อะไรที่ทำให้เมนูคุ้นเคยและราคาไม่แพงเหล่านี้พิเศษ?

ล่าสุด มิชลิน ไกด์ ได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารในหมวดหมู่ประจำปี 2567 อย่างเป็นทางการ ซึ่งรวมถึงร้านอาหาร 99 ร้านที่อยู่ในหมวดหมู่ MICHELIN Selected (รายชื่อร้านอาหารที่มิชลินแนะนำ) และหนึ่งในนั้นคือร้าน Co Lieng ในนครโฮจิมินห์ ซึ่งนับเป็นปีที่สองที่ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการกล่าวถึงในหมวดหมู่นี้

เมนูเนื้อห่อใบชะพลูยอดนิยมนั้นมีราคาแพงแต่ก็ถือว่าได้คะแนนเพราะคุณภาพและความพิถีพิถัน

ร้านอาหารคุณเหลียง ตั้งอยู่ด้านหน้าถนนโว่วันตันอันพลุกพล่าน เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อตุ๋นใบชะพลูและเนื้อย่างมันกะหล่ำ เนื้อตุ๋นใบชะพลูและอาหารจานอื่นๆ เช่น เนื้อตุ๋นเนื้อตุ๋น เนื้อย่าง ปอเปี๊ยะทอด... ที่ร้านคุณเหลียงราคา 80,000 ดอง นอกจากนี้ อาหารอื่นๆ ก็มีราคาสูงกว่าร้านอาหารยอดนิยมอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารคุณเหลียงมักจะแน่นขนัดในช่วงเที่ยงและกลางคืน

ร้านของคุณเหลียง ตั้งอยู่บนถนนโววันตัน เขต 3 นครโฮจิมินห์

เมื่อก้าวเข้าสู่ร้าน กลิ่นหอมของเนื้อห่อใบตอง เนื้อย่างมันกะหล่ำ ปอเปี๊ยะทอด... กระจายไปทั่ว เพราะพื้นที่ย่างอยู่ด้านนอกร้านพอดี เนื้อย่างร้อนๆ สดใหม่จะถูกนำมาเสิร์ฟถึงมือลูกค้าทันที

เนื้อย่างห่อใบชะพลูและปอเปี๊ยะทอดเป็นหนึ่งในเมนูที่ลูกค้าชื่นชอบ

เมนูอาหารร้านคุณเหลียง

เพื่อสัมผัสประสบการณ์อาหารที่หลากหลายที่สุด เราจึงสั่งเนื้อห่อใบชะพลู เนื้อย่างมันกะหล่ำ ปอเปี๊ยะทอด ปอเปี๊ยะนึ่ง และปลาช่อนย่าง ถึงแม้ว่าปริมาณอาหารที่นี่จะไม่มาก แต่ก็ดูสะอาดสะอ้านน่ารับประทาน

เนื้อย่างใบชะพลู เนื้อย่างมันกะหล่ำปลี และปอเปี๊ยะย่าง เมื่อเสิร์ฟให้ลูกค้า จะถูกราดด้วยน้ำมันต้นหอมและถั่วลิสงเล็กน้อยด้านบน

เนื้อพันใบชะพลูกับปอเปี๊ยะทอดกรอบชิ้นใหญ่ ย่างจนสุกกำลังดี ด้านในหมักด้วยรสชาติเข้มข้น เนื้อย่างราดด้วยไขมันในเนื้อจะมีชั้นไขมันละลายอยู่ด้านนอก ปอเปี๊ยะนึ่งคือเนื้อสับผสมกับส่วนผสมหลากหลายชนิด ห่อด้วยไขมันในเนื้อแล้วนำไปนึ่ง ปลาช่อนย่างมีเนื้อแน่น หนังด้านนอกไหม้เกรียม เนื้อปลาด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำ

ปลาช่อนย่างเนื้อแน่นอร่อย

หยิบแผ่นแป้งข้าวเจ้ามาหนึ่งแผ่น โรยผักดองหรือเส้นหมี่ตามชอบ ใส่เนื้อลงไปม้วน จิ้มน้ำปลา รับรองว่าได้รสชาติกลมกล่อมของวัตถุดิบที่ลงตัว ผักสดของร้านกงเหลียงสดใหม่ ล้างสะอาด ผสมน้ำปลาตามสูตรเฉพาะของทางร้าน อร่อยมาก ช่วยเพิ่มรสชาติให้จานนี้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

เส้นหมี่หมูย่าง และ หมูทอดนึ่ง

อาหารจานนี้เรียบง่ายและราคาไม่แพง แต่คุณภาพของอาหารสดก็คุ้มค่ากับราคาที่สูง ดังนั้น เมื่อร้านอาหารแห่งนี้ได้รับเลือกให้อยู่ในรายชื่อ MICHELIN Selected จึงมีนักชิมหลายคนเห็นด้วย

