เราจะลดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษในวงกว้างได้อย่างไร?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เหตุการณ์อาหารเป็นพิษหมู่ในโรงเรียน โรงพยาบาล โรงครัวอุตสาหกรรม และโรงงานแปรรูปอาหารสาธารณะมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น

เจ้าหน้าที่ตรวจสอบธุรกิจร้านอาหารแห่งหนึ่ง

จากรายงานของ กระทรวงสาธารณสุข ในปี 2024 ทั่วประเทศมีรายงานผู้ป่วยอาหารเป็นพิษมากกว่า 130 ราย ส่งผลกระทบต่อผู้คนกว่า 4,700 คน และมีผู้เสียชีวิต 23 ราย เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว จำนวนผู้ป่วยอาหารเป็นพิษเพิ่มขึ้นเกือบ 10 ราย และจำนวนผู้ได้รับผลกระทบเพิ่มขึ้นมากกว่า 2,600 คน

เหตุการณ์อาหารเป็นพิษส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นในครัวส่วนกลาง โรงอาหารโรงเรียน ร้านอาหารใกล้โรงเรียน และร้านอาหารริมทางในจังหวัดต่างๆ เช่น คั้ญฮวา ด่งนาย ซ็ อก จาง โฮจิมินห์ซิตี้ และวิญฟุก

สาเหตุหลักของการเกิดอาหารเป็นพิษในวงกว้าง ได้แก่ สารพิษจากธรรมชาติ: ส่วนใหญ่เกิดจากสารพิษจากสัตว์แปลก ๆ เช่น ปลาปักเป้า เห็ดป่า และคางคก อาหารเหล่านี้หากปรุงไม่ถูกวิธี อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

แบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา อี. โคไล บาซิลลัส ซีเรียส และฮิสตามีน เป็นสาเหตุทั่วไปของอาหารเป็นพิษ กระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาอาหารที่ไม่ถูกสุขอนามัยสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

บางกรณีของการเป็นพิษมีความเกี่ยวข้องกับการใช้สารเคมีที่ไม่ปลอดภัยในการผลิตและแปรรูปอาหาร

การเก็บรักษาอาหารที่ไม่เหมาะสมในครัวส่วนกลาง ร้านอาหาร หรือโรงงานแปรรูปอาหาร อาจนำไปสู่การเจริญเติบโตของแบคทีเรียและอาหารเป็นพิษได้

แม้ว่าจำนวนผู้ป่วยอาหารเป็นพิษในปีนี้จะเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับปีก่อนๆ แต่ตามข้อมูลของนายเหงียน ฮุง ลอง รองผู้อำนวยการกรมความปลอดภัยด้านอาหาร กระทรวง สาธารณสุข เมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว จำนวนผู้ป่วยอาหารเป็นพิษนั้นน่าตกใจกว่ามาก โดยบางปีมีผู้ได้รับผลกระทบหลายหมื่นคน

นายหลงกล่าวว่า "นี่ไม่ใช่การแก้ตัว แต่เป็นการแสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับปีก่อนๆ จำนวนเหตุการณ์อาหารเป็นพิษหมู่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเป็นผลมาจากความพยายามของหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง รวมถึงการตระหนักรู้ของเจ้าของธุรกิจ"

นายลองกล่าวว่า แม้เหตุการณ์อาหารเป็นพิษหมู่ยังคงเป็นปัญหาที่ร้ายแรง แต่กระทรวงสาธารณสุขก็ได้ดำเนินมาตรการแก้ไขเฉพาะด้าน เช่น การเสริมสร้างการตรวจสอบและการกำกับดูแลในโรงงานแปรรูปอาหาร โดยเฉพาะครัวรวม และจำเป็นต้องมีการติดตามตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้น

สำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารจะส่งเสริมการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในการตรวจสอบแหล่งที่มาของอาหาร ซึ่งจะช่วยตรวจจับความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นได้ตั้งแต่เนิ่นๆ สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจในคุณภาพของอาหารและป้องกันเหตุการณ์อาหารเป็นพิษ

ควรจัดหลักสูตรฝึกอบรมเกี่ยวกับสุขอนามัยและขั้นตอนความปลอดภัยของอาหารสำหรับพนักงานในโรงงานแปรรูปอาหาร นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังต้องการคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเลือก การเก็บรักษา และการเตรียมอาหารอย่างถูกต้องด้วย

ตามกฎหมายแล้ว โรงงานแปรรูปอาหารที่ละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารควรได้รับการลงโทษอย่างหนัก ตั้งแต่การระงับการดำเนินงานไปจนถึงการปรับทางปกครองอย่างหนัก

หน่วยงานภาครัฐและองค์กรทางสังคมจำเป็นต้องเสริมสร้างความตระหนักรู้ของประชาชนเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร ประชาชนจำเป็นต้องได้รับคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเลือกอาหารที่ปลอดภัย หลีกเลี่ยงอาหารที่ไม่ทราบแหล่งที่มา หรืออาหารที่มีสัญญาณของการเน่าเสีย รา หรือความเสียหาย

