การเดินทางเพื่อปลุกต้นกำเนิดอันล้ำค่าของชาสีม่วง

การอนุรักษ์และพัฒนาแหล่งพันธุกรรมชาม่วง

บนเนินเขาตอนกลางของแหล่งปลูกชาแบบดั้งเดิม ชาม่วงไม่ได้พบเห็นมากนัก แต่กระจายตัวอยู่ในไร่ชาเขียว ในตำบลหวอจ่าญ จังหวัด ไทเหงียน แหล่งปลูกชาม่วงเป็นที่รู้จักมากขึ้นจากกิจกรรมของสหกรณ์ผลิตชาไทนิญปลอดภัย

ไร่ชาม่วงแห่งนี้สร้างขึ้นจากความหลงใหลของผู้คนผู้ทุ่มเทชีวิตให้กับการปลูกชา ตัวอย่างที่โดดเด่นคือคุณ Pham Van Dung ผู้ซึ่งใช้เวลาหลายปีในการค้นคว้า เพาะปลูก และคัดเลือกพันธุ์ชาม่วงบนเนินเขาของครอบครัวจนได้พื้นที่ปลูกชาม่วงเกือบ 1 เฮกตาร์

ชาม่วงไม่เพียงแต่มีรูปลักษณ์ที่โดดเด่นเท่านั้น แต่ยังโดดเด่นด้วยรสชาติและคุณภาพเมื่อผ่านการแปรรูป ณ พื้นที่แปรรูปของสหกรณ์ ชาม่วงได้รับการเก็บเกี่ยว แปรรูป และแปรรูปด้วยมือตามกระบวนการเฉพาะ ผสมผสานกับความใส่ใจในการใช้ปุ๋ยอินทรีย์ล้วน

ผู้ผลิตกล่าวว่าชาม่วงให้รสชาติที่ดีที่สุดตั้งแต่การชงครั้งที่สอง และสามารถชงได้จนถึงการชงครั้งที่หกหรือเจ็ด โดยยังคงรสชาติเข้มข้นไว้ ชามีสีม่วงเข้มเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของข้าวอ่อน รสชาติแรกจะขมเล็กน้อย แต่จะเปลี่ยนรสหวานเข้มข้นอย่างรวดเร็ว ทิ้งรสติดค้างอยู่ในลำคอ กลิ่นหอม สี และรสชาติที่กลมกลืนนี้เองที่ทำให้ชาม่วงเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบชาเป็นพิเศษ

คุณค่าของชาม่วงไม่ได้อยู่ที่ประสาทสัมผัสเพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบทางยาด้วย ดร. ดวง จุง ดุง หัวหน้าคณะพืชศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์และป่าไม้ (มหาวิทยาลัยไทเหงียน) ระบุว่า ช่อชาม่วงมีสรรพคุณทางยามากมาย ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง ลดขนาดเนื้องอก ลดน้ำตาลในเลือด ลดคอเลสเตอรอล ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และไวรัสไข้หวัดใหญ่ ขณะเดียวกัน ส่วนประกอบในชาม่วงยังมีส่วนช่วยต้านการอักเสบ ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ลดความดันโลหิต เพิ่มความแข็งแรงของหลอดเลือด และชะลอความแก่ชรา ดังนั้น ชาม่วงจึงถือเป็นสมุนไพรธรรมชาติที่มีศักยภาพสูงสำหรับผลิตภัณฑ์ชาเพื่อสุขภาพ อาหารเพื่อสุขภาพ และเครื่องสำอางจากธรรมชาติที่สกัดจากต้นชา

เมื่อตระหนักถึงศักยภาพทางยาและมูลค่า ทางเศรษฐกิจ ของชาพันธุ์นี้ ตั้งแต่ปี 2019 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์และป่าไม้ (มหาวิทยาลัย Thai Nguyen) ได้ทำการวิจัยทรัพยากรพันธุกรรมของชาพันธุ์ม่วง Midland ตั้งแต่การคัดเลือกต้นพ่อแม่ การผสมพันธุ์ การวิจัยขั้นตอนการแปรรูป ไปจนถึงการพัฒนาปุ๋ยอินทรีย์เฉพาะทาง

ทีมวิจัยได้คัดเลือกต้นกล้าที่แข็งแรงจากไร่ไทเหงียนและ ฝูเถาะ มาปลูกในเรือนเพาะชำเพื่อขยายพันธุ์ เนื่องจากชากลางทุ่งเหมาะสำหรับการปลูกรวมกับพืชชนิดอื่น จึงช่วยปกป้องสิ่งแวดล้อมและสร้างสภาพแวดล้อมที่ดี จึงรับประกันผลผลิตและคุณภาพของชาได้อย่างดี พื้นที่เพาะปลูกชาม่วง หากนำไปใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ เมื่ออายุ 4 ปี จะสามารถให้ผลผลิตได้ 5-6 ตันต่อเฮกตาร์ ซึ่งให้ผลผลิตทางเศรษฐกิจสูง พร้อมกับรักษาทรัพยากรพันธุกรรมที่หายากไว้

