หนังสือพิมพ์ VietNamNet อ้างอิงหนังสือ Vietnamese Medicinal Plants and Herbs ของศาสตราจารย์ Do Tat Loi ซึ่งให้ข้อมูลเกี่ยวกับพืชสมุนไพรหลายร้อยชนิด พืชบางชนิดยังใช้เป็นผักต้ม เช่น ผักโขมมะขาม ผักบุ้ง ผักโขมน้ำ ผักโขมใบเขียว ผักโขมมะขาม ผักโขมอมรันต์ และผักบุ้งจีน
ผักโขมมะขาม
หนังสือพิมพ์สุขภาพและชีวิตอ้างคำพูดของ ดร. Phan Bich Hang คณะแพทย์แผนโบราณ มหาวิทยาลัยการแพทย์ ฮานอย ว่าตามตำราแพทย์แผนโบราณ ผักโขมมะขามป้อมมีรสหวานและสรรพคุณเย็น จึงมักใช้ในการขับความร้อน ขับสารพิษ และทำให้ร่างกายเย็น โดยเฉพาะในวันที่มีอากาศร้อน
ในทางการแพทย์แผนโบราณ การใช้ผักโขมมะขามป้อมในยารักษาโรคหรืออาหารประจำวันอาจช่วยลดอาการต่างๆ เช่น ไข้ กระหายน้ำ และรู้สึกร้อนในร่างกายได้ นอกจากนี้ ผักโขมมะขามป้อมยังช่วยในการขับปัสสาวะ โดยขับสารพิษออกจากร่างกายผ่านทางทางเดินปัสสาวะ
ด้วยรสชาติที่หวาน สรรพคุณเย็น และคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์ ผักโขมมาลาบาร์จึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสรรพคุณทางเภสัชวิทยาหลายประการในยาแผนโบราณอีกด้วย
ผักโขมมะขามป้อมมีสารอาหารสำคัญหลายชนิด เช่น โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินซี วิตามินเค แคลเซียม และธาตุเหล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณโปรตีนในผักโขมมะขามป้อมสูงกว่าผักใบเขียวชนิดอื่นๆ มาก ทำให้มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย แหล่งที่มาของวิตามินซีในใบผักโขมมะขามป้อมนั้นสูงกว่าส้มหรือฝรั่งมากด้วยซ้ำ ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์ จึงรู้จักผักโขมมะขามป้อมว่าเป็นแหล่งวิตามินซีที่สูงมาก
ผักโขมมะขามและผักโขมมะขามเป็นผัก 2 ชนิดที่ดีต่อสุขภาพ
ผักโขม
หนังสือพิมพ์ Tuoi Tre อ้างคำพูดของ ดร. Huynh Tan Vu อาจารย์ภาควิชาการแพทย์แผนโบราณ มหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชศาสตร์ (HCMC) ซึ่งกล่าวว่าผักบุ้งมีองค์ประกอบทางเคมีดังนี้: น้ำ 92% โปรตีน 3.2% กลูโคส 2.5% และเซลลูโลส 1%
นอกจากนี้ ผักโขมน้ำยังมีแร่ธาตุในปริมาณสูงมาก ได้แก่ แคลเซียม 100 มก.% ฟอสฟอรัส 37 มก.% เหล็ก 1.4 มก.% วิตามิน ได้แก่ แคโรทีน ซี บี1 พีพี บี2 และสารเมือกหลายชนิด
ตามตำรายาแผนโบราณ ผักบุ้งมีรสหวาน เย็นเล็กน้อย มีฤทธิ์ขับความร้อน กระตุ้นการปัสสาวะและอุจจาระ และกำจัดสารพิษที่เข้าสู่ร่างกาย (เห็ดพิษ มันสำปะหลังพิษ ฯลฯ)
ผักโขมมีใยอาหารสูง จึงช่วยย่อยอาหารและช่วยลดปัญหาที่เกี่ยวข้องกับระบบย่อยอาหารได้ ผักโขมเป็นยาระบาย เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการอาหารไม่ย่อยหรือท้องผูก อย่างไรก็ตาม อาหารชนิดนี้จะไม่ดีต่อระบบย่อยอาหารหากใช้ผักอย่างไม่ถูกสุขลักษณะ
ผักโขมมะขาม
