จะลดภาวะอาหารเป็นพิษจำนวนมากได้อย่างไร?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เหตุการณ์อาหารเป็นพิษหมู่ในโรงเรียน โรงพยาบาล โรงครัวอุตสาหกรรม และโรงงานแปรรูปอาหารสาธารณะมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น

เจ้าหน้าที่ตรวจสอบธุรกิจร้านอาหารแห่งหนึ่ง

จากข้อมูลของ กระทรวงสาธารณสุข ในปี 2024 ประเทศไทยมีรายงานผู้ป่วยอาหารเป็นพิษมากกว่า 130 ราย ทำให้มีผู้ป่วยมากกว่า 4,700 ราย และเสียชีวิต 23 ราย เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว จำนวนผู้ป่วยอาหารเป็นพิษเพิ่มขึ้นเกือบ 10 ราย และจำนวนผู้ติดเชื้อเพิ่มขึ้นมากกว่า 2,600 ราย

เหตุการณ์อาหารเป็นพิษส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นในครัวส่วนกลาง โรงอาหารในโรงเรียน ร้านอาหารใกล้โรงเรียน และร้านอาหารริมทางในจังหวัดต่างๆ เช่น คั้ญฮวา ด่ง นาย ซ็อกจาง โฮจิมินห์ซิตี้ และวิญฟุก

สาเหตุหลักของการเกิดอาหารเป็นพิษในวงกว้าง ได้แก่ สารพิษจากธรรมชาติ: เหตุการณ์อาหารเป็นพิษส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับสารพิษจากสัตว์แปลก ๆ เช่น ปลาปักเป้า เห็ดป่า และคางคก อาหารเหล่านี้หากปรุงไม่ถูกวิธี อาจก่อให้เกิดพิษร้ายแรงได้

แบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา อี. โคไล บาซิลลัส ซีเรียส และฮิสตามีน เป็นสาเหตุทั่วไปของอาหารเป็นพิษ กระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาอาหารที่ไม่ถูกสุขอนามัยสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

บางกรณีของการได้รับสารพิษนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้สารเคมีที่ไม่ปลอดภัยในการผลิตและแปรรูปอาหาร

การเก็บรักษาอาหารที่ไม่เหมาะสมในครัวส่วนกลาง ร้านอาหาร หรือโรงงานแปรรูปอาหาร อาจนำไปสู่การเจริญเติบโตของแบคทีเรียและอาหารเป็นพิษได้

แม้ว่าจำนวนผู้ป่วยอาหารเป็นพิษในปีนี้จะเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับปีก่อนๆ แต่ตามข้อมูลของนายเหงียน ฮุง ลอง รองผู้อำนวยการกรมความปลอดภัยด้านอาหาร กระทรวง สาธารณสุข เมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว จำนวนผู้ป่วยอาหารเป็นพิษนั้นน่าตกใจกว่ามาก โดยบางปีมีผู้ได้รับผลกระทบหลายหมื่นคน

นายหลงกล่าวว่า “การกล่าวเช่นนี้ไม่ใช่เพื่อแก้ตัว แต่เพื่อแสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับปีก่อนๆ จำนวนผู้ป่วยอาหารเป็นพิษจำนวนมากได้ลดลงอย่างมาก อันเป็นผลมาจากความพยายามของหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง รวมถึงการตระหนักรู้ของภาคธุรกิจ”

นายลองกล่าวว่า กระทรวงสาธารณสุขตระหนักดีว่าปัญหาอาหารเป็นพิษในวงกว้างยังคงเป็นปัญหาที่ร้ายแรง จึงได้เสนอแนวทางแก้ไขเฉพาะเจาะจง เช่น การเพิ่มการตรวจสอบและกำกับดูแลในโรงงานแปรรูปอาหาร โดยเฉพาะครัวรวม และจำเป็นต้องมีการติดตามตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้น

กรมความปลอดภัยด้านอาหารจะส่งเสริมการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในการตรวจสอบแหล่งที่มาของอาหาร ซึ่งจะช่วยตรวจจับความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นได้ตั้งแต่เนิ่นๆ และจะช่วยรับประกันคุณภาพอาหารและป้องกันกรณีอาหารเป็นพิษ

ควรจัดหลักสูตรอบรมให้แก่ผู้ปฏิบัติงานด้านอาหารในสถานประกอบการแปรรูปอาหารเกี่ยวกับสุขอนามัยและขั้นตอนความปลอดภัยของอาหาร นอกจากนี้ ควรให้คำแนะนำแก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับวิธีการเลือก การถนอม และการเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง

สถานประกอบการแปรรูปอาหารที่ละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารจะต้องได้รับการดำเนินการอย่างเข้มงวดตามกฎหมาย ตั้งแต่การระงับการดำเนินงานไปจนถึงบทลงโทษทางปกครองอย่างหนัก

หน่วยงานภาครัฐและองค์กรทางสังคมจำเป็นต้องเสริมสร้างความตระหนักรู้ของประชาชนเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร ประชาชนจำเป็นต้องได้รับคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเลือกอาหารที่ปลอดภัย หลีกเลี่ยงอาหารที่ไม่ทราบแหล่งที่มา หรืออาหารที่มีสัญญาณของการเน่าเสีย รา หรือความเสียหาย

