ขาดทุนมาหลายเดือน ร้านอาหารในนครโฮจิมินห์เป็นอย่างไรบ้าง?

ปิดสาขาไปหลายแห่งเพราะรับขาดทุนไม่ไหว

วันหนึ่งในปลายเดือนมิถุนายน ต้นเดือนกรกฎาคม คุณฮาญ (อายุ 38 ปี อาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์) เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่คุ้นเคยโทรมาขอความช่วยเหลือจากฉัน เธอรู้สึกสับสนและต้องการคำแนะนำจากฉันเพื่อช่วยให้ร้านของเธอผ่านพ้นปัญหาในปัจจุบันไปได้

ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าทำไมช่วงนี้ธุรกิจถึงซบเซาจัง! ก๋วยเตี๋ยวเนื้อคุณภาพยังเหมือนเดิม ราคาก็เหมือนเดิม แต่ทำไมจำนวนลูกค้าลดลง 40% ไม่เหมือนเมื่อก่อน มีวิธีไหนที่จะช่วยให้ร้านกลับมาคึกคักได้บ้าง?

คุณฮาญ เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

'Buôn bán không được như trước', chuyện gì đang xảy ra ở nhiều hàng quán TP.HCM? - Ảnh 2. — ปีที่แล้วร้านของคุณฮาญห์มีลูกค้าแน่นร้าน แต่ปีนี้เงียบลง

ฉันเข้าใจความกังวลของเจ้าของร้าน เพราะปัจจุบันคุณฮาญ์เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อมากกว่า 40 ร้านในนครโฮจิมินห์ จังหวัดกว๋างหงาย บิ่ญเฟื้อก บิ่ญถ่วน และหวุงเต่า ภายใต้การบริหารของเธอมีพนักงานมากกว่า 100 คน ซึ่งหลายคนเป็นญาติพี่น้อง ด้วยสถานการณ์ที่ยากลำบากในปัจจุบัน หากไม่ระมัดระวัง ร้านค้าหลายแห่งอาจไม่สามารถอยู่รอดได้ และพนักงานของเธอหลายคนอาจตกงาน

ด้วยประสบการณ์ขายอาหารและเครื่องดื่มในนครโฮจิมินห์มากว่า 20 ปี รวมไปถึงการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อดงบาจาหอยฮวงกิมมานานกว่า 12 ปี เจ้าของร้านไม่เคยเจอเหตุการณ์ “แปลกๆ” แบบนี้มาก่อนในปีนี้

เธอกล่าวว่าราคาก๋วยเตี๋ยวเนื้อยังคงเท่าเดิม คืออยู่ระหว่าง 35,000 ถึง 50,000 ดอง แม้ในช่วงที่ราคาน้ำมันสูงขึ้นและราคาพุ่งสูงขึ้น เธอก็ยังคงราคาเดิม เจ้าของร้านยืนยันว่าคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวเนื้อยังคงเหมือนเดิม ร้านสาขาหลายแห่งตั้งอยู่ริมถนนสายหลักในนครโฮจิมินห์ แต่คุณฮันห์ไม่เข้าใจว่าทำไมธุรกิจในปีนี้ถึงซบเซาลงกว่าแต่ก่อน

'Buôn bán không được như trước', chuyện gì đang xảy ra ở nhiều hàng quán TP.HCM? - Ảnh 3. — นางสาวฮันห์ กล่าวว่า เธอพยายามทุกวิถีทางที่จะฟื้นฟูร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อของเธอให้ผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้ไปได้

หลังจากสอบถามดู ฉันก็พบว่าไม่ใช่แค่ร้านของฉันเท่านั้น แต่ยังมีร้านค้าอื่นๆ อีกมากมายที่ขายอาหารและเครื่องดื่มแบบเดียวกับฉัน ก็ตกอยู่ในสถานการณ์เช่นนี้ ก่อนหน้านี้ ฉันก็ได้ยินมาว่า เศรษฐกิจ จะย่ำแย่ แต่ฉันไม่คิดว่าร้านจะเงียบเหงาขนาดนี้" เจ้าของร้านกล่าว

