ซุปเผือกหนังควายสูตรเด็ดของคนไทยในทัญฮว้า

(NLDO)- ซุปเผือกเปลือกควายเป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตของชนกลุ่มน้อยในเขตภูเขา ทัญฮว้า โดยเฉพาะคนไทย

ถั่นฮวามีอาหารอร่อยๆ มากมายที่โด่งดังทั่วประเทศ เช่น แหนมเนือง ก้อยเฮือง ชะตอม บั๋นรางบัว... แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าในเขตภูเขาของจังหวัดถั่นฮวาก็มีอาหารน่ารับประทานมากมายเช่นกัน ซึ่งอบอวลไปด้วยวัฒนธรรม อาหาร ของชนกลุ่มน้อย หนึ่งในนั้นก็คือซุปเผือกที่ปรุงด้วยหนังควายของคนไทย ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านที่มักพบเห็นได้ทั่วไปในมื้ออาหารประจำวัน

ซุปเผือกหนังควาย อาหารจานพิเศษของชนเผ่าไทยในที่ราบสูงของทัญฮว้า

สำหรับคนไทยในเขตกวานเซิน กวานฮวา เถื่องซวน หง็อกลัก และลางจันห์ อาหารจานนี้มักทำในฤดูหนาวหรือวันฝนตก ต่อมาอาหารจานนี้ได้รับความนิยมและมักทำในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ด เพื่อช่วยคลายความเบื่อและช่วยให้รู้สึกตื่นตัวเมื่อดื่มแอลกอฮอล์หรือรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูง

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับเมนูนี้สำคัญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งวัตถุดิบหลักสองอย่างที่ขาดไม่ได้ ได้แก่ ใบเผือกและหนังควายแห้ง เครื่องเทศ เช่น ข้าวเหนียว เมล็ดแมกเคน (เมล็ดผลไม้ป่า) พริกไทย ใบพลู ตะไคร้ มะเขือยาวป่า...

หนังควายได้รับการแปรรูปก่อนนำมาทำซุปเผือก

เผือก (บางพื้นที่เรียกว่าต้นบอน) เป็นพืชที่ปลูกง่ายในสวนครัว ริมบ่อน้ำ ลำธาร หรือทะเลสาบตื้นๆ ที่มีน้ำไหลไปมาตลอดทั้งปี เพราะเผือกมีลักษณะเด่นคืออาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น อย่างไรก็ตาม เผือกบางชนิดไม่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ หากเลือกชนิดที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดอาการคันขณะทำอาหารหรือรับประทาน ดังนั้นควรเลือกชนิดที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดอาการคันขณะทำอาหาร

ส่วนหนังควายนั้น มักจะนำมาปรุงด้วยหนังควายแห้ง ซึ่งเป็นชิ้นส่วนหนังควายที่ชาวบ้านนำกลับมาทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลานาน บางครั้งอาจถึงหนึ่งปีเต็ม ดังนั้น การจะปรุงแกงมอญ หนังควายจึงต้องผ่านกระบวนการแปรรูปหลายขั้นตอน

เผือกเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักที่ทำให้เมนูพิเศษนี้โดดเด่น

ขั้นแรก เมื่อนำหนังควายออกจากครัวแล้ว นำไปย่างบนเตาประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที กำจัดเขม่าควันในครัวออกให้หมด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วเคี่ยวไฟอ่อน (ประมาณ 6-8 ชั่วโมง)

หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมง เมื่อหนังควายนิ่มแล้ว ให้ใส่ใบเผือก (ทั้งต้นและใบ) ลงในหม้อ ต้มจนใบเผือกในหม้อนิ่มและเนียน ในขั้นตอนนี้ ให้ใส่แป้งข้าวเหนียวลงไป (แช่ข้าวเหนียวไว้ประมาณ 30 นาที แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วตำ) คนให้เข้ากันจนแป้งสุกและข้น จากนั้นใส่เครื่องเทศ เช่น มักกะโรนี พริกไทย ใบเตย น้ำปลา เกลือ... แค่นี้ก็อร่อยได้

หม้อซุปเผือกหนังควายปรุงเสร็จพร้อมรับประทานได้เลย

เพื่อให้ซุปเผือกมีรสชาติเข้มข้นขึ้น คุณสามารถเติมแป้งเปี๊ยะลงไปเล็กน้อยตามความชอบของแต่ละคน เพื่อให้ได้รสชาติขมที่เป็นเอกลักษณ์ ซุปเผือกที่ปรุงด้วยเปลือกควายแห้งมีรสชาติสดชื่น หอมหวาน และขม ไม่เพียงแต่จะรับประทานร่วมกันในครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลและวันปีใหม่ของคนไทยในบ้านเกิดของฉันอีกด้วย” - คุณงัน ถิ วุย (ตำบลเซินถวี อำเภอกวานเซิน จังหวัดทัญฮว้า) กล่าว

คุณหวุย กล่าวว่า ปัจจุบันแกงมอญได้รับความนิยมมากขึ้น หลายคนสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ ในอดีตแกงมอญต้องปรุงด้วยหนังควาย แต่ปัจจุบันแกงมอญสามารถปรุงด้วยปลาทะเล (ปลาแห้ง) ได้ ซึ่งก็อร่อยมาก อุดมไปด้วยรสชาติของภูเขาและป่าไม้ “สำหรับคนไทยในถั่นฮวา แกงมอญมักจะใส่ข้าวเหนียวลงไปด้วย ในขณะที่ที่อื่นๆ มักใส่ปลาแห้งและใบก้างปลาลงไปด้วย... ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงมอญที่แตกต่างกัน” คุณหวุยกล่าว

ใครก็ตามที่ได้ลองชิมเมนูพิเศษนี้จะต้องจดจำไปตลอดชีวิต

เมื่อมาเยือน Thanh Hoa นอกจาก จะได้สำรวจ ความงามตามธรรมชาติอันยิ่งใหญ่ วัฒนธรรม ดินแดน และผู้คนที่นี่แล้ว หากมีโอกาส นักท่องเที่ยวควรลิ้มลองซุปเผือกที่ปรุงด้วยหนังควาย เพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับดินแดนและผู้คนของชนกลุ่มน้อยในพื้นที่สูงให้มากขึ้น

ที่มา: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm