พืชชนิดนี้ซึ่งขึ้นอยู่ทั่วบริเวณภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ และมีรสขมเมื่อเจอฟ้าร้อง เป็นที่ต้องการของผู้คนในฮานอย แม้จะมีราคาสูงก็ตาม

หน่อไม้เป็นอาหารคุ้นเคยของคนในเขตภูเขาทางภาคเหนือ เช่น เหล่าไก เยนบ๊าย ไหลเจา ... ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนในเมืองหลวงต่างพากันหาซื้อหน่อไม้ เนื่องจากหน่อไม้ชนิดนี้มีรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์ ทำให้ราคาพุ่งสูงขึ้น 2-3 เท่า

ต้นกำเนิดอาหารขึ้นชื่อของภาคตะวันตกเฉียงเหนือ - หน่อไม้

คุณไฮเยน (อายุ 28 ปี อาศัยอยู่ที่เมืองวันเยน จังหวัดเยนบ๊าย) เล่าให้ PV Dan Viet ฟังว่าหน่อไม้เป็นอาหารที่คุ้นเคยของคนในพื้นที่ภูเขาทางตอนเหนือ เช่น เหล่าไก เยน บ๊าย ไหลเจิว...

“หน่อไม้จะอร่อยที่สุดในช่วงเดือนธันวาคมถึงปลายเดือนมีนาคม หน่อไม้จะใหญ่ กลม และหวานมาก” เยนกล่าว

หน่อไม้จึงจัดอยู่ในวงศ์ไผ่ มีลำต้นเล็กไม่มีหนาม ขึ้นตามป่าหรือบนภูเขา ทุกปีในเดือนธันวาคม เมื่อฝนเริ่มตก หน่อไม้จะเริ่มงอกออกมาจากพื้นดิน

ในสมัยนั้นแทบทุกมุมของตลาดบนภูเขาจะมีของพิเศษนี้ ตามประสบการณ์ของคนภาคตะวันตกหลายๆ คน ถ้ามีฟ้าร้อง หน่อไม้ขมจะกินยากขึ้น

“เมื่อก่อนหน่อไม้ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่ตามลำธารและในป่า แต่ปัจจุบันหลายครัวเรือนนำหน่อไม้กลับบ้านไปปลูกในสวนเพื่อให้เก็บเกี่ยวได้ง่าย

ฤดูหน่อไม้จะอยู่ในช่วงเดือนมีนาคม เมื่อหน่อไม้อ่อนเริ่มงอกออกมาจากพื้นดิน เวลานี้ชาวบ้านก็รวมตัวกันแบกตะกร้าและพลั่วเข้าไปในป่าเพื่อขุดหน่อไม้” เยนเล่า

หน่อไม้เป็นอาหารคุ้นเคยของคนในเขตภูเขาทางตอนเหนือ เช่น เหล่าไก เยน บ๊าย ไหลเจา... ภาพ: ไหเยน

ภาพชาวเอี้ยนบ๊ายกำลังเก็บหน่อไม้ขายให้พ่อค้า ภาพโดย : ไฮเยน.

จากการวิจัยของนักข่าว Dan Viet พบว่าอาหารที่ทำจากหน่อไม้มีหลากหลายและอุดมสมบูรณ์มาก จากผัดหน่อไม้กับหมู ไก่ เนื้อวัว กุ้ง หรือเพียงผักชีไม่กี่กิ่ง คุณก็จะได้เมนูผัดหน่อไม้ที่หอมอร่อย

นอกจากจะผัดแล้วหน่อไม้ยังสามารถต้มหรือย่างได้อีกด้วย หน่อไม้ในช่วงต้นฤดูกาลยังคงหวานและต้องต้มทั้งเปลือกด้วย วิธีนี้จะต้มนานขึ้น แต่หน่อไม้ก็ยังคงความหวานและกรอบเหมือนเดิม เวลารับประทานเพียงปอกเปลือกแล้วจุ่มในเกลือ มะนาว พริก

อาหารยอดนิยมของภาคตะวันตกเฉียงเหนือที่คนในเมืองหลวงแข่งกันกิน “มุกบัง” แม้ราคาจะพุ่งขึ้น 2-3 เท่าก็ตาม

หน่อไม้กลายเป็นหัวข้อร้อนแรงในโซเชียลมีเดียมาเป็นเวลาหนึ่งเดือนกว่าแล้ว และชาวเมืองหลวงก็แสวงหาหน่อไม้มารับประทาน เนื่องจากมีรสชาติหวานและเข้มข้น จากอาหารพื้นบ้าน หน่อไม้ชนิดนี้กลายเป็นอาหารยอดฮิตที่ใครๆ ก็ใฝ่ฝัน จนทำให้มีความต้องการอย่างล้นหลามและราคาพุ่งสูงลิ่ว

ไห่เยนเล่าว่าเมื่อหลายปีก่อนตอนที่เธอยังเป็นนักเรียน เธอได้นำหน่อไม้ป่ามาที่เมืองหลวง ถึงแม้จะผ่านมานานมากแล้ว แต่เพื่อนๆ ของเธอหลายคนยังคงจำรสชาติหวานๆ ของหน่อไม้จากที่สูงได้

“ช่วงนี้หมู่บ้านมีหน่อไม้อร่อยๆ แรกของฤดูกาล หน่อไม้ยังอยู่ใต้ดิน ชาวบ้านขุดขึ้นมาแล้วนำกลับมา ทำให้ยังคงสดและอร่อยอยู่ มีเพื่อนหลายคนส่งข้อความมาขอซื้อหน่อไม้ ฉันเลยรวบรวมออเดอร์มาให้ทุกคน ไม่คาดคิดว่าเมนูหน่อไม้นี้จะฮิตจนมีคนมาแย่งกันกิน มุกบัง”

