ตรอกอาหารมังสวิรัติ ‘สุดแปลก’ ในนครโฮจิมินห์: เรื่องราว ‘แปลก’ เกิดขึ้นหลังจากผ่านไปเกือบครึ่งศตวรรษ

โฮจิมินห์มีตรอกซอกซอยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เรียกว่า 'ตรอกอาหารมังสวิรัติ' ซึ่งมีมานานเกือบครึ่งศตวรรษแล้ว คุณเคยมาที่นี่บ้างไหม

ซอยเล็กๆ 702 ที่ซ่อนตัวอยู่อย่างเงียบสงบบนถนนหงบั่ง (เขต 11 นครโฮจิมินห์) ปัจจุบันมีร้านอาหารมังสวิรัติเกือบสิบร้าน หลังจากเปิดมาเกือบ 50 ปี "ตรอก อาหาร มังสวิรัติ" อันเลื่องชื่อแห่งนี้ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงที่ไม่คาดคิดมากมาย เกิดอะไรขึ้น?

“หูเถี่ยอซมเกีย” มีใครจำได้บ้าง?

"ตรอกอาหารมังสวิรัติ" ที่ซอย 702 หงปัง เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "หูเถียว ซอม เจีย" หลายคนที่อาศัยอยู่ที่นี่มายาวนานต่างจำได้ว่าในช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 ของศตวรรษที่แล้ว ซอยนี้มีร้านค้าเกือบ 20 ร้าน โดยส่วนใหญ่ขายแต่หูเถียวมังสวิรัติ

เดินไปตามซอย 702 หงปัง เขต 11 คุณจะเห็นร้านค้าส่วนใหญ่สองข้างทางขายอาหารมังสวิรัติ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมซอยนี้จึงถูกเรียกว่า "ซอยอาหารมังสวิรัติ" มานานหลายทศวรรษ

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

เมื่อเวลาผ่านไป เจ้าของตรอกนี้เริ่มทำอาหารมังสวิรัติมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าที่เพิ่มมากขึ้น นับแต่นั้นมา "ชื่อ" ของถนนมังสวิรัติ "อันเป็นเอกลักษณ์" ในนครโฮจิมินห์ก็ถูกเชื่อมโยงกับตรอกนี้มาจนถึงปัจจุบัน

เป็นเวลาเกือบครึ่งศตวรรษที่ตรอกอันเงียบสงบแห่งนี้ยังคงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับนักชิมที่ต้องการความสงบและความเบาสบายในมื้ออาหารมังสวิรัติ แต่ใช่ว่าทุกอย่างจะคงเดิมไปตลอด

ในความทรงจำของคุณ Phan Thi Kim Chi (อายุ 39 ปี) เจ้าของร้านอาหารมังสวิรัติที่มีประสบการณ์เกือบ 40 ปี ซึ่งตั้งอยู่ต้นซอย “ซอยอาหารมังสวิรัติ” แห่งนี้ เคยมีร้านอาหารติดกันเป็นสิบร้าน แน่นขนัดไปด้วยลูกค้าทุกวัน โดยเฉพาะวันมังสวิรัติ

เมื่อเวลาผ่านไป จำนวนร้านอาหารมังสวิรัติก็ค่อยๆ ลดลง ปัจจุบันซอยนี้เหลือร้านอาหารไม่ถึงสิบร้าน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นร้านเก่าแก่ เมื่อมองดูลูกค้าที่นั่งเต็มโต๊ะในร้าน แม้จะไม่ใช่วันมังสวิรัติ เจ้าของร้านจึงสารภาพว่าเธอและพี่น้องในครอบครัวได้รับมรดกร้านอาหารนี้มาจากพ่อแม่ คือ ฟาม ทิ งา และสามีของเธอ

ร้านอาหารมังสวิรัติของคิมจิเป็นร้านอาหารมังสวิรัติแห่งแรกๆ ในซอยนี้ จึงได้รับการสนับสนุนจากลูกค้าจำนวนมากทั้งในวันธรรมดาและวันมังสวิรัติ

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

ครอบครัวของชีสืบทอดร้านอาหารนี้มาจากพ่อแม่ของพวกเขา

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

คุณหญิงง่า ซึ่งปัจจุบันอายุ 70 กว่าปีแล้ว ได้ยกมรดกของครอบครัวให้ลูกหลาน สามีของเธอเสียชีวิตไปแล้ว ในอดีตเธอและสามีก็ทำธุรกิจหาเลี้ยงชีพเช่นกัน เมื่อเห็นเพื่อนบ้านในซอยขายก๋วยเตี๋ยวเจ มีลูกค้ามากมาย เธอก็เลยเปิดร้านอาหารเจขึ้นมาด้วยความคิดที่ว่า "ร้อยคนขาย หมื่นคนซื้อ"

