ศิลปะการชงชาดอกบัวทะเลสาบตะวันตก อาชีพที่มีข้อห้ามมากมาย

ช่างฝีมือชาดอกบัว West Lake ควรทานเฉพาะอาหารต้มเท่านั้น และไม่ทานอาหารที่มีกลิ่นแรง เช่น หัวหอม กระเทียม ขนุน ทุเรียน เป็นต้น สตรีที่กำลังมีประจำเดือนหรือผู้ที่เพิ่งกลับจากงานศพและมีอาการหนาวไม่ควรชงชาดอกบัวโดยเด็ดขาด

การเก็บเกี่ยวข้าวเหนียวมูลเป็นงานของช่างฝีมือ - Photo: T.DIEU

งานฝีมือในการชงชาดอกบัวทะเลสาบตะวันตกนั้นเป็นที่รู้จักกันดี แต่ยังคงมีข้อห้ามมากมายที่คนไม่กี่คนคาดคิด

ข้อห้ามนับไม่ถ้วนสำหรับชาดอกบัวแสนอร่อย

ในวันที่ 15 มิถุนายน ซึ่งเป็นวันแดดจัดของฤดูร้อน สหกรณ์ชาดอกบัว Quang An Huong Thuy (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหมู่บ้านหัตถกรรมชาดอกบัวของ Quang Ba - Quang An, Tay Ho, ฮานอย ) ได้จัดเทศกาลชาดอกบัว เพื่อเชิญชวนทุกคนมาถ่ายรูปกับสระบัวและถนนที่เต็มไปด้วยดอกบัวฟรี รวมถึงสัมผัสประสบการณ์การชงชาดอกบัวด้วยวิธีที่ประณีตและพิถีพิถันอย่างยิ่ง

เพราะเตรียมถ่ายรูปกับดอกบัว ผู้หญิงหลายคนจึงแต่งหน้าและใส่เสื้อผ้าหอมๆ แต่พอเข้าไปในบริเวณที่ชงชาดอกบัวก็รู้ว่าปกติจะ “เชิญออกไปข้างนอก” เพราะ...กลิ่นหอมมาก

ปรากฏว่าอาชีพการชงชาดอกบัวทะเลสาบตะวันตกมีข้อห้ามมากมายที่หลายคนไม่ทราบ

นางสาว Nhuan (ซ้าย) ช่างฝีมือทำชาดอกบัวที่ทะเลสาบตะวันตก กำลังเด็ดข้าวดอกบัวที่ทะเลสาบดอกบัว Quang An - ภาพโดย: T.DIEU

คุณบุ้ย มินห์ ฮาง ประธานสหกรณ์ชาดอกบัวกวางอันฮวงถุย ซึ่งเป็นช่างฝีมือชาดอกบัว กล่าวว่า กลิ่นดอกบัวมีความอ่อนโยน บางเบา เย็น และอ่อนไหวมาก

ชาเป็นชาที่ดูดซับกลิ่นได้ดีมาก กลิ่นใด ๆ ที่อยู่ใกล้ ๆ ชาจะถูกดูดซับโดยชา ดังนั้นสถานที่ชงชากลิ่นดอกบัวจึงไม่เหมาะกับคนที่ใช้น้ำหอม แต่งหน้าจัด หรือเพิ่งรับประทานทุเรียนหรือขนุน

โดยเฉพาะผู้หญิงในช่วงมีประจำเดือนและผู้ที่กลับมาจากงานศพแล้วมีอาการหนาวไม่ควรชงชาโดยเด็ดขาด ไม่เช่นนั้นชาทั้งหมดจะเสียไป

ช่างฝีมือชงชาควรให้ความสำคัญกับอาหารต้มเป็นหลัก โดยไม่ใส่หัวหอมหรือกระเทียม ดังนั้น ผู้ที่ทำชาดอกบัวเฮืองถวีจึงมักประกอบด้วย "กลุ่ม" 3 กลุ่ม คือ ช่างฝีมือผู้สูงอายุ ช่างฝีมือที่เกษียณอายุแล้ว และนักเรียนในช่วงปิดเทอมฤดูร้อน

เก็บดอกบัวยามเช้ามาชงชาดอกบัว - Photo: T.DIEU

งานฝีมืออันประณีตของการปรุงน้ำหอมชาดอกบัวทะเลสาบตะวันตก

ข้อห้ามดูเหมือนจะเข้มงวดมาก แม้แต่ขั้นตอนการชงชาก็ซับซ้อนมาก คุณมินห์ฮังกล่าวว่าชาดอกบัวจะต้องชงกับดอกบัวจากทะเลสาบตะวันตก ในบ่อน้ำและทะเลสาบของหมู่บ้านกวางบาหรือบริเวณใกล้เคียงจึงจะมีกลิ่นหอม

ในตอนเช้า ชาวกวางบาจะพายเรือไม้ไผ่ไปที่ทะเลสาบอย่างเบามือเพื่อเก็บดอกบัวซึ่งเป็นดอกไม้ที่เพิ่งบาน เมื่อนำดอกบัวกลับมาแล้ว ก็ถึงเวลาทำดอกบัว ขั้นแรก ให้ลอกใบบัวขนาดใหญ่ (กลีบ) ออก แล้ววางไว้เพื่อห่อชาเป็นลวดลาย

จากนั้นลอกกลีบดอกบัวเล็ก ๆ ออกแล้วใช้ชงชา จากนั้นลอกก้านดอกบัวออก นำเมล็ดบัวที่ติดอยู่บนก้านดอกบัวพักไว้แล้วใช้ชงชา

