พืชที่ขึ้นอยู่ทั่วบริเวณภูเขาและป่าทางตะวันตกเฉียงเหนือ และมีรสขมเมื่อเจอฟ้าร้อง เป็นที่ต้องการของผู้คนในฮานอย แม้ว่าจะมีราคาสูงก็ตาม

หน่อไม้เป็นอาหารคุ้นเคยของคนแถบภูเขาทางภาคเหนือ เช่น ลาวไก เยนบาย ไหลเจา... ช่วงนี้คนในเมืองหลวงเริ่มหันมาหาซื้อกันมากขึ้น เพราะหน่อไม้ชนิดนี้มีรสชาติหวานแปลกๆ ทำให้ราคาขยับสูงขึ้น 2-3 เท่า

ต้นกำเนิดของอาหารยอดนิยมของภาคตะวันตกเฉียงเหนือ - หน่อไม้

คุณไฮเยน (อายุ 28 ปี อาศัยอยู่ที่เมืองวันเยน จังหวัดเยนบ๊าย) ได้เล่าให้พีวี ดานเวียด ฟังว่าหน่อไม้เป็นอาหารที่คุ้นเคยของคนในพื้นที่ภูเขาทางตอนเหนือ เช่น ลาวไก เยนบ๊าย ไหลเจิว ...

“หน่อไม้จะอร่อยที่สุดช่วงเดือนธันวาคมถึงปลายเดือนมีนาคม หน่อไม้จะใหญ่ กลม และหวานมาก” เยนกล่าว

ดังนั้น หน่อไม้จึงจัดอยู่ในวงศ์ไผ่ มีลำต้นขนาดเล็กไม่มีหนาม เจริญเติบโตในป่าหรือบนภูเขา ทุกปีในเดือนธันวาคม เมื่อฝนฤดูใบไม้ผลิมาเยือน หน่อไม้จะเริ่มงอกจากพื้นดิน

ช่วงนี้แทบทุกมุมของตลาดบนเขาจะมีของพิเศษนี้อยู่ จากประสบการณ์ของผู้คนทางตะวันตกเฉียงเหนือหลายคน ถ้ามีฟ้าร้อง หน่อไม้จะขม กินยากขึ้น

“เมื่อก่อนหน่อไม้จะขึ้นเองตามธรรมชาติตามลำธารและในป่า แต่ปัจจุบันหลายครัวเรือนนำหน่อไม้กลับบ้านมาปลูกในสวนเพื่อให้เก็บเกี่ยวได้ง่าย

ฤดูหน่อไม้จะถึงจุดสูงสุดราวๆ เดือนมีนาคม ซึ่งเป็นช่วงที่หน่อไม้อ่อนเริ่มงอกจากพื้นดิน ในช่วงเวลานี้ ชาวบ้านจะรวมตัวกันแบกตะกร้าและพลั่วเข้าไปในป่าเพื่อขุดหาหน่อไม้” เยนเล่า

หน่อไม้เป็นอาหารคุ้นเคยของคนในเขตภูเขาทางภาคเหนือ เช่น ลาวไก เยน บ๊าย ไหลเจา... ภาพ: ไหเยน

ภาพชาวเอียนไป๋กำลังเก็บหน่อไม้ขายให้พ่อค้า ภาพโดย: ไห่เอียน

จากการวิจัยของนักข่าว Dan Viet พบว่าอาหารที่ทำจากหน่อไม้มีความหลากหลายและรสชาติเข้มข้น ไม่ว่าจะเป็นหน่อไม้ผัดกับหมู ไก่ เนื้อวัว กุ้ง หรือเพียงแค่ผักชีไม่กี่กิ่ง คุณก็สามารถทำเมนูผัดหน่อไม้หอมๆ ได้

นอกจากผัดแล้ว หน่อไม้ยังสามารถนำไปต้มหรือย่างได้อีกด้วย หน่อไม้ที่ขึ้นใหม่ในฤดูกาลนี้ยังคงมีรสหวานและต้มทั้งเปลือก วิธีนี้จะใช้เวลาต้มนานกว่า แต่หน่อไม้ก็ยังคงความกรอบและหวานไว้ได้ เวลารับประทาน เพียงแค่ปอกเปลือกแล้วนำไปจิ้มกับเกลือ มะนาว และพริก

อาหารยอดนิยมของภาคตะวันตกเฉียงเหนือที่คนเมืองหลวงจำนวนมากต่างแข่งกันกิน “มุกบัง” แม้ว่าราคาจะพุ่งสูงขึ้น 2-3 เท่าก็ตาม

กว่าหนึ่งเดือนแล้วที่หน่อไม้กลายเป็นประเด็นร้อนบนโซเชียลมีเดีย และชาวฮานอยต่างหมายปองด้วยรสชาติที่หวานและเข้มข้น จากอาหารพื้นบ้าน หน่อไม้ชนิดนี้กลายเป็นที่ต้องการอย่างรวดเร็วของใครหลายคน ส่งผลให้ความต้องการเพิ่มขึ้นอย่างมหาศาลและราคาพุ่งสูงขึ้น

ไห่เยนเล่าว่าเมื่อหลายปีก่อนสมัยเรียน เธอเคยนำหน่อไม้ป่ามาที่เมืองหลวง แม้จะผ่านมานานแล้ว แต่เพื่อนๆ ของเธอหลายคนยังคงจำรสชาติหวานๆ ของหน่อไม้จากที่ราบสูงได้

