นำอาหารบานาครีมมาสู่นักท่องเที่ยว

นั่นคือความพยายามของชาวบ้านบานา เกรียม ในหมู่บ้านบนที่สูงในเขตหวิงห์ถั่น พวกเขากำลังทำทุกวิถีทางเพื่อรักษารสชาติของภูเขาและป่าไม้ และเหนือสิ่งอื่นใด คือการนำเสนอเอกลักษณ์ ด้านอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของชาวบ้านให้นักท่องเที่ยวได้สัมผัส

เอกลักษณ์จากอาหารท้องถิ่น

วิญถั่นเป็นอำเภอบนภูเขาของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ ซึ่งมีแหล่งทรัพยากร การท่องเที่ยว ที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลาย พร้อมด้วยโบราณวัตถุทางประวัติศาสตร์มากมาย ทัศนียภาพอันงดงาม เช่น ลำธารตาหม่า ทะเลสาบดิ่ญบิ่ญ ทะเลสาบโหนหลัป โกปน็อคโล และแหล่งทรัพยากรทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้อันล้ำค่าที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ของชาวบานาเกรียม

ต้นเดือนตุลาคม ท่ามกลางเมฆหมอกหนาทึบ หมอกยามเช้า และความหนาวเย็นบนที่ราบสูง คุณดิญ ถิ เซียว ชาวบ้าน 5 ตำบลหวิงถ่วน ได้เล่าให้เราฟังถึงอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวบานา เกรียม ว่า “ในอดีต หมูไม่สามารถกินได้ในเวลาอันรวดเร็ว และด้วยความปรารถนาที่จะเก็บรักษาไว้ให้นานขึ้น บรรพบุรุษของเราจึงคิดวิธีแขวนหมูไว้ในครัวเพื่อให้ควันซึมผ่านเนื้อหมูและเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น ปัจจุบัน อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารจานพิเศษที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงสำหรับแขกผู้มีเกียรติ” คุณซิวเล่า

อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวบานาครีมบนที่ราบสูงของบิ่ญดิ่ญ

คุณเซียวกล่าวว่า เนื้อหมูที่เลือกคือเนื้อหมูดำ เนื้อส่วนไหล่หรือสะโพกจะถูกทำความสะอาด และแขวนไว้ในครัวตั้งแต่ต้นปี เมื่อถึงเวลาใช้งาน เนื้อแต่ละไม้จะถูกนำลง หลังจากแขวนไว้ในครัวเป็นเวลานาน ควันจะถูกดูดซับไว้เป็นจำนวนมากในกระบวนการปรุงอาหาร ทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อหมู

คุณเซียวเล่าว่า ปัจจุบันก่อนแขวนเนื้อหมูจะหมักกับเครื่องเทศเล็กน้อย เช่น กระเทียม พริก พริกป่า และใบชิโสะ แล้วนำไปแขวนในครัวหรือตากแห้ง ขึ้นอยู่กับครอบครัว อย่างไรก็ตาม เมื่อนำมาใช้ ควันจะถูกขูดออกและย่างบนถ่านร้อนๆ เมื่อนำมาใช้จะรับประทานกับใบมัสตาร์ดรสเผ็ด ซึ่งเป็นมัสตาร์ดชนิดหนึ่งที่ขึ้นตามลำธาร กลิ่นหอมของเนื้อ เครื่องเทศ และรสเผ็ดของใบมัสตาร์ดบางครั้งอาจทำให้ผู้รับประทานน้ำตาไหลได้ ใช่แล้ว เมื่อนำมาใช้ เราจะจิ้มกับเกลือพริกและพริกป่าบด บีบมะนาวเล็กน้อย หรือตำด้วยมดเหลืองเพื่อเพิ่มความน่ารับประทานยิ่งขึ้น

สู่อาหารไฮแลนด์นับไม่ถ้วน

จังหวัดหวิญเซินตั้งอยู่บนพื้นที่สูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 1,000 เมตร ถือเป็น "ประตูสู่สวรรค์" มีภูมิอากาศเย็นสบาย ภูมิประเทศธรรมชาติที่สวยงามด้วยภูเขาและป่าไม้ที่สง่างาม แม่น้ำ ลำธาร และน้ำตกอันบริสุทธิ์ ซึ่งเต็มไปด้วยความลึกลับ เช่น ป้อมปราการหินตาโกน น้ำตกหางดอย สวนส้มเหงียนเว้ ซึ่งเป็นฐานที่มั่นของกลุ่มกบฏเตยเซิน (ได้รับการจัดอันดับให้เป็นอนุสรณ์สถานแห่งชาติในปี พ.ศ. 2538)