นายเยนเปิดเผยว่าเมื่อก่อนหน่อไม้จะราคาแค่ 20,000 - 30,000 บาท/กก. เท่านั้น แต่การแพร่หลายอย่างรวดเร็วในโลกไซเบอร์ทำให้ความต้องการหน่อไม้เพิ่มมากขึ้น ในเฟสบุ๊กหน่อไม้ชนิดนี้ขายอยู่ราคากิโลกรัมละ 50,000 - 80,000 บาทครับ หลายๆ คนมักจะล่าสัตว์เพื่อซื้อหน่อไม้มาแปรรูปเองหรือรับประทานโดยวิธีดั้งเดิมเช่นต้มหรือย่าง

ภาพของหน่อไม้ต้มทานคู่กับน้ำจิ้มจานเด็ดถูกแชร์กันไปทั่ว

ตามคำบอกเล่าของนางสาวมาย เหงียน (ผู้ขายอาหารเฉพาะทางภาคตะวันตกเฉียงเหนือในฮานอย) เนื่องด้วยความต้องการที่มีสูง จึงมีบางวันที่เธอต้องนำเข้าและขายหน่อไม้ประมาณ 100 - 200 กิโลกรัม

ฮวง ไม อันห์ (ถั่น ซวน ฮานอย) เล่าว่า เห็นเพื่อนซื้อก็เลยซื้อมาเหมือนกัน เพราะมัน “แปลก” “หน่อไม้มีกลิ่นหอมคล้ายข้าวโพดต้ม พอกินเข้าไปตอนแรกจะรู้สึกจืดๆ รสชาติไม่ชัดเจน นุ่มๆ กรอบๆ นิดหน่อย แต่พอกลืนลงไปจะรู้สึกหวานนิดๆ ที่ปลายลิ้น”

บุ่ย ซวน ฮวง (อาศัยอยู่ในเก๊ากิย) ฮานอย เล่าว่าหน่อไม้ไม่ได้หวานทั้งหมด บางครั้งเมื่อคุณเจอหน่อไม้เก่า รสขมจะปรากฏขึ้นทันทีที่คุณกัดเข้าไป โดยเฉพาะบริเวณโคนหน่อไม้ “สำหรับคนที่ชอบรสขมๆ หน่อย เช่น ชาขมๆ หรือผักป่า นี่ถือเป็นจุดที่น่าสนใจ แต่ถ้าคุณไม่ชินกับมัน คุณอาจพบว่ามันกินยากสักหน่อย”

หลายๆ คนเชื่อว่าหน่อไม้จะต้องจุ่มในชามเชา ซึ่งเป็นเครื่องเทศประจำภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

ชามเชอทำมาจากผักมักเคิน เกลือ กระเทียม พริก ใบมะนาว ตะไคร้สับ... จนได้เป็นส่วนผสมที่มีรสชาติเผ็ดร้อน หอมกรุ่น และมีกลิ่นเฉพาะตัว เมื่อจุ่มหน่อไม้ต้มลงในชามเชา ความหวานอ่อนๆ ของหน่อไม้ผสมผสานกับรสเผ็ดของพริก กลิ่นหอมของหมากเคน และความเค็มของเกลือทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

ลาวไกหยุดการแสวงประโยชน์จากหน่อไม้ที่วันบานตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2568

คณะกรรมการประชาชนอำเภอวันบ๋าน จังหวัดลาวไก เพิ่งออกเอกสารเรียกร้องให้ประชาชนหยุดการแสวงหาประโยชน์จากหน่อไม้ทั่วทั้งอำเภอ

เอกสารดังกล่าวระบุอย่างชัดเจนว่าเมื่อพิจารณาถึงสถานการณ์ในอำเภอแล้ว มีเป้าหมายที่จะให้ไม้ไผ่มีการเจริญเติบโตและเป็นไปตามข้อกำหนด ซึ่งจะก่อให้เกิดเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการปลูกไม้ไผ่ในปีต่อๆ ไป

ประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอวันบาน ได้ขอให้หน่วยงานที่เกี่ยวข้อง คณะกรรมการประชาชนตำบล และเจ้าของป่า ดำเนินการตามเนื้อหาต่อไปนี้:

แจ้งประชาชนให้ทราบโดยทั่วกันถึงเวลาการแสวงหาประโยชน์จากหน่อไม้ทั้งอำเภอ จนถึงวันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2568 กำหนดเวลาให้หยุดการแสวงหาประโยชน์ ขนส่ง และบริโภค ตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2568 เป็นต้นไป

จัดระเบียบดูแลและปกป้องพื้นที่ป่าไผ่หลังการเก็บเกี่ยวเพื่อให้เกิดการเจริญเติบโตและพัฒนาการที่ดี จัดกำลังลาดตระเวน ตรวจสอบ ตรวจจับ ป้องกัน และดำเนินการอย่างเคร่งครัดในเรื่องการกระทำการแสวงหาประโยชน์ การขนส่ง และการบริโภคหน่อไม้ภายหลังช่วงยุติการแสวงหาประโยชน์

ที่มา: https://danviet.vn/loai-cay-moc-khap-nui-rung-tay-bac-gap-sam-la-dang-dang-duoc-nguoi-ha-noi-lung-mua-du-gia-cao-20250302143024976.htm