วิธีทำซี่โครงหมูตุ๋นไข่นกกระทา
วัตถุดิบ
ซี่โครงหมู 300 กรัม ไข่นกกระทา 10 ฟอง หอมแดงสับ 2 หัว ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมและผักชีเล็กน้อย พริก 1 เม็ด น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศ (เกลือ พริกไทย น้ำตาล...)
การทำ
การเตรียมวัตถุดิบ
แช่ซี่โครงหมูในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีเพื่อดับกลิ่น จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นแล้วจึงนำไปปรุงสุกได้ แช่ซี่โครงในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ
ส่วนผสมสำหรับทำซี่โครงหมูตุ๋นไข่นกกระทา
ใช้น้ำส้มสายชูหรือมะนาวผสมไวน์ถูให้ทั่วซี่โครง ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีแล้วล้างออก จะช่วยขจัดกลิ่นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ล้างไข่นกกระทาแล้วสะเด็ดน้ำ
หมักซี่โครง
ใส่ซี่โครงหมูในชามพร้อมเกลือ 1 ช้อนชา ผงชูรส 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา และซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยพลาสติกแร็ปให้แน่น หมักในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
ต้มไข่นกกระทา
ใส่ไข่นกกระทาลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมไข่ เติมเกลือ 1 ช้อนชา ต้มประมาณ 5-7 นาที เมื่อไข่สุกแล้ว ปิดไฟ นำไข่ออกจากเตา ปอกเปลือก ล้างอีกครั้งเพื่อเอาเปลือกออกให้หมด
ซี่โครงตุ๋นไข่
ตั้งหม้อบนไฟแรง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ลดไฟลงจนน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลทอง (สีคาราเมล)
จากนั้นใส่ซี่โครงหมูหมักลงไป ผัดเร็วๆ จนซี่โครงมีสีสม่ำเสมอและแข็งประมาณ 5 นาที
เมื่อสีสม่ำเสมอแล้ว ลดไฟลงเหลือปานกลาง และปรุงรสเป็นครั้งสุดท้าย แล้วก็อร่อยได้
เติมน้ำกรอง 200 มล. 1 ถ้วย คนเบาๆ ให้เครื่องเทศละลาย แล้วต้มประมาณ 10 นาที รอให้น้ำเดือดแล้วจึงใส่ไข่นกกระทาลงไป
ปิดฝาแล้วลดไฟลงเหลือปานกลาง หลังจาก 10 นาที ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา และพริกขี้หนูเล็ก 1 เม็ด
ปรุงต่ออีก 5 นาทีจนน้ำลดลงและเนื้อและไข่มีสีสม่ำเสมอกัน จากนั้นปรุงรสอีกครั้งเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปิดเตา เสิร์ฟพร้อมผักชีโรยหน้าเพื่อตกแต่งและรับประทาน
วิธีทำซี่โครงตุ๋นไข่นกกระทาในน้ำมะพร้าวหอมหวาน
เตรียมส่วนผสม
ซี่โครงหมู 300 กรัม ไข่นกกระทา 10 ฟอง น้ำมะพร้าว 300 มล. กระเทียม 3 กลีบ หอมแดง 1 หัว พริกขี้หนู 5 เม็ด น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ คาราเมล 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศทั่วไปเล็กน้อย (ผงปรุงรส/พริกไทย/เกลือ)
การทำ
ล้างไข่นกกระทาแล้วใส่ในหม้อที่มีน้ำ 500 มล. ต้มประมาณ 8 นาทีจนไข่สุก เมื่อไข่สุกแล้วให้นำไข่ไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น
ล้างซี่โครง 300 กรัมด้วยน้ำเกลือเจือจางแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลวกในน้ำเดือดเพื่อให้ซี่โครงแข็งขึ้นแล้วจึงตักออก
ล้างซี่โครงให้สะอาดก่อนนำไปลวกในน้ำเดือด มิฉะนั้น สิ่งสกปรกจะยังคงติดอยู่และทำความสะอาดได้ยาก ล้างและสับกระเทียม 3 กลีบและหอมแดง 1 หัว ล้างและตัดก้านพริก 5 เม็ดออก
ใส่ผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทย ½ ช้อนชา สีคาราเมล 1 ช้อนชา และน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะลงในชามที่มีซี่โครงหมู คนให้เข้ากันแล้วหมักไว้ 30 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซี่โครงหมูตุ๋นไข่นกกระทาและน้ำมะพร้าว
ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ผัดหัวหอมและกระเทียมสับจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ซี่โครงลงไป ผัดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่ไข่นกกระทาและพริกลงในหม้อ ผัดต่ออีก 5 นาที
ผัดซี่โครงกับไข่ประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมน้ำมะพร้าว 300 มล. ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 30 นาที จากนั้นเปิดหม้อ โรยพริกไทยเล็กน้อยด้านบน ปิดไฟ พร้อมรับประทาน
ซี่โครงหมูตุ๋นไข่นกกระทาในน้ำมะพร้าวมีสีน้ำตาลทองสวยงามน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง ซี่โครงและไข่จะถูกแช่ในเครื่องเทศและส่งกลิ่นหอมชวนรับประทานจนใครกินก็ต้องร้องอุทานออกมา
การแสดงความคิดเห็น (0)