อะไรที่ทำให้อาหารญี่ปุ่นพิเศษ?

อาหารญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในโลก ตามธรรมเนียมแล้ว ชาวญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับการปรุงอาหารโดยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล

อาหารญี่ปุ่นยังได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในอาหาร ที่ดีที่สุด ในโลก ด้วยกลิ่นหอม ความสดใหม่ของวัตถุดิบ และการจัดวางที่สวยงาม คู่มือมิชลินได้มอบดาวให้กับร้านอาหารประมาณ 360 แห่งในญี่ปุ่น

ตามที่บล็อกเกอร์อาหารเอเชีย Stefan Leistner กล่าวไว้ว่า ความสวยงาม วัตถุดิบตามฤดูกาลที่สดใหม่ และคุณภาพสูง ถือเป็นเอกลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่น

จุดเน้นอยู่ที่ผลิตภัณฑ์เสมอ อิงกา พฟานเนเบคเกอร์ นักเขียนตำราอาหารจากอัมสเตอร์ดัม กล่าวว่า เป้าหมายของอาหารญี่ปุ่นคือการรักษารสชาติธรรมชาติเอาไว้

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้เครื่องเทศ ความร้อน และไขมันน้อยกว่าในอาหารเอเชียอื่นๆ

ใน หนังสือ “Gohan: Everyday Japanese Cooking” ของเธอ นักเขียนชาวญี่ปุ่น-ออสเตรเลียและบล็อกเกอร์ด้านอาหาร Emiko Davies เฉลิมฉลองอาหารที่คุณยายและคุณแม่ของเธอทำทุกวันที่บ้าน

เดวีส์เชื่อว่าการทำอาหารญี่ปุ่นนั้นไม่จำเป็นต้องมีความชำนาญหรือใช้เวลานานมากนัก ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมกัน

“อาหารส่วนใหญ่มักจะทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายมากด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลที่สดใหม่ ซึ่งไม่สุกเกินไปและไม่ต้องปรุงรสมากนักเพื่อดึงรสชาติธรรมชาติออกมา” มร. เดวีส์กล่าว

ไลสต์เนอร์ บล็อกเกอร์อาหารเอเชีย อธิบายว่าข้าวไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเคียงเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมหลักของอาหารหลายจานอีกด้วย ข้าวที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือข้าวญี่ปุ่น หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวซูชิ ซึ่งมีเมล็ดสั้นและมีความเหนียวเล็กน้อยเนื่องจากมีปริมาณแป้งสูง

ในขณะเดียวกัน ดาชิและมิโซะก็เป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารญี่ปุ่นเช่นกัน มิโซะเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากถั่วเหลือง ข้าว หรือข้าวบาร์เลย์ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซุปมิโซะ ซึ่งใช้ในอาหารเกือบทุกมื้อ ตั้งแต่มื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น

ชาวญี่ปุ่นมักใส่เต้าหู้ สาหร่าย และผักลงในซุป มิโซะเพสต์ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสซอสอีกด้วย จึงมีรสชาติและสีสันที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการหมักและส่วนผสม

ดาชิ (Dashi) คือน้ำสต๊อกที่ทำจากสาหร่ายคอมบุ (สาหร่ายทะเลสำหรับรับประทาน) และเกล็ดปลาโอแห้ง (ปลาทูน่า) เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่ขาดไม่ได้ในซุป ซอส และสตูว์ ดาชิและมิโซะช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับอาหารแต่ละจาน

ญี่ปุ่นมีแนวชายฝั่งทะเลยาว 30,000 กม. (18,600 ไมล์) ภูเขาไฟจำนวนมาก และสภาพอากาศที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนระหว่างภาคเหนือและภาคใต้ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเหตุผลที่ทำให้มีอาหารของประเทศนี้

