ชาที่มีราคาแพงที่สุดในฮานอย ซึ่งมีราคาสูงกว่า 10 ล้านดองต่อกิโลกรัม ได้รับการแปรรูปอย่างไร?

(ข่าว VTC) - ทุกครั้งที่ดอกบัวทะเลสาบตะวันตกบาน ผู้ที่ชื่นชอบชาฮานอยก็จะรอคอยฤดูกาลชาดอกบัว แม้จะรู้ว่าราคาของชาพิเศษชนิดนี้จะ "แพง" มากก็ตาม

ด้วยราคาสูงกว่า 10 ล้านดอง/กก. ชาใบบัวจึงได้รับการแปรรูปอย่างพิถีพิถันมาก

ทุกๆ ปี ระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม สระบัวที่ทะเลสาบตะวันตก (เขตเตยโฮ ฮานอย ) จะงดงามด้วยดอกไม้สีขาวและสีชมพู และเต็มไปด้วยทัศนียภาพของผู้คนที่มาเก็บเกี่ยวผลผลิตเพื่อขายให้กับพ่อค้าดอกไม้หรือครัวเรือนผู้แปรรูปชา ทำให้ชาชนิดนี้กลายมาเป็นชาพิเศษที่ทำจากดอกบัวที่โด่งดังที่สุดในฮานอย

ที่ทะเลสาบไตร ชาวบ้านจำนวนมากขึ้นเรือไปเก็บดอกบัวตั้งแต่ตี 5 ขณะที่พ่อค้าแม่ค้ารอซื้อดอกบัวที่ริมฝั่ง ปีนี้เนื่องจากสภาพอากาศแปรปรวนและฝนตกหนัก ดอกไม้ชนิดนี้จึงบานช้าลงและผลผลิตก็ลดลงด้วย

“ปีนี้การเก็บเกี่ยวไม่ดี ดอกไม้บานช้า และไม่ใหญ่เท่าทุกปี ผลผลิตมีเพียงครึ่งเดียวของปีก่อน ดังนั้นราคาขายปลีกดอกบัวจึงสูงกว่า อยู่ที่ประมาณดอกละ 15,000 บาท เพิ่มขึ้นจากปีก่อน 5,000 บาท” คุณ Thanh ซึ่งเป็นผู้ปลูกดอกบัวในจังหวัด Tay Ho กล่าว

ดอกบัวที่ปลูกในบ่อน้ำแห่งนี้เป็นดอกบัวร้อยใบเป็นหลัก ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่ทำให้ได้ “ชาดอกบัวแบรนด์แรกในฮานอย” ดอกบัวแต่ละดอกเกิดจากการตกผลึกของน้ำสะอาด พื้นบ่อลึกและชั้นโคลนหนา เป็นสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมือนใครซึ่งไม่สามารถพบได้ที่อื่นนอกจากทะเลสาบตะวันตก

ปีนี้ผลผลิตบัวไตรดำมีน้อยเมื่อเทียบกับปีก่อนๆ ทำให้การเก็บเกี่ยวทำได้ยากขึ้นและใช้เวลานานขึ้น เมื่อผลผลิตถึงฝั่งเพียงพอแล้ว ก็มีผู้เชี่ยวชาญด้านชาบัวมารอคัดเลือกและจัดซื้ออย่างรวดเร็ว

ในฐานะที่เป็นหนึ่งในครอบครัวที่มีอาชีพดั้งเดิมในการชงชาดอกบัว คุณเลจาวเกียงกล่าวว่า ทุกครั้งที่ถึงฤดูดอกบัว เธอมักจะเลือกดอกบัวที่สด สวยงาม และมีกลิ่นหอมจากทะเลสาบตรีตั้งแต่เช้าตรู่ “ดอกบัวทุกสายพันธุ์ไม่ได้มีกลิ่นหอมเพียงพอที่จะชงชาได้อร่อยนัก สำหรับผู้ที่ชื่นชอบชา มีเพียงดอกบัวจากทะเลสาบตรีในทะเลสาบตะวันตกเท่านั้นที่ตอบสนองความต้องการของพวกเขาได้” คุณเกียงกล่าว

คุณเกียงเปิดเผยว่า “ความลับแรกของชาดอกบัวอันเลื่องชื่อของฮานอยอยู่ที่ดอกบัว ดอกบัวของดัมตรีเป็นดอกบัวที่มีกลีบดอกมากมาย มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และยาวนาน ไม่รุนแรงแต่ล้ำลึกและบริสุทธิ์”