การจัดการความปลอดภัยด้านอาหารครอบคลุมหลายด้าน ตั้งแต่การผลิตทางการเกษตร การแปรรูปอาหาร การขนส่ง การเก็บรักษา ไปจนถึงการบริโภคอาหาร ดังนั้นจึงไม่มีหน่วยงานหรือองค์กรใดเพียงหน่วยงานเดียวที่สามารถจัดการเรื่องนี้ได้อย่างอิสระและมีประสิทธิภาพ

นางสาว Tran Viet Nga ผู้อำนวยการกรมความปลอดภัยด้านอาหาร กระทรวงสาธารณสุข กล่าวว่า เพื่อจัดการความปลอดภัยด้านอาหารและลดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษในวงกว้าง จำเป็นต้องมีการประสานงานระหว่างกระทรวงและภาคส่วนต่างๆ เช่น สาธารณสุข เกษตรกรรม และอุตสาหกรรมและการค้า รวมถึงหน่วยงานท้องถิ่นและองค์กรทางสังคม เพื่อให้เกิดการเชื่อมโยงในการตรวจสอบ กำกับดูแล และจัดการกับการละเมิดกฎระเบียบ

การประสานงานระหว่างหน่วยงานต่างๆ สามารถช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการใช้ทรัพยากรในการตรวจสอบและกำกับดูแล หลีกเลี่ยงการทำงานซ้ำซ้อนและข้อบกพร่องในกิจกรรมการตรวจสอบ เมื่อหน่วยงานต่างๆ ประสานงานกันอย่างมีประสิทธิภาพ กระบวนการตรวจสอบจะสามารถดำเนินไปได้อย่างรวดเร็วและพร้อมเพรียงกัน ในขณะเดียวกันก็รับประกันการจัดการกับการละเมิดอย่างทันท่วงทีและเข้มงวด

การประสานงานระหว่างภาคส่วนต่างๆ ไม่ได้จำกัดอยู่แค่การตรวจสอบและการจัดการการละเมิดเท่านั้น แต่ยังต้องรวมถึงงานประชาสัมพันธ์และการให้ความรู้เพื่อสร้างความตระหนักรู้แก่สาธารณชนด้วย

สื่อมวลชน องค์กรทางสังคม และชุมชนจะเป็นพันธมิตรที่สำคัญในการถ่ายทอดข้อมูลด้านความปลอดภัยทางอาหารไปยังผู้คนทุกระดับชั้น

เมื่อเกิดกรณีอาหารเป็นพิษ การประสานงานระหว่างหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เช่น กระทรวงสาธารณสุข หน่วยงานท้องถิ่น สถานพยาบาล และหน่วยงานคุ้มครองผู้บริโภค จะช่วยให้สามารถจัดการกับกรณีดังกล่าว ตรวจสอบสาเหตุ และหาทางแก้ไขได้อย่างรวดเร็ว

การประสานงานระหว่างภาคส่วนต่างๆ ยังช่วยปรับปรุงระบบเตือนภัย ทำให้มั่นใจได้ว่าข้อมูลจะถูกส่งไปยังชุมชนอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันเหตุการณ์การวางยาพิษเพิ่มเติม

ในระดับส่วนกลาง หน่วยงานหลัก เช่น กระทรวงสาธารณสุข กระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบท กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า และกระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ล้วนมีบทบาทสำคัญในการบริหารจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร

กระทรวงทั้งสองจะประสานงานกันอย่างใกล้ชิดในการพัฒนานโยบายทางกฎหมาย จัดกิจกรรมประชาสัมพันธ์และฝึกอบรม ตลอดจนดำเนินการตรวจสอบ สอบสวน และจัดการกับการละเมิดกฎหมาย

คณะกรรมการกำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหารระหว่างภาคส่วนยังมีบทบาทสำคัญในการประสานงานกิจกรรมของหน่วยงานที่เกี่ยวข้องและติดตามการดำเนินการตามมาตรการบริหารจัดการ

ในระดับท้องถิ่น หน่วยงานระดับจังหวัดและเทศบาลเป็นศูนย์กลางในการดำเนินการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหาร

หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารระดับจังหวัด หน่วยงานย่อยด้านความปลอดภัยด้านอาหาร และทีมตรวจสอบแบบสหสาขาวิชาชีพ ประสานงานกับหน่วยงานต่างๆ เช่น ตำรวจ สาธารณสุข และเกษตรกรรมอย่างสม่ำเสมอ เพื่อดำเนินการตรวจสอบและจัดการกับการละเมิด การประสานงานระหว่างหน่วยงานเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความยืดหยุ่นและความรวดเร็วในการติดตาม ตรวจสอบ และจัดการเหตุการณ์ต่างๆ

เพื่อปกป้องสุขภาพของประชาชนในช่วงเทศกาลตรุษจีนปี 2025 คณะกรรมการกลางกำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหารจะจัดตั้งทีมตรวจสอบ 5 ทีมใน 10 จังหวัดและเมืองสำคัญ

คณะผู้แทนจะมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ที่บริโภคในช่วงเทศกาลตรุษจีนและเทศกาลอื่นๆ โดยเฉพาะอาหารที่มีความเสี่ยงสูง เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ เค้ก แยม ลูกอม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เบียร์ และน้ำอัดลม

ที่มา: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html