แม้ว่าผลผลิตจะไม่สูงเท่าพันธุ์ผสม แต่ชาม่วงก็มีมูลค่าสูงด้วยรสชาติที่โดดเด่น รสหวานเข้มข้นติดปลายลิ้น และมีศักยภาพในการส่งออกสูง ปัจจุบัน ชาม่วง 1 เฮกตาร์ให้ผลผลิตชาแห้งประมาณ 500 กิโลกรัมต่อปี ราคา 1 ล้านดอง/กิโลกรัม สหกรณ์ไทนิญใช้กระบวนการออร์แกนิก การแปรรูปด้วยมือ โดยมุ่งเน้นที่ "ชาสะอาด ดีต่อสุขภาพ" ซึ่งดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบชาจำนวนมาก

ด้วยเหตุนี้ ในช่วงปี พ.ศ. 2564-2568 โรงเรียนจะรับผิดชอบโครงการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ “การทดสอบการผลิตและการแปรรูปผลิตภัณฑ์บางส่วนจากแหล่งพันธุกรรมชาจรุงดู่สีม่วงสำหรับพื้นที่ภูเขาทางตอนเหนือ” ซึ่งมี ดร. ดวง จุง ดุง เป็นประธาน โครงการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่ออนุรักษ์และใช้ประโยชน์จากแหล่งพันธุกรรมชาจรุงดู่สีม่วงอย่างมีประสิทธิภาพ ควบคู่ไปกับการสร้างห่วงโซ่การผลิต การแปรรูป และการค้าที่มีมูลค่าเพิ่มสูง

*ดร.ดวง ตรุง ดุง วิจัยชาพันธุ์ตรุง ดู่ ดอกสีม่วง*

จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์สู่การประยุกต์ใช้จริง

ภายใต้กรอบการทำงานนี้ ทีมวิจัยได้ดำเนินการขยายพันธุ์ชา Trung Du สีม่วง เสร็จสิ้นแล้ว เพื่อแก้ปัญหาการแยกตัวของใบชาอย่างรุนแรงเมื่อปลูกด้วยเมล็ด ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการขยายพันธุ์โดยการปักชำในช่วงเดือนกันยายนถึงธันวาคมมีอัตราการรอดตายและอัตราการส่งออกสูง โดยเฉลี่ยประมาณ 90% ผลผลิตจากการปักชำสามารถสูงถึง 3.42 ล้านกิ่งต่อเฮกตาร์ ซึ่งประมาณ 65.41% เป็นต้นกล้าเกรด A แหล่งเมล็ดพันธุ์ที่แข็งแรงและสม่ำเสมอเป็นรากฐานสำหรับการขยายพื้นที่ปลูกชาสีม่วงสู่ตลาดสินค้าโภคภัณฑ์

นอกจากเทคโนโลยีการเพาะพันธุ์แล้ว กระบวนการเพาะปลูกแบบเข้มข้นยังได้รับการพัฒนาให้เหมาะสมที่สุด งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการใช้ปุ๋ยอินทรีย์ 5 ตันต่อเฮกตาร์ ช่วยให้พืชเจริญเติบโตได้ดีและให้ผลผลิตสูงสุด โดยให้ผลผลิต 5.45 ตันต่อเฮกตาร์ในฝูเถาะ และ 5.23 ตันต่อเฮกตาร์ในไทเหงียน ฤดูเก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคม-สิงหาคมให้ผลผลิตประมาณ 5.99 ตันต่อเฮกตาร์ ขณะที่คะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสอยู่ที่ 17.92 คะแนน ซึ่งจัดอยู่ในเกณฑ์ดี มาตรการควบคุมศัตรูพืชแบบผสมผสานถูกนำมาใช้อย่างเป็นระบบ ช่วยลดศัตรูพืชและโรคพืช และเหมาะสมกับสภาพระบบนิเวศของพื้นที่ตอนกลางตอนเหนือและเขตภูเขา

ในขั้นตอนการผลิต ทีมวิจัยได้ประยุกต์ใช้วิธีการฆ่าเชื้อยีสต์โดยการนึ่ง-พ่นไอน้ำ ร่วมกับการอบแห้งด้วยความเย็นและการคั่ว เพื่อคงปริมาณโพลีฟีนอลสูงสุดและรสชาติเฉพาะตัวของชาม่วง จากกระบวนการนี้ ทีมวิจัยประสบความสำเร็จในการแปรรูปใบชาม่วงเขียวคุณภาพสูงจำนวน 1,000 กิโลกรัม ถุงชาเสริมโพลีฟีนอล 100 ถุง และผงโพลีฟีนอลบริสุทธิ์ 2 กิโลกรัม ซึ่งมีปริมาณสารออกฤทธิ์ 85% หรือมากกว่า เพื่อนำไปใช้ในอุตสาหกรรมยาและอาหารเพื่อสุขภาพ

