ค้นพบฮานอยผ่านมุมมองของนักท่องเที่ยวชาวญี่ปุ่น

อาหาร วัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และผู้คนของฮานอย ผ่านมุมมองของนักท่องเที่ยว Zinara Rathnayake ที่เธอแบ่งปันในหนังสือพิมพ์ญี่ปุ่น Nikkei Asia

เป็นเวลา 6 โมงเช้าของเดือนธันวาคมที่อากาศหนาวเย็น แต่ ฮานอย ยังคงคึกคักและมีชีวิตชีวา ผู้หญิงขายดอกไม้บนจักรยาน ขายเบญจมาศและดอกไม้พื้นเมืองหลากสีสันอื่นๆ ผู้หญิงสูงวัยเต้นรำตามเสียงเพลงที่สนุกสนานรอบทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม ซึ่งเป็นทะเลสาบน้ำจืดธรรมชาติแห่งหนึ่งของเมือง ใกล้ๆ กัน มีกลุ่มพนักงานออฟฟิศในชุดสูทนั่งบนเก้าอี้พลาสติกบนทางเท้า พูดคุยกันขณะที่กินเฝอในชามร้อนๆ

เมืองหลวงของเวียดนามมีการเปลี่ยนแปลงไปมากนับตั้งแต่สงครามสิ้นสุดลงในปี 2518 ปัจจุบันเมืองนี้เต็มไปด้วยร้านกาแฟเฉพาะทาง ร้านสะดวกซื้อ ร้านอาหาร และเวิร์คช็อปงานฝีมือ ฮานอยต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติมากกว่า 4 ล้านคนทุกปี โดยหลายคนนอนพักตามถนน 36 สายที่พลุกพล่านในย่านเมืองเก่าที่มีชีวิตชีวาของเมือง

ย่านเมืองเก่าของฮานอยเป็นศูนย์กลางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวา และเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมของ นักท่องเที่ยว

ภาพถ่าย: Zinara Rathnayake

ร้านค้าหลายแห่งที่นี่เคยผลิตสินค้าสำหรับกษัตริย์เวียดนาม ซึ่งพระองค์สุดท้ายสละราชสมบัติในปี 1945 บนถนน Hang Bac ช่างทองยังคงทำเครื่องประดับแกะสลัก ในขณะที่ถนน Hang Ma มีชื่อเสียงในเรื่องเครื่องบูชาและเครื่องเขียน นอกจากนี้ ถนนสายนี้ยังกลายเป็นดินแดนแห่งเทพนิยายในช่วงคริสต์มาส โดยร้านค้าต่างๆ ประดับตกแต่งสีแดงและสีขาวตามเทศกาล

ฉันได้พบกับไกด์ของฉันชื่อ Hoan Nguyen ซึ่งตั้งใจจะพาฉันไปชิม อาหาร ร้านอร่อยที่สุดในเมือง ในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า Hoan จะพาฉันเดินตามตรอกซอกซอยในย่านเมืองเก่า ขณะที่เราขี่มอเตอร์ไซค์ไปตามถนน ฮานอยกำลังพยายามควบคุมการขนส่งรูปแบบยอดนิยมนี้ ส่วนหนึ่งก็เพื่อต่อสู้กับมลภาวะทางอากาศที่เลวร้ายลง แต่เมืองนี้ยังคงมีมอเตอร์ไซค์อยู่ถึง 7 ล้านคัน

อาหารริมทางในเมืองเก่า

Hoan กล่าวว่า “ในฮานอย คุณจะสัมผัสได้ถึงวัฒนธรรมท้องถิ่นอย่างลึกซึ้ง” เธอกล่าวว่าคนส่วนใหญ่จะรับประทานอาหารนอกบ้านในตอนเช้าและแวะร้านอาหารเล็กๆ ในช่วงมื้อเที่ยง ดังนั้นจึงมีร้านอาหารมากมายในเมืองหลวงที่คุณสามารถหาอะไรกินอร่อยๆ ได้

จุดแวะแรกของเราคือร้านอาหารเล็กๆ ของครอบครัวที่ขายบั๋นเสี้ยว บั๋นเสี้ยวเป็นอาหารยอดนิยมในภาคใต้ โดยห่อด้วยกระดาษข้าวพร้อมผักกาดหอมและผักชี แล้วจิ้มกับซอสหวานและเผ็ด เช่นเดียวกับส่วนอื่นๆ ของเอเชีย ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารเวียดนาม โดยมักจะผสมกับส่วนผสมอย่างน้ำปลาและสมุนไพรสด อาหารเวียดนามมีรสชาติหวาน เค็ม ขม เปรี้ยว และเผ็ดผสมผสานกันอย่างลงตัว

