อาหารจานอร่อยบนถาดอาหารในนามดิ่ญต้องใช้แรงงานมากจนต้องแบ่งใส่ถุงเป็นกิโลกรัมให้แขกนำกลับบ้าน

โดยปกติหลังจากเสร็จสิ้นพิธีแล้ว ข้าวเหนียวนึ่งบนแท่นบูชาบรรพบุรุษในเขตไหเฮา (นามดิ่ญ) จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน บรรจุหีบห่อและนำกลับบ้านไปให้ลูกหลานได้เพลิดเพลิน

ในพื้นที่บางแห่งของอำเภอไหเฮา จังหวัด นามดิ่ญ เช่น ไหอันห์ ไหฟอง ไหเซือง ไหลอง... ทุกวันที่ 15 ของเดือนจันทรคติที่ 11 ญาติพี่น้อง (นามสกุลเดียวกัน บรรพบุรุษเดียวกัน) จะมารวมตัวกันที่บ้านเกิดเพื่อเฉลิมฉลองวันครบรอบการเสียชีวิตของบรรพบุรุษของพวกเขา

ตามคอนเซ็ปต์คือเป็นช่วงที่สวยงามและดีที่สุดของฤดูหนาว หรือที่เรียกว่า “ด่งด่ง”

ในวันนี้ ไม่เพียงแต่ญาติพี่น้องที่อยู่ในสายตระกูลเดียวกันเท่านั้นที่มาร่วมตัวกัน แต่ผู้ที่มีนามสกุลเดียวกันมานานกว่า 5 ชั่วอายุคน ก็มาร่วมตัวกันเพื่อเตรียมเครื่องบูชาและนำไปถวายที่แท่นบูชาบรรพบุรุษด้วย

ข้าวเหนียวนึ่งเป็นอาหารคุ้นเคยบนแท่นบูชาบรรพบุรุษของชาวไฮเฮา จังหวัดนามดิ่ญ ที่มา: @techshop_vietnam

ขึ้นอยู่กับท้องถิ่น ผู้คนมักจะทำข้าวเหนียวอัดเป็นก้อนกลมหรือสี่เหลี่ยม ภาพถ่ายโดย: Nguyen Loan

นายเหงียน ตวน สมาชิกตระกูลเหงียนในตำบลไหอันห์ กล่าวว่า วันครบรอบการเสียชีวิตของบรรพบุรุษในอำเภอไหเฮาถือเป็นประเพณีอันงดงามของภูมิภาค และยังมีความหมายอันลึกซึ้งอีกด้วย

“ในโอกาสนี้ เด็กหลายรุ่นที่ทำงานอยู่ห่างไกลก็ทิ้งงานไว้เบื้องหลัง กลับสู่รากเหง้าของตนเอง และเสริมสร้างสายสัมพันธ์ในครอบครัวและเครือญาติ ไม่เพียงแต่ได้เข้าสังคมและกลับมาอยู่รวมกันเท่านั้น แต่ทุกคนยังได้ทำข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมร่วมกันเพื่อบูชาบรรพบุรุษอีกด้วย” เขากล่าว

นายตวน กล่าวว่า ประเพณีการทำข้าวเหนียวนึ่งในวันครบรอบบรรพบุรุษของชาวไฮเฮามีมายาวนาน สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่นและคงอยู่มาจนถึงปัจจุบัน

เมื่อมองดูครั้งแรก ข้าวเหนียวบด Hai Hau จะดูคล้ายกับบั๋นเดย์หรือโออันในภาคเหนือบางพื้นที่ อย่างไรก็ตาม ข้าวเหนียวบดมีวิธีการแปรรูปและวิธีรับประทานเฉพาะของตัวเอง ซึ่งแตกต่างกันมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมของแต่ละพื้นที่

ก่อนจะกดข้าวเหนียว คนมักจะรองด้วยใบตองหรือใบเตยเพื่อให้ข้าวหอม Photo: Do ​​​​Dai

ในการทำข้าวเหนียวให้มีคุณภาพ ชาวไฮเฮาจะเลือกข้าวเหนียวคุณภาพดี แช่น้ำไว้ข้ามคืน จากนั้นนำออกมาสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ข้าวลงในหม้อแล้วนึ่งข้าวเหนียว หากต้องการให้ข้าวเหนียวอร่อยและหอม จะต้องหุงบนเตาไม้

คนทั่วไปจะรอให้ข้าวเหนียวสุก จากนั้นเทใส่พิมพ์หรือตะกร้าใบใหญ่ ครกที่รองด้วยใบตอง (หรือใบเตย) ไว้ด้านล่าง จากนั้นใช้ไม้ไผ่กดให้ข้าวเหนียวติดกัน ขั้นตอนนี้ค่อนข้างใช้เวลานาน ผู้ทำต้องมีมือที่แข็งแรงกดข้าวเหนียวให้ติดกันตลอดเวลา

กระบวนการอัดข้าวเหนียวต้องใช้เวลาและความพยายามมาก ภาพตัดจาก วิดีโอ โดย @techshop_vietnam

