ฝนตกคิดถึงผักโขมผัดข้าวเปรี้ยวพริกกรอบของแม่

ในวันฤดูร้อน ผักที่อร่อยที่สุดในภาคเหนือคือผักบุ้งต้ม ในบรรดาผักเหล่านี้ ผักโขมน้ำอร่อยที่สุด ไม่ว่าจะต้มหรือผัดก็ตาม

แต่ในช่วงต้นฤดูร้อนที่มีฝนตกหนักหรือในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงที่มีฝนตกปรอยๆ เมื่ออากาศเย็น ผักบุ้งทะเลจะออกดอกเต็มที่

เช้าตรู่ แม่ของฉันมักจะสวมเสื้อกันฝนปะปนที่ร้านค้าบนถนนหางเต่าอันหรูหราในช่วงที่ได้รับเงินอุดหนุน สวมหมวกทรงกรวยเก่าๆ สีเข้ม แล้วเปิดประตูไม้หลังบ้านที่หันหน้าไปทางซอยพัทล็อก ( ฮานอย ) ดังปัง เธอเดินในรองเท้าไม้และเคี้ยวหมากพลูเพื่อให้ความอบอุ่นแก่ท้อง

คิดถึงแม่ คิดถึงอาหารอร่อยๆที่แม่ทำ

นั่นคือตอนที่เธอกำลังจะไปตลาดหางเบ ฝนปรอยๆ ผักบุ้งยังอ่อนช้อยและเขียวขจี มัดผักบุ้งใหญ่เท่ามัดฟาง พ่อค้าผักบุ้งเป็นหน้าคุ้นๆ จากหมู่บ้านลาง หมู่บ้านโม คุณนายโร คุณนายเต๋อตที่เรียกหากัน แต่แม่ของฉันทักทายเธอเพียงสั้นๆ เพราะเธอต้องการหาผักบุ้งลายขาวมัดหนึ่งที่ชาวนาจากชานเมืองถั่นตรีและตู่เลียมนำมาให้

บรรดาสาวๆ เหล่านั้นมักจะนั่งอยู่ปลายซอยเกาโก เลี้ยวเข้าซอยจุ่งเอี้ยน พร้อมกับสาวๆ ไม่กี่คนที่แอบขายหมูป่า ตั๊กแตนย่าง ข้าวป่า ไข่ป่า ฯลฯ พวกเธอจะมารวมตัวกันตรงนั้นเพื่อว่าถ้าโดนเป่านกหวีดจะได้คว้าตะกร้าแล้ววิ่งหนีไปอย่างรวดเร็ว

แม่ฉันเก็บผักโขมน้ำขาวมาได้เป็นกำ “ถ้าจะทำผักโขมน้ำขาวก็ให้เคี่ยวกับพริกนานๆ ให้พริกซึมเข้าไป กรอบๆ สีเหลืองสวย” ฉันถามอีกครั้งว่า “แล้วทำไมคุณถึงบอกให้พี่สาวซื้อผักโขมน้ำแดงล่ะ”

แม่ฉันบอกว่า "อ้อ ผักบุ้งน้ำแดงต้มแล้วจะนิ่มเร็ว แถมรสชาติก็อร่อยด้วย น้ำต้มสุกมีสีชมพูสวยเชียว เติมมะเฟืองลงไปนิดหน่อยเพื่อให้น้ำใสขึ้น แต่ผักบุ้งน้ำแดงที่ตุ๋นกับข้าวหมักหรือมะเฟืองจะกรอบน้อยกว่า แถมสีจะเข้มไม่สวยด้วย"

ฉันถามอีกครั้งว่า "ทำไมแม่ถึงไม่ค่อยได้กินผักบุ้งทะเลในวันปกติล่ะคะ" แม่ตอบว่า "ก็เพราะว่าในฤดูฝน น้ำในบ่อจะขึ้น น้ำก็สะอาด ผักบุ้งทะเลก็โตเร็วมาก ยาว สะอาด และอ่อน แม่บอกว่าอย่าซื้อผักบุ้งทะเลที่เป็นสีน้ำตาลเข้ม ผักชนิดนี้ปลูกในน้ำสกปรก เน่าเสีย มีพิษร้ายแรง"

ผักโขมน้ำขาวผ่าซีก อร่อยเมื่อรับประทานคู่กับซุปปู ซุปปลา และสลัดอื่นๆ เช่น ดอกกล้วย ก้านกล้วย กะเพรา และผักชีลาว ต้มแล้วคลุกเคล้ากับกุ้งทอด งา และถั่วลิสงก็น่าสนใจไม่น้อย

เมื่ออากาศเย็น แม่มักจะผัดกระเทียมในน้ำมันด้วยไฟแรง ผัดผักจนสุกประมาณครึ่งหนึ่ง จากนั้นกรองข้าวด้วยน้ำสะอาดหนึ่งชาม แล้วผสมกับกะปิแห้งห่อด้วยใบบัว มัดด้วยฟางสีเหลืองที่ซื้อจากตลาด

ผักที่แช่ในน้ำเปรี้ยวกำลังเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองทอง

กรองกะปิอีกครั้งเพื่อเอาสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นใส่ลงในกระทะพร้อมกับพริกขี้หนูสองสามเม็ด ปิดฝาไว้สักครู่ เคี่ยวไฟกลางประมาณ 10 นาที จนผักสุก

ผักที่แช่น้ำเปรี้ยวกำลังเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองทอง พริกชี้ฟ้ากำลังแดงระเรื่อ ใส่มันหมูทอดลงไปนิดหน่อย แล้วก็กระเทียมสับอีกนิดหน่อย โอ้โห กลิ่นหอมที่ลอยขึ้นมานี่ทำให้ท้องฉันหิวมากเลยนะ

แม่ของฉันบินจากไปบนเมฆขาวในเดือนจันทรคติที่ 7 ของเดือน At Ty ซึ่งขณะนี้ตรงกับศตวรรษที่ 1/4 พอดี ฉันและพี่สาวต่างก็สร้างครอบครัวของตัวเอง มีลูกมีหลาน แต่หลายปีมานี้เราไม่ได้ลิ้มรสอาหารจานพิเศษที่แม่เคยทำ

เช้านี้ ทันใดนั้นฉันก็เห็นผักโขมน้ำขาวเรียงรายอยู่หน้าตลาดขายส่งงาตูโซ ทำให้คิดถึงแม่ขึ้นมาเลย ซื้อมาตุ๋น ถ่ายรูป แล้วก็นั่งลงเขียนข้อความเหล่านี้ น้ำตาเอ่อคลอขึ้นมา

สมัยก่อนคุณพ่อชอบเมนูผักโขมน้ำตุ๋นจานนี้มาก ท่านมักจะนั่งบนเตียงไม้มะฮอกกานี จิบไวน์สักสองสามแก้ว พร้อมกับอาหารมื้อหนึ่งที่เสิร์ฟมาแค่เต้าหู้ทอดกับต้นหอม ท่านหัวเราะคิกคักแล้วบอกแม่ว่า "แบ่งหนังหมูทอดให้เด็กๆ คนละชิ้นหน่อย ไม่งั้นจะทะเลาะกัน น่าสงสารจริง!"

"เดี๋ยวก่อน! รอให้ฉันราดข้าวให้เจ้าตัวเล็กก่อน แล้วค่อยตักน้ำซุปใส่ เขาทำปากยื่นอยู่ตรงนี้ แล้วก็บดพริก เขายังกินเผ็ดไม่ได้เลย พี่สาวคนโตอยู่ไหน? เอามะเขือม่วงบดมาให้ฉันหนึ่งชาม แล้วก็แบ่งมันหมูให้พี่น้อง"

โอ้ เมื่อไหร่ฉากเก่าๆ แบบนั้นจะกลับมาในศตวรรษที่ 21 นะ คิดถึงจัง! คิดถึงเหลือเกิน!

น้ำตาไหลรินเพราะคิดถึงแม่ ช่วงเวลาแห่งความกตัญญูของวู่หลานมาถึงอีกครั้งแล้ว ฉันรู้สึกเศร้าใจเหลือเกิน เพราะจนถึงตอนนี้ นี่เป็นครั้งที่ 10 แล้วที่ฉันต้องติดดอกกุหลาบขาวไว้ที่อก เพราะไม่เพียงแต่ฉันสูญเสียพ่อไปเท่านั้น ฉันยังสูญเสียแม่ไปด้วย

ที่มา: https://vietnamnet.vn/troi-mua-nho-mon-rau-muong-dai-om-me-ot-gion-ngon-me-lam-2433583.html