ผักบุ้งน้ำล้ำค่าที่หาได้เฉพาะตอนฝนตกเท่านั้น พร้อมวิธีปรุง ของอร่อยประจำถิ่นชาวฮานอย

GĐXH - ทางเหนือมีเมนูผักโขมน้ำที่หาทานได้เฉพาะช่วงฤดูฝน ซึ่งถูกจัดอันดับว่าอร่อยที่สุด วิธีการปรุงผักโขมน้ำนี้ก็พิเศษ อร่อย และสวยงามเช่นกัน คือการตุ๋นผักโขมน้ำแบบเส้น ซึ่งเป็นวิธีการปรุงที่ไม่เหมือนใคร อร่อยจนลืมความเศร้าโศกไปได้เลย

ผักบุ้ง ของขวัญล้ำค่าที่หาได้เฉพาะวันฝนตกเท่านั้น

ตอนเด็กๆ ทุกครั้งที่ฝนตกในเดือนผี หรือฝนตกหนัก แม่จะเคี้ยวหมาก สวมเสื้อกันฝน สวมหมวก และเปิดประตูไม้เพื่อไปตลาดหางเบ ( ฮานอย ) แม่เล่าว่าตลาดหางเบมีขนาดเล็กแต่มีสินค้าทุกอย่าง ตั้งแต่ผักเป็นมัด ปลา ไปจนถึงน้ำปลา กะปิแห้งเป็นก้อน โดยเฉพาะผักโขมเขียวมัดใหญ่เท่ามัดฟาง ซึ่งผู้หญิงจากเมืองถั่นตรีและตู่เลียมนำมาขาย

คุณหวู ถิ เตวต นุง (ผู้บริหารของห่า ถั่น เฮือง ซัว วี คู) มีผักบุ้งน้ำ 2 ชนิด เล่าให้ฟังว่า "ชนิดแรกคือ ผักบุ้งน้ำแดง เมื่อต้มสุกจะนิ่มเร็ว รับประทานอร่อย น้ำใส (แช่มะเฟืองจะมีสีชมพูอ่อน) แต่เมื่อนำไปตุ๋นกับมะเฟืองหรือข้าวหมัก กรอบน้อย สีเข้ม ทำให้ดูไม่สวยงาม"

ประการที่สอง ผักโขมน้ำลายขาวจะอร่อยเฉพาะช่วงฤดูฝนเท่านั้น นำกลับบ้านแล้วเคี่ยวในหม้อพริกเป็นเวลานานจนกรอบ สีเหลืองทอง และมีกลิ่นหอม ในค่ำคืนที่ฝนตก ทุกคนในครอบครัวจะมารวมตัวกันรอบโต๊ะอาหารพร้อมกับผักโขมน้ำตุ๋น คุณพ่อจะยกแก้วไวน์ชนบทขึ้นดื่ม พร้อมกับหัวเราะคิกคักและชมคุณแม่ที่เป็นสาวฮานอยแท้ๆ ที่รู้จักเลือกอาหารสำหรับวันฝนตก โต๊ะอาหารผักโขมน้ำตุ๋นที่ฉันกินมาตั้งแต่เด็กนั้นมีอายุกว่าครึ่งศตวรรษแล้ว แต่ทุกครั้งที่ฤดูฝนมาถึง หัวใจของฉันกลับเต็มไปด้วยความคิดถึงอย่างลึกซึ้ง

ผักบุ้งทั้งสองชนิดปลูกในบ่อน้ำและทะเลสาบ แต่ผักบุ้งจะเติบโตได้อย่างรวดเร็ว แข็งแรง สะอาด และอ่อนในฤดูฝนเท่านั้น เมื่อระดับน้ำสูงขึ้น คุณแม่ยังสอนลูกๆ ไม่ให้ซื้อผักบุ้งที่มีสีน้ำตาลเข้ม ซึ่งเป็นสัญญาณว่าผักบุ้งเติบโตในน้ำที่สกปรก เน่าเสีย และเป็นพิษต่อร่างกาย

ผักโขมลายขาวสามารถนำไปทำเป็นสลัด (เช่น ดอกกล้วย ก้านกล้วย กะเพรา ผักชี ฯลฯ) ในซุปปูหรือซุปปลาได้ ซึ่งอร่อยมาก หรือจะนำไปต้มผสมกับสลัดกุ้งทอด งา และถั่วลิสงก็น่าสนใจไม่น้อย