ส่วนเรื่องสถานที่ คุณฮันห์กล่าวว่า ร้านอาหารทั้งหมดถูกเช่าอยู่ เนื่องจากร้านอาหารหลายแห่งตั้งอยู่ริมถนน ค่าเช่าจึงค่อนข้างแพง โชคดีที่เจ้าของร้านบางรายไม่ได้ขึ้นค่าเช่า เธอจึงยังคงให้ความร่วมมือต่อไป บางแห่งจึงขึ้นค่าเช่า เธอจึงไม่ได้ต่อสัญญาและย้ายไปทำกิจการอื่นที่เหมาะสมกว่า

ตั้งแต่ต้นปี เจ้าของร้านเล่าว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อของเธอต้องปิดตัวลงถึง 2 สาขาด้วยสาเหตุหลายประการ สาเหตุหลักคือธุรกิจประสบปัญหาและเธอไม่สามารถรับมือกับความสูญเสียได้ หลายสาขาในปัจจุบันก็ประสบภาวะขาดทุนเช่นกัน ส่วนสาขาที่เหลือส่วนใหญ่มีรายได้ลดลงอย่างกะทันหัน ทำให้เธอสงสัยว่าจะแก้ไขสถานการณ์อย่างไร

'Buôn bán không được như trước', chuyện gì đang xảy ra ở nhiều hàng quán TP.HCM? - Ảnh 4. — เจ้าของร้านค้าหลายรายกล่าวว่าธุรกิจที่ชะลอตัวในนครโฮจิมินห์เป็นเรื่องปกติ

ในสถานการณ์ปัจจุบัน คุณฮาญห์กล่าวว่า เธอไม่อาจรอให้ความยากลำบากผ่านพ้นไป หรือยังคงประสบกับความสูญเสียต่อไปเนื่องจากทรัพยากรที่มีอยู่อย่างจำกัด เธอกำลังหาทางทุกวิถีทางเพื่อพัฒนาสถานการณ์ปัจจุบัน ตั้งแต่การพัฒนาคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวเนื้อไปจนถึงการเปิดตัวโปรแกรมส่งเสริมการขายเพื่อดึงดูดลูกค้า

“ร้านของเราใช้แอปเดลิเวอรีมาสักพักแล้ว และเราจะยังคงโปรโมตต่อไป และอาจอาศัยการสนับสนุนจากสื่อบนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียเพื่อโปรโมตให้เข้าถึงลูกค้ามากขึ้น ผมคิดว่าปัญหาจะยังคงมีต่อไป แต่เราจะพยายามอย่างเต็มที่” เจ้าของร้านกล่าว

นั่งรอตายอยู่เฉยๆ ไม่ได้หรอก!

ถึงแม้จะเป็นวันอาทิตย์ แต่ร้านเนื้อย่างหม้อไฟซึ่งตั้งอยู่เลขที่ 187 ถนน Pham Van Chieu (เขต Go Vap) ของ Huynh Le Hai Hien (อายุ 25 ปี) กลับว่างเปล่า ภายในร้านกว้างขวางมีโต๊ะหลายสิบโต๊ะวางเรียงกันอย่างเป็นระเบียบ แต่มีลูกค้าเพียงกลุ่มเดียว

เมื่อมองออกไปที่ร้านอาหารที่ว่างเปล่า เจ้าของร้านถอนหายใจและสารภาพว่าร้านอาหารแห่งนี้เปิดมาเพียงเกือบปีเท่านั้น นับตั้งแต่ปลายปี 2565 เมื่อร้านอาหารเปิดครั้งแรก ร้านนั้นเต็มไปด้วยลูกค้า โดยเฉพาะช่วงคริสต์มาสและวันส่งท้ายปีเก่า ดังนั้น คุณเหี่ยนและพนักงานร้านอาหารกว่าสิบคนจึงทำงานหนักมาก