การจัดการความปลอดภัยด้านอาหารครอบคลุมหลายด้าน ตั้งแต่การผลิตทางการเกษตร การแปรรูปอาหาร การขนส่ง การเก็บรักษา ไปจนถึงการบริโภคอาหาร ดังนั้นจึงไม่มีหน่วยงานหรือองค์กรใดเพียงหน่วยงานเดียวที่สามารถจัดการเรื่องนี้ได้อย่างอิสระและมีประสิทธิภาพ

นางสาว Tran Viet Nga ผู้อำนวยการกรมความปลอดภัยด้านอาหาร กระทรวงสาธารณสุข กล่าวว่า เพื่อจัดการความปลอดภัยด้านอาหารและลดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษในวงกว้าง จำเป็นต้องมีการประสานงานระหว่างกระทรวงและภาคส่วนต่างๆ เช่น สาธารณสุข เกษตรกรรม และอุตสาหกรรมและการค้า รวมถึงหน่วยงานท้องถิ่นและองค์กรทางสังคม เพื่อให้เกิดการเชื่อมโยงในการตรวจสอบ กำกับดูแล และจัดการกับการละเมิดกฎระเบียบ

การประสานงานระหว่างหน่วยงานต่างๆ สามารถช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการใช้ทรัพยากรในการตรวจสอบและกำกับดูแล หลีกเลี่ยงการทำงานซ้ำซ้อนและการละเลยในกิจกรรมการตรวจสอบ เมื่อหน่วยงานต่างๆ ประสานงานกันอย่างมีประสิทธิภาพ กระบวนการตรวจสอบจะสามารถดำเนินการได้อย่างรวดเร็วและพร้อมเพรียงกัน ในขณะเดียวกันก็รับประกันการจัดการกับการละเมิดอย่างทันท่วงทีและเข้มงวด

การประสานงานระหว่างหน่วยงานไม่ควรจำกัดอยู่เพียงกิจกรรมการตรวจสอบและการบังคับใช้กฎหมายเท่านั้น แต่ควรครอบคลุมถึงการรณรงค์สร้างความตระหนักรู้แก่สาธารณชนและโครงการให้ความรู้ด้วย

สื่อมวลชน องค์กรทางสังคม และชุมชนจะเป็นพันธมิตรที่สำคัญในการเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหารไปยังทุกภาคส่วนของประชากร

เมื่อเกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษ การประสานงานระหว่างหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เช่น กระทรวงสาธารณสุข หน่วยงานท้องถิ่น สถานพยาบาล และหน่วยงานคุ้มครองผู้บริโภค จะช่วยให้สามารถจัดการกับเหตุการณ์ ระบุสาเหตุ และเสนอแนวทางแก้ไขได้อย่างทันท่วงที

การประสานงานระหว่างหน่วยงานต่างๆ ยังช่วยปรับปรุงระบบเตือนภัยให้ดียิ่งขึ้น ทำให้มั่นใจได้ว่าข้อมูลจะถูกเผยแพร่ไปยังชุมชนอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันเหตุการณ์การวางยาพิษซ้ำอีก

ในระดับส่วนกลาง หน่วยงานหลัก เช่น กระทรวงสาธารณสุข กระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบท กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า และกระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ล้วนมีบทบาทสำคัญในการบริหารจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร

กระทรวงทั้งสองจะประสานงานกันอย่างใกล้ชิดในการพัฒนานโยบายทางกฎหมาย จัดกิจกรรมประชาสัมพันธ์และฝึกอบรม ตลอดจนดำเนินการตรวจสอบ สอบสวน และจัดการกับการละเมิดกฎหมาย

คณะกรรมการประสานงานระหว่างหน่วยงานด้านความปลอดภัยทางอาหารยังมีบทบาทสำคัญในการประสานงานกิจกรรมของหน่วยงานที่เกี่ยวข้องและกำกับดูแลการดำเนินการตามมาตรการบริหารจัดการ

ในระดับท้องถิ่น รัฐบาลระดับจังหวัดและเทศบาลเป็นหน่วยงานหลักในการดำเนินการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหาร

หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารระดับจังหวัด หน่วยงานย่อยด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยอาหาร และทีมตรวจสอบระหว่างหน่วยงาน ประสานงานกับหน่วยงานต่างๆ เช่น ตำรวจ สาธารณสุข และเกษตรกรรม อย่างสม่ำเสมอ เพื่อดำเนินการตรวจสอบและจัดการกับการละเมิด การประสานงานนี้ช่วยให้การติดตาม ตรวจสอบ และแก้ไขเหตุการณ์ต่างๆ มีความยืดหยุ่นและรวดเร็ว

เพื่อเป็นการปกป้องสุขภาพของประชาชนในช่วงวันหยุดตรุษจีนปี 2025 คณะกรรมการกลางกำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหารจะจัดตั้งทีมตรวจสอบ 5 ทีมใน 10 จังหวัดและเมืองสำคัญ

ทีมตรวจสอบจะมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ที่บริโภคในปริมาณมากในช่วงเทศกาลตรุษจีนและเทศกาลอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่มีความเสี่ยงสูง เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ขนมหวาน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และน้ำอัดลม

ที่มา: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html