รักษาชื่อเสียงหรือทำตามความต้องการของตลาด?

ปัจจุบัน ยำไก่มังคุดกำลังเป็นที่นิยมอย่างมากทั้งบนโซเชียลมีเดีย ร้านอาหาร และผับ ผู้คนต่างมองหามังคุดเขียวที่ราคาสูงเพื่อนำมาทำสลัด ชาวสวนบางคนเก็บเกี่ยวหน่อไม้เขียวตามความต้องการของตลาด แต่เกษตรกรหลายรายยังคงมุ่งมั่นที่จะรักษาแบรนด์ของตนไว้ และเชื่อว่าการขายผลมังคุดดิบจะส่งผลต่อการเจริญเติบโต พัฒนาการ และผลผลิตในฤดูกาลถัดไป

ชาวสวนหลายคนเก็บเกี่ยวหน่อไม้สุกเพียงเพื่อรักษาสวนและมังคุดพันธุ์บิ่ญเซื อง ในภาพ: สวนหน่อไม้อายุ 70 ปีของครอบครัวนายแลม

เก็บเขียวๆหรือขายสุกๆ?

“ตามกระแส” สลัดไก่มังคุดที่กำลังเป็นที่นิยมในหมู่คนทั่วไป เมื่อไม่นานมานี้ ชาวสวนบางส่วนในบิ่ญเซืองได้เก็บเกี่ยวหน่อไม้เขียวและขายได้ราคาสูง ชาวสวนระบุว่าการเก็บหน่อไม้เขียวมีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ สูงกว่าการเก็บหน่อไม้สุก อย่างไรก็ตาม เกษตรกรหลายรายมีความกังวล เนื่องจากต้นมังคุดมีอายุหลายร้อยปีและปลูกยาก และการเก็บหน่อไม้ดิบจะส่งผลกระทบต่อผลผลิตและการเจริญเติบโตของต้นมังคุดหรือไม่

เมื่อไม่นานมานี้ เกษตรกรในตำบลถั่นเตวียนและถั่นอาน เขตเดาเตียง ได้ออกมาพูดถึงสวนหน่อไม้ของคุณเอ็นทีที ซึ่งทำกำไรมหาศาลจากการขายหน่อไม้เขียวให้พ่อค้าได้ราคาสูงตั้งแต่ต้นฤดูกาล ราคาหน่อไม้เขียวต้นฤดูกาลรวมเปลือกอยู่ที่ 150,000 ดอง/กก. ชาวสวนกล่าวว่าการขายหน่อไม้เขียวไม่ก่อให้เกิดความเสียหายใดๆ สามารถเก็บผลได้ 10 ผล ผลไผ่มีน้ำหนักมาก ดูแลรักษาง่าย เพราะตั้งแต่ออกดอกจนถึงเก็บเกี่ยวผลเขียวใช้เวลาเพียง 2-2.5 เดือน ในขณะที่การรอให้หน่อไผ่สุกใช้เวลาประมาณ 3-3.5 เดือน ยังไม่รวมถึงปัญหาผลดิบและเน่าเสีย

ปัจจุบันจังหวัดมีพื้นที่ปลูกมังคุดทั้งหมด 1,100 เฮกตาร์ โดยพื้นที่ปลูกมังคุดส่วนใหญ่อยู่ในเมืองถ่วนอาน (630 เฮกตาร์) กระจุกตัวอยู่ในพื้นที่ต่างๆ (บิ่ญญัม หุ่งดิ่ญ อันถั่น อันเซิน และไหลเทียว...) ส่วนอำเภอเดาเตี๊ยงมีพื้นที่ปลูกมังคุด 155 เฮกตาร์ กระจุกตัวอยู่ในเมืองถั่นเตวียน และถั่นอาน พื้นที่ที่เหลือกระจายอยู่ในอำเภอ ตำบล และเทศบาลต่างๆ เช่น เมืองเบนกัต อำเภอฟูเจียว...

คุณ Lieu Van Tai Phu ในหมู่บ้าน Bung ตำบล Thanh Tuyen อำเภอ Dau Tieng มีพื้นที่ปลูกต้นมังคุด 1.4 เฮกตาร์ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2528 เขาเล่าว่า “เกษตรกรมุ่งหวังตลาดที่ดี แต่การเก็บเกี่ยวหน่อไม้เขียวก็เหมือนได้กำไรอย่างรวดเร็ว ผมเคยทดลองเก็บหน่อไม้เขียวขายในราคาสูง ได้ผลทางเศรษฐกิจสูง แต่กลับส่งผลกระทบอย่างมากต่อสวน หน่อไม้เขียวมีลำต้นยาวมาก ทำให้หักยาก ต้องใช้แรงดึงผลมาก ทำให้ใบร่วง กิ่งแตก และน้ำเลี้ยงไหลออกจากต้น ส่งผลกระทบต่อกระบวนการสังเคราะห์แสง รวมถึงสุขภาพและผลผลิตในฤดูกาลหน้า”