Gồng lỗ nhiều tháng liền, chuyện gì đang xảy ra ở các hàng quán TP.HCM? - Ảnh 4. — แม้ว่าจะเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์ แต่ร้านของนายเหี่ยนกลับเงียบสงบ

นับตั้งแต่เทศกาลเต๊ด หรือพูดให้ถูกคือหลังเดือนกุมภาพันธ์ ธุรกิจของร้านอาหารก็ซบเซา รายได้ก็ลดลงอย่างต่อเนื่อง เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว จำนวนลูกค้าของร้านอาหารลดลง 50% ในช่วง 3 เดือนที่ผ่านมา ร้านอาหารของฉันขาดทุน เดือนที่แล้วฉันขาดทุนมากกว่า 20 ล้านดอง ปีนี้ก็เป็นปีที่ยากลำบากสำหรับร้านอาหารของฉัน เช่นเดียวกับร้านอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่ฉันรู้จัก!

คุณหวินห์ เล ไห่ เฮียน เจ้าของ

ธุรกิจกำลังลำบาก ร้านอาหารตั้งอยู่บนถนนที่รู้จักกันในชื่อ "ศูนย์น้ำท่วม" ในโกวาป คุณเหียนจึงบอกว่าวันที่แย่ที่สุดคือช่วงบ่ายที่มีฝนตก ตอนนั้นถนนถูกน้ำท่วม บางวันเขาขายของตั้งแต่ 15.30 น. ถึง 22.30 น. แต่กลับมีโต๊ะแค่ 2 โต๊ะ รายได้ไม่ถึง 1 ล้านบาท สำหรับร้านอาหารที่เพิ่งเปิดใหม่อย่างเขา ถือว่าแย่มาก

เจ้าของร้านไม่สามารถปล่อยให้สถานการณ์เช่นนี้ดำเนินต่อไปได้ จึงพยายามทุกวิถีทางเพื่อแก้ไขสถานการณ์ ตั้งแต่ลดจำนวนพนักงานลงครึ่งหนึ่ง ให้เช่าพื้นที่ร้านในตอนเช้า ลดต้นทุนการผลิต เพิ่มการโฆษณาบนแฟนเพจเพื่อให้เข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น... แต่ก็ยังไม่มีผลลัพธ์ที่ชัดเจน

Gồng lỗ nhiều tháng liền, chuyện gì đang xảy ra ở các hàng quán TP.HCM? - Ảnh 6. — เจ้าของร้านกล่าวว่าความต้องการอาหารของลูกค้าลดลงนับตั้งแต่หลังเทศกาลเต๊ดในปีนี้ และรายได้ของร้านอาหารก็ลดลงเรื่อยๆ

"มีครอบครัวหนึ่งที่เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารนี้ ปีที่แล้วพวกเขามากินกันเกือบทุกสัปดาห์ แต่ช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา พวกเขามาแค่ 2-3 สัปดาห์ครั้ง พอถามไปก็พบว่าเขาตกงานและเงินเดือนของเธอก็ลดลง พวกเขาจึงต้องจำกัดการใช้จ่าย งดการออกไปกินข้าวนอกบ้านเพื่อประหยัดเงิน ฉันยังถามถึงคุณภาพของอาหารด้วย ลูกค้าส่วนใหญ่บอกว่าคุณภาพอาหารไม่เปลี่ยนแปลง แค่ความต้องการอาหารของพวกเขาลดลง" เจ้าของร้านกล่าว

เนื่องจากไม่สามารถรับมือกับภาวะขาดทุนได้ เขาจึงวางแผนที่จะจัดโปรโมชั่นและของขวัญมากมายเพื่อดึงดูดลูกค้าในอนาคตอันใกล้ เขายังวางแผนที่จะขายเมนูเนื้อยอดนิยมในช่วงเช้าด้วยราคาเริ่มต้นที่ 25,000 ดอง และขายเมนูที่ราคาสูงขึ้นในช่วงเย็นด้วยราคาเริ่มต้นที่ 200,000 ดอง เช่นเดียวกับในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา เพื่อบรรเทาสถานการณ์

