นำก๋วยเตี๋ยวน้ำข้างทางมาสู่อเมริกา

คุณ Pham Le Nguyen Hao (กลางเสื้อเชิ้ตสีดำ ในนครโฮจิมินห์) กับผลิตภัณฑ์ซุปก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนแช่แข็งของเธอ จัดแสดงในงานประกวดนวัตกรรมและการประกอบการ Thua Thien Hue 2024 - ภาพ: NHAT LINH

เมื่อคิดถึงกลิ่นหอมอันเข้มข้นของปลาช่อนที่เนื้อแน่นผสมกับสะเต๊ะพริกรสเผ็ดร้อนของเมืองเว้ คุณห่าวจึงได้คิดหาวิธีที่จะรวมรสชาติของก๋วยเตี๋ยวชามข้างทางให้ส่งไปไกลๆ เพื่อเสิร์ฟชาวเว้ทุกแห่งหน

คิดถึงรสชาติบ้านเกิดจากร้านก๋วยเตี๋ยวริมทางเท้า

บ่ายปลายฤดูใบไม้ร่วงในเว้ ฝนตกปรอยๆ จากสนามบินฟู้บ่าย ไปตามทางหลวงหมายเลข 1 มุ่งหน้าสู่เมืองเว้ รถยนต์ 4 ที่นั่งคันหนึ่งจอดหน้าร้านก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนใกล้สะพานลอยถวีเซือง

เมื่อลงจากรถ คุณ Pham Le Nguyen Hao (อายุ 38 ปี อาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์) ก็ได้สูดอากาศเย็นที่ผสมผสานกับกลิ่นหอมแรงของหัวหอม พริก สะเต๊ะ และกุ้งแห้งที่ลอยขึ้นมาจากหม้อน้ำซุปที่เดือดอยู่บนเตาไม้กลางร้านอาหาร

ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ทุกครั้งที่เธอกลับจากนครโฮจิมินห์กลับบ้านเกิดที่เมืองเว้ คุณห่าวต้องแวะหาที่นั่งพักมุมเล็กๆ บนทางเท้า แล้วสั่งก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนร้อนๆ สักชามมาทานทันที เพื่อดับความอยากอาหารด้วยรสชาติเผ็ดร้อนของสะเต๊ะพริกที่ซ่านไปถึงปลายลิ้น รสหวานของน้ำซุป และรสเค็มเข้มข้นของปลาช่อนแห้งจากเว้

กลายเป็นนิสัยไปแล้ว ทุกครั้งที่กลับเว้ ฉันต้องกินก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนข้างทาง กินเพื่อคลายคิดถึงบ้าน ลืมรสชาติเก่าๆ ไป

ทุกครั้งที่ฉันกลับไปโฮจิมินห์ ฉันจะคิดถึงรสชาติอันแสนอร่อยของก๋วยเตี๋ยวชามนั้น และทันใดนั้น คำถามที่ว่า "คนที่อยู่ไกลบ้านควรทำอย่างไรเพื่อจะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยจากบ้านเกิดนี้ เพื่อคลายความคิดถึง" คุณเฮากล่าว

เริ่มต้นจาก… เว้เทือง

สิ่งแรกที่คุณห่าวทำระหว่างเริ่มต้นธุรกิจก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนเว้ คือการหาชื่อแบรนด์ คำว่า “เว้ ถวง” คือสองคำแรกที่ผุดขึ้นมาในใจคุณห่าว

ขั้นตอนการแปรรูป บรรจุ และแช่แข็งก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนสไตล์เว้จากเว้เทือง - ภาพ: องค์กรพัฒนาเอกชนฟุก

โดยไม่คาดคิด เมื่อทำการจดทะเบียนชื่อโดเมน Huethuong.com คุณ Hao ต้องประหลาดใจเมื่อพบว่าชื่อโดเมนเว็บไซต์นี้เคยถูกจดทะเบียนโดยคนญี่ปุ่นเมื่อนานมาแล้ว

"ผมและเพื่อนร่วมงานต้องเจรจาและซื้อชื่อโดเมนนี้จากฝั่งญี่ปุ่น โชคดีที่ทุกอย่างราบรื่น และเว้เทืองก็กลับมาเป็นชาวเว้ดั้งเดิม ปัจจุบัน แบรนด์เว้เทืองได้รับการจดทะเบียนและได้รับการสนับสนุนไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในสหรัฐอเมริกาด้วย" คุณเฮากล่าวพร้อมรอยยิ้ม

หลังจากได้แบรนด์แล้ว คุณเฮาจึงได้ค้นหาแก่นแท้ของก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนเว้ เพื่อค้นหาความหวานที่ลงตัวของก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนทุยเซือง คุณเฮาจึงเดินทางไปตามร้านก๋วยเตี๋ยวมากมายในเว้ เพื่อเรียนรู้วิธีการตุ๋นปลา การทำแป้ง การใส่เส้นไหม... เพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว

ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อน Thuy Duong ยี่ห้อ Hue Thuong หนึ่งชามหลังจากผ่านการแปรรูป - ภาพ: NGO PHUOC