แพนเค้กกรอบราดด้วยถั่วงอกและเนื้อสัตว์ ไกด์ Hoan Nguyen จัดทัวร์ชิมอาหารริมทางเพื่อแนะนำอาหารท้องถิ่นยอดนิยมให้นักท่องเที่ยวได้รู้จัก

ภาพถ่าย: Zinara Rathnayake

ขณะที่เราเดินผ่านตรอกซอกซอยแคบๆ ผ่านแผงขายอาหารเล็กๆ หลายสิบแผง ฮวนบอกว่าเราไม่ค่อยทำอาหารที่ซับซ้อนอย่างเฝอที่บ้าน เนื่องจากมีส่วนผสมหลายอย่างและต้องใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมอาหาร แม้ว่าอาหารเวียดนามจะมีหลายชั้น เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป และเนื้อสัตว์จากภูมิภาคต่างๆ แต่ฮวนบอกฉันว่านักท่องเที่ยวหลายคนจำกัดตัวเองให้กินแต่บั๋นหมี่หรือเฝอเท่านั้น “นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่ฉันเริ่มทัวร์ชิมอาหารนี้” เธอกล่าว “เพื่อแนะนำอาหารเวียดนามให้นักท่องเที่ยวรู้จัก”

เราหยุดเพื่อทานชะชะลัง ซึ่งเป็นอาหารเวียดนามที่ประกอบด้วยปลาหมักขมิ้นและข่า แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน ฉันดูฮวนผัดปลาเผากับต้นหอมและผักชีลาวในกระทะน้ำมันบนเตา เราจับคู่ปลาและสมุนไพรกับเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อนุ่ม ถั่วลิสง และน้ำจิ้มกุ้งรสเผ็ดแสนอร่อย

ร้านอาหารข้าง ๆ ขายบุนชา ซึ่งเป็นอาหารฮานอยที่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากย่านเมืองเก่า โดยนำหมูย่างราดซอสเปรี้ยวหวานกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและสมุนไพร บุนชาได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกมาตั้งแต่ที่อดีตประธานาธิบดีบารัค โอบามาและแอนโธนี บูร์เดน เชฟชาวอเมริกัน รับประทานอาหารที่ร้านบุนชา เฮืองเหลียน ซึ่งเป็นร้านอาหารในฮานอยที่เชี่ยวชาญด้านอาหารจานนี้ในปี 2016 ปัจจุบัน บุนชา เฮืองเหลียนมีรูปถ่ายของโอบามาและบูร์เดน (ซึ่งเสียชีวิตในปี 2018) ติดอยู่บนผนัง และยังได้รับการกล่าวถึงในคู่มือมิชลินสำหรับฮานอยอีกด้วย

แผงขายผลไม้และผักเรียงรายอยู่ตามถนนในเมืองเก่า

ภาพถ่าย: Zinara Rathnayake

อย่างไรก็ตาม ฮวนกล่าวว่าอาหารที่ดีที่สุดในเมืองหลวงมาจากร้านอาหารเล็กๆ ริมถนน “คนท้องถิ่นส่วนใหญ่มักจะไปร้านอาหารแบบนั่งทานเฉพาะช่วงสุดสัปดาห์เพื่อทานอาหารเย็นกับครอบครัว นัดเดท หรือปาร์ตี้พิเศษ” เธอกล่าวขณะที่เรานั่งบนเก้าอี้พลาสติกตัวเล็กเพื่อชิมบั๋นขุก ซึ่งเป็นขนมข้าวห่อใบตองกับผักบุ้ง หมู และถั่วเขียว “ทุกครั้งที่ได้กินมันทำให้ฉันนึกถึงบ้านเกิด” เธอกล่าว

