ชาที่แพงที่สุดในฮานอย ซึ่งมีราคาสูงกว่า 10 ล้านดองต่อกิโลกรัม ได้รับการแปรรูปอย่างไร?

(ข่าว VTC) - ทุกครั้งที่ดอกบัวที่ทะเลสาบตะวันตกบาน ผู้ที่ชื่นชอบชาฮานอยต่างก็ตั้งตารอฤดูกาลชาดอกบัว แม้ว่าพวกเขาจะรู้ดีว่าราคาของชาพิเศษชนิดนี้จะ "แพง" มากก็ตาม

ด้วยราคาสูงกว่า 10 ล้านดองต่อกิโลกรัม ชาใบบัวจึงได้รับการแปรรูปอย่างพิถีพิถัน

ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคมของทุกปี สระบัวในทะเลสาบตะวันตก (เขตเทย์โฮ ฮานอย ) จะเต็มไปด้วยดอกไม้สีขาวและสีชมพู ผู้คนต่างพากันเก็บเกี่ยวเพื่อขายให้กับพ่อค้าดอกไม้หรือครัวเรือนผู้แปรรูปชา จนกลายมาเป็นชาบัวที่โด่งดังที่สุดในฮานอย

ที่ทะเลสาบไตร ตั้งแต่ตี 5 เกษตรกรจำนวนมากเดินทางไปเก็บบัวทางเรือ ขณะที่พ่อค้าแม่ค้ารอซื้อบัวอยู่ริมฝั่ง ปีนี้เนื่องจากสภาพอากาศแปรปรวนและฝนตกหนัก ดอกบัวจึงบานช้าลง และผลผลิตก็ลดลงเช่นกัน

“ปีนี้การเก็บเกี่ยวไม่ดี ดอกไม้บานช้าและไม่มากเท่าทุกปี ผลผลิตมีเพียงครึ่งหนึ่งของปีที่แล้ว ดังนั้นราคาขายปลีกดอกบัวจึงสูงขึ้น ประมาณดอกละ 15,000 ดอง เพิ่มขึ้น 5,000 ดองเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว” คุณ Thanh ซึ่งเป็นผู้ปลูกดอกบัวใน Tay Ho กล่าว

ดอกบัวที่ปลูกในบ่อน้ำแห่งนี้ส่วนใหญ่มาจากดอกบัวร้อยใบ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่ก่อให้เกิด “แบรนด์ชาดอกบัวแห่งแรกในฮานอย” ดอกบัวแต่ละดอกเกิดจากการตกผลึกของน้ำสะอาด พื้นบ่อลึก และชั้นโคลนหนาทึบ นับเป็นสภาพแวดล้อมที่หาได้ยากยิ่ง นอกจากทะเลสาบตะวันตก

ปีนี้ผลผลิตบัวไตรดำมีน้อย ต่างจากปีก่อนๆ ทำให้การเก็บเกี่ยวยากขึ้นและใช้เวลานานขึ้น ทันทีที่บัวขึ้นฝั่งได้จำนวนเพียงพอ ก็มีผู้เชี่ยวชาญด้านชาบัวรอคัดเลือกและจัดซื้ออย่างรวดเร็ว

ในฐานะหนึ่งในครอบครัวที่มีอาชีพดั้งเดิมในการชงชาดอกบัว คุณเลอ เฉา เกียง กล่าวว่า ทุกครั้งที่ถึงฤดูดอกบัวที่ทะเลสาบตะวันตก เธอมักจะเลือกดอกบัวที่สด สวยงาม และมีกลิ่นหอมจากทะเลสาบตรีตั้งแต่เช้าตรู่ “ดอกบัวทุกสายพันธุ์ไม่ได้มีกลิ่นหอมเพียงพอที่จะชงชาอร่อยๆ ได้สักกา สำหรับผู้ที่ชื่นชอบชา มีเพียงดอกบัวจากทะเลสาบตรีในทะเลสาบตะวันตกเท่านั้นที่ทำให้พวกเขาพึงพอใจ” คุณเกียงกล่าว

คุณเกียง เปิดเผยว่า “ความลับแรกของชาดอกบัวอันเลื่องชื่อของฮานอยอยู่ที่ดอกบัว ดอกบัวของดัมทรีเป็นดอกบัวที่มีกลีบดอกมากมาย มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ยาวนาน ไม่แรงเกินไป แต่ล้ำลึกและบริสุทธิ์”