ในขณะเดียวกัน คุณ Pham Hanh Nhan จากหมู่บ้าน 1 ตำบล An Tay เมือง Ben Cat กล่าวว่าการเก็บเกี่ยวหน่อไม้เขียวไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของต้นมากนัก “ผมมีหน่อไม้ 20 ต้น อายุมากกว่า 30 ปี ช่วงต้นฤดูหน่อไม้ ผมมักจะเก็บหน่อไม้เขียวไปทำสลัดสำหรับงานเลี้ยงและขายตามออเดอร์ การเก็บเกี่ยวหน่อไม้เขียวขึ้นอยู่กับเทคนิคการเก็บผล ปุ๋ย การดูแลต้น และสภาพอากาศในปีนี้มีฝนตกช้า สวนของผมจึงเก็บเกี่ยวได้ดีและได้ผลผลิตมาก” คุณ Nhan กล่าวว่าเทคนิคการเก็บหน่อไม้เขียวมีความสำคัญมาก จำเป็นต้องเลือกผลแก่ กิ่งที่มีผลมาก แล้วตัดแต่งกิ่งเพื่อช่วยให้ผลสุก เมื่อเก็บเกี่ยว ให้ใช้มือหักให้ชิดลำต้น อย่าหักกิ่งเด็ดขาด หักช้าๆ อย่ากระตุกผลเพื่อไม่ให้ใบและกิ่งของต้นเสียหาย

จากบันทึกของสวนในตำบลอานไต เมืองเบนกัต บางครัวเรือนเก็บหน่อไม้เขียวเพื่อขายให้กับชาวสวนและพ่อค้าในเมืองถ่วนอาน นคร โฮจิมิน ห์ ผู้สื่อข่าวสำรวจสวนหน่อไม้ในเขตฟู้เกียวและเดาเตี๊ยง พบว่าครัวเรือนที่ขายหน่อไม้เขียวอยู่ในสวนที่ต้นไม้กำลังเสื่อมโทรม ขาดการดูแล หรือเปลี่ยนเจ้าของ จึงต้องเก็บหน่อไม้บางต้นมาทดสอบ

การเก็บเกี่ยวต้องคำนึงถึงปัจจัยทางเทคนิค

ในสวนไผ่ในเมืองถ่วนอัน ผู้คนต่างลังเลใจที่จะเก็บหน่อไม้เขียว เพื่อรักษาแบรนด์ของสวนไผ่ที่มีอายุเกือบ 100 ปี สวนไผ่ขนาดกว่าครึ่งเอเคอร์ มีหน่อไม้ประมาณ 75 ต้น ของนายเวือง ฮวง เลิม ในเขตอันถั่น อายุกว่า 70 ปีแล้ว แต่ยังคงแข็งแรงและมีชีวิตชีวา คุณแลมเผยว่า "เพื่อรักษาสวนไผ่แบบดั้งเดิมของครอบครัว ผมไม่เก็บหน่อไม้เขียวขายเด็ดขาด มีแต่ครัวเรือนที่เช่าสวนไผ่เพื่อผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจเท่านั้นที่ขายหน่อไม้เขียว" คุณแลมกล่าวว่าการเก็บหน่อไม้เขียวก็เหมือนกับ "การฆ่าไก่เพื่อเอาไข่" หากทำตามความต้องการของตลาด ต้นไผ่จะหมดเร็วมาก เพราะเมื่อเก็บหน่อไม้เขียว ปลายกิ่งจะไม่ออกหน่อ แต่ถ้าเก็บหน่อไม้สุก ฤดูกาลหน้าจะออกหน่อเพิ่มอีก 2-3 ต้น

ปีนี้มังคุดเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ดี และชาวสวนบางคนก็นำหน่อไม้เขียวมารวมกันเพื่อทำอาหารพิเศษ ในภาพ: มังคุดที่เพิ่งเก็บสดๆ มาขายโดยครอบครัวคุณดอย

ครอบครัวของนายเหงียน วัน โด่ย ในเขตหุ่งโถ เขตหุ่งดิ่ง ได้จองสวนขนาดครึ่งเอเคอร์พร้อมกระท่อมประมาณ 10 หลัง ให้นักท่องเที่ยวได้เยี่ยมชม รับประทานอาหาร พักผ่อน และสัมผัสประสบการณ์การเก็บหน่อไม้และผลไม้ นอกจากนี้ ครอบครัวของเขายังคงดูแลสวนอีกสองแห่งที่มีพื้นที่มากกว่า 1 เฮกตาร์ โดยมีหน่อไม้ประมาณ 300 ต้น ซึ่งเชี่ยวชาญในการเก็บหน่อไม้สุกเพื่ออนุรักษ์มังคุดลายเทียวอันเลื่องชื่อมายาวนาน นายโด่ยกล่าวว่า "ทุกวันครอบครัวของผมเก็บหน่อไม้เขียวประมาณ 5-10 กิโลกรัม เพื่อนำมาแปรรูปและเสิร์ฟให้นักท่องเที่ยว อย่างไรก็ตาม การเก็บหน่อไม้เขียวต้องระมัดระวังและใช้เทคนิคที่ถูกต้อง"

