หมู่บ้านแยมขิง My Chanh คึกคักในช่วงเทศกาลเต๊ด

ทุกวันนี้ เมื่อมาถึงหมู่บ้านแยมขิงมีจันห์ ตำบลไห่จันห์ อำเภอไห่หลาง เราจะเห็นบรรยากาศการผลิตที่คึกคักอย่างชัดเจน ผู้คนและครอบครัวต่างเร่งรีบทำแยมขิงเพื่อส่งขายให้ทันเทศกาลตรุษเต๊ต นอกจากนี้ยังเป็นช่วงฤดูกาลผลิตหลักของปีที่ทำให้ผู้คนมีรายได้เพิ่มขึ้นอีกด้วย

แยมขิง Chanh ของฉันผลิตตามวิธีดั้งเดิมทั้งหมด จึงได้รับความนิยมจากผู้บริโภคจำนวนมาก - ภาพ: LA

บุ่ย วัน ซิงห์ ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไห่ จันห์ กล่าวว่า การทำแยมขิงในหมู่บ้านหมี่ จันห์ เป็นอาชีพดั้งเดิมที่มีมายาวนาน เดิมทีทำเพื่อครอบครัวเป็นหลัก แต่ต่อมาเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด บางครัวเรือนในหมู่บ้านจึงได้ซื้อวัตถุดิบและขยายการผลิตแยมขิงเพื่อจำหน่ายในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ชาวบ้านทั้งหมู่บ้านค่อยๆ เรียนรู้ซึ่งกันและกันในการผลิตแยมขิง จนกลายเป็นหมู่บ้านหัตถกรรม แยมขิงหม่าจังปรากฏให้เห็นในทุกพื้นที่ของจังหวัด และต่อมาก็แพร่หลายไปในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ ตามกำหนดการ ทุกๆ ปี ประมาณต้นเดือน 11 ตามปฏิทินจันทรคติ ชาวบ้านในหมู่บ้านแยมขิงหม่าจังจะยุ่งอยู่กับการเตรียมวัตถุดิบและทำแยมขิง อาชีพทำแยมขิงในช่วงเทศกาลเต๊ดได้ช่วยให้ผู้คนในหมู่บ้านมีรายได้ที่มั่นคงมาเป็นเวลาหลายปี

Tuan Tam ถือเป็นโรงงานผลิตแยมขิงที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในหมู่บ้านแยมขิง My Chanh ปัจจุบันโรงงานผลิตแยมขิงมีพนักงานเกือบ 50 คนที่ทำงานในขั้นตอนต่างๆ เช่น การปอก การขูดขิง การต้มขิง การแยกแยม การบรรจุภัณฑ์...

เช่นเดียวกับปีก่อนๆ ทุกครั้งเวลานี้ ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ ทางโรงงานจะมีคนมารับแยมขิงไปขายอยู่เสมอ คุณโฮ หง็อก ตวน เจ้าของโรงงานผลิตแยมขิงตวนตาม กล่าวว่า การทำแยมขิงมีจันให้มีรสชาติเผ็ดร้อนเฉพาะตัวนั้น ขิงสดที่นำมาทำแยมจะต้องเป็นขิงสดที่มีกิ่งก้านมาก ขิงส่วนใหญ่นำเข้าจากจังหวัดภาคกลาง เนื่องจากขิงที่ปลูกในพื้นที่นั้นมีขนาดใหญ่ ทำให้ได้ขิงที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ สวยงาม และมีอายุมาก อีกทั้งยังมีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูง ทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนแต่ไม่ฉุนเท่าในพื้นที่อื่นๆ

หลังจากปอกเปลือกแล้ว ขิงจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มกับมะนาวและน้ำส้มสายชูให้สุกทั่ว จากนั้นนำขิงออกมาล้างอีกครั้ง แล้วนำไปใส่ในกระทะร้อนเพื่อนำไปทำคาราเมลกับน้ำตาล ระหว่างกระบวนการทำคาราเมลกับน้ำตาล เพื่อป้องกันแยมขิงไหม้หรือจับตัวเป็นก้อน พ่อครัวต้องคนตลอดเวลาและใช้ความร้อนที่เหมาะสมเพื่อให้น้ำตาลและขิงเข้ากัน เทแยมขิงคาราเมลลงในที่เย็น แล้วใช้ตะเกียบแยกแยมออกจากกันเพื่อไม่ให้ติดกัน

สำหรับโรงงานของคุณตวน จนถึงปัจจุบัน เขาผลิตแยมขิงได้ประมาณ 30 ตัน และจำหน่ายทั่วประเทศ นอกจากลูกค้าทั้งรายย่อยและลูกค้าทั่วไปแล้ว เขายังใช้ประโยชน์จากโซเชียลมีเดียเฟซบุ๊กเพื่อโปรโมตผลิตภัณฑ์แยมขิงของเขาให้กับผู้บริโภคจำนวนมากทั่วประเทศ เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นในช่วงเทศกาลเต๊ด โรงงานได้จ้างพนักงานตามฤดูกาลเกือบ 50 คน และสามารถผลิตแยมขิงได้วันละ 4-5 ควินทัล

คนงานแต่ละคนได้รับค่าจ้างวันละ 150,000 - 200,000 ดอง ส่วนคนงานที่ทำงานหนักกว่าจะได้รับค่าจ้างสูงถึง 400,000 - 500,000 ดองต่อวัน “หลังจากเซ็นสัญญาแล้ว เราคาดว่าจะผลิตแยมขิงได้ประมาณ 40 ตันในช่วงเทศกาลเต๊ดนี้ โดยมีรายได้มากกว่า 2 พันล้านดอง และหลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว กำไรจะอยู่ที่ประมาณ 200 ล้านดอง” คุณตวนกล่าว

ผ่านกระบวนการคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน ปราศจากสารกันบูด มีกลิ่นหอม รสเผ็ดร้อนเฉพาะตัว สีขิงธรรมชาติ ปราศจากการฟอกสี ทำให้แยมขิงมีจันได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัดในช่วงเทศกาลเต๊ด นอกจากนี้ แยมขิงยังเป็นที่นิยมในหมู่คนที่ทำงานไกลบ้าน กลับบ้านเกิด ราวกับได้เก็บรสชาติของเทศกาลเต๊ดไว้

นายบุ่ย วัน ซิงห์ กล่าวว่า ปัจจุบันทั้งตำบลมีครัวเรือนที่ผลิตแยมขิงประมาณ 60-70 ครัวเรือน ซึ่งในจำนวนนี้มีประมาณ 10 ครัวเรือนที่ผลิตในปริมาณมาก คาดการณ์ว่าผลผลิตแยมขิงจะมากกว่า 100 ตัน สร้างรายได้ประมาณ 6-7 พันล้านดอง ปีนี้ราคาแยมขิงเพิ่มขึ้นจากปีก่อนอยู่ที่ 55,000-70,000 ดองต่อกิโลกรัม ทำให้คนงานมีความกระตือรือร้นเป็นอย่างมาก

นายซินห์กล่าวว่า แม้ว่าจะทำงานเพียงช่วงสั้นๆ แต่การทำแยมขิงแบบดั้งเดิมนั้นไม่เพียงแต่ช่วยให้ครัวเรือนผู้ผลิตได้รับกำไรที่ดีเท่านั้น แต่ยังสร้างรายได้มหาศาลให้กับคนงานตามฤดูกาลหลายร้อยคนในท้องถิ่นในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดทุกๆ วันอีกด้วย

เพื่อพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรม นอกเหนือจากการประชุมหมู่บ้านแล้ว ตั้งแต่เริ่มต้นฤดูกาลผลิต คณะกรรมการประชาชนประจำตำบลได้จัดการประชุมกับครัวเรือนผู้ผลิตแยมขิง ลงนามในคำมั่นสัญญาที่จะไม่ใช้สารเคมีในการแปรรูป ทุกขั้นตอนการผลิตต้องดำเนินการตามวิธีการแบบดั้งเดิมด้วยมือ เพื่อให้แน่ใจว่ามีสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร คำมั่นสัญญาที่จะรักษาสุขอนามัยสิ่งแวดล้อม และไม่ส่งผลกระทบต่อชีวิตของครัวเรือนอื่น... ครัวเรือนใดที่ละเมิดจะไม่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการผลิตต่อไป

ขณะเดียวกัน สภาประชาชนประจำตำบลได้อนุมัติโครงการพัฒนาอุตสาหกรรมขนาดเล็กในพื้นที่แล้ว เพื่อส่งเสริมให้ประชาชนจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าผลิตภัณฑ์ สนับสนุนให้สถานประกอบการเข้าร่วมงานแสดงสินค้า นิทรรศการ และแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ เพื่อโปรโมตแบรนด์สินค้า

“ปัจจุบันแยมมีหลากหลายประเภทวางจำหน่ายในท้องตลาด แต่แยมขิงของหมู่บ้านหมี่ฉานยังคงรักษาคุณภาพและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ ดังนั้นในอนาคต ชุมชนท้องถิ่นจะประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องอย่างต่อเนื่องเพื่อสร้างแบรนด์ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แยมขิงของหมู่บ้านหมี่ฉานมีฐานที่มั่นในตลาด ซึ่งจะช่วยให้หมู่บ้านหัตถกรรมเติบโตอย่างยั่งยืนและสร้างแหล่งรายได้ที่มั่นคงให้กับประชาชน” คุณซินห์กล่าวเสริม

เอียง

แหล่งที่มา