แต่คุณงามและเพื่อนบ้านกลับสามารถขายของได้และได้รับการสนับสนุนจากลูกค้าอย่างล้นหลาม หลายคนจึงเปิดร้านอาหารมังสวิรัติ กลายเป็นตรอกมังสวิรัติที่คึกคักและโด่งดังไปทั่วโลก การสนับสนุนจากลูกค้านี่แหละที่ช่วยให้ร้านอาหารอยู่รอดมาจนถึงทุกวันนี้

ซอยขายอาหารเจ น่าแปลกใจตอนนี้มีร้านอาหารขาย…เมนูเนื้อด้วย

ครอบครัวนี้มีพี่น้อง 8 คน ร้านอาหารมังสวิรัติแห่งนี้ช่วยงาและสามีเลี้ยงดูลูกๆ จนเติบโตเป็นผู้ใหญ่ “ตอนฉันเกิด พ่อแม่ขายร้านค่ะ สมัยก่อนขายยากมาก โต๊ะกับเก้าอี้ก็ไม้ เก้าอี้เตี้ย ลูกค้าต้องบริการตัวเอง ตอนนี้พ่อเสีย แม่แก่แล้ว ฉันได้รับมรดกเป็นร้านอาหาร พี่ชายก็ช่วยงาน ร้านอาหารนี้เป็นธุรกิจที่พ่อแม่ทุ่มเทเวลาให้ ฉันจึงต้องสานต่อ” เธอเล่า

พี่ชายของชิข้างบ้านเล่าว่า ตลอดหลายสิบปีที่ผ่านมา ร้านนี้เปลี่ยนสาขามาแล้วถึง 6 ครั้ง แต่ไม่ว่าจะเปลี่ยนสาขาไหน ก็ยังอยู่ในซอยนี้เหมือนเดิม ไม่ได้ย้ายไปไหน

เมนูหลากหลายของร้านชี

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

ร้านอาหารมังสวิรัติบางร้านในซอยจะค่อนข้างเงียบในช่วงวันธรรมดา

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

เดิมทีร้านนี้ชื่อ Dung ต่อมาได้เปลี่ยนชื่อเป็น Chi ตามชื่อเจ้าของร้าน ปัจจุบันมีอาหารมังสวิรัติให้เลือกสรรกว่า 20 เมนู เช่น ก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ เส้นหมี่ พาสต้า บั๋นจ๋าน ปอเปี๊ยะทอด ฯลฯ

ไม่ไกลจากร้าน Chi's มีร้านอาหารมังสวิรัติที่เก่าแก่ที่สุดในซอย 702 หงษ์บาง - เทียนหยี เจ้าของร้านเล่าว่า ในอดีตซอยนี้ส่วนใหญ่มีร้านอาหารมังสวิรัติหลายสิบร้าน ต่อมาจำนวนร้านอาหารมังสวิรัติก็ลดลงเรื่อยๆ มีร้านอาหารที่ขายเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะหลังจากการระบาดของโควิด-19

เจ้าของร้านอาหารคาวที่นี่บอกว่าเหตุผลที่เลือกขายอาหารคาวก็ส่วนหนึ่งก็เพื่อ "ไม่ให้ขัดแย้ง" กับร้านอาหารอื่น ส่วนหนึ่งเพราะเหมาะกับทักษะการทำอาหารของร้าน และอีกส่วนหนึ่งก็เพราะว่ามีลูกค้าที่อุดหนุนร้านอยู่ด้วย

ร้านอาหารเจเทียนยี่ ถือเป็นร้านอาหารแห่งแรกใน “ซอยอาหารเจ” แห่งนี้

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

กลาง “ถนนอาหารเจ” มีคนขายเมนูเนื้อๆ มากมาย

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

คุณถั่นห์ นัม (อายุ 26 ปี) อาศัยอยู่ในเขต 11 เล่าว่าซอยนี้เป็นร้านมังสวิรัติที่เขาคุ้นเคยในวันที่ 1 และ 15 ของเดือนจันทรคติ และบางครั้งก็ "ไม่มีโอกาสพิเศษใดๆ" เลย ตั้งแต่เด็ก พ่อของเขาพาเขามาทานอาหารที่นี่ และที่นี่เป็นสถานที่ที่เขามีความทรงจำในวัยเด็กมากมาย

"ร้านอาหารมังสวิรัติที่นี่เริ่มน้อยลงเรื่อยๆ แต่ร้านโปรดของฉันยังคงอยู่ ฉันรู้สึกดีใจมาก ฉันหวังว่าซอยนี้จะคงอยู่ตลอดไป ในฐานะร้านมังสวิรัติที่ทุกคนคุ้นเคย วันธรรมดาลูกค้าจะน้อย แต่วันมังสวิรัติคนแน่นมาก" ลูกค้ารายหนึ่งกล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/hem-ban-mon-chay-doc-nhat-tphcm-chuyen-la-xay-ra-sau-gan-nua-the-ky-18525041820070156.htm