ยอดบัวที่เหลือสามารถนำไปใช้แยกกันเพื่อจุดประสงค์ต่างๆ ได้อีกมากมาย บางครอบครัวนำยอดบัวไปตากแห้งเพื่อดื่มเป็นยาสงบประสาทหรือชาเพื่อสุขภาพ บางครอบครัวใช้ยอดบัวสดปั่นเพื่อทำสมูทตี้แสนอร่อย

ดอกบัวนำมาทำชาดอกบัว - Photo: T.DIEU

การสกัดเมล็ดบัวเป็นกระบวนการที่สงวนไว้สำหรับช่างฝีมือ เมล็ดบัวมีขนาดเล็กและเปราะบาง มีเพียงช่างฝีมือเท่านั้นที่สามารถสกัดเมล็ดบัวได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้เมล็ดแตก การแยกกลีบบัว การเย็บเป็นลวดลาย และการดูดเมล็ดบัวเป็นสิ่งที่คนหนุ่มสาวสามารถทำได้

ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการดับกลิ่นชา โดยการนำกลีบดอกบัวเล็กๆ มาแช่ชาทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง เมื่อชาเริ่มแห้งแล้ว จะต้องร่อนชาเพื่อแยกชากับกลีบดอกบัวออกจากกัน ใส่ชาลงในถุงป้องกันเชื้อราแล้วผึ่งให้แห้งประมาณ 4-6 ชั่วโมง โดยช่างเทคนิคที่ได้รับมอบหมายให้ทำให้ชาแห้งจะต้องเป็นผู้ที่สืบทอดอาชีพการชงชาดอกบัวแบบดั้งเดิมมาจากบรรพบุรุษ

เมื่อแห้งแล้วนำชาไปหมักกับข้าวเหนียวมูล เติมกลีบบัวเล็ก ๆ เขย่าให้เข้ากัน ปิดขวดให้แน่น ทิ้งไว้ข้ามคืน

เช้าวันรุ่งขึ้น เมื่อชามีกลิ่นหอมพอ (คนหมู่บ้านกวางบาเรียกว่า “หอม”) ให้หยิบชาใส่ลงไปในดอกบัว กำมือเล็กๆ มัดให้แน่น ห่อด้วยใบบัวอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านนอก แล้วนำไปแช่ในหม้อน้ำประมาณ 4-8 ชั่วโมง

รอให้น้ำชามีน้ำเพียงพอที่จะดูดซับกลิ่นดอกบัว จากนั้น “บล็อกวันหยุดฤดูร้อน” จะทำโมเดล โดยนำดอกบัวจากชาไปห่อด้วยใบบัวขนาดใหญ่เป็นชั้นๆ จากนั้นใส่ดอกบัวจากชาลงในถุงพลาสติกสูญญากาศ ใส่เข้าช่องแช่แข็งหรือทำให้แห้งแบบแช่แข็ง (แห้งแบบเย็น)

ชาดอกบัวอบแห้งแบบแช่แข็งสะดวกมากสำหรับการขนส่งระยะไกล (ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น) และสามารถเก็บไว้ได้นาน กลีบดอก กลีบเลี้ยง และดอกบัวจะมีสีสวยงามเหมือนก่อนอบแห้ง กลิ่นหอมยังคงอยู่ น้ำชาเป็นสีเหลืองทอง และรสชาติหวานอร่อยมาก

นางสาวทราน ทู ทู้ย ผู้อำนวยการสหกรณ์ชาดอกบัว Quang An Huong Thuy กล่าวว่า การที่จะมีดอกบัวมาทำชาดอกบัวได้นั้น ช่างฝีมือจะต้องมีความพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการดูแลรักษาดอกบัว ต้องดูแลสระบัวทั้งกลางวันและกลางคืน ตรวจพบโรคได้อย่างทันท่วงที และจัดการอย่างถูกวิธี เพื่อให้ได้ดอกบัวที่สวยงาม หอมอร่อย และแข็งแรง โดยไม่ต้องใช้สารเคมี

เมื่อมีอุตสาหกรรมชาดอกบัวแห่งทะเลสาบตะวันตก ปัญหาแรกในปัจจุบันคือ พื้นที่ทะเลสาบแคบลง ทะเลสาบไม่มีการหมุนเวียนอีกต่อไป ทำให้เกิดมลพิษมากขึ้น

งานตัดแต่งดอกบัวเพื่อเยาวชน - ภาพโดย : T.DIEU

เมล็ดข้าวเหนียวยังติดอยู่บนพู่บัว - Photo: T.DIEU

การแยกเมล็ดบัวเพื่อชงชาดอกบัวต้องอาศัยช่างฝีมือที่มีทักษะ - Photo: T.DIEU

ดอกบัวถูกแยกออกและยังคงนำมาใช้ประโยชน์ต่างๆ มากมาย - ภาพโดย: T.DIEU

นำดอกตูมของดอกบัวที่เอาเมล็ดบัวออกหมดแล้วมาทำเป็นชาแก้ปวด - Photo: T.DIEU

หลังจากข้าวเหนียวดอกบัวดูดกลิ่นหอมเพียงพอแล้ว ก็พร้อมที่จะนำไปแช่ในดอกบัวต่อไป - Photo: T.DIEU

ชาถูกชงในดอกบัวที่ห่อด้วยใบบัว แล้วนำไปแช่ในน้ำเพื่อให้กลิ่นหอมระเหยก่อนจะถูกแช่แข็งหรือทำให้แห้งแบบแช่แข็ง - ภาพโดย: T.DIEU

กลับไปสู่หัวข้อ

นกแห่งสวรรค์

ที่มา: https://tuoitre.vn/cong-phu-tra-sen-ho-tay-nghe-co-bao-dieu-cam-ky-20250615200044404.htm