รสชาตินานาชาติขับเคลื่อนการท่องเที่ยวอาหารริมทางในเกาหลี

เช่นเดียวกับเมืองอื่นๆ ทั่วโลก ท้องถนนในเมืองหลวงของเกาหลีใต้เต็มไปด้วยของว่างริมทางที่เหมาะกับเทศกาล ตามรายงานของ Nikkei Asia อาหารริมทางในกรุงโซลได้พัฒนามาไกลมากนับตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1960

Hàn Quốc phát triển du lịch ẩm thực đường phố thăng hạng theo thời gian - Ảnh 1. — ภาพประกอบ ที่มา: Nikkei

เกาลัดอบและมันเทศอบยังคงเป็นอาหารยอดนิยมในฤดูหนาวของเกาหลี แต่เมื่อเวลาผ่านไป อาหารริมทางของเกาหลีก็ได้ปรับเปลี่ยนรูปแบบและรสชาติใหม่ๆ เพื่อตอบสนองรสนิยมของนักท่องเที่ยวทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการนำวัตถุดิบจากต่างประเทศมาใช้ในอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม เช่น ต็อกโบกีไส้ชีส และต็อกโบกีไส้เนื้อและมอสซาเรลล่าชีส พฤติกรรมการทำอาหารก็เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ผู้คนหันมาใช้เตาแก๊สมาเป็นเวลานาน แทนที่เตาถ่านหรือเตาถ่านแบบเก่า

อาหารริมทางมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมเกาหลีมาโดยตลอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้นำประเทศหรือบริษัทใหญ่ๆ เข้ามามีส่วนร่วม ในเดือนธันวาคม ประธานาธิบดียุน ซอกยอลของเกาหลีใต้ ได้มีโอกาสลิ้มรสต็อกโบกีและออมุก (ทอดมันปลา) จากแผงลอยริมทางในเมืองปูซาน เมืองใหญ่อันดับสองของเกาหลีใต้ พร้อมด้วยนักธุรกิจระดับ “ยักษ์ใหญ่” มากมาย อาทิ อี แจยอง ประธานบริษัทซัมซุง อิเลคโทรนิคส์ และคู กวางโม ประธานกลุ่มบริษัทแอลจี นี่เป็นอีกหนึ่งช่องทางที่เกาหลีใต้จะส่งเสริม อาหารของตน ให้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมากยิ่งขึ้น

ส่งเสริมอาหารผ่านละครและเคป๊อป

ความนิยมของอาหารเกาหลีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจากกระแสความสนใจในวัฒนธรรมเกาหลีที่เพิ่มสูงขึ้นทั่วโลก ผ่านทาง K-pop และภาพยนตร์และซีรีส์ทางโทรทัศน์อย่าง "Squid Game" ทาง Netflix ซึ่งได้แนะนำขนมหวานเกาหลีให้โลกได้รู้จัก ขนมหวานเหล่านี้รู้จักกันในชื่อ dalgona ในเกาหลี และวางจำหน่ายอย่างแพร่หลายในฐานะของว่างริมทาง

ดัลโกนาทำมาจากน้ำตาลทรายและเบกกิ้งโซดา ละลายแล้วทาบางๆ เพื่อพิมพ์ลายเป็นรูปทรงต่างๆ

ยุน ยองซุน ผู้ทำขนมดัลโกนาชื่อดังในย่านเมียงดง ชานเมืองโซลมาเป็นเวลา 24 ปี กล่าวว่ารายการทีวีดังกล่าวมีอิทธิพลอย่างมากต่อจำนวน นักท่องเที่ยว ชาวต่างชาติที่ซื้อขนมจากร้านของเธอ

“หลังจากดูหนังเรื่อง Squid Game ผมมีลูกค้าต่างชาติเพิ่มมากขึ้น ลูกอมน้ำตาลเกาหลีกลายเป็นอาชีพเสริมของผม ผมดีใจมากที่ยังคงขายลูกอมนี้ต่อไปได้” ยุน ยองซุน กล่าว

นอกจากนี้ นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่มาเยือนกรุงโซลมักจะมุ่งหน้าไปยังถนนเมียงดงที่พลุกพล่าน ซึ่งได้กลายมาเป็นแหล่งรวมอาหารริมทาง

ผมและเพื่อนๆ ไปเที่ยวเมียงดงเพื่อช้อปปิ้งและลองชิมอาหารริมทางหลากหลายชนิด มีแผงขายอาหารหลายร้อยแผงให้เลือกสรร เราจึงเพลิดเพลินกับอาหารทุกจานที่เราเห็นนักแสดงในรายการทีวีเกาหลีทานกัน" หวัง กง นักท่องเที่ยวชาวจีนกล่าว