ลักษณะเฉพาะด้านการทำอาหารในแต่ละภูมิภาค

อาหารส่วนใหญ่มาจากทะเล ทั้งปลา อาหารทะเล และสาหร่ายทะเล เนื้อสัตว์ถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย ซึ่งอาจเป็นเพราะมีการห้ามบริโภคเนื้อสัตว์มานานหลายศตวรรษ

แต่ละภูมิภาคของญี่ปุ่นมีอาหารพิเศษเฉพาะของตนเอง ฮอกไกโดทางตอนเหนือมีราเมนฮาโกดาเตะ ซึ่งเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ใส่หมู หน่อไม้ ผักโขม และต้นหอมในน้ำซุปรสเค็ม และราเมนอาซาฮิกาวะ ซึ่งเป็นน้ำซุปซีอิ๊วเข้มข้นที่ผสมผสานอาหารทะเลและเนื้อสัตว์

ฮอกไกโดยังมีชื่อเสียงในเรื่องคอมบุ ปลาแซลมอน ปูอลาสก้า และหอยเชลล์จากทะเลสาบซาโรมะ หอยเชลล์สามารถนำไปย่างหรือรับประทานเป็นซาชิมิได้ ส่วนใครที่ชอบของหวานก็สามารถลิ้มลองไอศกรีมมัทฉะที่ผลิตในท้องถิ่นได้

ในขณะเดียวกัน เมืองหลวงโตเกียวก็เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเพลิดเพลินกับซูชิหลากหลายชนิด รวมถึงซูชินิกิริ ซึ่งเป็นซูชิประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยมีปลาดิบหั่นเป็นชิ้นวางบนข้าว หรือซูชิชิราชิ ซึ่งเป็นซูชิที่อาหารทะเลวางอยู่บนชามข้าวและผักดอง

มากิซูชิเป็นซูชิอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยม ประกอบด้วยข้าวที่ห่อด้วยสาหร่ายแห้งที่เรียกว่าโนริ แคลิฟอร์เนียโรล ทูน่าโรล และผักโรล ถือเป็นซูชิประเภทหนึ่ง

หรือเทมากิ คืออาหารม้วนมือ ซาชิมิคือปลาดิบหรืออาหารทะเลหั่นบาง ๆ โดยไม่ใส่ข้าว มักจัดวางอย่างสวยงาม เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลือง วาซาบิ และขิงดอง

“ซูชิมีต้นกำเนิดมาจากการถนอมปลาด้วยข้าวหมัก ในศตวรรษที่ 16 แนวคิดการหมักปลาในน้ำส้มสายชูได้รับความนิยม และในศตวรรษที่ 19 ซูชิเอโดะมาเอะก็ถือกำเนิดขึ้นในเอโดะ (ปัจจุบันคือโตเกียว) ในฐานะของว่างทานเล่นที่ทำมาจากปลาสดที่จับได้จากอ่าวเอโดะ” ไลสต์เนอร์กล่าว

เอมิโกะ เดวีส์ บล็อกเกอร์อาหารญี่ปุ่น-ออสเตรเลีย ระบุว่า อาหารทอดอย่างเทมปุระและคาราอาเกะ ถูกนำเข้ามาทางตอนใต้ของญี่ปุ่นโดยมิชชันนารีและพ่อค้าชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 เทมปุระทำโดยการทอดอาหารทะเลหรือผักในแป้งบางๆ

สำหรับคาราอาเกะ ไก่มักจะหมักในซอสถั่วเหลือง มิริน และเครื่องเทศ เคลือบด้วยแป้งมันฝรั่งแล้วทอด เป็นของว่างยอดนิยมและอร่อยเมื่อรับประทานแบบเย็น

เมื่อมีการเพิ่มเนื้อสัตว์เข้ามาในอาหารในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ชาวญี่ปุ่นก็รับเอาอาหารตะวันตกอื่นๆ เข้ามาด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทงคัตสึ หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด

ที่มา: https://baovanhoa.vn/du-lich/dieu-gi-lam-nen-dac-biet-cua-am-thuc-nhat-ban-140429.html