กำแพงแห่งนี้เก็บรักษาและหวงแหนการรับรู้และความทรงจำร่วมกับลูกค้า

เจ้าของร้านคือคุณ Tran Thi Kim Lieng อายุ 72 ปี และเปิดร้านอาหารของเธอมาประมาณ 30 ปี คุณ Lieng เกิดที่กัมพูชาและย้ายกลับมาที่ไซ่ง่อนกับครอบครัว ครอบครัวของสามีเธอเคยขายเฝอ และในอดีตแม่สามีของคุณ Lieng เคยสอนเธอทำ แต่เธอไม่ได้ทำตาม ต่อมาคุณ Lieng ได้รับการสอนวิธีทำปอเปี๊ยะใบชะพลูจากแม่ของเธอ และค่อยๆ คิดค้นสูตรของตัวเองและขายอาหารจานนี้

ผนังในร้านเป็นที่คุณเหลียงใช้แขวนรางวัลหรือความทรงจำร่วมกับลูกค้า

ปัจจุบันร้านอาหารของคุณเหลียงมีสองด้าน ด้านหนึ่งเป็นพื้นที่ครัวและมีโต๊ะให้ลูกค้านั่งไม่กี่ตัว อีกด้านเป็นพื้นที่สำหรับลูกค้า ก่อนหน้านี้ ร้านอาหารของคุณเหลียงมีบ้านเพียงหลังเดียวที่ทั้งเตรียมอาหารและให้บริการลูกค้า กำแพงของบ้านหลังเก่าหลังนั้นยังเป็นที่ที่เธอแขวนรูปถ่ายของลูกค้าที่เคยมารับประทานอาหารที่นี่อย่างเคารพนับถือ ในบรรดารูปเหล่านั้น มีคนดังมากมายที่มาลิ้มลองอาหารอร่อยๆ ที่ร้านของคุณเหลียง

คุณเหลียงแขวนรูปลูกค้าไว้ในกรอบรูป

นอกจากนี้ บนกำแพงนี้ยังมีใบรับรอง MICHELIN Selected แขวนไว้อย่างสง่างาม นอกจากนี้ ในปี 2558 ร้านอาหารของคุณเหลียงยังได้รับเลือกจาก Mark Wiens ยูทูบเบอร์ที่มีผู้ติดตามมากกว่า 10 ล้านคน ให้เป็นหนึ่งใน 25 เมนูเด็ดที่ต้องลองในไซ่ง่อน คุณเหลียงยังได้เขียนบทความเกี่ยวกับเรื่องนี้ลงบนกำแพงและติดไว้อย่างระมัดระวัง

ผักสดและผักดองจะถูกแยกประเภทออกจากกัน

นอกจากวิธีการปรุงอาหารที่อร่อยแล้ว คุณเหลียงยังให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหารเป็นอันดับแรก นั่นคือเหตุผลที่วัตถุดิบทั้งหมดที่ร้านคุณเหลียงได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน พิถีพิถัน และสะอาด คุณมินห์ ตรัง ลูกค้าของร้านคุณเหลียง เล่าให้ฟังว่า "ดิฉันรู้สึกว่าอาหารที่นี่อร่อยมาก รสชาติเข้มข้น ที่สำคัญคือเมื่อได้ทานแล้ว ดิฉันรู้สึกว่าทางร้านใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และมีมาตรฐาน ดังนั้นถึงแม้ราคาจะสูงกว่าร้านอื่นๆ หลายแห่ง ดิฉันก็ยังคงเลือกทานอาหารที่ร้านคุณเหลียงค่ะ"

ในตอนนี้เนื่องจากคุณเหลียงอายุมากแล้ว เธอจึงไม่อยู่ที่ร้านบ่อยเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป แต่กลับไว้วางใจให้หลานสาวดูแลร้านแทน

ร้านอาหารนี้บริหารงานโดยคุณถุ้ย หลานสาวของคุณเหลียง และยังคงได้รับความไว้วางใจและการสนับสนุนจากลูกค้า จนถึงปัจจุบัน ร้านอาหารของคุณเหลียงจำหน่ายเฉพาะแบบซื้อกลับบ้านและแบบซื้อกลับบ้านเท่านั้น และไม่มีบริการผ่านแอปพลิเคชันเดลิเวอรี คุณเหลียงจึงรักษาคุณภาพอาหารและบริการที่ใส่ใจลูกค้าอย่างดีที่สุด

หลังจากทำงานกับร้านอาหารเล็กๆ ของตัวเองมากว่า 3 ทศวรรษ คุณเหลียงยังคงรู้สึกภาคภูมิใจ เพราะความรักและความพยายามที่เธอสร้างขึ้นด้วยมือของเธอเอง นั่นคือเหตุผลที่คุณเหลียงรู้สึกซาบซึ้งใจอย่างยิ่งที่ได้รับรางวัลมิชลินสำหรับร้านอาหารของเธอ

ร้านของคุณนางเหลียนมักจะคับคั่งอยู่เสมอ

ที่มา: https://toquoc.vn/quan-an-duoc-michelin-goi-ten-2-nam-lien-tiep-dieu-gi-lam-nen-diem-dac-biet-o-nhung-mon-binh-dan-quen-thuoc-ma-gia-khong-he-re-20240701204143599.htm