ดอกบัวต้องเก็บในเวลาเช้าตรู่เพราะเป็นช่วงที่ดอกบัวส่งกลิ่นหอมมากที่สุด

หลังจากเก็บดอกไม้แล้ว คุณต้องรีบเก็บเมล็ดบัว ซึ่งเป็นถุงหอมและแก่นของดอกบัว คุณเกียงกล่าวว่านี่เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด เพราะหากไม่รีบ เมล็ดบัวจะสูญเสียกลิ่นหอมไป แต่หากไม่ระมัดระวัง เมล็ดบัวอาจแตกได้ง่าย

ชาที่ใช้ทำชาดอกบัวก็ได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ได้แก่ ชา Shan Tuyet และชา Thai Nguyen ซึ่งเป็นชาที่ดีที่สุด 2 ชนิดในเวียดนาม

น้อยคนนักที่จะรู้ว่าการชงชาดอกบัวพรีเมียม 1 กิโลกรัม ต้องใช้ดอกบัว 1,000-1,200 ดอก กระบวนการชงชาใช้เวลานานหลายวัน โดยต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันหลายขั้นตอน ตั้งแต่การแยกข้าว การผสมชา การแต่งกลิ่น การตากแห้ง... ทุกอย่างทำด้วยมือ เพียงแค่ขั้นตอนเดียวที่ขาดความระมัดระวังก็อาจทำให้กลิ่นดอกบัวไม่สมบูรณ์ได้ “ชาแต่ละชั้นคือชั้นข้าวดอกบัว ชงประมาณ 2-5 วัน จากนั้นนำออกมากรองชั้นข้าวดอกบัว แล้วคั่วด้วยมือในกระทะ ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำ 5-7 ครั้ง เพื่อให้ได้ชาสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม การชงชาเพื่อตรวจสอบว่าชา “กลบ” กลิ่นดอกบัวหรือไม่ จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างละเอียดถี่ถ้วน หากไม่ได้มาตรฐาน จะต้องกรองข้าวดอกบัวอีกครั้ง ตากแห้งเล็กน้อย แล้วจึงเริ่มขั้นตอนใหม่ตั้งแต่ต้น” คุณเกียงกล่าว

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นอกจากวิธีการดั้งเดิมในการอบกลิ่นหอมของข้าวหอมบัวแล้ว ผู้ชงชายังได้คิดค้นวิธีการอบกลิ่นหอมของดอกไม้แห้งแบบใหม่ๆ อีกด้วย ด้วยวิธีนี้ ชาจะได้รับการอบกลิ่นหอม จากนั้นนำไปวางตรงใจกลางดอกบัวสด ห่อด้วยกลีบและใบบัว แล้วนำไปตากแห้ง

ชาดอกบัวทั้งดอกอบแห้งมีความสวยงาม เก็บรักษาง่าย ดื่มสะดวก และที่สำคัญมีราคาที่ "นุ่มนวล" มากขึ้น และกำลังกลายเป็นตัวเลือกของลูกค้าจำนวนมาก

โดยดอกบัวแต่ละดอกจะมีราคาอยู่ที่ 40,000 - 80,000 ดอง ขึ้นอยู่กับชนิด

ชาชนิดที่ชงอย่างพิถีพิถันจากต้นชาโบราณของ Shan Tuyet มีราคาสูงถึง 1.2-1.7 ล้านดอง/ตำลึง (เทียบเท่า 12-17 ล้านดอง/กิโลกรัม) ส่วนชาชนิดที่ชงจากชา Thai Nguyen ก็มีราคาสูงไม่แพ้กัน คือ 800,000-1,500,000 ดอง/ตำลึง (เทียบเท่า 8-15 ล้านดอง/กิโลกรัม) คุณ Giang กล่าวอย่างมั่นใจว่าถึงแม้จะมีราคาแพงมาก แต่ชาชนิดนี้ก็ยังคงได้รับความนิยมจากลูกค้าและไม่เคยขาดตลาด เพราะมีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นหอมที่หอมอร่อยและละเอียดอ่อน

มินห์ ดึ๊ก