หนังสือพิมพ์ Health & Life อ้างคำพูดของดร. Nguyen Van Tien จากสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ว่าผัก เช่น ปอ ผักโขม และผักโขมมาลาบาร์ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยมีปริมาณแคโรทีน วิตามินซี (179 - 64 - 52 มก.%) ปริมาณธาตุเหล็ก (2.8 - 2.5 - 2.1 มก.%) อุดมไปด้วยแร่ธาตุ แร่ธาตุรอง และโปรตีนสูงกว่าผักอื่นๆ 3 - 5 เท่า (3 - 6 กรัม%)
นอกจากประโยชน์ทั่วไปของปอที่หลายคนทราบกันดีอยู่แล้ว เช่น ช่วยรักษาอาการท้องผูก ช่วยขับถ่าย ขับปัสสาวะ เพิ่มน้ำนม ระบายความร้อน และล้างพิษ ปอยังมี "เคล็ดลับ" อีกด้วย โดยจากคำบอกเล่าของ ดร.เยน ลัม ฟุก จากวิทยาลัยแพทย์ทหาร ปอจัดอยู่ในกลุ่มผักที่มีแคลเซียมสูง (อันดับ 4 ของผักที่ใช้รับประทาน) ธาตุเหล็ก (อันดับ 1) เบตาแคโรทีน (อันดับ 4) วิตามินซี (อันดับ 3)
ผักโขมมะขามป้อมมีแคลอรี่ต่ำและอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น วิตามินเอและซี ไรโบฟลาวิน โฟเลต และธาตุเหล็ก ผักโขมมะขามป้อมปรุงสุกจะมีวิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้ในปริมาณที่สูงกว่า
นอกจากการใช้ ในการปรุงอาหาร แล้ว ใบปอยังถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ในศาสตร์การแพทย์อายุรเวชมาเป็นเวลาหลายศตวรรษอีกด้วย
ผักโขมมะขาม
ผักโขมมาลาบาร์ หรือที่รู้จักกันในชื่อ ผักโขมมาลาบาร์ เป็นพืชในตระกูลผักโขมมาลาบาร์ เป็นพืชเลื้อยที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศเขตร้อนในเอเชียและแอฟริกา ในเวียดนาม พืชชนิดนี้เติบโตในป่าหรือปลูกเป็นพุ่มเพื่อใช้เป็นผัก ผู้คนจะเก็บลำต้นและใบของผักโขมมาลาบาร์ในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
ผักโขมมะขามป้อมมีวิตามินเอ บี3 เมือก และธาตุเหล็ก หนังสือโบราณบันทึกไว้ว่าผักโขมมีฤทธิ์เย็น ขับปัสสาวะ และสามารถรักษาอาการท้องผูกในเด็กและสตรีที่คลอดบุตรยากได้ ในประเทศจีนมีสถานที่ที่ใช้ผักโขมมะขามป้อมในการล้างพิษ
ผักโขม
ผักโขมมีหลากหลายสายพันธุ์ที่มีสีแตกต่างกัน เช่น ผักโขมข้าว ผักโขมหนาม ผักโขมแดง ซึ่งอยู่ในวงศ์เดียวกับน้อยหน่า พืชชนิดนี้ขึ้นอยู่ทั่วไปในหลายจังหวัด ใบใช้ทำซุปได้ ใบและเปลือกใช้เป็นยา เปลือกใช้ต้มดื่มรักษาประจำเดือนมาไม่ปกติ โรคโลหิตจาง ใบใช้ต้มดื่มรักษาโรคไขข้อ เปลือกนำไปบดเป็นผงหรือแช่ในไวน์เพื่อรักษาโรคมาลาเรีย และใช้เป็นยาบำรุงร่างกาย
ผักใบเก๊กฮวย
ดอกเบญจมาศ หรือที่รู้จักกันในชื่อ เบญจมาศ ทันโอ ตงห่าว เป็นไม้ในวงศ์เดียวกับดอกเดซี่ พืชชนิดนี้ปลูกกันทั่วไป โดยส่วนใหญ่ใช้เป็นผัก และใช้เพียงเล็กน้อยเป็นยา (ใช้สดหรือตากแห้งในที่ร่ม) เชื่อกันว่าพืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในยุโรปและเอเชียตอนเหนือ
ผักใบเก๊กฮวยมีน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอม วิตามินบีสูง และวิตามินซีในปริมาณปานกลาง ผักใบเก๊กฮวยสามารถใช้ในทางการแพทย์เพื่อรักษาอาการไอเรื้อรัง ตาเจ็บ ปวดหัวเรื้อรัง และไอเป็นเลือดได้
ที่มา: https://vtcnews.vn/6-loai-rau-vua-nau-canh-an-hang-ngay-vua-lam-thuoc-chua-benh-ar906907.html
การแสดงความคิดเห็น (0)