ข้าวเหนียวที่กดลงในแม่พิมพ์ให้แน่นจึงเรียกว่าข้าวเหนียวอัด เมื่อกดแล้วข้าวเหนียวจะเนียนและนุ่ม จากนั้นเย็นตัวลงจนกลายเป็นแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมหรือทรงกลม (ขึ้นอยู่กับสถานที่) แล้วจึงนำไปถวายบนถาดถวาย

“ก่อนจะเสิร์ฟบนถาด คนจะต้องทาไขมันบาง ๆ ไว้รอบ ๆ เพื่อไม่ให้ติดถาด จากนั้นคว่ำข้าวเหนียวที่อัดแน่นแล้วลงจากพิมพ์แล้ววางลงบนถาด จานนี้มีลักษณะมันเงา ดูเหมือนทั้งบั๋นเดย์และบั๋นดึ๊ก” คุณตวนเล่า

หลังจากพิธีเสร็จสิ้น ข้าวเหนียวที่อัดแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กันเพื่อให้ผู้คนห่อและนำกลับบ้านหลังจากครบรอบวันเสียชีวิต ภาพโดย: Do ​​Man, Tran Tuyet

ที่น่าสนใจคือ หลังจากเสร็จพิธีแล้ว คนส่วนใหญ่มักจะไม่กินข้าวเหนียวเหนียวที่พิธีรำลึกโดยตรง แต่จะแบ่ง “โชค” ให้แต่ละคนนำกลับบ้านแทน

ข้าวเหนียวจะถูก “ตวง” เป็นส่วนๆ ให้มีขนาดและน้ำหนักเท่ากัน โดยแต่ละชิ้นจะมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม และแบ่งให้คนในครอบครัวห่อเป็นชิ้นๆ ให้ลูกหลานได้ทาน

ข้าวเหนียวนึ่งทุกจานสามารถเสิร์ฟพร้อมแฮมหรือหมูต้ม หรือจะนำกลับบ้านไปทานได้ทันที จิ้มกับหมูฝอย ถั่วลิสง เกลืองา หรือจะทอดให้กรอบก็อร่อยได้

ข้าวเหนียวนึ่งไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิเศษบนถาดอาหารในนามดิญเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ ตลอดจนจิตวิญญาณแห่งความสามัคคีในแต่ละครอบครัวในท้องถิ่นอีกด้วย ภาพโดย: ลอน เหงียน

ถวิเยือน (ในตำบลไหฟอง) เล่าว่าทุกวันที่ 15 พฤศจิกายนตามปฏิทินจันทรคติ เธอรู้สึกตื่นเต้นและรอคอยแม่กลับมาจากพิธีบูชาบรรพบุรุษ เพื่อจะได้กินข้าวเหนียวนึ่งอร่อยๆ

ตามความรู้สึกของดูเยน ข้าวเหนียวอัดแน่นไม่นุ่มและเคี้ยวหนึบเหมือนบั๋นเดย์ และไม่หนา แน่น และแน่นเหมือนบั๋นดึ๊ก ข้าวเหนียวชนิดนี้เคี้ยวหนึบและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ข้าวเหนียวนึ่งถือเป็น "ของขวัญ" ในวันครบรอบวันคล้ายวันเกิดบรรพบุรุษ ชาวบ้านจึงรีบห่อกลับบ้านกันอย่างเอร็ดอร่อย ภาพ: @techshop_vietnam

“ถ้าคนปูแผ่นใบเตยที่ก้นแม่พิมพ์เวลาอัดข้าวเหนียว ข้าวเหนียวจะมีกลิ่นหอมมาก”

เมนูนี้ดูธรรมดา ไม่ได้น่ากินหรือซับซ้อนอย่างข้าวเหนียวถั่ว ข้าวเหนียวฟักข้าว ข้าวเหนียวมะพร้าว... แต่รสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางจิตใจอย่างยิ่งเช่นกัน

ข้าวเหนียวนึ่งไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะของชาวบ้านเท่านั้น แต่ยังถือเป็นสัญลักษณ์ของความคิดสร้างสรรค์และความสามัคคีของแต่ละครอบครัวในไหเฮาอีกด้วย ซึ่งช่วยส่งเสริมให้ประเพณีอันยาวนานของคนในท้องถิ่นคงอยู่สืบไป” นายดูเยนกล่าว

น้ำถั่วสีขาวขุ่นเป็นเครื่องดื่มพิเศษที่เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยเพื่อเติม ความสดชื่น เดิมทีเป็นเครื่องดื่มพื้นบ้านที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ แต่ด้วยรสชาติที่เปลี่ยนไปเล็กน้อยจากเครื่องเทศ น้ำถั่วจึงกลายเป็นซุปที่มีกลิ่นหอม ซึ่งมักพบเห็นในงานเลี้ยงฉลองวันครบรอบการเสียชีวิตหรืองานแต่งงานของผู้คนในวินห์ฟุกในช่วงฤดูร้อน

ที่มา: https://vietnamnet.vn/mon-ngon-trong-mam-co-o-nam-dinh-lam-ton-suc-chia-tui-ca-can-cho-khach-mang-ve-2410322.html