รูปแบบการสาธิตการปลูกชาม่วงแบบใหม่และการเพาะปลูกแบบเข้มข้นได้แสดงให้เห็นผลลัพธ์เชิงบวก อัตราการรอดตายของพืชในแบบจำลองอยู่ที่ 93.44 ถึง 93.68% ผลผลิตเฉลี่ยประมาณ 8.07 ตัน/เฮกตาร์ สูงกว่าการผลิตชาแบบจำนวนมากถึง 34.95% ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจเพิ่มขึ้นเป็น 76.06% ยืนยันว่าทิศทางการนำชาม่วงตูมมาใช้เป็นยาสอดคล้องกับความต้องการของตลาดอย่างสมบูรณ์ ราคาผลิตภัณฑ์ชาม่วงอยู่ระหว่าง 510,000 ถึง 1,500,000 ดอง/กิโลกรัม ซึ่งสูงกว่าชาเขียวแบบดั้งเดิมอย่างมาก นอกจากนี้ ภารกิจยังได้จัดอบรม 6 หลักสูตร โดยมีเกษตรกร 200 รายเข้าร่วม เพื่อช่วยให้เกษตรกรผู้ปลูกชาเข้าใจเทคนิคใหม่ๆ ในการปรับปรุงพันธุ์ การเพาะปลูกแบบเข้มข้น และการแปรรูป

ในมุมมองเชิงพาณิชย์ ชาม่วงจากมิดแลนด์สัญญาว่าจะพัฒนาผลิตภัณฑ์ระดับไฮเอนด์ ได้แก่ ชาเฉพาะชนิด ชาออร์แกนิก ชาสมุนไพร ผสมผสานกับกระบวนการผลิตที่ทันสมัย เช่น ถุงชา มัทฉะ และเครื่องสำอางจากธรรมชาติ การส่งเสริมชาที่เชื่อมโยงกับวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวชาของไทยเหงียนจะช่วยยกระดับแบรนด์ ขยายตลาดส่งออกไปยังญี่ปุ่น สหภาพยุโรป และสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นประเทศที่นิยมชาคุณภาพสูง อีคอมเมิร์ซและแพลตฟอร์มระหว่างประเทศ (Amazon, Alibaba, Shopee Global) จะเป็น "แรงผลักดัน" สำคัญในการขยายผลผลิตชาม่วง

ผู้คนคาดหวังว่าพื้นที่ปลูกชาม่วงจะขยายตัวออกไป แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย และเพิ่มชื่อเสียงให้กับแบรนด์ชาไทยเหงียนบนแผนที่นานาชาติ

ชาดอกตูมม่วงมิดแลนด์เป็นชาธรรมชาติที่มีคุณค่า อุดมไปด้วยโพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระ เหมาะสำหรับการผลิตชาสมุนไพรและอาหารเพื่อสุขภาพ การวิจัยและการอนุรักษ์ทรัพยากรพันธุกรรมพื้นเมืองเป็นรากฐานสำคัญสำหรับการพัฒนาการเกษตรอย่างยั่งยืน โดยเฉพาะชา ซึ่งเป็นพืชอุตสาหกรรมที่สำคัญ เมื่อนำไปใช้อย่างถูกวิธี ชาดอกตูมม่วงมิดแลนด์ไม่เพียงแต่เพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจของวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังช่วยอนุรักษ์ทรัพยากรพันธุกรรมอันทรงคุณค่า และในขณะเดียวกันก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์หลักใหม่ที่ช่วยส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมท้องถิ่น

การดื่มชาม่วงไม่เพียงแต่สัมผัสได้ถึงความฝาดอ่อนๆ และความหวานล้ำลึกเท่านั้น แต่ยังสัมผัสถึงคุณค่าทางวัฒนธรรม สุขภาพ และศักยภาพทางเศรษฐกิจของชาพิเศษนี้อีกด้วย ด้วยกลยุทธ์การพัฒนาอุตสาหกรรมชาในช่วงปี พ.ศ. 2568-2573 ควบคู่ไปกับชาเขียวแบบดั้งเดิม ชาม่วงจากภาคกลางจึงสามารถก้าวขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษทั้งระดับชาติและระดับนานาชาติได้อย่างสมบูรณ์ ส่งเสริมการอนุรักษ์วัฒนธรรมชาไทเหงียน และยกระดับแบรนด์เวียดนามให้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

ศูนย์สื่อสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

ที่มา: https://mst.gov.vn/hanh-trinh-danh-thuc-nguon-che-bup-tim-quy-197251120004113822.htm