เมื่อมาเยือนหวิงห์เซิน นอกจากจะได้ลิ้มรสอาหารรสขมแบบชนบทของที่ราบสูงอย่างมะเขือม่วงขม หน่อไม้... รับรองว่านักท่องเที่ยวจะพลาดรสชาติขมๆ ของหน่อหวายอย่างแน่นอน เช่นเดียวกับหน่อไม้ หน่อไม้ หน่อไม้ก็ขึ้นอยู่อย่างอุดมสมบูรณ์ในป่า ในฤดูแล้ง นอกจากการไปถางป่าในไร่แล้ว ชาวบ้านที่นี่ยังหาหน่อหวายอวบๆ มาปอกเปลือก แกะแกนข้างใน ต้ม ไส้หวายเมื่อสุกจะมีสีขาวขุ่น เปลี่ยนเป็นสีม่วง ตอนแรกที่รับประทานจะรู้สึกขมกรอบ แต่ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งหวาน หน่อหวายต้มจิ้มพริกเกลือ หรือต้มกับกระดูกหมูแทนมะเขือม่วงขม ถือเป็นเมนูที่ลงตัว

บนที่ราบสูงวิญถั่น นักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินกับอาหารขึ้นชื่ออย่างปลาเนียนและเฟิร์น ชาวบานาเกรียม ระบุว่า ปลาเนียนอาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูงในพื้นที่น้ำลึกตามแม่น้ำ ลำธารต้นน้ำ และใกล้น้ำตก ปลาเนียนมีลักษณะภายนอกคล้ายปลาคาร์ป แต่มีลำตัวเรียวกว่า ปลาที่โตเต็มวัยมีขนาดใหญ่เท่ากับนิ้วมือผู้ใหญ่ 3 นิ้ว ลำตัวแบน สีขาวเงิน ครีบสีแดงรอบปากมีเม็ดกลมสีขาวจำนวนมาก เนื้อปลาเนียนมีสีขาว หอม ไม่คาว และมีสารอาหารมากมายที่ดีต่อสุขภาพ

นักท่องเที่ยวเพลิดเพลินกับการเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารของชาวบานาครีม

ในบรรดาอาหารนับไม่ถ้วนที่ทำจากปลาเนียน ปลาเนียนย่างเสิร์ฟพร้อมใบเฟิร์นต้มอาจเป็นอาหารจานพิเศษเฉพาะถิ่นของที่ราบสูงบิ่ญดิ่ญ รสชาติเนื้อปลาที่เข้มข้น เหนียวนุ่ม หอมกรุ่น ความหวานกรุบกรอบของกระดูก และรสขมของน้ำดีและไส้ปลาที่รับประทานคู่กับใบเฟิร์นเหนียวนุ่มเล็กน้อย ทำให้ใครก็ตามที่เคยลิ้มลองจะต้องจดจำไปตลอดกาล หากคุณเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้กับเพื่อนๆ ท่ามกลางขุนเขาและผืนป่า ท่ามกลางเสียงน้ำไหลเอื่อย เสียงนกร้องเจื้อยแจ้ว และสายลมเย็นสบายของผืนป่า รับรองว่า... ถ่ายทอดออกมาเป็นบทกวีได้อย่างง่ายดาย

คุณเหงียน ถิ กิม ชุง รองผู้อำนวยการกรมการท่องเที่ยวบิ่ญดิ่ญ กล่าวว่า “อาหารเหล่านี้ได้นำพานักท่องเที่ยวมาสู่ต้นน้ำของแม่น้ำกอน ย้อนเวลากลับไป อาหารแต่ละจานเป็นภาพสะท้อนวิถีชีวิตที่สืบต่อกันมาโดยอาศัยธรรมชาติ ผ่านมาหลายชั่วอายุคนของชาวบานา เกรียม” คุณชุงกล่าวว่า อำเภอบนภูเขาของวิญถันกำลังทำหน้าที่อนุรักษ์วัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ ชาวบานา เกรียมยังคงรักษาเอกลักษณ์ที่โดดเด่นไว้ เช่น เทศกาลข้าวใหม่ การละเล่น การเต้นรำพื้นเมือง การสวดมนต์ เพลงโฮมอน ตำนาน เพลงพื้นบ้าน สุภาษิต สถาปัตยกรรมบ้านยกพื้น การทอผ้า การทอผ้ายกดอก เพลงกล่อมเด็ก และเครื่องดนตรีพื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น ฆ้อง โตรัง... ดังนั้น ทางจังหวัดจึงกำลังมุ่งหน้าสู่อำเภอบนภูเขาของวิญถันเพื่อพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชนในอนาคตอันใกล้ ซึ่งจะช่วยยกระดับคุณภาพชีวิต สร้างงาน และพัฒนามาตรฐานการครองชีพของประชาชนในพื้นที่

ฟาน เฮียว

แหล่งที่มา

การแสดงความคิดเห็น (0)

ความสนใจสูงสุด

ใหม่ล่าสุด

No data