นำอาหารบานาครีมมาสู่นักท่องเที่ยว

นั่นคือความพยายามของชาวบ้านบานา เกรียม ในหมู่บ้านบนที่สูงในเขตหวิงห์ถั่น พวกเขากำลังทำทุกวิถีทางเพื่อรักษารสชาติของภูเขาและป่าไม้ และเหนือสิ่งอื่นใด คือการนำเสนอเอกลักษณ์ ด้านอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของชาวบ้านให้นักท่องเที่ยวได้สัมผัส

เอกลักษณ์จากอาหารท้องถิ่น

วิญถั่นเป็นอำเภอบนภูเขาของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ ซึ่งมีแหล่งทรัพยากร การท่องเที่ยว ที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลาย พร้อมด้วยโบราณวัตถุทางประวัติศาสตร์มากมาย ทัศนียภาพอันงดงาม เช่น ลำธารตาหม่า ทะเลสาบดิ่ญบิ่ญ ทะเลสาบโหนหลัป โกปน็อคโล และแหล่งทรัพยากรทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้อันล้ำค่าที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ของชาวบานาเกรียม

ต้นเดือนตุลาคม ใต้เมฆหมอกหนาทึบปกคลุมหมอกยามเช้าและความหนาวเย็นบนที่ราบสูง คุณดิญ ถิ เซียว ชาวบ้าน 5 ตำบลหวิงถ่วน ได้เล่าให้เราฟังถึงอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวบานา เกรียม ว่า “ในอดีต หมูไม่สามารถกินได้ในเวลาอันรวดเร็ว และด้วยความปรารถนาที่จะเก็บรักษาไว้ให้นานขึ้น บรรพบุรุษของเราจึงคิดวิธีแขวนหมูไว้ในครัวเพื่อให้ควันแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหมูและเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น ปัจจุบัน อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารพิเศษที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ” คุณซิวเล่า

อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวบานาครีมบนที่ราบสูงของบิ่ญดิ่ญ

คุณเซียวกล่าวว่า เนื้อหมูที่เลือกคือเนื้อหมูดำ เนื้อส่วนไหล่หรือสะโพกจะถูกทำความสะอาด และแขวนไว้ในครัวตั้งแต่ต้นปี เมื่อถึงเวลาใช้งาน เนื้อแต่ละไม้จะถูกนำลง เมื่อแขวนไว้ในครัวเป็นเวลานาน ควันจะถูกดูดซับไว้เป็นจำนวนมากในกระบวนการปรุงอาหาร ทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อหมู

คุณเซียวเล่าว่า ปัจจุบันก่อนแขวนเนื้อหมูจะหมักกับเครื่องเทศเล็กน้อย เช่น กระเทียม พริก พริกป่า และใบชิโสะ แล้วนำไปแขวนในครัวหรือตากแห้ง ขึ้นอยู่กับครอบครัว อย่างไรก็ตาม เมื่อนำมาใช้ ควันจะถูกขูดออกและย่างบนถ่านร้อนๆ เมื่อนำมาใช้จะรับประทานกับใบมัสตาร์ดรสเผ็ด ซึ่งเป็นมัสตาร์ดชนิดหนึ่งที่ขึ้นตามลำธาร กลิ่นหอมของเนื้อหมูที่ผสมผสานกับเครื่องเทศและรสเผ็ดของใบมัสตาร์ดบางครั้งอาจทำให้ผู้รับประทานน้ำตาไหลได้ ใช่แล้ว เมื่อนำมาใช้ เราจะจิ้มกับเกลือพริกและพริกป่าบด บีบมะนาวเล็กน้อย หรือตำด้วยมดเหลืองเพื่อเพิ่มความน่ารับประทานยิ่งขึ้น

สู่อาหารไฮแลนด์นับไม่ถ้วน

จังหวัดหวิญเซินตั้งอยู่บนพื้นที่สูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 1,000 เมตร ถือเป็น "ประตูสู่สวรรค์" มีภูมิอากาศเย็นสบาย ภูมิประเทศธรรมชาติที่สวยงามด้วยภูเขาและป่าไม้ที่สง่างาม แม่น้ำ ลำธาร และน้ำตกอันบริสุทธิ์ ซึ่งมีสิ่งลึกลับ เช่น ป้อมปราการหินตาโกน น้ำตกหางดอย สวนส้มเหงียนเว้ ซึ่งเป็นฐานที่มั่นของกลุ่มกบฏเตยเซิน (ได้รับการจัดอันดับให้เป็นอนุสรณ์สถานแห่งชาติในปี พ.ศ. 2538)