ช่วงนี้หมู่บ้านมีหน่อไม้อร่อยๆ ออกผลแรกของฤดูกาล หน่อไม้ยังฝังอยู่ใต้ดิน ชาวบ้านขุดขึ้นมาเก็บกลับมา ทำให้ยังคงสดและอร่อยอยู่ เพื่อนๆ หลายคนส่งข้อความมาขอซื้อหน่อไม้ ผมก็เลยรวบรวมออเดอร์ไว้ให้ทุกคน ไม่คิดว่าเมนูหน่อไม้นี้จะดังขนาดนี้ มีคนมาแย่ง มุกบังกันเยอะขนาดนี้

เยนเล่าว่าก่อนหน้านี้หน่อไม้มีราคาเพียง 20,000 - 30,000 ดอง/กก. แต่เนื่องจากราคาที่พุ่งสูงขึ้นบนอินเทอร์เน็ต ทำให้ความต้องการหน่อไม้เพิ่มขึ้น ส่วนบนเฟซบุ๊ก หน่อไม้ชนิดนี้มีราคาขายตั้งแต่ 50,000 - 80,000 ดอง/กก. หลายคนนิยมหาหน่อไม้มาแปรรูปเอง หรือนำไปรับประทานเองด้วยวิธีดั้งเดิม เช่น ต้มหรือย่าง

ภาพหน่อไม้ต้มราดน้ำจิ้มถูกแชร์ต่อกัน

ตามคำบอกเล่าของคุณ Mai Nguyen (ผู้ขายอาหารตะวันตกเฉียงเหนือแห่งหนึ่งในฮานอย) เนื่องจากมีความต้องการสูง บางวันเธอจึงต้องนำเข้าและขายหน่อไม้ประมาณ 100 - 200 กิโลกรัม

ฮวง ไม อันห์ (ถั่น ซวน ฮานอย) เล่าว่าเห็นเพื่อนซื้อ เลยซื้อด้วย เพราะมัน "แปลก": "หน่อไม้มีกลิ่นหอมคล้ายข้าวโพดต้ม ตอนแรกกินจะรู้สึกจืดๆ รสชาติไม่ชัดเจน นุ่มๆ กรอบๆ นิดหน่อย แต่พอกลืนลงไปจะรู้สึกได้ถึงความหวานเบาๆ ที่ปลายลิ้นอย่างน่าประหลาดใจ"

บุ่ย ซวน ฮวง (อาศัยอยู่ในเก๊า จาย) ฮานอย เล่าว่าหน่อไม้ไม่ได้หวานเสมอไป บางครั้งเมื่อเจอหน่อไม้เก่าๆ รสขมจะปรากฏขึ้นทันทีหลังจากกัดคำแรก โดยเฉพาะที่โคนหน่อไม้ “สำหรับคนที่ชอบรสขมเล็กน้อย เช่น ชาขมหรือผักป่า จุดนี้น่าสนใจ แต่ถ้าคุณไม่คุ้นเคย คุณอาจพบว่ามันกินยากสักหน่อย”

หลายๆ คนเชื่อว่าหน่อไม้จะต้องจุ่มในชามเชา ซึ่งเป็นเครื่องเทศประจำถิ่นของภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

ชามเชาทำจากหน่อไม้ฝรั่ง เกลือ กระเทียม พริก ใบมะกรูด ตะไคร้สับ... ผสมผสานรสชาติเผ็ดร้อน หอมกรุ่น และเป็นเอกลักษณ์ เมื่อนำหน่อไม้ต้มไปจิ้มกับชามเชา รสหวานอ่อนๆ ของหน่อไม้ ผสมผสานกับพริกเผ็ด กลิ่นหอมของหน่อไม้ฝรั่ง และความเค็มของเกลือ จะทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

ลาวไกหยุดการแสวงหาผลประโยชน์จากหน่อไม้ในวานบานตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2568

คณะกรรมการประชาชนอำเภอวันบ่าน จังหวัดลาวไก เพิ่งออกเอกสารเรียกร้องให้ประชาชนหยุดการแสวงหาประโยชน์จากหน่อไม้ทั่วทั้งอำเภอ

เอกสารดังกล่าวระบุอย่างชัดเจนว่าเมื่อพิจารณาถึงสถานการณ์ในอำเภอแล้ว มีเป้าหมายที่จะให้ความต้องการหน่อไม้เจริญเติบโตและพัฒนาได้ดี เพื่อสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการสำรวจการใช้หน่อไม้ในปีต่อๆ ไป

ประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอวันบาน ได้ขอให้หน่วยงานที่เกี่ยวข้อง คณะกรรมการประชาชนตำบล และเจ้าของป่า ดำเนินการตามเนื้อหาต่อไปนี้:

ให้แจ้งประชาชนทราบโดยทั่วกันถึงกำหนดระยะเวลาการเก็บเกี่ยวหน่อไม้ทั้งอำเภอ จนถึงวันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2568 และให้หยุดการเก็บเกี่ยว ขนส่ง และบริโภค ตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2568 เป็นต้นไป

จัดระเบียบการดูแลและคุ้มครองพื้นที่ปลูกหน่อไม้หลังการเก็บเกี่ยว เพื่อให้มั่นใจว่าพื้นที่ปลูกหน่อไม้เจริญเติบโตได้ดี จัดกำลังลาดตระเวน ตรวจสอบ ตรวจจับ ป้องกัน และจัดการอย่างเข้มงวดเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยว ขนส่ง และบริโภคหน่อไม้หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการเก็บเกี่ยว

ที่มา: https://danviet.vn/loai-cay-moc-khap-nui-rung-tay-bac-gap-sam-la-dang-dang-duoc-nguoi-ha-noi-lung-mua-du-gia-cao-20250302143024976.htm