ค้นพบฮานอยผ่านมุมมองของนักท่องเที่ยวชาวญี่ปุ่น

อาหาร วัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และผู้คนในฮานอย ผ่านมุมมองของนักท่องเที่ยว Zinara Rathnayake ซึ่งเธอแบ่งปันในหนังสือพิมพ์ Nikkei Asia ของญี่ปุ่น

เช้าวันหนึ่งในเดือนธันวาคมที่อากาศหนาวเย็นเป็นเวลา 6 โมงเช้า แต่ ฮานอย ยังคงคึกคักและมีชีวิตชีวา ผู้หญิงปั่นจักรยานขายดอกไม้ ขายดอกเบญจมาศและดอกไม้พื้นเมืองสีสันสดใสอื่นๆ ผู้หญิงสูงวัยเต้นรำไปกับดนตรีที่สนุกสนานรอบทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม หนึ่งในทะเลสาบน้ำจืดธรรมชาติของเมือง ใกล้ๆ กัน กลุ่มพนักงานออฟฟิศในชุดสูทนั่งคุยกันบนเก้าอี้พลาสติกบนทางเท้าพลางจิบเฝอร้อนๆ

เมืองหลวงของเวียดนามเปลี่ยนแปลงไปมากนับตั้งแต่สงครามสิ้นสุดลงในปี พ.ศ. 2518 ปัจจุบันเมืองนี้เต็มไปด้วยร้านกาแฟเฉพาะทาง ร้านสะดวกซื้อ ร้านอาหาร และร้านจำหน่ายงานฝีมือ ฮานอยต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติมากกว่า 4 ล้านคนในแต่ละปี ซึ่งหลายคนพักค้างคืนตามถนน 36 สายที่พลุกพล่านในย่านเมืองเก่าอันคึกคักของเมือง

ย่านเมืองเก่าของฮานอยเป็นศูนย์กลางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวาและเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับ นักท่องเที่ยว

ภาพถ่าย: Zinara Rathnayake

ร้านค้าหลายแห่งที่นี่เคยผลิตสินค้าสำหรับกษัตริย์เวียดนาม ซึ่งพระองค์สุดท้ายได้สละราชสมบัติในปี พ.ศ. 2488 บนถนนหางบั๊ก ช่างทองยังคงทำเครื่องประดับแกะสลัก ขณะที่ถนนหางหม่ามีชื่อเสียงด้านเครื่องสักการะและเครื่องเขียน นอกจากนี้ ถนนยังกลายเป็นดินแดนมหัศจรรย์ในช่วงเทศกาลคริสต์มาส โดยมีร้านค้าประดับตกแต่งสีแดงและขาวตามเทศกาล

ที่นี่คือที่ที่ฉันได้พบกับไกด์ของฉัน ฮวน เหงียน ซึ่งกระตือรือร้นที่จะพาฉันไปเที่ยวชมร้าน อาหาร อร่อยๆ ของเมือง ในอีกไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ฮวนพาฉันผ่านตรอกซอกซอยในย่านเมืองเก่า ขณะที่เราขี่มอเตอร์ไซค์ไปตามถนน ฮานอยกำลังพยายามควบคุมการขนส่งรูปแบบยอดนิยมนี้ ส่วนหนึ่งก็เพื่อต่อสู้กับมลพิษทางอากาศที่เลวร้ายลง แต่เมืองนี้ยังคงมีมอเตอร์ไซค์อยู่ถึง 7 ล้านคัน

อาหารริมทางในเมืองเก่า

“ในฮานอย คุณจะสัมผัสได้ถึงวัฒนธรรมท้องถิ่นอย่างลึกซึ้ง” ฮวนกล่าว เธอบอกว่าคนส่วนใหญ่จะออกไปกินข้าวนอกบ้านในตอนเช้า และแวะร้านเล็กๆ ตอนเที่ยง ดังนั้นจึงมีร้านอาหารอร่อยๆ มากมายในเมืองหลวง

จุดแวะแรกของเราคือร้านอาหารเล็กๆ ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว ขายบั๋นเสี้ยว (banh xeo) อาหารยอดนิยมทางภาคใต้ บั๋นเสี้ยวห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้า ผักกาดหอมและผักชี จิ้มกับซอสหวานเผ็ด เช่นเดียวกับส่วนอื่นๆ ของเอเชีย ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารเวียดนาม มักนำมาผสมกับส่วนผสมอย่างน้ำปลาและสมุนไพรสด อาหารจานนี้มีรสชาติหวาน เค็ม ขม เปรี้ยว และเผ็ดอย่างลงตัว

