ปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ
ญี่ปุ่นซึ่งมีภูมิศาสตร์เป็นประเทศเกาะนั้น ถือว่าปลาและอาหารทะเลเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารประจำวันมานานแล้ว
นอกจากชื่อที่เป็นที่รู้จักอย่างปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า แล้ว ชาวญี่ปุ่นยังชื่นชอบปลาเฮอริ่งอีกด้วย ซึ่งเป็นปลาชนิดหนึ่งที่พบในอาหารจานดั้งเดิมหลายชนิด เช่น ซูชิปลาเฮอริ่ง นิชินโซบะ (เส้นโซบะที่ทำจากปลาเฮอริ่ง) ปลาเฮอริ่งเค็ม หรือปลาเฮอริ่งหมัก
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาเฮอริ่งได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้น เตรียมง่าย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
ปลาเฮอริ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก (ภาพ: Getty)
ปลาเฮอริ่งไม่เพียงปรากฏอยู่ในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นปลาที่ชาวเวียดนามคุ้นเคยเป็นอย่างดีอีกด้วย
ในจังหวัดชายฝั่งทะเลหลายแห่ง เช่น ห่าติ๋ญ และกวางนาม ปลาเฮอริ่งถือเป็น "ของขวัญจากสวรรค์" เนื่องจากมีผลผลิตมากมายในแต่ละฤดูกาล
ราคาที่สมเหตุสมผลและมีปริมาณมากทำให้ปลาเฮอริงปรากฏอยู่ในอาหารจานชนบทแสนอร่อยมากมาย เช่น สลัดปลาเฮอริง ปลาเฮอริงย่าง ปลาเฮอริงตุ๋น ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับเมนูอาหารประจำวันของชาวเวียดนาม
ทำไมปลา “ไขมันสูง” จึงช่วยลดไขมันในเลือดได้?
แม้ว่าปลาเฮอริงจะถูกจัดให้อยู่ในประเภทปลาที่มี "ไขมันสูง" เนื่องจากมีไขมันสูง แต่ก็เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาไขมันในเลือด
จากข้อมูลของ Healthline ระบุว่าไขมันในเลือดสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดคราบพลัคในหลอดเลือดแดง ส่งผลให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพที่ร้ายแรงต่างๆ เช่น หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และความดันโลหิตสูง
นอกจากนี้ อาการนี้ยังเกี่ยวข้องกับโรคหลอดเลือดแดงส่วนปลาย การสูญเสียความทรงจำ และการเกิดนิ่วในถุงน้ำดีอีกด้วย
สิ่งที่ทำให้ปลาเฮอริงพิเศษคือมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณสูง ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพหัวใจ
การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าโอเมก้า 3 มีคุณสมบัติในการลดระดับไตรกลีเซอไรด์ ลดระดับ LDL (คอเลสเตอรอลไม่ดี) และเพิ่ม HDL (คอเลสเตอรอลดี) จึงช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองได้
ข้อมูลจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของกระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริการะบุว่าปลาเฮอริงดิบเพียง 100 กรัมมีโอเมก้า 3 ประมาณ 1,729 มิลลิกรัม ซึ่งถือเป็นตัวเลขที่น่าประทับใจ เทียบเท่ากับโอเมก้า 3 ในปลาแซลมอน ขณะที่ราคาของปลาเฮอริงนั้น "อ่อนกว่า" มาก
สำนักงานบริการสุขภาพแห่งชาติของสหราชอาณาจักร (NHS) แนะนำว่าการเพิ่มปลาที่มีโอเมก้า 3 สูง เช่น ปลาเฮอริ่ง ลงในอาหารรายสัปดาห์ของคุณเป็นวิธีง่ายๆ และมีประสิทธิภาพในการลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงสุขภาพหัวใจ
กินปลาเฮอริ่งอย่างไรให้สุขภาพดี?
ไม่เพียงแต่การเลือกอาหารที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมอาหารก็มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยเช่นกัน
สำหรับปลาที่มี “ไขมัน” เช่น ปลาเฮอริ่ง วิธีการเตรียมอาหารถือเป็นหัวใจสำคัญ ตามที่สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกาแนะนำ
การย่าง การนึ่ง หรือการต้มเป็นวิธีการที่แนะนำ เนื่องจากวิธีการเหล่านี้จะช่วยรักษาปริมาณโอเมก้า 3 ที่มีคุณค่าสูงสุดในปลา ในทางกลับกัน วิธีการทอดนั้นทำให้สูญเสียสารอาหารได้ง่ายและอาจก่อให้เกิดไขมันทรานส์ด้วย
นอกจากนี้ การผสมปลาเฮอริ่งกับผักและเครื่องเทศจากธรรมชาติ เช่น หัวหอม กระเทียม และขิง ไม่เพียงแค่จะช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของมื้ออาหารอีกด้วย
แม้ว่าปลาเฮอริงจะอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และสารอาหารที่มีคุณค่า แต่โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากปลาเฮอริงที่หมักเกลือก็อาจมีปริมาณโซเดียมสูงได้ ดังนั้น ผู้ที่มีประวัติความดันโลหิตสูงหรือโรคหลอดเลือดหัวใจควรพิจารณาจำกัดการบริโภคปลาเฮอริงเค็มและเน้นบริโภคปลาเฮอริงสดเพื่อควบคุมปริมาณเกลือที่บริโภค
ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-ca-beo-giup-giam-mo-mau-nguoi-nhat-ua-chuong-viet-nam-rat-san-20250607215809544.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)