ผักบุ้งน้ำลายแดงและผักบุ้งน้ำลายขาว ภาพจากอินเทอร์เน็ต

แต่เมนูที่อร่อยที่สุดคือผักโขมลวกเส้น ซึ่งหวู่ ถิ เตว็ต นุง ก็ยังคงแบ่งปันต่อไป แม่ของเธอมักจะผัดกระเทียมและมันด้วยไฟแรง ผัดผักจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นกรองข้าวด้วยน้ำสะอาดในชาม ผสมกับกะปิแห้งห่อใบบัว มัดด้วยฟางสีเหลืองที่ซื้อมาจากตลาด กรองกะปิสองครั้งเพื่อเอาสิ่งสกปรกออก (กะปิเก่ามีสิ่งสกปรกเยอะ) จากนั้นใส่ลงในกระทะพร้อมกับพริกขี้หนูเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ เคี่ยวประมาณสิบนาทีจนผักสุก ในขั้นตอนนี้ผักโขมลวกเส้นได้ดูดซับน้ำเปรี้ยว เปลี่ยนจากสีเขียวหยกเป็นสีเหลืองทอง พริกมีสีแดงสด ใส่มันหมูทอดลงไปสองสามชิ้นและกระเทียมสับเล็กน้อย แค่กลิ่นหอมก็ทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนแล้ว

ผักบุ้งฝรั่งมีอยู่ทั่วไป ในฤดูร้อน ผักบุ้งฝรั่งต้มกับน้ำปลา กระเทียม และพริก แทบจะขาดไม่ได้เลย คุณหวู ถิ เตวต นุง เล่าว่าถ้าไม่มีผักบุ้งฝรั่ง ก็ผัดกับหูช้างแทน ส่วนกระเทียมและใบโหระพาก็เป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ อร่อยและกรุบกรอบ

อย่างไรก็ตาม ผักบุ้งน้ำจะปรากฏเฉพาะเมื่อฝนแรกของฤดูร้อนเทลงมา หรือในวันที่อากาศเย็นของเดือนจันทรคติที่เจ็ดเท่านั้น บางทีผักบุ้งน้ำอาจมีกลิ่นหอมของฤดูฝน จึงทำให้มีรสชาติที่แตกต่างจากผักบุ้งน้ำชนิดอื่นๆ และมักถูกเชื่อมโยงกับความทรงจำในวัยเด็กของเด็กหลายคนที่อยู่ห่างไกลจากบ้าน

ผัดผักบุ้งไฟแดงกับกระเทียมให้หอมกรุ่น ภาพจากอินเทอร์เน็ต

รสชาติเข้มข้นพิเศษของผักโขมผัดน้ำ

ผักบุ้งน้ำตุ๋นต้องพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบ ผักบุ้งน้ำต้องเป็นผักบุ้งน้ำอ่อน ไขมันผัดต้องเป็นมันหมูกรอบสีเหลืองทอง กะปิต้องเป็นกะปิแห้งห่อด้วยใบบัวที่แม่ค้าในชนบทนำมา เสน่ห์ของเมนูนี้คือความกลมกล่อม รสเปรี้ยวของข้าว รสเค็มของกะปิ รสเผ็ดของพริก รสมันหมูที่มันเยิ้ม และกลิ่นหอมของกระเทียมเวียดนาม ทั้งหมดนี้ผสานกันอย่างลงตัวกับผักบุ้งน้ำแต่ละเส้น ทำให้เมนูผักพื้นบ้านจานนี้กลายเป็น “บทเพลงฤดูฝน” บนโต๊ะอาหาร

กลิ่นหอมลอยมาจากหม้อผัดผักทำเอาท้องฉันร้องเลย แค่ข้าวเหนียวขาวสักถ้วยกับเต้าหู้ทอดสักสองสามชิ้นก็อุ่นท้องได้ทั้งครอบครัวแล้ว

ผักโขมลวกในชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวหมัก กะปิ พริก หมูสับ และกระเทียม ภาพโดย: Vu Thi Tuyet Nhung

