อาหารจานนี้ไม่ใช่บุ๋นถัง แต่ราคาเพียงชามละ 35,000 ดองเท่านั้น ถือเป็นอาหารเวียดนามที่จัดว่าอร่อยที่สุดในโลก

อาหารจานนี้ซึ่งมีน้ำซุปหวานที่ทำจากผัก มีรสชาติเรียบง่ายแต่ซับซ้อน ปัจจุบันได้ก้าวข้ามขอบเขตของเวียดนามไปสู่การได้รับเกียรติบนแผนที่อาหารของโลกแล้ว

Báo Gia đình và Xã hội•28/08/2025

อาหารหวานและเบาที่ได้รับการยกย่องจากทั่ว โลก

ในเดือนสิงหาคม 2568 TasteAtlas ได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อย 98 ร้านทั่วโลก โดยร้านเฝอมังสวิรัติของเวียดนาม (เฝอวีแกน) ได้รับการจัดอันดับและจัดอันดับที่ 25 ควบคู่ไปกับร้านเฝอเนื้อ (อันดับ 6) และร้านเฝอ (อันดับ 8) การจัดอันดับระบุว่าผลลัพธ์มาจากรีวิวที่ได้รับการยืนยันจากระบบหลายพันรายการ

TasteAtlas ระบุว่า เฝอเป็นอาหารสัญลักษณ์ของเวียดนามมายาวนาน ปรากฏให้เห็นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมาย เฝอจึงมีรูปแบบต่างๆ มากมาย เช่น เฝอเนื้อ เฝอไก่ เฝออาหารทะเล เฝอผัด... และแม้แต่เฝอมังสวิรัติ เดิมที เฝอมังสวิรัติมักเสิร์ฟในวันถือศีลอดทางศาสนาหรือวันงดเว้นการรับประทานอาหาร แต่เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพและการกินเจเพื่อสุขภาพได้รับความนิยมมากขึ้น เฝอมังสวิรัติก็กลายเป็นอาหารที่คุ้นเคย ปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารหลายแห่งในเมืองใหญ่

Không phải bún thang, món ăn chỉ từ 35.000 đồng/bát này mới là hương vị Việt lọt top ngon nhất thế giới - Ảnh 1. — เฝอมังสวิรัติของเวียดนาม (Vegan pho) ได้รับการยกย่องและติดอันดับที่ 25 จากรายชื่อ 98 เมนูก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อยของโลก (ภาพ: Youtube)

น้ำซุปเฝอมังสวิรัติแตกต่างจากเฝอแบบดั้งเดิมตรงที่น้ำซุปทำจากวัตถุดิบจากพืชล้วนๆ พ่อครัวมักจะนำขิงและหัวหอมไปคั่วเพื่อให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แล้วนำไปตุ๋นกับเห็ดหอม แครอท หัวไชเท้าขาว กะหล่ำปลี หรือข้าวโพดหวาน เครื่องเทศที่คุ้นเคยอย่างอบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน เมล็ดผักชี และกานพลู ยังคงเก็บรักษาไว้ ทำให้ได้รสชาติเฝอแบบเวียดนามแท้ๆ

เฝอมังสวิรัติหนึ่งชามมักจะมาพร้อมกับเต้าหู้ทอด เห็ดผัด เต้าหู้ทอด สมุนไพร ถั่วงอก มะนาว และพริก น้ำซุปใส ความหวานตามธรรมชาติจากผัก ผสานกับเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มของเส้นเฝอ และความเข้มข้นของเต้าหู้ มอบประสบการณ์ที่แปลกใหม่แต่คุ้นเคย

ราคาและพฤติกรรมการบริโภค

ที่น่าสังเกตคือราคาเฝอมังสวิรัติยังคงค่อนข้างเอื้อมถึง เหมาะสำหรับคนจำนวนมาก ใน ฮานอย และโฮจิมินห์ เฝอมังสวิรัติในร้านอาหารเล็กๆ มีราคาอยู่ระหว่าง 35,000 ถึง 50,000 ดอง ในขณะที่ร้านอาหารมังสวิรัติระดับไฮเอนด์หรือร้านอาหารที่ให้บริการนักท่องเที่ยวต่างชาติ ราคาอาจอยู่ระหว่าง 80,000 ถึง 120,000 ดอง

Không phải bún thang, món ăn chỉ từ 35.000 đồng/bát này mới là hương vị Việt lọt top ngon nhất thế giới - Ảnh 2. — น้ำซุปเฝอเจทำจากวัตถุดิบจากพืชล้วนๆ (ภาพ: Moc Nhien)

คนหนุ่มสาวจำนวนมากในปัจจุบันเลือกทานเฝอมังสวิรัติ ไม่เพียงเพราะเป็นมังสวิรัติด้วยเหตุผลทางศาสนาเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะต้องการอาหารเบาๆ ไขมันต่ำแต่ยังคงพลังงาน ด้วยเหตุนี้ เฝอมังสวิรัติจึงปรากฏอยู่ในเมนูอาหารเช้า อาหารกลางวันที่ออฟฟิศ และแม้แต่มื้อเย็นของครอบครัวมากขึ้นเรื่อยๆ

กินเฝอเจที่ไหนดี?