หลายคนเชื่อว่ามังคุดสุกได้รับการยกย่องว่าเป็น "ราชินี" ของผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอมหวานอ่อนๆ แล้วมังคุดเขียวที่นำมาทำเป็นสลัดไก่มังคุดก็ได้รับการยกย่องว่าเป็น "ราชา" ของสลัดเช่นกัน หากมังคุดสุกมีรสชาติอร่อยเพียงส่วนเดียว มังคุดเขียวที่นำมาผสมกับสลัดไก่จะอร่อยกว่าถึง 10 เท่า หน่อไม้กรอบรสหวาน ผสมกับเนื้อไก่ที่เหนียวนุ่ม เครื่องเทศรสจัดจ้าน ทำให้สลัดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของภาคใต้

ปัจจุบันมังคุดเขียวชั้นดีพร้อมเปลือกที่ซื้อจากสวนมีราคาอยู่ระหว่าง 40,000 ถึง 60,000 ดองต่อกิโลกรัม ชาวสวนบางคนทำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและขายหน่อไม้พร้อมเปลือกในราคา 400,000 ถึง 550,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับชนิดของมังคุด เพื่อให้ได้หน่อไม้พร้อมเปลือก 1 กิโลกรัม ชาวสวนต้องเก็บเกี่ยวหน่อไม้เขียวปอกเปลือกประมาณ 5 ถึง 5.5 กิโลกรัม การทำมังคุดเขียวต้องใช้แรงงานมาก ชาวสวนต้องปอกเปลือกในน้ำไหลและเตรียมอ่างน้ำผสมเกลือ มะนาว และน้ำแข็งเพื่อให้หน่อไม้ขาวและกรอบยิ่งขึ้น มังคุดเขียวจำหน่ายตามคำสั่งซื้อ ไม่ใช่ผลิตจำนวนมาก

นางสาว Pham Do Bich Quyen รองหัวหน้ากรมการเพาะปลูกและคุ้มครองพันธุ์พืชประจำจังหวัด ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวว่า “การเก็บเกี่ยวหน่อไม้เขียวไม่ส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของต้นมากนัก เพราะผลที่เก็บเกี่ยวได้สุกแล้ว มังคุดสุกจะมีชั้นบางๆ แยกออกจากกันระหว่างก้านผลและกิ่ง เมื่อเก็บเกี่ยว ชั้นบางๆ จะแยกออกจากกันโดยไม่กระทบต่อกิ่งที่เหลือ การเก็บเกี่ยวมังคุดเขียว หากกิ่งหรือก้านผลหักไม่เรียบร้อย หน่อไม้จะเสียหาย ส่งผลกระทบต่อกระบวนการสร้างผลใหม่สำหรับผลผลิตในฤดูถัดไป นอกจากนี้ การเก็บเกี่ยวหน่อไม้เขียวที่ยังไม่สุกอาจทำให้ระยะเวลาเก็บเกี่ยวในฤดูถัดไปแตกต่างกันออกไป ยังไม่สามารถระบุได้ว่าหน่อไม้เขียวจะส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลผลิตในฤดูถัดไปหรือไม่ จำเป็นต้องมีการวิจัยและประเมินผลเพิ่มเติม ปัจจุบันสวนหน่อไม้ส่วนใหญ่ในจังหวัดบิ่ญเซืองเก็บเกี่ยวผลสุกเพื่อรักษาชื่อเสียงของแบรนด์เป็นหลัก”

ปัจจุบัน ผู้คนเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมกับวัตถุประสงค์ในการทำสวนของตนเพื่อสร้างความมั่นคงทางเศรษฐกิจ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะยังเขียวหรือสุก การเก็บเกี่ยวต้องสอดคล้องกับลักษณะทางชีวภาพของต้นไม้ เพื่อให้มีกระบวนการและข้อกำหนดการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม หลังจากการเก็บเกี่ยวที่เขียวแล้ว ต้นไม้ต้องได้รับปุ๋ยทันที การเก็บเกี่ยวที่เขียวโดยไม่คำนึงถึงปัจจัยทางเทคนิคจะทำให้เกิดการบาดเจ็บทางกลไก ซึ่งทำให้กิ่งใหม่เจริญเติบโตได้ยากและต้นไม้จะป่วย ต้นมังคุดให้หน่อใหม่เพียง 2-3 หน่อต่อปี ดังนั้นหากปัจจัยข้างต้นไม่เป็นไปตามที่กำหนด ต้นมังคุดจะไม่โตเต็มที่พอที่จะแยกหน่อและจะไม่ออกดอก ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อผลผลิตในฤดูปลูกถัดไป

(นางสาว ฟาม โด บิช เควียน รองหัวหน้ากรมการเพาะปลูกและคุ้มครองพืชประจำจังหวัด)

คิม ฮา - เทียน ฮันห์

ลิงค์ที่มา