พ่อค้าแม่ค้าริมถนนก็พยายามปรับปรุงคุณภาพอาหารที่ขาย เช่น มักกอลลี ซึ่งเป็นเหล้าข้าวขุ่นที่มักจับคู่กับอาหารทอด และโซจูซึ่งบรรจุในขวดสีเขียวอันเป็นเอกลักษณ์และเป็นที่นิยมอย่างยิ่งกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

อีกหนึ่งสถานที่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลิ้มลองอาหารริมทางในโซลคือตลาดกวางจัง หนึ่งในตลาดที่เก่าแก่ที่สุดในโซล ที่มีพ่อค้าแม่ค้าขายทุกอย่างตั้งแต่ผ้าและเบาะไปจนถึงขนมนำเข้า อย่างไรก็ตาม จุดเด่นของตลาดคือโซนอาหารปรุงสุก ซึ่งเรียงรายไปด้วยแผงขายอาหารสำเร็จรูปที่เปรียบเสมือนสวรรค์ของนักชิม อาหารที่นี่มีให้เลือกมากมายจนหาทานได้ง่าย

อาหารริมทางที่คุณควรลองเมื่อมาเกาหลี

ในปูซาน ตลาดนานาชาตินัมโพดง หรือที่รู้จักกันในชื่อตลาดกุกเจ เป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลิ้มลองอาหารริมทางท้องถิ่น มุลต็อก หรือที่คนท้องถิ่นเรียกว่า มูโลเด็ง เป็นขนมข้าวเหนียวเสียบไม้ชนิดหนึ่งที่ต้มในน้ำซุปปลา มุลต็อกมักรับประทานคู่กับลูกชิ้นปลาเพื่อดูดซับรสชาติของน้ำซุป

ในบรรดาอาหารริมทางของเกาหลี เค้กปลาบุงออปังก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกัน บุงออปังเป็นขนมที่มักใส่ไส้ถั่วแดง แต่ปัจจุบันมีไส้อื่นๆ ให้เลือก เช่น ช็อกโกแลต ครีมคัสตาร์ด และมูสมันหวาน

แม้ว่าอาหารจานนี้มักจะขายตามท้องถนนในช่วงฤดูหนาว แต่บริษัทผลิตอาหารก็ผลิตอาหารจานใหม่ด้วยเช่นกัน เพื่อให้ลูกค้าสามารถนำกลับบ้านไปอุ่นในไมโครเวฟหรือทอดในกระทะได้

นอกจากนี้ยังมีโฮต็อก ซึ่งเป็นแพนเค้กแผ่นแบนทอดไส้ต่างๆ โฮต็อกแบบหวานจะสอดไส้ด้วยน้ำตาล อบเชย และบางครั้งก็ใส่ถั่วลิสง นอกจากนี้ยังมีแบบที่ใส่แป้งข้าวโพดหรือชาเขียวด้วย โฮต็อกมักจะพับครึ่งแล้วเสิร์ฟในถ้วยกระดาษ พร้อมรับประทานขณะที่ยังร้อนอยู่ อย่างไรก็ตาม อาจต้องใช้ความอดทน เวลารอโดยเฉลี่ยของร้านโฮต็อกยอดนิยมในตลาดนัมแดมุนของโซลคือมากกว่าหนึ่งชั่วโมง

อีกหนึ่งอาหารริมทางคือบินแดต็อก แพนเค้กสไตล์เกาหลีที่ทำจากถั่วเขียวบด บินแดต็อกเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ครอบครัวในช่วงวันหยุดของเกาหลี เช่น วันชูซอก (วันขอบคุณพระเจ้า) และวันซอลนัล หรือวันตรุษจีน

ต็อกโบกีสามารถทำได้หลากหลายวิธี แต่แบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแบบที่ใช้ซอสเผ็ดที่ทำจากโคชูจัง นอกจากนี้ยังมีแบบที่ไม่เผ็ด ซึ่งใช้เนื้อบด เม็ดสน และงา ปรุงรสด้วยกันจัง (ซอสถั่วเหลือง) และเคยเสิร์ฟในราชสำนักในสมัยราชวงศ์โชซอน (ค.ศ. 1392-1897) ต็อกโบกีเป็นอาหารริมทางที่เสิร์ฟพร้อมกับลูกชิ้นปลาออมุกเสียบไม้

แหล่งที่มา