แพนเค้กกรอบราดด้วยถั่วงอกและเนื้อสัตว์ ไกด์ฮว่านเหงียนจัดทัวร์ชิมอาหารริมทาง แนะนำอาหารท้องถิ่นยอดนิยมให้นักท่องเที่ยว

ภาพถ่าย: Zinara Rathnayake

ขณะที่เราเดินผ่านตรอกซอกซอยแคบๆ ผ่านแผงขายอาหารเล็กๆ หลายสิบแผง ฮวนเล่าว่าอาหารที่ซับซ้อนอย่างเฝอไม่ค่อยได้ทำเองที่บ้าน เพราะต้องใช้วัตถุดิบและเวลาและความพยายามมากมายในการเตรียมอาหาร แม้ว่าอาหารเวียดนามจะมีหลายชั้น ทั้งเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป และเนื้อสัตว์จากหลากหลายภูมิภาค แต่ฮวนเล่าให้ฉันฟังว่านักท่องเที่ยวหลายคนจำกัดตัวเองไว้แค่บั๋นหมี่หรือเฝอ “นั่นเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ฉันเริ่มทัวร์ชิมอาหารนี้” เธอกล่าว “เพื่อแนะนำให้นักท่องเที่ยวรู้จักอาหารเวียดนาม”

เราแวะทานชากาลัง อาหารเวียดนามเลิศรสที่ทำจากปลาหมักขมิ้นและข่า แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน ฉันดูฮวนผัดปลาย่างกับต้นหอมและผักชีลาวในกระทะน้ำมันบนเตา เราจับคู่ปลาและสมุนไพรกับเส้นหมี่นุ่ม ถั่วลิสง และซอสกุ้งรสเผ็ดแสนอร่อย

ร้านอาหารข้างๆ ขายบุ๋นฉา อาหารฮานอยที่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในย่านเมืองเก่า โดยนำหมูย่างมาผัดกับซอสเปรี้ยวหวาน เส้นหมี่ และสมุนไพร บุ๋นฉาได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกนับตั้งแต่อดีตประธานาธิบดีบารัค โอบามา และเชฟชาวอเมริกัน แอนโทนี บูร์เดน ได้มารับประทานอาหารที่ร้านบุ๋นฉา เฮืองเหลียน ร้านอาหารในฮานอยที่เชี่ยวชาญด้านอาหารจานนี้ในปี 2016 ปัจจุบัน บุ๋นฉา เฮืองเหลียน มีรูปภาพของโอบามาและบูร์เดน (ซึ่งเสียชีวิตในปี 2018) ประดับอยู่บนผนัง และยังได้รับการกล่าวถึงในคู่มือมิชลินไกด์ฮานอยอีกด้วย

แผงขายผลไม้และผักเรียงรายอยู่ริมถนนในเมืองเก่า

ภาพถ่าย: Zinara Rathnayake

อย่างไรก็ตาม ฮวนกล่าวว่าอาหารที่ดีที่สุดในเมืองหลวงมาจากร้านอาหารเล็กๆ ริมถนน “คนท้องถิ่นส่วนใหญ่จะไปร้านอาหารแบบนั่งทานเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์เพื่อทานอาหารเย็นกับครอบครัว ออกเดท หรือจัดปาร์ตี้พิเศษ” เธอกล่าวขณะที่เรานั่งบนเก้าอี้พลาสติกตัวเล็กเพื่อชิมบั๋นขุก หรือขนมจีบห่อใบตองใส่ผักบุ้ง หมู และถั่วเขียว “มันทำให้ฉันนึกถึงบ้านเกิดทุกครั้งที่ได้กิน” เธอกล่าว

