ฤดูร้อนยังเป็นช่วงเวลาที่ร่างกายสูญเสียแร่ธาตุได้ง่ายเนื่องจากเหงื่อออกมากเกินไป หนึ่งในสารอาหารที่สูญเสียได้ง่ายที่สุดคือแคลเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อกระดูก ข้อต่อ และการทำงานของเส้นประสาท
แทนที่จะรีบเร่งหาอาหารเพื่อสุขภาพ คุณสามารถเสริมแคลเซียมด้วยผักพื้นบ้านที่คุ้นเคยกันดีในทุกครัวเรือน นั่นก็คือ ถั่วเขียว
ทำไมหน้าร้อนจึงขาดแคลเซียมได้ง่าย?
เมื่ออุณหภูมิภายนอกสูงขึ้น ร่างกายต้องควบคุมตัวเองด้วยการขับเหงื่อ นอกจากน้ำแล้ว แร่ธาตุต่างๆ เช่น โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแคลเซียม ก็จะถูกขับออกมาด้วย
หากไม่ได้รับการชดเชยอย่างทันท่วงทีด้วยอาหาร ร่างกายอาจประสบกับอาการไม่พึงประสงค์ต่างๆ มากมาย เช่น กล้ามเนื้ออ่อนล้า ปวดข้อ เป็นตะคริว แม้แต่อาการชักเล็กน้อยหรือหัวใจเต้นผิดจังหวะในผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี
ถั่วเขียวมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย (ภาพ: Getty)
บางคนเข้าใจผิดว่าเฉพาะผู้สูงอายุหรือผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุนเท่านั้นที่ต้องได้รับแคลเซียมเสริม ความจริงแล้ว แคลเซียมมีบทบาทในการหดตัวของกล้ามเนื้อ การส่งผ่านเส้นประสาท ช่วยให้จังหวะการเต้นของหัวใจคงที่ และเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้สำหรับระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง
ในช่วงฤดูร้อนซึ่งเป็นช่วงเวลาที่แร่ธาตุจะสูญเสียไปได้ง่าย การเสริมแคลเซียมจากอาหารธรรมชาติโดยตรงถือเป็นทางเลือกที่มีประสิทธิผล ปลอดภัย และประหยัดต้นทุน
ถั่วเขียว แหล่งแคลเซียมคุณภาพสูงที่คาดไม่ถึง
ถั่วเขียวถือเป็นผักที่มักพบในอาหารครอบครัว โดยมีแคลเซียมสูงเป็นอันดับต้นๆ โดยเฉพาะเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์และปลาที่มักรับประทานกันทั่วไป
ตามฐานข้อมูลสารอาหารจากกระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา (USDA):
- ถั่วเขียว 100 กรัม ให้แคลเซียม 128 มก.
- ถั่วเหลือง 100 กรัม ให้แคลเซียมเพียงประมาณ 63 มิลลิกรัมเท่านั้น
- เนื้อไก่ 100 กรัม ให้แคลเซียมประมาณ 18 มก.
นั่นหมายความว่าถั่วเขียวมีแคลเซียมมากกว่าถั่วเหลืองซึ่งเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงถึง 2 เท่า และมากกว่าไก่ประมาณ 7 เท่า
ด้วยเนื้อหานี้ ถั่วเขียว 150 กรัม (เทียบเท่าถั่วต้มหรือซุป 1 ชาม) สามารถตอบสนองความต้องการแคลเซียมรายวันของผู้ใหญ่ได้ประมาณ 20-25% (ตามคำแนะนำของสถาบันโภชนาการแห่งชาติที่แนะนำให้รับประทานแคลเซียม 1,000 มิลลิกรัมต่อวัน)
คลังสารอาหารบนถาดอาหาร
นอกจากแคลเซียมแล้ว ถั่วเขียวยังให้สารอาหารที่มีประโยชน์และสารต้านอนุมูลอิสระอีกมากมาย:
- โพแทสเซียม: ช่วยควบคุมความดันโลหิตและสมดุลอิเล็กโทรไลต์
- ธาตุเหล็ก : มีส่วนร่วมในการลำเลียงออกซิเจนในเลือด
- วิตามินซี: เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก
- วิตามินเค : ช่วยในการแข็งตัวของเลือด และเสริมสร้างความหนาแน่นของกระดูก
- กรดโฟลิก (วิตามินบี 9): จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดและการพัฒนาเซลล์
- ฟลาโวนอยด์และโพลีฟีนอล: มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต่อต้านวัย และปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Food Science and Nutrition (2020) แสดงให้เห็นว่าพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วเขียว มีความสามารถในการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจและเสริมสร้างการทำงานของภูมิคุ้มกันหากใช้เป็นประจำ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์น้อย ผู้ทานมังสวิรัติ ผู้สูงอายุ หรือเด็ก - ผู้ที่มีแนวโน้มขาดแร่ธาตุ - ถั่วเขียวจึงเป็นแหล่งอาหารเสริมไมโครนิวเทรียนต์ที่เหมาะอย่างยิ่ง
กินถั่วเขียวให้ถูกวิธี
แม้จะมีประโยชน์มากมาย แต่ผู้บริโภคควรระมัดระวังไม่รับประทานถั่วลันเตาดิบหรือปรุงไม่สุก เนื่องจากถั่วประเภทนี้มีเลกติน ซึ่งเป็นโปรตีนที่อาจทำให้เกิดอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารได้หากไม่ปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง
เพียงต้ม ผัด หรือปรุงให้สุกทั่ว คุณก็จะได้เมนูที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-dau-re-tien-giau-canxi-gap-7-lan-thit-ga-nau-duoc-du-mon-ngon-20250617073022800.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)