วัฒนธรรมกาแฟ

กาแฟอยู่ในสายเลือดของชาวเวียดนาม แต่กาแฟไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตในท้องถิ่นจนกระทั่งชาวฝรั่งเศสเข้ามาในปี 1857 ต้นกาแฟโรบัสต้าซึ่งมีคาเฟอีนสูงเจริญเติบโตได้ดีในที่ราบสูงตอนกลางของประเทศ และเมื่อประเทศเปิดการค้าระหว่างประเทศในปี 1987 กาแฟก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ปัจจุบันเวียดนามเป็นผู้ส่งออกกาแฟรายใหญ่เป็นอันดับสองของโลก คิดเป็นมากกว่า 40% ของเมล็ดกาแฟโรบัสต้าของโลก ตามข้อมูลของฟอรัมเศรษฐกิจโลก การส่งออกกาแฟประจำปีของเวียดนามทะลุ 5 พันล้านดอลลาร์เป็นครั้งแรกในปีที่สิ้นสุดในเดือนกันยายน 2024 ตามข้อมูลของสมาคมกาแฟและโกโก้ของเวียดนาม

ในฮานอย กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่พบเห็นได้ทั่วไปตามแผงขายริมถนนและร้านค้า "คลื่นลูกที่สาม" ที่เน้นขายเมล็ดกาแฟพันธุ์เดียว เมล็ดกาแฟคั่วเข้มตามประเพณีและชงอย่างช้าๆ โดยใช้กระดาษกรอง เมื่อนมสดหายากและมีราคาแพงในช่วงอาณานิคมของฝรั่งเศส นมข้นหวานจึงกลายมาเป็นทางเลือกแทน เนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้นานในสภาพอากาศร้อนชื้น

ร้านกาแฟในย่านเมืองเก่าของฮานอย

ภาพถ่าย: Zinara Rathnayake

Hoan กล่าวขณะที่เราเดินเข้าไปในตรอกแคบๆ ที่พลุกพล่านเพื่อไปยัง Cafe Giang ซึ่งเป็นสถานที่ในตำนานที่นักท่องเที่ยวหลายคนในฮานอยต้องมาเยือนให้ได้ ที่นี่ ไข่แดงจะถูกตีกับน้ำตาลและนมข้นหวานเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด แล้วผสมกับกาแฟดำ นอกจากนี้ยังมีกาแฟแบบอื่นๆ เช่น กาแฟเกลือที่ทำด้วยครีมเกลือ และกาแฟมะพร้าวที่ทำด้วยกะทิ ร้านกาแฟอื่นๆ หลายแห่งยังเสิร์ฟเครื่องดื่มพิเศษ เช่น Ta Ca Phe ซึ่งเป็นโรงคั่วที่ใช้ส่วนผสม 6 แบบที่แตกต่างกันและนำเสนอเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใคร เช่น กาแฟโยเกิร์ต

ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของฮานอย

แม้ว่าชาวฮานอยจะก้าวผ่านช่วงเวลาอันมืดมนของสงครามมาได้แล้ว แต่ภาพอดีตอันวุ่นวายของเวียดนามยังคงชัดเจนในสถานที่ต่างๆ เช่น พิพิธภัณฑ์เรือนจำฮัวโหล

นักท่องเที่ยวสามารถพบเห็นรถเข็นดอกไม้ได้ตามท้องถนนในกรุงฮานอยอย่างง่ายดาย

ภาพถ่าย: Zinara Rathnayake

ในปี 1985 เวียดนามเป็นหนึ่งในประเทศที่ยากจนที่สุดในโลก โดยประชากร 75% ของประเทศอาศัยอยู่ในภาวะยากจน ตามข้อมูลของธนาคารโลก ปัจจุบัน เวียดนามเป็นหนึ่งในประเทศที่มีเศรษฐกิจเติบโตเร็วที่สุดในเอเชีย

เมื่อสิ้นสุดทัวร์ เราได้เยี่ยมชมถนนสายรถไฟสายหนึ่งในสองสายของฮานอย ซึ่งเป็นถนนแคบๆ ที่มีรางเดี่ยว โดยรถไฟจะวิ่งผ่านร้านค้าและผู้คนเดินเท้าเพียงไม่กี่นิ้ว พื้นที่นี้ได้รับความเสียหายจากสงครามในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2515 โดยบ้านเรือนหลายหลังได้รับความเสียหายจากระเบิดบริเวณถนนขามเทียน ซึ่งเป็นย่านการค้าที่พลุกพล่านในปัจจุบัน...

ที่มา: https://thanhnien.vn/kham-pha-ha-noi-qua-goc-nhin-cua-du-khach-nhat-ban-185250317145914674.htm