธิสั้น และนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

ตามข้อมูลของ BSCKII เหงียน ถิ เทา จากสถาบันโลหิตวิทยาและการถ่ายเลือดกลาง ระบุว่าภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กไม่ใช่โรคเฉียบพลัน แต่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพและประสิทธิภาพการทำงานของผู้ป่วย

เมื่อเป็นโรคโลหิตจาง ผู้ป่วยมักมีอาการดังนี้ อ่อนเพลีย สมาธิสั้น ผิวซีด เยื่อเมือกซีด ผมและเล็บแห้งเปราะ เวียนศีรษะ มึนงง ปวดศีรษะ เจ็บหน้าอก หายใจลำบาก โดยเฉพาะเมื่อออกแรง หัวใจเต้นเร็ว หากรุนแรงอาจนำไปสู่ภาวะหัวใจล้มเหลวได้...

ภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กเป็นเวลานานส่งผลกระทบอย่างมากต่อพัฒนาการของเด็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้เกิดความผิดปกติทางจิตและการเคลื่อนไหว

ภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กส่งผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพของผู้ป่วย ภาพประกอบ

การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันและรักษาโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ดร. พัน บิช งา หัวหน้าภาควิชาปรึกษาและตรวจสุขภาพเด็ก สถาบันโภชนาการแห่งชาติ ระบุว่า โรคโลหิตจางจากโภชนาการเป็นผลมาจากการขาดสารอาหารจุลธาตุที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งชนิด โดยเฉพาะธาตุเหล็ก

ในระยะแรกของภาวะขาดธาตุเหล็กโดยไม่เกิดภาวะโลหิตจาง ผู้ป่วยจำเป็นต้องเสริมธาตุเหล็กผ่านอาหารและเครื่องดื่มที่มีธาตุเหล็ก ควรเสริมธาตุเหล็กอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 3 เดือนหลังจากระดับฮีโมโกลบินกลับสู่ภาวะปกติ นอกจากนี้ จำเป็นต้องรักษาสาเหตุและหาสาเหตุของภาวะขาดธาตุเหล็กควบคู่กันไป เพื่อรักษาภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

2. สารอาหารที่จำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

กินดีอยู่ดี

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กคือการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: รับประทานอาหารที่หลากหลายและรับประทานอาหารให้ครบ 4 หมู่ ได้แก่ แป้ง โปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุอย่างเพียงพอ

การรับประทานอาหารที่หลากหลายทำให้มื้ออาหารมีความสมดุลมากขึ้นในแง่ของคุณค่าและสารอาหาร และยังช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารต่างๆ รวมถึงธาตุเหล็กอีกด้วย

อาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก

ในมื้ออาหารประจำวัน จำเป็นต้องเสริมอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก อาหารที่มาจากสัตว์มีปริมาณธาตุเหล็กสูงที่สุด เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ ตับสัตว์ ไข่ หอยลาย หอยนางรม นม...

อาหารจากพืชที่มีธาตุเหล็ก ได้แก่ ถั่ว ถั่วเลนทิล เต้าหู้ มันฝรั่ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผักใบเขียวเข้ม ธัญพืชที่มีรำข้าวสูง ผลไม้แห้ง...

อย่างไรก็ตาม ธาตุเหล็กในอาหารจากสัตว์ (มักเรียกว่าธาตุเหล็กฮีม) ถือเป็นธาตุเหล็กที่ดีที่สุด เนื่องจากร่างกายดูดซึมได้ง่าย ธาตุเหล็กที่พบส่วนใหญ่ในอาหารจากพืช เช่น ธัญพืชและผัก (ธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม) ดูดซึมได้น้อยกว่าธาตุเหล็กฮีมมาก

นอกจากนี้ คุณควรเพิ่มการรับประทานผักใบเขียวและผลไม้สดที่อุดมไปด้วยวิตามินซี เพื่อช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้น ข้อควรระวังคือ คุณไม่ควรดื่มชาเข้มข้นใกล้มื้ออาหารมากเกินไป และควรดื่มหลังอาหารอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เนื่องจากแทนนินในชาจะจำกัดการดูดซึมธาตุเหล็ก

อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซี

นอกจากการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันแล้ว วิตามินซียังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กอีกด้วย โดยจะจับธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมและเก็บไว้ในรูปแบบที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายขึ้น งานวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าการรับประทานวิตามินซีพร้อมอาหารช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กได้ถึง 67%

ดังนั้นในการรับประทานเม็ดธาตุเหล็กหรือรับประทานอาหารที่มีธาตุเหล็กสูง ควรรับประทานอาหารที่มีวิตามินซีสูงเพื่อช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก เช่น ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว ผักใบเขียวเข้ม พริกหยวก แตงโม สตรอเบอร์รี่ กล้วย มะม่วง...

สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ (กลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงต่อการขาดธาตุเหล็ก) การดูดซึมธาตุเหล็กสามารถทำได้ดีที่สุดโดยการเพิ่มผลไม้และผักที่มีวิตามินซีสูงในมื้ออาหารประจำวัน

อาหารที่อุดมไปด้วยสังกะสี

การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าภาวะโลหิตจางจากภาวะโภชนาการไม่ได้เกิดจากการขาดธาตุเหล็กเพียงอย่างเดียว แต่ยังเกิดจากการขาดสารอาหารอื่นๆ อีกด้วย ซึ่งโดยทั่วไปคือธาตุสังกะสี ดังนั้น เพื่อช่วยป้องกันความเสี่ยงของโรคโลหิตจาง นอกจากการได้รับธาตุเหล็กอย่างเพียงพอแล้ว ควรเสริมธาตุสังกะสีในมื้ออาหารประจำวัน โดยเฉพาะในเด็ก

อาหารที่อุดมไปด้วยสังกะสี ได้แก่ เนื้อแดง เนื้อหมูไม่ติดมัน สัตว์ปีก ไข่แดง หอยนางรม หอยลาย ปู แครอท ถั่วเหลือง ถั่วงอก ถั่วลันเตา...

3. แนะนำอาหารดีๆ สำหรับคนเป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

เนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น เนื้อวัว ไก่ หมู เนื้อแกะ ฯลฯ อุดมไปด้วยธาตุเหล็กที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ถึงแม้ว่าเนื้อแดงจะอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แต่ก็มีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นเราจึงไม่ควรรับประทานมากเกินไป แต่ควรรับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก

เนื้อวัวอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก

อาหารทะเล

อาหารทะเลหลายประเภทอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก เช่น ปลาทูน่า ปลาซาร์ดีน กุ้ง หอยนางรม หอยลาย...อุดมไปด้วยธาตุเหล็กใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์

ตับสัตว์

ตับสัตว์เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก โดยเฉพาะตับหมูและตับวัว อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูง เราจึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะควบคู่ไปกับอาหารอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก

เต้าหู้

เต้าหู้เป็นพืชอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหาร โดยเฉพาะแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี และธาตุเหล็ก เต้าหู้ 126 กรัม ให้ธาตุเหล็ก 3.4 มิลลิกรัม นับเป็นเมนูที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ เพราะอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและสารอาหารอื่นๆ

พิสตาชิโอ

ถั่วยังเป็นแหล่งโฟเลตที่ดี ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึมธาตุเหล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งพิสตาชิโอซึ่งเป็นอาหารว่างที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แต่มีแคลอรีไม่สูงเท่าถั่วชนิดอื่น

พิสตาชิโออุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น โปรตีน ใยอาหาร ไขมันดี วิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม และธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังเป็นถั่วชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

เมล็ดฟักทอง

เมล็ดฟักทองดิบอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก โดยเมล็ดฟักทองดิบหนึ่งถ้วยมีธาตุเหล็กมากกว่า 2 มิลลิกรัม เมื่อคั่วเมล็ดฟักทอง ควรคั่วที่อุณหภูมิต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการลดปริมาณธาตุเหล็ก

เมล็ดฟักทองอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก

ผักใบเขียวเข้ม

กลุ่มผักใบเขียวเข้มสดเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุสำคัญต่อร่างกาย เช่น ใยอาหาร วิตามินเอ ซี เค แคลเซียม และธาตุเหล็ก ควรเลือกผัก เช่น บรอกโคลี ผักปวยเล้ง ผักคะน้า... ผักเหล่านี้ยังมีวิตามินซี ช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหารได้ดี

ผลไม้ตระกูลส้ม

ผู้ที่มีภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กควรรับประทานผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง เพื่อช่วยดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้น ผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง ได้แก่ ผลไม้รสเปรี้ยว มะนาว เกรปฟรุต ฯลฯ

สำคัญ: หากคุณหรือบุตรหลานมีอาการและสัญญาณบ่งชี้ถึงภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก โปรดปรึกษาแพทย์ ภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กไม่ใช่การวินิจฉัยหรือรักษาด้วยตนเอง ดังนั้น ควรปรึกษาแพทย์เพื่อวินิจฉัยโรคแทนที่จะรับประทานธาตุเหล็กเสริมด้วยตนเอง ธาตุเหล็กที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากการสะสมของธาตุเหล็กมากเกินไปอาจทำลายตับและก่อให้เกิดภาวะแทรกซ้อนอื่นๆ ได้

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dieu-chinh-che-do-an-cho-nguoi-thieu-mau-do-thieu-sat-172240520162038389.htm