สูตรทำผักโขมลวกเส้น รสชาติมาตรฐานฝีมือคุณแม่

ส่วนผสมสำหรับทำเส้นผักโขมตุ๋นน้ำ

• 

  5 วิธีทำน้ำขิงสดอร่อยๆ ง่ายๆ ที่คุณควรดื่มในช่วง 'เดือนผี' ด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้ อ่านต่อเลย

• 

  แจกันขิงงอกทำง่ายแต่เป็น "ปาฏิหาริย์" ทางฮวงจุ้ยที่นำโชคและขับไล่โชคร้ายให้กับบ้านและที่ทำงานของคุณ อ่านต่อเลย

• 

  การนำขิงสดไปงานแต่งงานและฮวงจุ้ยแบบ “ปาฏิหาริย์” ของการทิ้งขิงไว้ในรถหรือบ้านของคุณ อ่านเลย

ผักโขมน้ำลายขาว 1 กำใหญ่

ข้าวสาร 3 ทัพพี

กะปิแห้ง : 1 ก้อนเล็ก (หรือกะปิคุณภาพดี 1 ช้อน)

ไขมันหมู : 100 กรัม

กระเทียม 1 หัว, พริก 2-3 เม็ด

เครื่องปรุงรส : เกลือ, น้ำมันปรุงอาหาร.

วิธีทำ ผักโขมผัดน้ำ

ผักโขมหั่นเป็นเส้น: ตัด รากออก นำส่วนที่ยังอ่อนออก ล้างและสะเด็ด น้ำ

วิธีทำไขมันหมู : หั่นไขมันหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้

ผสมน้ำข้าว : แช่ข้าวสารด้วยน้ำสะอาด กรองให้สะอาด ผสมกับกะปิบดละเอียด

ผัดกระเทียม: ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ผัดกระเทียมบดจนเป็นสีเหลืองทอง

ผักตุ๋น: ใส่ผักโขมลงไป ผัดเร็วๆ จนผักสุกแบบสุกน้อย

เทน้ำกะปิลงในชาม ใส่พริก ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 10 นาทีให้กะปิงวดลง

เมื่อผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่ไขมันหมูลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสอีกครั้ง

ปิดเตา ยกลงจากเตา เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย

ฮานอยสูญเสียอาหารอร่อยๆ ไปมากมาย เช่น อาหารขึ้นชื่ออย่างผักโขมลวกกับข้าว หมัก กะปิ พริก หมูสับ และกระเทียม   สำหรับหลายๆ คน ความทรงจำนั้นเป็นเพียงความทรงจำ เพราะหาซื้อได้ยากในปัจจุบัน ในช่วงฤดูฝนก่อนเดือน 7 จันทรคติ หากบังเอิญเห็นผัก โขมน้ำ สีขาวและสีเขียวจำนวน มากในตลาด ลองแวะซื้อสักสองสามกำ ปรุงตามสูตรโบราณดูสิ รับรองว่าคุณจะได้อาหารมื้ออร่อยที่ให้ความรู้สึกเหมือนได้นั่งทานอยู่ข้างๆ พ่อแม่

ผักโขมตุ๋นน้ำคืออาหารจานโปรด ความทรงจำในวัยเด็ก ความรักของแม่ที่ถ่ายทอดผ่านผักแต่ละเส้น ซุปข้าวแต่ละทัพพี ความสุขอยู่ไม่ไกล เป็นเพียงวันที่ฝนตกที่ทุกคนในครอบครัวจะมารวมตัวกันรอบโต๊ะอาหาร เพลิดเพลินกับผักโขมตุ๋นน้ำหนึ่งชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวหมัก กะปิ พริก หมูสับ และกระเทียม เปรียบเสมือนหัวใจที่ เปี่ยมล้นด้วยความอบอุ่นและความรัก

บันทึก:

- ผัดผักบุ้งไฟแรงให้สุกทั่วถึงเพื่อคงสีเขียวและความกรอบไว้

- คุณสามารถเพิ่มสะเต๊ะหรือผงพริกเล็กน้อยเพื่อให้สีสันและรสชาติของจานอาหารน่าดึงดูดใจมากขึ้น

- ถ้าไม่ชอบทานเผ็ดก็สามารถละพริกได้

- กะปิสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวได้

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-muong-quy-troi-ban-chi-troi-mua-moi-co-va-cach-che-bien-ngon-dac-san-cua-nguoi-ha-noi-172250819160821053.htm