ผักใบเขียวที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการนี้ดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน นำมาทำเมนูอร่อยๆ และช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

ผักคะน้ามีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวาน

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า ผักใบเขียวอย่างผักเคลเป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากผักมีปริมาณใยอาหารสูง แคลอรีต่ำ และดัชนีน้ำตาลต่ำ จึงช่วยป้องกันการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ ผักเคลยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย เช่น โพแทสเซียม โฟเลต แมงกานีส ทองแดง แคลเซียม ฯลฯ ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยลดการอักเสบ แต่ยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอีกด้วย

การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำจำนวนมาก เช่น ผักเคล ผักใบเขียว บลูเบอร์รี่ และสตรอว์เบอร์รี ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภทที่ 2 ไฟเบอร์ช่วยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ช่วยเพิ่มความไวต่ออินซูลิน เอาชนะภาวะดื้อต่ออินซูลิน ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงหลังรับประทานอาหาร การมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนจะเพิ่มความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภทที่ 2 การรับประทานไฟเบอร์จำนวนมากช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่ม ลดความอยากอาหาร และลดปริมาณอาหารที่ให้พลังงานสูง

ผักคะน้ามีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวานเนื่องจากมีไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุสูง

เพื่อสุขภาพที่ดี ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าการรับประทานผักเคลควรระมัดระวังอย่าปรุงผักด้วยความร้อนสูงเป็นเวลานาน เพราะอาจทำลายคุณค่าทางโภชนาการของผักได้ นอกจากนี้ ใบแก่มักจะเหนียวและขมเมื่อนำมาใช้ ดังนั้นจึงควรรับประทานเฉพาะใบอ่อนเท่านั้น เพื่อเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพของผักเคล ควรรับประทานผักเคลร่วมกับอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ เช่น น้ำมันมะกอก อะโวคาโด อัลมอนด์ เป็นต้น

หลากหลายเมนูอร่อยด้วยผักคะน้า

สลัดผักคะน้า

วัตถุดิบ:

+ 100 – 150 กรัม ผักคะน้า

+ อกไก่ 200 กรัม

+ ควินัว 50 กรัม

+ น้ำมะนาว

+ น้ำมันมะกอก, น้ำผึ้ง

+ พริกไทย

+ ผงปรุงรส, เกลือ, ผงชูรส

+ 1 แอปเปิ้ล

การทำ:

ล้างผักคะน้าให้สะอาด แช่น้ำเกลือเจือจาง 15 นาที แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำเพื่อคลุกเคล้าให้เข้ากัน อกไก่สะอาด หมักด้วยผงปรุงรส พริกไทยเล็กน้อย และน้ำมันมะกอก ผัดจนสุกทั้งสองด้าน หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นบางๆ ต้มควินัว

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ผสมผักเคล ควินัว น้ำผึ้งเล็กน้อย น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว เทส่วนผสมลงบนจาน หั่นอกไก่เป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางด้านบน แค่นี้ก็ได้เมนูอร่อยๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว

* ผักคะน้านึ่ง

+ ส่วนผสม: ผักคะน้า 300 กรัม; น้ำซุป; ซอสถั่วเหลืองแม็กกี้

+ วิธีการทำ:

อาหารจานนึ่งนี้จะช่วยคงคุณค่าทางโภชนาการและความเขียวขจีของผักไว้ได้อย่างเต็มที่ วิธีการก็ง่ายแสนง่าย เพียงแค่ซื้อผักมา เด็ดล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำเกลือเจือจาง จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ยาวประมาณ 2 ซม. นำไปนึ่งประมาณ 4-5 นาทีจนสุก หลีกเลี่ยงการนึ่งผักคะน้านานเกินไป เพราะผักจะแหลกและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

เพื่อรับประทานให้อร่อย ให้จิ้มผักกับซีอิ๊วแม็กกี้และน้ำมะนาวเล็กน้อย

* ซุปผักคะน้า

วัตถุดิบ:

+ ผักคะน้า 150 กรัม

+ เนื้อหมู 100 กรัม

+ มะเขือเทศ 2 ลูก

+ ถั่วขาว 150 กรัม

+ ต้นหอม, หอมแดง

+ ผงปรุงรส น้ำปลา พริกไทย

วิธีทำซุปผักคะน้า:

ขั้นตอนที่ 1: แช่ถั่วขาวไว้ 7-8 ชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนถั่วนิ่ม แล้วนำออกจากเตา เด็ดผักคะน้าแล้วล้าง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ล้างเนื้อหมู แล้วสับให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 2: ผัดหอมแดงจนหอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดก่อน จากนั้นใส่เนื้อและถั่วขาวลงไปผัดให้เข้ากัน ระหว่างผัด ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง จากนั้นเติมน้ำถั่วลงไป ต้มประมาณ 15 นาที เมื่อน้ำเดือด ใส่ผักคะน้าลงไป ปรุงรสตามชอบเมื่อผักคะน้าสุก

ซุปกะหล่ำปลีนี้ทั้งสดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ป่วยเบาหวานเพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

* ปรุงซุปผักคะน้า

วัตถุดิบ:

+ ผักคะน้า 150 กรัม

+ น้ำซุปไก่ 250 กรัม

+ หัวหอม

+ น้ำมันมะกอก

+ เครื่องเทศ : ผงปรุงรส, พริกไทย

วิธีทำซุปผักคะน้า:

ขั้นแรก ล้างผักคะน้าและแช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำและสับละเอียด หั่นหัวหอมเป็นแว่นบางๆ เติมน้ำสต๊อกไก่ เติมน้ำมันมะกอก แล้วเปิดเตาให้เดือด เมื่อน้ำเดือด ใส่ผักคะน้าลงไป ปรุงรส เคี่ยวจนผักนิ่ม แล้วปิดเตา เมื่อซุปเย็นลงแล้ว ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน แค่นี้คุณก็จะได้ซุปผักคะน้าที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ

ซุปผักคะน้าเป็นอาหารที่มีความสดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-xanh-bo-duong-voi-nguoi-tieu-duong-lam-nhung-mon-ngon-hap-dan-nay-lai-on-dinh-duong-huet-172240721093207567.htm