ซุปเผือกหนังควายสูตรเด็ดของคนไทยในทัญฮว้า

(NLDO)- ซุปเผือกเปลือกควายเป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตของชนกลุ่มน้อยในเขตภูเขา ทัญฮว้า โดยเฉพาะคนไทย

ถั่นฮวามีอาหารอร่อยๆ มากมายที่ขึ้นชื่อทั่วประเทศ เช่น แหนมเนือง ก้อยเฮือง ชะอม บั๋นรางบัว... แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าในเขตภูเขาของจังหวัดถั่นฮวาก็มีอาหารน่ารับประทานมากมายเช่นกัน ซึ่งอบอวลไปด้วยวัฒนธรรม อาหาร ของชนกลุ่มน้อย หนึ่งในนั้นก็คือซุปเผือกที่ปรุงด้วยหนังควายของคนไทย ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านที่มักพบในอาหารประจำวัน

ซุปเผือกหนังควาย อาหารจานเด็ดของชนเผ่าไทยบนที่สูงของทัญฮว้า

อาหารไทยในอำเภอต่างๆ เช่น กวานเซิน กวานฮวา เถื่องซวน หง็อกลัก และลางจันห์... มักนิยมทำกันในฤดูหนาวหรือวันฝนตก ต่อมาอาหารจานนี้ได้รับความนิยมมากขึ้น นิยมทำกันมากในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ด เพื่อป้องกันความเบื่อหน่าย และช่วยให้ตื่นตัวมากขึ้นเมื่อดื่มแอลกอฮอล์หรือรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูง

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับเมนูนี้สำคัญมาก โดยวัตถุดิบหลักสองอย่างที่ขาดไม่ได้คือใบเผือกและหนังควายแห้ง เครื่องเทศอย่างข้าวเหนียว เมล็ดแมกเคน (เมล็ดผลไม้ป่า) พริกไทย ใบพลู ตะไคร้ มะเขือยาวป่า...

หนังควายได้รับการแปรรูปก่อนนำมาทำซุปเผือก

เผือก (บางพื้นที่เรียกว่าต้นบอน) เป็นพืชที่ปลูกง่ายในสวนครัว ริมบ่อน้ำ ลำธาร หรือทะเลสาบตื้นๆ ที่มีน้ำไหลไปมาตลอดทั้งปี เพราะเผือกมีลักษณะเด่นคืออาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น อย่างไรก็ตาม เผือกบางชนิดไม่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ หากเลือกชนิดที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดอาการคันขณะปรุงอาหารและรับประทาน ดังนั้นควรเลือกชนิดที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดอาการคันขณะปรุงอาหาร

ส่วนหนังควายนั้น มักจะนำมาปรุงด้วยหนังควายแห้ง ซึ่งเป็นชิ้นส่วนหนังควายที่ชาวบ้านนำกลับมาทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลานาน บางครั้งนานเป็นปี ดังนั้น การจะปรุงแกงมอญ หนังควายจึงต้องผ่านกระบวนการแปรรูปหลายขั้นตอน

เผือกเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักที่ทำให้เมนูพิเศษนี้โดดเด่น

ขั้นแรก เมื่อนำหนังควายออกจากครัวแล้ว นำไปย่างบนเตาประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที กำจัดเขม่าควันในครัวออกให้หมด ล้าง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วเคี่ยวไฟอ่อน (ประมาณ 6-8 ชั่วโมง)

หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมง เมื่อหนังควายนิ่มแล้ว ให้ใส่ใบเผือก (ทั้งต้นและใบ) ลงในหม้อ ต้มจนใบเผือกในหม้อนิ่มและเนียน ในขั้นตอนนี้ ให้ใส่แป้งข้าวเหนียวลงไป (แช่ข้าวเหนียวไว้ประมาณ 30 นาที แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วตำ) คนให้เข้ากันจนแป้งสุกและข้น จากนั้นใส่เครื่องเทศ เช่น มักกะโรนี พริกไทย ใบเตย น้ำปลา เกลือ... แค่นี้ก็อร่อยได้

หม้อซุปเผือกหนังควายปรุงเสร็จพร้อมรับประทานได้เลย

เพื่อให้ซุปเผือกมีรสชาติเข้มข้นขึ้น คุณสามารถเลือกเติมแป้งเปี๊ยะลงไปเล็กน้อยตามความชอบของแต่ละคน เพื่อให้ได้รสชาติขมที่เป็นเอกลักษณ์ ซุปเผือกที่ปรุงด้วยเปลือกควายแห้งมีรสชาติสดชื่น หอมหวาน และขม ไม่เพียงแต่มีอยู่ในมื้ออาหารของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลและงานฉลองปีใหม่ของคนไทยในบ้านเกิดของฉันอีกด้วย” - คุณงัน ถิ วุย (ตำบลเซินถวี อำเภอกวานเซิน จังหวัดทัญฮว้า) กล่าว

คุณหวุย กล่าวว่า ปัจจุบันแกงมอญได้รับความนิยมมากขึ้น หลายคนสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ เดิมทีแกงมอญต้องปรุงด้วยหนังควาย แต่ปัจจุบันแกงมอญสามารถปรุงด้วยปลาทะเล (ปลาแห้ง) ได้ ซึ่งก็อร่อยและได้รสชาติของภูเขาและป่าไม้ที่เข้มข้น คุณหวุยกล่าวว่า “สำหรับคนไทยในถั่นฮวา แกงมอญมักจะใส่ข้าวเหนียวลงไปด้วย ในขณะที่ที่อื่นๆ มักจะใส่ปลาแห้งและใบก้างปลาลงไปด้วย... เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างของแกงมอญ”

ใครก็ตามที่ได้ลองชิมเมนูพิเศษนี้จะต้องจดจำไปตลอดชีวิต

หากมีโอกาสมาเที่ยว Thanh Hoa นอกจาก จะได้สัมผัส ความงดงามของธรรมชาติ วัฒนธรรม ดินแดน และผู้คนแล้ว ควรลองชิมซุปเผือกที่ปรุงด้วยหนังควาย เพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับดินแดนและผู้คนของชนกลุ่มน้อยในพื้นที่สูงให้มากขึ้น

ที่มา: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm