เตาอบขนมบั๋นอายุกว่า 100 ปี ในเมืองฮอยอันกำลังลุกไหม้ขณะเตรียมทำพิธี Ong Cong Ong Tao

บั๋นโต๋เป็นอาหารขาดไม่ได้ในถาดถวายอาหารประจำปี เพื่อส่ง Ong Cong และ Ong Tao สู่สวรรค์ของชาว กวางนาม และดานัง ทุกวันที่ 23 ธันวาคม

บั๋นโต (ขนมข้าวเหนียว) ในช่วงเทศกาลตรุษจีนของภาคกลาง ทำให้เรานึกถึงต้นกำเนิดที่ว่า “นกมีรัง คนมีบรรพบุรุษ”

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — นางสาวโว ทิ มัน (อายุ 79 ปี) เป็นรุ่นที่ 3 ของครอบครัวที่มีประเพณีการทำบั๋นโตในเมืองฮอยอันมานานกว่า 100 ปี (ภาพถ่าย: โง ลินห์)

ตั้งแต่วันที่ 19 ธันวาคม โรงงานผลิตบั๊ญแบบดั้งเดิมของครอบครัวนาง Vo Thi Man (ตำบล Hau Xa ตำบล Thanh Ha เมือง Hoi An จังหวัด Quang Nam) ก็เริ่มดำเนินการเปิดเตาและเริ่มกระบวนการทำเค้ก

ขนมปังบาญอบนี้มีอายุกว่า 100 ปี คุณนายแมนเป็นทายาทรุ่นที่ 3 สืบต่อจากบิดาและปู่ของเธอ ตระกูลนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่ตระกูลที่ยังคงรักษาอาชีพการทำขนมปังบาญแบบดั้งเดิมในฮอยอันไว้ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดและฤดูใบไม้ผลิ

เตาเค้กอายุกว่า 100 ปี กำลังผลิต "ผลิตภัณฑ์" เพื่อบูชาเต๋ากวน ( วิดีโอ : โงลินห์)

คุณนายแมนเล่าว่า เพื่อนำไปถวายตลาดเนื่องในโอกาสบูชาองค์กงและองค์เตา ครอบครัวของเธอจึงเตรียมเค้กเกือบ 900 ก้อน เธอให้เงินผู้ขายคนละ 25,000 ดองต่อก้อน ขณะที่ราคาขายปลีกในตลาดอยู่ที่ประมาณ 30,000-35,000 ดองต่อก้อน

ปีนี้ผลผลิตเค้กลดลงประมาณ 20% เนื่องจากผู้ค้าส่งกังวลเกี่ยวกับปัญหา เศรษฐกิจ โดยรวม เมื่อลูกค้าสั่งซื้อ ครอบครัวก็จะผลิตเค้กตามไปด้วย

ส่วนผสมสำหรับทำเค้กนั้นเรียบง่าย ประกอบด้วยน้ำตาลและแป้งข้าวเหนียว ปราศจากสารปรุงแต่งใดๆ ทั้งสิ้น จึงได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคอย่างมาก ตลาดบริโภคครอบคลุมจังหวัดและเมืองต่างๆ ตั้งแต่จังหวัดกว๋างนาม กว๋างหงาย ดานัง โฮจิมินห์...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — ส่วนผสมสำหรับทำเค้กคือน้ำตาลและแป้งข้าวเหนียว เทแป้งลงในพิมพ์ใบตองที่เป็นรูปรังนก แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งนาน 4-4.5 ชั่วโมง (ภาพ: โง ลินห์)

“ตอนนี้ฉันแก่และอ่อนแอมาก จึงต้องพึ่งลูกสะใภ้ช่วย ร้านเบเกอรี่นี้สืบทอดกันมาสามชั่วอายุคน และทุกปีต้องจุดไฟเพื่อรำลึกถึงคำสอนของบรรพบุรุษ” คุณแมนเผย

บั๋นโต (Banh to) ปรากฏอยู่ในฮอยอันเมื่อนานมาแล้ว อาจเป็นเพราะการก่อตั้งเมืองเก่า ซึ่งชาวจีนนำเข้ามาในช่วงศตวรรษที่ 16-17 และยังคงดำรงอยู่จนถึงปัจจุบัน บั๋นโตและกาวเหลา (Cao Lau) เป็นอาหารดั้งเดิมสองชนิดที่สืบทอดวัฒนธรรมการทำอาหารของเมืองโบราณฮอยอันมาหลายร้อยปี

เช่นเดียวกับบั๊ญเต๊ดและบั๊ญชุง บั๊ญโตจะหุงก่อนวันเต๊ด ส่วนผสมประกอบด้วยข้าวเหนียวและน้ำตาล ข้าวเหนียวต้องมีคุณภาพดี ตากให้แห้งสนิท แล้วบดเป็นแป้ง แป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลจะถูก "หุง" ให้สุกทั่วถึง กรองสิ่งเจือปนออก และเติมน้ำขิงสดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ (ขึ้นอยู่กับความชอบ)

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — ขั้นตอนสุดท้ายคือการโรยงาขาวคั่วไว้บนพื้นผิว (ขึ้นอยู่กับรสนิยม) (ภาพ: Ngo Linh)

จากนั้นช่างทำขนมจะใส่แป้งลงในพิมพ์ไม้ไผ่สานรูปรังนก ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 เซนติเมตร รองด้วยใบตอง ห่อเค้กและติดขอบใบตองด้วยไม้จิ้มฟันไม้ไผ่ เค้กแต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม

นึ่งเค้กประมาณ 4 ชั่วโมง นำออกมาพักให้เย็นแล้วเก็บไว้ในที่เย็น สามารถเติมงาขาวคั่วเล็กน้อยได้ตามชอบ จุดเด่นของเค้กฮอยอันคือเนื้อเค้กเหนียวนุ่ม นุ่มลิ้น รสชาติเข้มข้น อร่อย และสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องกลัวขึ้นรา

ในกว๋างนาม มีร้านหลายแห่งที่เชี่ยวชาญการทำบั๋นโตเพื่อส่งขายในตลาดเต๊ด แต่เค้กที่อร่อยและมีมูลค่ามากที่สุดก็ยังคงเป็นเค้กที่ทำในฮอยอัน ด้วยเหตุนี้ ร้านเค้กในฮอยอันจึงดึงดูดลูกค้าเสมอในช่วงก่อนเทศกาลเต๊ด

ลิงค์ที่มา