ดอกบัวจะต้องเก็บในเวลาเช้าตรู่เพราะเป็นช่วงที่ดอกบัวจะมีกลิ่นหอมที่สุด

หลังจากเก็บดอกไม้แล้ว คุณต้องรีบเก็บเมล็ดบัวซึ่งเป็นถุงหอมและสาระสำคัญของดอกบัว ตามคำบอกเล่าของคุณ Giang นี่เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด เพราะหากคุณไม่รีบ เมล็ดบัวจะสูญเสียกลิ่น แต่ถ้าคุณไม่ระวัง เมล็ดบัวอาจแตกได้ง่าย

ชาที่ใช้ในการทำชาดอกบัวก็ได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ได้แก่ ชา Shan Tuyet และชา Thai Nguyen ซึ่งถือเป็นชาที่ดีที่สุด 2 อันดับแรกของเวียดนาม

น้อยคนนักที่จะรู้ว่าการชงชาดอกบัว 1 กิโลกรัมนั้นผู้ผลิตต้องใช้ดอกบัว 1,000 - 1,200 ดอก กระบวนการชงชาใช้เวลานานหลายวันโดยต้องเปลี่ยนข้าวดอกบัวหลายครั้ง ในแต่ละครั้งจะต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันหลายขั้นตอน ได้แก่ การแยกข้าว ผสมชา แต่งกลิ่น ตากแห้ง ทุกอย่างทำด้วยมือ เพียงแค่ขั้นตอนเดียวที่ไม่ระมัดระวังก็ทำให้กลิ่นดอกบัวไม่หอมได้ “ชาแต่ละชั้นเป็นชั้นข้าวดอกบัว ชงเป็นเวลา 2 - 5 วัน จากนั้นนำออกมาร่อนชั้นข้าวดอกบัว จากนั้นคั่วด้วยมือในกระทะ ต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ 5 - 7 ครั้งจึงจะได้ชาสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม เมื่อชงชาเพื่อทราบว่าชา "ดูด" กลิ่นดอกบัวหรือไม่ ต้องตรวจสอบอย่างละเอียดถี่ถ้วน หากไม่เป็นเช่นนั้น จะต้องกรองข้าวดอกบัวอีกครั้ง ตากชาให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นจึงทำซ้ำขั้นตอนเดิมตั้งแต่ต้น” คุณเกียงเล่า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นอกจากวิธีการดั้งเดิมในการทำให้ข้าวหอมดอกบัวแล้ว ผู้ชงชายังได้คิดค้นวิธีการใหม่ในการทำให้ดอกไม้แห้งทั้งดอกมีกลิ่นหอมอีกด้วย โดยวิธีนี้ ชาจะได้รับการทำให้มีกลิ่นหอม จากนั้นนำไปใส่ตรงใจกลางดอกบัวสด ห่อด้วยกลีบและใบดอกบัว แล้วจึงทำให้แห้ง

ชาดอกบัวทั้งดอกอบแห้งมีความสวยงาม เก็บรักษาง่าย สะดวกในการดื่ม และที่สำคัญมีราคาที่ “นุ่มนวล” มากขึ้น จึงกลายเป็นตัวเลือกของลูกค้าจำนวนมาก

ทั้งนี้ ดอกบัวแต่ละดอกจะมีราคาดอกละ 40,000 - 80,000 ดอง ขึ้นอยู่กับชนิดดอก

ชาที่ผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างพิถีพิถันจากชาโบราณของ Shan Tuyet มีราคาสูงถึง 1.2 - 1.7 ล้านดองต่อแท่ง (เทียบเท่ากับ 12 - 17 ล้านดองต่อกิโลกรัม) ส่วนชาที่ผ่านกระบวนการแปรรูปจากชา Thai Nguyen ก็มีราคาสูงพอๆ กัน คือ 800,000 - 1,500,000 ดองต่อแท่ง (เทียบเท่ากับ 8 - 15 ล้านดองต่อกิโลกรัม) คุณ Giang กล่าวอย่างมั่นใจว่าถึงแม้จะมีราคาแพงมาก แต่ชาประเภทนี้ก็ยังได้รับความนิยมจากลูกค้าและไม่เคยขายหมด เพราะมีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นหอมที่อร่อยและละเอียดอ่อน

มินห์ ดึ๊ก