รสชาติแห่งฤดูน้ำหลากกับปลาลิ้นหมา

ฤดูน้ำหลากมาพร้อมกับผลิตภัณฑ์มากมาย ทั้งปลา กุ้ง และผักป่า หนึ่งในนั้นคือปลาลิ้นหมา ซึ่งเป็นอาหารพิเศษยอดนิยมที่มีวิธีการแปรรูปหลากหลาย

ปลาลินห์เป็นปลาเนื้อขาวที่อาศัยอยู่ในน้ำไหล จึงพบเฉพาะช่วงฤดูน้ำหลาก และมักกินสาหร่ายเป็นอาหาร เมื่อน้ำขึ้น ปลาจะว่ายเป็นฝูงไปยังทุ่งนา แม่น้ำ และลำคลอง ปลาลินห์มักมีขนาดเล็ก ตัวเต็มวัยอาจมีขนาดใหญ่กว่าสองนิ้ว ขณะที่ปลาตัวเล็กอาจมีขนาดเท่าตะเกียบ ดังนั้น ปลาลินห์จึงแบ่งออกเป็นหลายชนิดตามขนาด ได้แก่ ปลาลินห์ขอบ ปลาลินห์ท่อ ปลาลินห์รำ และปลาลินห์น้ำนม

ปลาลินห์ที่ดีที่สุดคือปลาแรกของฤดูกาล มีขนาดเท่าตะเกียบ มักเรียกว่าปลาลินห์อ่อนหรือปลาลินห์น้ำนม เนื้อหวาน ก้างนุ่ม ท้องมีไขมันเยอะ ปลาลินห์มีโปรตีนสูง มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปรุงง่ายและสุกเร็ว เนื้อหวานจึงเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยว

ปลาลินห์ทอดกรอบในอาหารพื้นบ้านของชาวตะวันตก ภาพ: Kieu Mai

ปลาลินห์สามารถนำมาปรุงอาหารพื้นบ้านแสนอร่อยได้หลากหลายเมนู เช่น ปลาลินห์ผัดพริกไทย ผัดเกลือ ผัดอ้อย ทอด แกงส้มใส่ดอกงาและตะเกียบ หรือหม้อไฟน้ำปลา วิธีการปรุงก็ง่ายและรวดเร็วเช่นกัน โดยนำปลาไปล้างและปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย สำหรับปลาลินห์อ่อนหรือปลาลินห์นม มักเก็บไว้ทั้งตัวเพื่อแปรรูป ส่วนปลาลินห์ที่เลี้ยงในช่วงปลายฤดูซึ่งเป็นปลาขนาดใหญ่ มักจะทำความสะอาดและนำไส้ในท้องปลาออก เมื่อทำความสะอาดแล้วสามารถนำไปจุ่มในหม้อไฟ ต้มในน้ำซุปรสหวานแบบพื้นบ้านได้

นอกจากนี้ ปลาลินห์ยังเป็นที่นิยมรับประทานเมื่อนำไปทอด สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติแบบธรรมชาติ เพียงแค่ทอดในกระทะที่มีน้ำมันก็จะทำให้ปลากรอบได้ หากไม่ชอบก็สามารถหมักปลาด้วยเกลือเล็กน้อย หรือคลุกแป้งทอดเล็กน้อยเพื่อสร้างรสชาติใหม่ๆ ได้ ปลาทอดมีรสชาติหวาน มัน กรอบ ผสมผสานกับกลิ่นหอมของผักสวนครัว เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในช่วงฤดูน้ำหลาก เมื่อมาเที่ยวเมือง กานเทอ นักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ ที่ทำจากปลาลิ้นหมาได้ที่ร้านอาหาร หรือร้านอาหารรสชาติแบบบ้านๆ เช่น ข้าวบ้านเผือก, ร้านอาหารโห่โด, ข้าวหม้อดินเกว๋งโก๋ย, ข้าวต้มเบ๊บเสี้ยว - คอมหญ่าโง๋ย...

มินห์ เหนียน

ที่มา: https://baocantho.com.vn/huong-vi-mua-nuoc-noi-voi-ca-linh-a191051.html