ปัจจุบัน เฝอมังสวิรัติไม่ได้เป็นเพียงเมนูที่เสิร์ฟเฉพาะวันเพ็ญหรือวันหยุดอีกต่อไป ในเมืองใหญ่ๆ ทุกแห่ง ตั้งแต่ร้านอาหารมังสวิรัติราคาประหยัดไปจนถึงร้านอาหารหรู ลูกค้าสามารถสั่งเฝอมังสวิรัติร้อนๆ สักชามได้อย่างง่ายดาย นักท่องเที่ยวสามารถหาเฝอมังสวิรัติได้ง่ายๆ ในหลายสาขา:

ฮานอย: ร้านอาหารมังสวิรัติ เช่น An Phuc Vegetarian Rice, Anh Hai Vegetarian Pho หรือร้านอาหารเล็กๆ ในย่านเมืองเก่า ต่างก็เสิร์ฟเมนูนี้
นครโฮจิมินห์: มีชื่อเสียงในเรื่องร้านอาหาร Hum Vegetarian, Veggie Saigon และ iVegan ที่มีการเตรียมเฝอมังสวิรัติอย่างสวยงามและเหมาะกับรสนิยมนานาชาติ
เมืองอื่นๆ: ดานัง , นาตรัง, เว้... ก็มีร้านอาหารมังสวิรัติซึ่งมีเฝอมังสวิรัติเป็นอาหารจานหลักเช่นกัน

ความนิยมนี้แสดงให้เห็นว่าเฝอแบบมังสวิรัติได้ก้าวข้ามขอบเขตทางศาสนาจนกลายมาเป็นทางเลือกด้านอาหารสมัยใหม่

โฟมังสวิรัติแบบต่างๆ ที่น่าสนใจ

ไม่เพียงแต่รสชาติแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่เฝอมังสวิรัติในปัจจุบันยังถูกรังสรรค์ขึ้นด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายเพื่อตอบสนองรสนิยมที่หลากหลายของนักทาน แต่ละเมนูล้วนมอบประสบการณ์อันเป็นเอกลักษณ์ ตั้งแต่แบบเบาๆ จืดๆ ไปจนถึงแบบเข้มข้นและรสชาติเข้มข้น เฝอมังสวิรัติยังมีรูปแบบที่น่าสนใจอีกมากมาย:

เฝอเห็ดและเต้าหู้: เวอร์ชันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและทำง่าย
เฝอผักตุ๋น: เน้นความหวานตามธรรมชาติของผักตามฤดูกาล โดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย
เฝอเจภาคเหนือและภาคใต้: ทางเหนือจะเน้นรสชาติที่เบา น้ำซุปใส และมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กและอบเชย ส่วนทางใต้จะโดดเด่นด้วยสมุนไพรที่เข้มข้นและชามซีอิ๊วรสเข้มข้นที่เสิร์ฟมาคู่กัน

ความยืดหยุ่นนี้ช่วยให้เฝอมังสวิรัติตอบโจทย์รสนิยมที่หลากหลายของผู้ทานทั้งในและต่างประเทศ

Không phải bún thang, món ăn chỉ từ 35.000 đồng/bát này mới là hương vị Việt lọt top ngon nhất thế giới - Ảnh 3. — เฝอมังสวิรัติกลายมาเป็นสะพานเชื่อมให้เพื่อนต่างชาติได้เข้าถึงอาหารเวียดนามในวิธีที่สะดวกและเป็นมิตรที่สุด (ภาพ: Youtube)

TasteAtlas จัดอันดับเฝอมังสวิรัติให้อยู่ในอันดับที่ 25 จาก 98 ก๋วยเตี๋ยวที่ดีที่สุดในโลกประจำปี 2025 ร่วมกับ "พี่ใหญ่" อย่างเฝอเนื้อและเฝอไก่ จากการประเมิน เฝอมังสวิรัติไม่เพียงแต่เป็นเฝอแบบเบากว่าเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานเดียวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เอาชนะใจแม้แต่ผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ

สิ่งนี้สะท้อนถึงเทรนด์อาหารระดับโลกที่ว่า กินอาหารสีเขียว ใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดี ในบริบทนี้ เฝอมังสวิรัติจึงกลายเป็นสะพานเชื่อมให้เพื่อนต่างชาติได้สัมผัสอาหารเวียดนามอย่างเพลิดเพลินและเป็นกันเองที่สุด

ไม่ต้องใส่เนื้อหรือกระดูกตุ๋น แค่เฝอมังสวิรัติสักชามก็ทำให้คุณติดใจได้ ความหวานของเห็ด กลิ่นหอมของเครื่องเทศแบบดั้งเดิม ความนุ่มของเส้นเฝอ และความสดชื่นของสมุนไพร ล้วนผสมผสานกันเป็นเมนูที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่

การที่ TasteAtlas จัดอันดับให้เป็นหนึ่งในอาหารที่มีน้ำซุปที่ดีที่สุดในโลก แสดงให้เห็นว่าอาหารเวียดนามไม่เพียงแต่มีเสน่ห์ในอาหาร "จิตวิญญาณประจำชาติ" เช่น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเท่านั้น แต่แม้แต่อาหารมังสวิรัติแบบง่ายๆ ก็สามารถสร้างความประทับใจให้กับเพื่อนๆ ต่างชาติได้เช่นกัน

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khong-phai-bun-thang-mon-an-chi-tu-35000-dong-bat-nay-moi-la-huong-vi-viet-lot-top-ngon-nhat-the-gioi-172250828112757569.htm