ตามที่นายแพทย์เหงียน จุง เหงียน ผู้อำนวยการศูนย์พิษวิทยา โรงพยาบาลบั๊กมาย กล่าวไว้ สารเคมี 6-Benzylaminopurine ที่ใช้ในการแช่ถั่วงอกก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพมากมาย
“สารเคมี 6-เบนซิลามิโนพิวรีนเป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโตของพืช โดยส่วนใหญ่ใช้กับพืชบางชนิดเพื่อเพิ่มการแตกกิ่งก้าน ช่วยให้พืชเจริญเติบโตมากขึ้น ในประเทศที่พัฒนาแล้ว การใช้สารเคมีชนิดนี้ได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิด และต้องมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์จะวางจำหน่ายภายในไม่กี่เดือนหลังจากการใช้สารเคมี” ดร.เหงียน กล่าว
อย่างไรก็ตาม การใช้สารเคมีแช่ถั่วงอกเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตใน จังหวัดเหงะอาน เมื่อเร็วๆ นี้ ถือเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เนื่องจากถั่วงอกที่วางขายตามท้องตลาดหลังจากแช่สารเคมีเพียง 1 วัน ทำให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพมากมาย
“การประเมินสารเคมีนี้ในสัตว์ในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าสารเคมี 6-Benzylaminopurine ส่งผลต่อระบบต่อมไร้ท่อ การพัฒนาของทารกในครรภ์ โครงสร้างระบบหลอดเลือดของร่างกาย หัวใจ และระบบต่อมไร้ท่อ” ดร.เหงียนกล่าว
การผสมสารเคมีชนิดนี้ลงในถั่วงอกและจำหน่ายออกสู่ตลาดทันทีนั้น สารเคมีปริมาณดังกล่าวจะส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพของมนุษย์ ผลกระทบที่ตามมาย่อมมีความเสี่ยงสูงขึ้นอย่างแน่นอน โดยที่อันตรายที่สุดคือผลกระทบต่อการพัฒนาของร่างกาย
นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญยังเตือนว่า การใช้ภาชนะพลาสติกสีเขียวที่ส่วนใหญ่ใช้เก็บสารเคมีและนำกลับมาใช้ซ้ำ ก็เป็นปัจจัยเสี่ยงที่ทำให้สีปนเปื้อนลงในอาหารอีกด้วย
จากมุมมองของผู้เชี่ยวชาญด้านชีววิทยาและอาหาร รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิญ อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร (มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย ) กล่าวว่า 6-เบนซิลามิโนพิวรีน (BAP) หรือที่รู้จักกันในชื่อ "น้ำหวาน" เป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโต สารเคมีชนิดนี้ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารโดยเด็ดขาด
รองศาสตราจารย์ทินห์วิเคราะห์ว่า เนื่องจากเป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโต สารเคมี 6-BAP จึงเป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อมนุษย์รับประทานเข้าไป สารเคมีนี้ขัดขวางกระบวนการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกาย ทำให้เซลล์มีพัฒนาการผิดปกติ โดยเฉพาะเซลล์ประสาท ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหญิงตั้งครรภ์ สารเคมีนี้อาจส่งผลต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ ทำให้ทารกในครรภ์มีพัฒนาการผิดปกติ ซึ่งอาจนำไปสู่การคลอดก่อนกำหนด ภาวะโพรงสมองคั่งน้ำ และความผิดปกติทางร่างกายได้
วิธีแยกแยะราคาสะอาดกับราคาแช่สารเคมี
เพื่อตอบสนองต่อความกังวลและความกังวลของผู้บริโภคเกี่ยวกับการไม่ทราบวิธีเลือกถั่วงอกที่สะอาด รองศาสตราจารย์ธิญจึงได้ให้คำแนะนำในการแยกแยะถั่วงอกที่สะอาดจากถั่วงอกที่ปนเปื้อนสารเคมีด้วยตาเปล่า
รองศาสตราจารย์ติญห์ กล่าวว่า ถั่วงอกที่สะอาดจะได้รับสารอาหารเองโดยปราศจากสารกระตุ้น จึงมีลักษณะผอมบาง ลำต้นบาง เจริญเติบโตไม่สม่ำเสมอ และมีรากสีน้ำตาล รากมีความยาวประมาณ 3-7 เซนติเมตร และมีขนจำนวนมาก ใบเลี้ยงมีขนาดเล็ก สีเขียวอ่อน และมักติดอยู่กับฝักถั่ว
ในทางกลับกัน ถั่วงอกที่แช่สารเคมีมักจะมีรูปร่างสะดุดตากว่า ใหญ่ กลม อวบ สม่ำเสมอ ไม่โค้งงอเนื่องจากการใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโต ถั่วงอกประเภทนี้มีรากสั้น สีขาวบริสุทธิ์ ลำต้นสีขาวซีด ดูไม่เป็นธรรมชาติ อวบน้ำ ถั่วงอกที่สะอาดจะมีสีขาวงาช้างหรือเขียวอ่อนตามธรรมชาติ มีกลิ่นถั่ว
เมื่อรับประทาน ถั่วงอกที่แช่ในสารเคมีมักจะมีลักษณะเป็นฟอง แห้ง ไม่หอม มีกลิ่นฉุน มีกลิ่นถั่วอ่อนๆ ไม่หวาน และมีการคายน้ำออกมามากเมื่อผ่านกระบวนการ ถั่วงอกที่แช่ในสารเคมีสามารถทิ้งไว้ข้างนอกได้หลายวันที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องกังวลว่าจะเสีย ถั่วงอกที่สะอาดมักจะแฉะและเสียเร็วขึ้นหลังจากทิ้งไว้ข้างนอก 1-2 วัน เมื่อนำไปผัด ถั่วงอกจะมีกลิ่นหอม หวาน และสดชื่นมากขึ้น
ผู้บริโภคสามารถแยกแยะความแตกต่างได้โดยการหั่นถั่วงอก หากถั่วงอกมีน้ำมากและมีรูพรุนผิดปกติ ถั่วงอกชนิดนี้อาจได้รับการเติมสารกระตุ้นการเจริญเติบโต หรือผู้ใช้อาจแช่ถั่วงอกในน้ำเกลือเจือจางสักสองสามนาทีเพื่อสังเกตสีและกลิ่น นอกจากนี้ ถั่วงอกที่สะอาดจะมีรากละเอียดจำนวนมากและมีลักษณะที่ไม่น่าดู หากไม่เห็นราก ผู้ใช้ควรระมัดระวัง
รองศาสตราจารย์ติญแนะนำให้ผู้บริโภคซื้อจากสถานที่ที่มีชื่อเสียง น่าเชื่อถือ ถูกสุขอนามัย และมีวันหมดอายุที่ชัดเจน ควรเก็บอาหารไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
ที่มา: https://nhandan.vn/gia-do-chua-hoa-chat-anh-huong-lau-dai-den-suc-khoe-post874056.html
การแสดงความคิดเห็น (0)