รสชาติบ้านเกิด: เนื้อสองชั้น - อาหารจานเด็ดรสชาติเข้มข้นแห่งเมืองดานัง

อาหารจานพื้นบ้านที่เนื้อแต่ละชิ้นเปรียบเสมือนความทรงจำจากบ้านเกิด

ในหลายพื้นที่ เมื่อพูดถึงหมูสามชั้นต้ม ผู้คนมักจะนึกถึงเนื้อชิ้นหนึ่งที่มีเนื้อไม่ติดมัน ไขมัน และหนัง แต่ที่ ดานัง ชาวบ้านไม่เรียกแบบนั้น พวกเขามีชื่อเรียกเฉพาะตัว ทั้งแบบพื้นบ้านและแบบเปรียบเทียบว่า "เนื้อสองหนัง"

เมื่อได้ยินแบบนี้ ใครที่ไม่เคยกินคงจะแปลกใจ "หนังสองด้าน" คืออะไร? จริงๆ แล้วคนภาคกลางเรียกเนื้อหมูที่มีหนังทั้งสองด้าน คือชั้นไขมันติดมันตรงกลาง สลับชั้นหนังและไขมันทั้งสองด้าน เนื้อหมูประเภทนี้หาไม่ได้ทั่วไป แต่ปกติจะตัดจากส่วนท้องใกล้คอหมู ซึ่งเนื้อหมูจะม้วนเป็นวงกลม มีหนังธรรมชาติสองข้าง

ไม่ใช่แค่เนื้อต้มเท่านั้น แต่มันคือศิลปะแห่งการต้ม

หมูสองหนังจะอร่อยหรือไม่นั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบราคาแพง แต่ขึ้นอยู่กับวิธีการต้มและหั่น ชาวดานังไม่รีบร้อนในการต้มเนื้อ แต่จะใส่ลงไปในน้ำเดือด โรยเกลือเล็กน้อย หัวหอมย่าง และขิงบด จากนั้นลดไฟลง ค่อยๆ ต้ม เพื่อให้เนื้อสุกจากด้านในออกด้านนอก โดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง และไม่ทำให้หนังแตก

เนื้อสองชั้น เมนูเด็ดของดานัง

ภาพถ่าย: ฮุย ดัต

เนื้อที่มีหนังหุ้มทั้ง 2 ด้าน มักรับประทานคู่กับน้ำปลา

ภาพถ่าย: ฮุย ดัต

หลังจากเนื้อสุกแล้ว จะนำเนื้อออกมาแช่ในน้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้หนังเละและคงความกรอบไว้เล็กน้อย เมื่อหั่นเนื้อ จะต้องหั่นตามแนวเส้นใยเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ เพื่อให้เนื้อมีสามชั้นเท่ากัน คือ หนัง - เนื้อไม่ติดมัน - หนังเหมือนเค้กสามชั้น เนื้อติดมันแต่ไม่เหนียว เคี้ยวหนึบแต่ไม่เหนียว

กินกับอะไรดี กินแล้วคิดถึง!

หนังหมูมักจะรับประทานกับน้ำปลาแท้ กระเทียมสับ พริก และสับปะรดบด คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนียน เมื่อจิ้มลงไปจะได้รสชาติเค็ม หวาน เผ็ด เปรี้ยว และเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวสด ได้แก่ ชะพลู สะระแหน่ปลา กะหล่ำปลีอ่อน กล้วยหอม มะเฟืองเปรี้ยว และปอเปี๊ยะทอดหรือปอเปี๊ยะทอดนุ่มๆ ที่ขาดไม่ได้

ห่อเนื้อด้วยกระดาษห่อข้าว ใส่ผักลงไป จิ้มน้ำปลา กัดคำเดียว แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณของเมืองบนภูเขา จิตวิญญาณของเมืองชายฝั่ง นั่นคือรสชาติของข้าวจากชนบท รสชาติของบ่ายวันฝนตกในฮวาคานห์ รสชาติของอาหารเย็นที่เรียบง่ายแต่อบอุ่นหลังเลิกเรียนและตลาด

จาน-วิธีการระบุสถานที่

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวดานังไม่เรียก "หมูสามชั้นต้ม" เหมือนที่อื่น การเรียก "หมูสามชั้นสองหนัง" ของพวกเขาก็เพื่อรักษาเอกลักษณ์และเอกลักษณ์ของชาวภาคกลางเอาไว้ นั่นคือความเรียบง่าย ไม่หรูหรา แต่ชัดเจนและชัดเจน

เมื่อมีคนอยู่ไกลและอยากทานอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน เพียงแค่ได้ยินใครสักคนพูดว่า "มีเนื้อต้มสองหนัง!" ก็ทำให้หัวใจอบอุ่นขึ้นมาทันที เหมือนกับเห็นภาพแม่ยืนอยู่ข้างเตาถ่าน หม้อเนื้อกำลังเดือดปุดๆ...

เนื้อสองเปลือก - ชื่อเรียบง่าย - รสชาติเข้มข้น - จิตวิญญาณที่ซึมซาบ จานแห่งความทรงจำ อัตลักษณ์ และหัวใจของผู้คนที่ไม่เคยลืมบ้านเกิดเมืองนอน

ปัจจุบัน หมูสามชั้นไม่เพียงแต่ปรากฏอยู่ในอาหารพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังปรากฏในร้านอาหารในดานังในฐานะ "มรดก อาหาร ท้องถิ่น" อีกด้วย บางร้านยังมีบุฟเฟ่ต์ ห่อหมูสามชั้นด้วยกระดาษห่อข้าวให้นักท่องเที่ยวม้วนเอง เสิร์ฟพร้อมน้ำปลา "เข้มข้นดั่งความรักของชาวดานัง"

เนื้อสองเปลือก - ชื่อเรียบง่าย - รสชาติเข้มข้น - จิตวิญญาณที่ซึมซาบ จานแห่งความทรงจำ อัตลักษณ์ และหัวใจของผู้คนที่ไม่เคยลืมบ้านเกิดเมืองนอน

ที่มา: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thit-hai-dau-da-mon-an-dam-da-hoi-tho-da-nang-18525081719063475.htm