เตาอบ Banh To อายุกว่า 100 ปีในฮอยอันกำลังลุกไหม้ขณะเตรียมทำพิธี Ong Cong Ong Tao

บั๋นโต๋เป็นอาหารขาดไม่ได้ในถาดถวายอาหารประจำปี เพื่อส่ง Ong Cong และ Ong Tao สู่สวรรค์ของชาว กวางนาม และดานัง ทุกวันที่ 23 ธันวาคม

การเลี้ยงบ๋ายโตในช่วงเทศกาลตรุษจีนของภาคกลางทำให้เราคิดถึงต้นกำเนิดที่ว่า “นกมีรัง คนมีบรรพบุรุษ”

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — นางสาวโว ทิ มัน (อายุ 79 ปี) เป็นรุ่นที่ 3 ของครอบครัวที่มีประเพณีการทำบั๋นโตในเมืองฮอยอันมากว่า 100 ปี (ภาพถ่าย: โง ลินห์)

ตั้งแต่วันที่ 19 ธันวาคม โรงงานผลิตบั๊ญแบบดั้งเดิมของครอบครัวนางสาว Vo Thi Man (ตำบล Hau Xa ตำบล Thanh Ha เมือง Hoi An จังหวัด Quang Nam) ก็ได้เริ่มดำเนินการอุ่นเตาและเริ่มทำเค้ก

ขนมปังบาญอบนี้มีอายุกว่า 100 ปี คุณนายแมนเป็นทายาทรุ่นที่ 3 ที่สืบสานรอยเท้าพ่อของเธอ ตระกูลนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่ตระกูลที่ยังคงรักษาอาชีพการทำขนมปังบาญแบบดั้งเดิมไว้ได้ในเมืองฮอยอันทุกเทศกาลเต๊ดและฤดูใบไม้ผลิ

เตาอบเค้กอายุกว่า 100 ปี กำลังยุ่งอยู่กับการผลิต "ผลิตภัณฑ์" สำหรับเทศกาล Kitchen God ( วิดีโอ : Ngo Linh)

คุณแมนเล่าว่า เพื่อนำขนมไปขายในตลาดเนื่องในโอกาสบูชาเทพเจ้าแห่งครัว ครอบครัวของเธอจึงเตรียมขนมเค้กเกือบ 900 ก้อน เธอแจกเงินให้ลูกค้าคนละ 25,000 ดองต่อก้อน ขณะที่ราคาขายปลีกในตลาดอยู่ที่ประมาณ 30,000-35,000 ดองต่อก้อน

ปีนี้ผลผลิตเค้กลดลงประมาณ 20% เนื่องจากผู้ค้าส่งกังวลเกี่ยวกับปัญหา เศรษฐกิจ โดยรวม เมื่อลูกค้าสั่งซื้อ ครอบครัวก็จะผลิตเค้กตามไปด้วย

ส่วนผสมสำหรับทำเค้กนั้นเรียบง่าย ประกอบด้วยน้ำตาลและแป้งข้าวเหนียว ปราศจากสารปรุงแต่งใดๆ ทั้งสิ้น จึงได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคอย่างมาก ตลาดบริโภคครอบคลุมจังหวัดและเมืองต่างๆ ตั้งแต่จังหวัดกว๋างนาม กว๋างหงาย ดานัง โฮจิมินห์...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — ส่วนผสมสำหรับทำเค้กคือน้ำตาลและแป้งข้าวเหนียว เทแป้งลงในพิมพ์ใบตองที่เป็นรูปรังนก แล้วนำไปนึ่งประมาณ 4-4.5 ชั่วโมง (ภาพ: โง ลินห์)

“ตอนนี้ฉันแก่และอ่อนแอมาก ฉันจึงต้องพึ่งลูกสะใภ้ให้ช่วยดูแล ร้านเบเกอรี่นี้สืบทอดกันมาสามชั่วอายุคน และทุกปีต้องจุดไฟเพื่อรำลึกถึงคำสอนของบรรพบุรุษ” คุณแมนเผย

บั๋นโต (Banh to) ปรากฏอยู่ในฮอยอันเมื่อนานมาแล้ว อาจเป็นเพราะการก่อตั้งเมืองเก่า ซึ่งชาวจีนนำเข้ามาในช่วงศตวรรษที่ 16-17 และยังคงดำรงอยู่จนถึงปัจจุบัน บั๋นโตและกาวเหลา (Cao Lau) เป็นอาหารดั้งเดิมสองชนิดที่สืบทอดวัฒนธรรมการทำอาหารของเมืองโบราณฮอยอันมาหลายร้อยปี

เช่นเดียวกับบั๊ญเต๊ดและบั๊ญชุง บั๊ญโตจะหุงก่อนวันเต๊ด ส่วนผสมประกอบด้วยข้าวเหนียวและน้ำตาล ข้าวเหนียวต้องมีคุณภาพดีที่สุด ตากแห้งให้แห้งสนิท แล้วบดเป็นแป้ง แป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลจะถูก "หุง" ให้สุกทั่วถึง กรองเอาสิ่งเจือปนออกให้หมด แล้วเติมน้ำขิงสดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ (ขึ้นอยู่กับรสนิยม)

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — ขั้นตอนสุดท้ายคือการโรยงาขาวคั่วไว้บนพื้นผิว (ขึ้นอยู่กับรสนิยม) (ภาพ: Ngo Linh)

จากนั้นช่างทำขนมจะใส่แป้งลงในพิมพ์ไม้ไผ่ที่มีลักษณะเหมือนรังนก ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 เซนติเมตร รองด้วยใบตอง ห่อเค้กและติดขอบใบตองด้วยไม้จิ้มฟันไม้ไผ่ เค้กแต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม

นึ่งเค้กประมาณ 4 ชั่วโมง นำออกมาพักให้เย็นแล้วเก็บไว้ในที่เย็น สามารถเติมงาขาวคั่วเล็กน้อยได้ตามชอบ จุดเด่นของเค้กฮอยอันคือเนื้อเค้กเหนียวนุ่ม นุ่มลิ้น รสชาติเข้มข้น อร่อย และสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องกลัวขึ้นรา

ในกวางนาม มีร้านหลายแห่งที่เชี่ยวชาญการทำบั๋นโตเพื่อส่งขายในตลาดเต๊ด แต่เค้กที่อร่อยและมีมูลค่ามากที่สุดก็ยังคงเป็นเค้กที่ทำในฮอยอัน ด้วยเหตุนี้ ร้านเค้กในฮอยอันจึงดึงดูดลูกค้าเสมอในช่วงก่อนเทศกาลเต๊ด

ลิงค์ที่มา