เมื่อมาเยือนหวิงห์เซิน นอกจากจะได้ลิ้มรสอาหารรสขมแบบบ้านๆ ของที่ราบสูงอย่างมะเขือม่วงขม หน่อไม้... รับรองว่านักท่องเที่ยวจะพลาดรสชาติขมๆ ของหน่อหวายอย่างแน่นอน เช่นเดียวกับหน่อไม้ หน่อไม้ หน่อไม้ก็ขึ้นอยู่อย่างอุดมสมบูรณ์ในป่า ในฤดูแล้ง นอกจากการบุกป่าฝ่าดงแล้ว ชาวบ้านที่นี่ยังหาหน่อหวายอวบๆ มาปอกเปลือก แกะแกนข้างใน ต้ม ไส้หวายเมื่อสุกจะมีสีขาวขุ่น เปลี่ยนเป็นสีม่วง ตอนแรกที่รับประทานจะรู้สึกขมกรอบ แต่ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งหวาน หน่อหวายต้มจิ้มพริกเกลือ หรือต้มกับกระดูกหมูแทนมะเขือม่วงขม ถือเป็นเมนูที่ลงตัว

บนที่ราบสูงวิญถั่น นักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินกับอาหารขึ้นชื่ออย่างปลาเนียนและเฟิร์น ชาวบานาเกรียมเล่าว่า ปลาเนียนมักอาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูงในบริเวณน้ำลึกตามแม่น้ำ ลำธารต้นน้ำ และใกล้น้ำตก รูปร่างของปลาเนียนคล้ายกับปลาคาร์ป แต่มีลำตัวเรียวกว่า ปลาที่โตเต็มวัยจะมีขนาดใหญ่เท่ากับนิ้วมือผู้ใหญ่ 3 นิ้ว ลำตัวแบน สีขาวเงิน ครีบสีแดงรอบปากมีเม็ดกลมสีขาวจำนวนมาก เนื้อปลาเนียนมีสีขาว มีกลิ่นหอม ไม่คาว และมีสารอาหารมากมายที่ดีต่อสุขภาพ

นักท่องเที่ยวเพลิดเพลินกับการเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารของชาว Bana Kriêm

ในบรรดาอาหารมากมายที่ทำจากปลา อาหารจานพิเศษที่สุดน่าจะเป็นปลาย่างเสิร์ฟพร้อมใบเฟิร์นต้ม ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษจากที่ราบสูงของบิ่ญดิ่ญ รสชาติเนื้อปลาที่เข้มข้น เหนียวนุ่ม หอมกรุ่น ความหวานกรุบกรอบของกระดูก และรสขมของน้ำดีและไส้ปลาที่รับประทานคู่กับใบเฟิร์นเหนียวนุ่มเล็กน้อย ทำให้ใครก็ตามที่เคยลิ้มลองจะต้องจดจำไปตลอดกาล หากคุณเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้กับเพื่อนๆ บนภูเขาและผืนป่า ท่ามกลางเสียงน้ำไหลเอื่อย เสียงนกร้องเจื้อยแจ้ว และสายลมเย็นสบายของผืนป่า รับรองว่า... ถ่ายทอดออกมาเป็นบทกวีได้อย่างง่ายดาย

นางสาวเหงียน ถิ กิม ชุง รองผู้อำนวยการกรมการท่องเที่ยวบิ่ญดิ่ญ กล่าวว่า “อาหารเหล่านี้ได้นำพานักท่องเที่ยวมายังต้นน้ำของแม่น้ำกอน ย้อนกลับไปสู่ประวัติศาสตร์ อาหารแต่ละจานเปรียบเสมือนภาพสะท้อนวิถีชีวิตที่สืบทอดมาจากธรรมชาติของชนเผ่าบานา เกรียม นับรุ่นต่อรุ่น” นางสาวชุงกล่าวว่า อำเภอบนภูเขาของวิญถันกำลังทำหน้าที่อนุรักษ์วัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ ชาวบานา เกรียมยังคงรักษาเอกลักษณ์ที่โดดเด่นไว้ เช่น เทศกาลข้าวใหม่ การละเล่น การเต้นรำพื้นเมือง การสวดมนต์ เพลงโฮมอน ตำนาน เพลงพื้นบ้าน สุภาษิต สถาปัตยกรรมบ้านยกพื้น การทอผ้า การทอผ้ายกดอก เพลงกล่อมเด็ก และเครื่องดนตรีพื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น ฆ้อง ตุง... ดังนั้น จังหวัดจึงกำลังมุ่งหน้าสู่อำเภอบนภูเขาของวิญถันเพื่อพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชนในอนาคตอันใกล้นี้ เพื่อยกระดับคุณภาพชีวิต สร้างงาน และพัฒนามาตรฐานการครองชีพของผู้คนในพื้นที่

ฟาน เฮียว

แหล่งที่มา