วัฒนธรรมกาแฟ

กาแฟสืบเชื้อสายมาจากชาวเวียดนาม แต่กาแฟไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตท้องถิ่นจนกระทั่งชาวฝรั่งเศสเข้ามาในปี ค.ศ. 1857 ต้นกาแฟโรบัสต้าซึ่งมีคาเฟอีนสูง เจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่สูงตอนกลางของประเทศ และเมื่อประเทศเปิดการค้าระหว่างประเทศในปี ค.ศ. 1987 กาแฟก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ปัจจุบันเวียดนามเป็นผู้ส่งออกกาแฟรายใหญ่อันดับสองของโลก คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 40% ของเมล็ดกาแฟโรบัสต้าทั้งหมดของโลก ตามข้อมูลของฟอรัมเศรษฐกิจโลก มูลค่าการส่งออกกาแฟประจำปีของเวียดนามสูงถึง 5 พันล้านดอลลาร์สหรัฐเป็นครั้งแรกในปีงบประมาณสิ้นสุดเดือนกันยายน ค.ศ. 2024 ตามข้อมูลของสมาคมกาแฟและโกโก้เวียดนาม

ในฮานอย กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่พบเห็นได้ทั่วไป มีจำหน่ายตามแผงลอยริมถนนและร้าน "คลื่นลูกที่สาม" ที่เน้นเมล็ดกาแฟสายพันธุ์เดียว เมล็ดกาแฟคั่วเข้มแบบดั้งเดิมและชงอย่างช้าๆ ด้วยกระดาษกรอง ในยุคอาณานิคมของฝรั่งเศส นมสดหายากและมีราคาแพง นมข้นหวานจึงกลายเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะสามารถเก็บไว้ได้นานในสภาพอากาศร้อนชื้น

ร้านกาแฟในย่านเมืองเก่าของฮานอย

ภาพถ่าย: Zinara Rathnayake

ฮวนเล่าว่ากาแฟไข่เป็นอะไรที่ต้องลอง ขณะที่เราเดินเข้าไปในตรอกแคบๆ ที่พลุกพล่านไปยังคาเฟ่เกียง ร้านกาแฟในตำนานที่นักท่องเที่ยวหลายคนต้องมาเยือน ที่นี่ไข่แดงจะถูกตีกับน้ำตาลและนมข้นหวานจนได้เนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด แล้วนำไปผสมกับกาแฟดำ นอกจากนี้ยังมีกาแฟแบบอื่นๆ อีก เช่น กาแฟเกลือที่ใส่ครีมเกลือ และกาแฟมะพร้าวที่ใส่กะทิ ร้านกาแฟอื่นๆ หลายแห่งยังมีเครื่องดื่มพิเศษให้บริการ เช่น ต้ากาเฟ (Ta Ca Phe) โรงคั่วกาแฟที่ใช้ส่วนผสม 6 แบบ และมีเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น กาแฟโยเกิร์ต

ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของฮานอย

แม้ว่าชาวฮานอยจะผ่านพ้นช่วงเวลาอันมืดมนของสงครามมาได้แล้ว แต่ภาพอดีตอันวุ่นวายของเวียดนามยังคงชัดเจนอยู่ในสถานที่ต่างๆ เช่น พิพิธภัณฑ์เรือนจำฮัวโหลอ...

นักท่องเที่ยวสามารถพบเห็นรถเข็นดอกไม้ได้ตามท้องถนนในฮานอยได้อย่างง่ายดาย

ภาพถ่าย: Zinara Rathnayake

ในปี พ.ศ. 2528 เวียดนามเป็นหนึ่งในประเทศที่ยากจนที่สุดในโลก โดยมีประชากร 75% อาศัยอยู่ในภาวะยากจน ตามข้อมูลของธนาคารโลก ปัจจุบัน เวียดนามเป็นหนึ่งในประเทศที่มีเศรษฐกิจเติบโตเร็วที่สุดในเอเชีย

ในตอนท้ายของทัวร์ เราได้เยี่ยมชมหนึ่งในสองถนนรถไฟของฮานอย ซึ่งเป็นถนนแคบๆ ที่มีรางเดี่ยว รถไฟวิ่งผ่านเพียงไม่กี่นิ้วจากร้านค้าและคนเดินถนน พื้นที่นี้ได้รับความเสียหายในช่วงสงครามในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2515 บ้านเรือนหลายหลังถูกทำลายราบคาบจากระเบิดรอบๆ ถนนขามเทียน ซึ่งเป็นย่านช้อปปิ้งที่คึกคักในปัจจุบัน...

ที่มา: https://thanhnien.vn/kham-pha-ha-noi-qua-goc-nhin-cua-du-khach-nhat-ban-185250317145914674.htm