เมื่อ “กระแส” ไม่ใช่กระแสอีกต่อไป

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตลาดอาหารและเครื่องดื่มในจังหวัดนี้ได้เห็นการเกิดขึ้นของเทรนด์ด้านการทำอาหารหลายอย่าง ตัวอย่าง ได้แก่ กาแฟเกลือ ชามะนาว เค้กเหรียญ ชามะนาวตำมือ เค้กเมฆ ฯลฯ จุดร่วมของเทรนด์เหล่านี้ก็คือ เทรนด์เหล่านี้สามารถดึงดูดผู้บริโภคได้เป็นจำนวนมาก และสร้างรายได้จำนวนมากในช่วงเวลาสั้นๆ อย่างไรก็ตามในระยะยาวการทำตามแนวโน้มในธุรกิจบริการอาหารก็มีความเสี่ยงมากมายเช่นกัน

ฉากที่ผู้บริโภคเข้าคิวเพื่อซื้ออาหารหรือเครื่องดื่ม “เทรนด์ฮิต” นั้นกินเวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์หรือไม่กี่วันเท่านั้น

ความเสี่ยงประการแรกที่ต้องกล่าวถึงก็คือ อาหารและเครื่องดื่ม “เทรนด์ฮิต” ไม่ได้เหมาะกับฐานลูกค้าของร้านอาหารและภัตตาคารทั้งหมด เช่น เมนูที่คนรุ่นใหม่ชื่นชอบอย่าง มะนาวหวาน ชานมไข่มุก ฯลฯ คงจะขายยากในร้านกาแฟเดิมๆ ที่ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นคนวัยกลางคนและผู้สูงอายุ ในทางกลับกัน กระแสกาแฟเกลือและกาแฟเย็นกลับไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนรุ่นใหม่

ปัจจัยที่ต้องพิจารณาอีกประการหนึ่งก็คืออาหารและเครื่องดื่มที่กำลังเป็นเทรนด์มักมีอายุการเก็บรักษาสั้น เพียงแค่ไม่กี่เดือนหรือไม่กี่สัปดาห์เท่านั้น เพราะการ “อุ่นเครื่อง” อาหารเหล่านี้มักจะเกี่ยวข้องกับกระแสในโซเชียลเน็ตเวิร์ก ซึ่งเป็นความอยากรู้ของคนส่วนใหญ่ ไม่ใช่จากความต้องการของคนส่วนใหญ่ ดังนั้นหากนักธุรกิจไม่คว้าโอกาสและเข้าร่วมเมื่อความต้องการของตลาดลดลง ก็จะยากต่อการแสวงหากำไร

ในทางกลับกัน การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่ากิจกรรมทางธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นไปตามแนวโน้มส่วนใหญ่เหมาะกับร้านค้าปลีกขนาดเล็ก แบรนด์ใหญ่ที่มีฐานลูกค้าที่มั่นคงมักจะไม่ค่อย "ตามเทรนด์" เท่าไหร่นัก เนื่องจากอายุการใช้งานของสินค้าเหล่านี้ค่อนข้างสั้น ไม่เหมาะกับการดำเนินงานในระดับขนาดใหญ่ของโมเดลธุรกิจขนาดใหญ่

เค้กซูเฟล่เมฆ เมนูที่กำลังฮิตในช่วงนี้ ตอนนี้ “เย็นลงแล้ว”

ในความเป็นจริงแล้ว ในธุรกิจบริการอาหาร การค้นหาเทรนด์ถือเป็นทางออกที่รวดเร็วในการดึงดูดลูกค้า สำหรับร้านอาหารและภัตตาคารที่เปิดใหม่โดยเฉพาะ เพราะในช่วงนั้นอาหารและเครื่องดื่ม “เทรนด์ฮิต” ถือเป็นเทรนด์ที่ผู้บริโภคกลุ่มหนึ่งสนใจ ชื่นชอบ และพร้อมจะสั่ง ในเวลาเดียวกัน เมื่อผู้คนจำนวนมากสนใจอาหารหรือเครื่องดื่มชนิดเดียวกัน ธุรกิจต่างๆ ก็จะประหยัดต้นทุนการโฆษณาได้บ้าง อย่างไรก็ตาม หากมีคนจำนวนมากเกินไปทำตามแนวโน้มเดียวกัน ก็อาจทำให้มีอุปทานเกินความต้องการได้ง่าย

ดังนั้น คำแนะนำที่ให้แก่เจ้าของร้านอาหารและสถานประกอบการก็คือ ก่อนจะดำเนินตามแนวโน้มชั่วคราว พวกเขาจำเป็นต้องคำนวณต้นทุนการลงทุนและศักยภาพในการทำกำไรอย่างรอบคอบ ควบคู่ไปกับสิ่งนั้น โปรดพิจารณาเวลาในการเริ่มต้นธุรกิจ ฐานลูกค้า และเพิ่มองค์ประกอบต่างๆ เพื่อสร้างความแตกต่างในช่วงเวลาที่ทุกคนกำลังติดตามเทรนด์เดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญยังกล่าวอีกว่ากระแสการขายอาหารและเครื่องดื่มควรเป็นกระแสเฉพาะในช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสร้างคุณค่าหลักและยั่งยืน เมื่อนั้นร้านอาหารและภัตตาคารจึงจะสามารถยืนหยัดอย่างมั่นคงในอุตสาหกรรมบริการอาหารได้

ที่มา: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202504/khi-trend-khong-con-la-xu-huong-ada37ea/