Gồng lỗ nhiều tháng liền, chuyện gì đang xảy ra ở các hàng quán TP.HCM? - Ảnh 7. — เจ้าของกำลังพยายามทุกวิถีทางเพื่อปรับปรุงสถานการณ์ปัจจุบัน

แทนที่จะโฆษณาผ่านช่อง ทางอาหาร และ KOL ซึ่งเขาคิดว่าในปัจจุบันไม่ได้ผลดีนัก เนื่องจากร้านอาหารทุกแห่งกำลังประสบปัญหา และใช้วิธีการนี้ เขาจึงมุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงคุณภาพอาหารและดูแลลูกค้าประจำ โดยหวังว่าสถานการณ์ที่ยากลำบากจะผ่านไปในเร็วๆ นี้

ในทำนองเดียวกัน นายทัง (อายุ 60 ปี) เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวบนถนนโววันตัน (เขต 3) ก็กล่าวเช่นกันว่า ธุรกิจมักจะประสบปัญหาและมีลูกค้าน้อย รวมถึงร้านของเขาด้วย

เจ้าของร้านชี้ไปที่ร้านค้าข้างๆ แล้วบอกว่าโชคดีที่ร้านนี้เปิดเป็นร้านอาหารครอบครัว ไม่ต้องเช่าพื้นที่ เลยยังอยู่รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ ขณะเดียวกัน ร้านอาหารและบาร์อื่นๆ อีกหลายแห่งที่อยู่ติดกันก็ไม่สามารถอยู่รอดได้ เพราะค่าเช่าสูง แต่รายได้กลับไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง พวกเขาจึงต้องคืนพื้นที่ ย้ายเข้าซอย หรือหยุดกิจการชั่วคราว

Gồng lỗ nhiều tháng liền, chuyện gì đang xảy ra ở các hàng quán TP.HCM? - Ảnh 8. — ร้านกาแฟแห่งหนึ่งที่ตั้งอยู่หน้าถนนเดียนเบียนฟู (เขต 1) ซึ่งเป็นที่รู้จักของใครหลายคนเมื่อครั้งที่เจ้าของร้านลงทุนไปเกือบ 15 พันล้านดอง เพิ่งปิดตัวลงหลังจากเปิดกิจการมาได้หนึ่งปี เจ้าของร้านเล่าว่าเคยมีช่วงเวลาหนึ่งที่เขาต้องแบกรับความสูญเสียอย่างต่อเนื่อง

เมื่อลูกค้าลดลง เจ้าของร้านก็พยายามปรับตัวเช่นกัน “เมื่อก่อนร้านผมขายได้เยอะมาก ประมาณ 30 จาน แต่ตอนนี้เหลือแค่ประมาณ 10 จาน! ยิ่งขายได้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งขาดทุนมากเท่านั้น การขายน้อยลงแล้วเน้นที่คุณภาพของอาหารดีกว่า” เขากล่าว

ขณะเดียวกัน เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างในตลาดเบนถัน (เขต 1) เผยว่า แม้สถานการณ์การท่องเที่ยวในปัจจุบันจะคึกคัก แต่ธุรกิจของร้านกลับไม่ดีเท่าเมื่อก่อนอีกต่อไป

“ก็เจอปัญหาอยู่บ่อยๆ โชคดีที่ร้านผมเปิดมานานกว่าครึ่งศตวรรษแล้ว มีลูกค้าประจำมาอุดหนุนกันเยอะ สถานการณ์เลยไม่ได้แย่เท่าไหร่ แต่ผมก็เสียใจและกังวลใจอยู่เหมือนกัน หวังว่าในอนาคตอันใกล้นี้ธุรกิจจะกลับมารุ่งเรืองเหมือนก่อนเกิดการระบาดของโควิด-19” เจ้าของร้านกล่าว

ลิงค์ที่มา