เมื่อมีสูตรแล้ว คุณเฮาและเพื่อนร่วมงานก็ค้นพบวิธีบรรจุและแช่แข็งบะหมี่ในชามได้ การเปลี่ยนอาหารจานสดให้เป็นผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อไม่ใช่เรื่องง่าย

“โชคดีที่ฉันเคยทำงานในอุตสาหกรรมแปรรูปและส่งออกอาหารทะเลไปยังสหรัฐอเมริกามาก่อน ดังนั้นฉันจึงเข้าใจกฎระเบียบที่เข้มงวดและข้อกำหนดด้านคุณภาพหากคุณต้องการนำผลิตภัณฑ์เข้ามาในประเทศนี้”

“ฉันต้องเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนผสมที่อนุญาตและไม่อนุญาตให้ส่งออก เพื่อปรับปรุงบรรจุภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเว้ให้เหมาะสม” นางสาวห่าวกล่าว

กำลังจะไปอเมริกาและหวังว่าจะไปได้ไกลกว่านี้

หลังจากทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแพ็คเกจแรกเสร็จแล้ว คุณห่าวก็ส่งไปให้ญาติมิตรของสมาคม Thua Thien Hue ทั้งในและต่างประเทศได้ลองชิม

ในบรรดาคนที่คุณห่าวส่งไปลองชิมบะหมี่นั้น มีคู่สามีภรรยาสูงอายุชาวเวียดนามซึ่งเป็นทั้งเพื่อนร่วมชาติของเธอและหุ้นส่วนระยะยาวในอุตสาหกรรมส่งออกอาหารทะเลในสหรัฐฯ

หลังจากรับประทานก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนห่อจากคุณ Thuy Duong ที่คุณ Hao ส่งมาจากเวียดนาม คู่รักคู่นี้ก็ถึงกับสำลักและพูดไม่ออกกับรสชาติ อาหาร บ้านเกิดที่ไม่ได้ลิ้มลองมานาน

"ทำไมคุณไม่เอาบะหมี่แช่แข็งมาขายที่อเมริกาล่ะคะ เราจะช่วยขายให้" คำเชิญนี้ทำเอาคุณห่าวดีใจจนแทบกระโดด เพราะหลังจากพยายามมาหลายปี ความฝันที่จะเอาบะหมี่ปลาช่อนเว้มาขายที่อเมริกาก็ใกล้จะเป็นจริงแล้ว

บะหมี่ปลาช่อนตราเว้เทิงจำนวน 6,000 แพ็คแรกจะเปิดตัวสู่ตลาดค้าปลีกของสหรัฐอเมริกาในต้นปี 2567

หลังจากประสบความสำเร็จกับก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาช่อน คุณเฮาและทีมงาน Hue Thuong ก็เริ่มค้นคว้าเพื่อทำอาหารพิเศษของ Hue เช่น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวน้ำโฟ ก๋วยเตี๋ยวน้ำขมิ้น... ในบรรจุภัณฑ์แช่แข็ง

หลังจากผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนแล้ว ผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวน้ำเฝอแช่แข็งของเว้เทิงก็ได้รับการสนับสนุนจากตลาดเช่นกัน - ภาพ: องค์กรพัฒนาเอกชน PHUOC

ตั้งแต่ต้นปี พ.ศ. 2567 ผลิตภัณฑ์เส้นปลาช่อนและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของเว้เทืองมากกว่า 70,000 ชิ้น ได้ถูกส่งมายังสหรัฐอเมริกา ปัจจุบันเว้เทืองมีวางจำหน่ายตามร้านสะดวกซื้อใน 48 รัฐของสหรัฐอเมริกา

หลังจากที่พิชิตตลาดที่เข้มงวดและเข้มงวดอย่างสหรัฐอเมริกาได้แล้ว เรากำลังตั้งเป้าหมายเพิ่มเติมในการนำผลิตภัณฑ์พิเศษของ Hue ไปสู่ตลาดสหภาพยุโรป ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น และเกาหลีในอนาคตอันใกล้นี้

ล่าสุด โครงการเส้นก๋วยเตี๋ยวบรรจุซองรสเว้ จังหวัดเว้ คว้ารางวัลชนะเลิศอันดับ 3 ในการแข่งขันนวัตกรรมและสตาร์ทอัพจังหวัดเถื่อเทียนเว้ ประจำปี 2567

นายโฮ่ ทัง ผู้อำนวยการฝ่ายวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทวเทียนเว้ กล่าวว่า ซุปก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนบรรจุหีบห่อเป็นแนวคิดเริ่มต้นใหม่ที่สะดวกสบายและมีศักยภาพทางการตลาดสูง

“แนวคิดการเริ่มต้นธุรกิจนี้มีส่วนช่วยในการส่งเสริมและขยายขอบเขตอาหารเว้ให้กว้างขวางยิ่งขึ้น” คุณทังกล่าว

ที่มา: https://tuoitre.vn/dua-to-banh-canh-via-he-di-my-20241024135004719.htm