จากการวิเคราะห์ชุดข้อมูลขนาดใหญ่ที่รวบรวมจากแคมเปญใหญ่ๆ ในประเทศจีนและเกาหลีใต้ นักวิทยาศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยโฮเซโอ (เกาหลี) และสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีชานซี (จีน) ค้นพบว่าการปรุงอาหารแบบเอเชียเป็นสาเหตุของมะเร็งกระเพาะอาหาร
ก่อนหน้านี้ในปี 2561 กองทุนวิจัยมะเร็งโลก (WCRF) พยายามระบุสาเหตุทางอาหารของมะเร็งกระเพาะอาหาร แต่ไม่พบอาหารใดที่มีหลักฐานที่น่าเชื่อถือเพียงพอ
อาหารทอดในมื้ออาหารและอาหารข้างทาง เช่น เสียบไม้ ทอดเค้ก... ที่นิยมในเอเชีย เกี่ยวข้องกับอัตราการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารที่สูง - ภาพประกอบจากอินเทอร์เน็ต
อย่างไรก็ตาม พวกเขาสงสัยว่าปัจจัยเสี่ยงบางประการอาจมาจากวิธีการปรุงปลาหรือเนื้อสัตว์ เช่น การแช่ในน้ำหรือใส่เกลือมากเกินไป
ในครั้งนี้ ทีมวิจัยเกาหลี-ญี่ปุ่นได้แสดงให้เห็นว่าอัตราการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในผู้ที่รับประทานอาหารทอดเป็นจำนวนมาก เนื่องมาจากผลร่วมกันจากหลายๆ ทาง
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคืออาหารที่ปรุงด้วยความร้อนสูง ไม่ว่าจะเป็นอาหารทอดหรือย่าง ซึ่งพบว่าไนเตรตในปริมาณสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
ในส่วนของผัก การกินผักสดและการทอดผักนั้นเป็นอันตราย การต้มผักจะลดปริมาณไนเตรตตามธรรมชาติลง 47-59% ในขณะที่การทอดผักรวมกันจะเพิ่มปริมาณไนเตรตขึ้น 12-29%
การใช้น้ำมันทอดซ้ำๆ กันก็เป็นอันตรายเช่นกัน การใช้น้ำมันซ้ำ 4 ครั้งทำให้มีความเสี่ยงเป็นมะเร็งทางเดินอาหารเพิ่มขึ้น 4 เท่า
นอกจากอาหารทอดที่ได้รับความนิยมในมื้อหลักแล้ว ชาวเอเชียยังมีนิสัยชอบทานอาหารทอดประเภทอื่น เช่น เค้กทอด ซึ่งทำให้รับประทานอาหารในเวลาต่างกัน โดยมักจะเป็นช่วงกลางคืน ซึ่งยังทำให้มีความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ มากมาย รวมถึงโรคมะเร็งด้วย
“เนื่องจากการกำจัดอาหารทอดออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงนั้นถือเป็นความยากลำบากในทางปฏิบัติ เราจึงขอแนะนำให้ลดความถี่ในการบริโภคหรือจำกัดปริมาณต่อหนึ่งมื้อ นอกเหนือจากการหลีกเลี่ยงการทอดและการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเกินไป” ผู้เขียนเขียนไว้ในรายงานที่ตีพิมพ์ใน Nutrients
ตามข้อมูลของสำนักงานวิจัยมะเร็งนานาชาติ (IARC) มะเร็งกระเพาะอาหารเป็นมะเร็งที่พบบ่อยเป็นอันดับ 5 ของโลกและเป็นสาเหตุการเสียชีวิตจากมะเร็งอันดับ 4 อัตราการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารทั่วโลกลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ยังคงสูงอย่างมีนัยสำคัญในบางประเทศในเอเชีย ในเกาหลีใต้ มะเร็งกระเพาะอาหารเป็นมะเร็งที่พบบ่อยเป็นอันดับ 2
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)